理论上而言，任何一棵茶树的鲜叶都能按不同工艺制成不同的茶类。
不过，由于树种不同，适合制成的茶也不同。
我们认知意义上的传统白茶，要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的茶树。这种茶树制成的白茶，身披白毫，毫香显，滋味鲜爽。
最早的时候，白茶是用菜茶的鲜叶制成的。之后，逐渐扩大了茶树品种范围，诸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陆续登场。
1、菜茶
我们知道，先有小白，后有大白，再有水仙白，这里的“小白”，指的就是用菜茶树种制作的白茶。
菜茶历史悠久，约有1000余年，因为在房前屋后均有种植，如同菜园一样司空见惯，故而称作“菜茶”。
菜茶的茶芽较瘦弱，多用来制作贡眉、寿眉等，虽然毫香较弱，但甜爽度很高。
菜茶不宜制作白毫银针等高级别白茶，而且产量不高，所以菜茶逐步被芽头更肥壮、白毫更显的大白品种取代。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶，原产于福鼎太姥山，属小乔木，中叶类。
1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶1号(GSCT1)”。
福鼎大白茶芽头肥壮、内含物质丰富，制茶品质极佳。《中国茶树品种志》更是把福鼎大白茶列在了77个国家审定品种的第一位。因为在国家级茶树品种与省级认定的品种中，有25种茶树是以福鼎大白茶作为父本或母本进行繁育的。20世纪60年代后，我国福建、浙江、湖南、四川、安徽等省均有大面积栽培种植。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，原产福建福鼎点头镇汪家洋村，小乔木型、大叶类、早生种，1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种编号为“华茶2号”。
上世纪70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全国多个省区大面积种植，也被作为母本或父本，培育出多个国际级、省级茶树良种。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，两种茶都是国家级良种，这两种茶综合品质高，适制各种茶类，广泛栽种在全国各茶区，且都有很好的表现。
除了适制白茶，福鼎大毫也适合制作绿茶、红茶、茉莉花茶等茶类。
4、福安大白茶
福安大白茶，原产于福建省福安市康厝乡，1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。福安大白茶制成的白茶颜色稍暗，不过芽头肥壮、味道清甜，也被广泛用于制作红茶、绿茶。
5、政和大白茶
政和大白茶，原产于政和县铁山乡高仓头山。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。
政和大白制成的白茶颜色较深，芽头肥壮，香清汤厚，不过随着福鼎大白、福鼎大毫的推广，政和大白的种植面积也在减少。除此之外，政和大白茶还被广泛制作红茶、绿茶、茉莉花茶。
6、水仙茶
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。
水仙在闽南闽北均有栽种，主要分布于建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。
水仙一般用来制作白牡丹、贡眉等，甜爽醇厚，有清幽花香或果香。不过，水仙最适合制成乌龙茶，比如福建漳平水仙就是代表茶品。
7、福云6号茶
福云6号为福建省农科院茶叶研究所以福鼎大白茶与云南大叶种杂交后代中采用单株育种法培育而成。
福云6号更多地用于制作绿茶、红茶，制成的白茶较少，不过制成的白茶外形细长，色泽好，白毫显露，滋味甜爽，但香气稍差。
8、景谷大白茶
大白茶产于中国云南省景谷县民乐乡大村秧塔，其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮。
云南景谷使用景谷大白为原料生产白茶已有悠久历史，所制白茶叫“月光白”，极具特色，有浓郁的毫香蜜韵，存放后有的可以转化出梅子的味道，受到许多茶友的青睐。
来源：福鼎白茶精选
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因为福鼎白茶的特殊口感与自然工艺被众多茶友钟爱，福鼎白茶从历史上“墙内开花墙外香”的处境逐步进入了空前的繁盛时期：福鼎被国家林业局授予“中国白茶之乡”，获得了第一个中国白茶地方标准《地理标志产品福鼎白茶》，福鼎白茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产目录推介公示项目，福鼎白茶产量占据了中国白茶超过60%的份额，产值上占了中国白茶的70%以上。
而我们经常说到福鼎白茶这个大概念，到底有啥不同?和绿茶树一样还是和普洱树差不多?下面我罗列一下主要的品种：
菜 茶
菜茶，又称土茶、小茶，是用种子繁殖的茶树群体，即有性繁殖，属于灌木，栽培的历史在一千余年，早期是老百姓家房前屋后种植的，自然变异不稳定，性状混杂，但也是我国茶叶史上的基因宝库，从中培育出众多的国家级与地方级良种。
菜茶茶芽比较瘦弱，目前一般用来制作贡眉、寿眉，也有少部分用来做白牡丹，特点是甜爽度较高，回甘明显，但是毫香较弱，芽毫不明显，不适合制作银针，产量也较低。
02
福 鼎 大 白 茶
福鼎大白茶，又称福鼎白毫，扦插种植无性繁殖，小乔木型、中叶类、早生种，原产于福建福鼎太姥山，1857年由柏柳乡陈焕移植成功之后被广泛种植于白茶的各个产区，1985年被全国农作物品种审定委员会评定为国家良种，编号GSI3001-1985，称华茶1号。
之后作为父本或母本进行繁育其它优质品种，20世纪60年代后福建、浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽和江苏曾经都有广泛种植。福鼎大白茶特点是芽头肥壮，满批白毫，洁白、色绿、汤鲜，内含物质丰富。
03
福 鼎 大 毫 茶
福鼎大毫茶，又称大毫，扦插种植无性繁殖，小乔木型、大叶类、早生种。1880年由福建点头镇的汪家洋村茶农们选育栽培成功，1985年被农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GSI13002-1985，称华茶2号。
之后也同样被作为父本或母本繁育其它优质品种，20世纪70年代后江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省都曾有大面积栽培。福鼎大毫茶特点是毫毛晶莹雪白，毫毛含量可占茶叶干重的10%以上，芽头特别肥壮、满批白毫、色白如银、毫香明显、滋味醇和甜爽，是制作白毫银针和白牡丹的理想树种。
04
福 安 大 白 茶
福安大白茶，又称高岭大白茶，扦插无性繁殖，小乔木型、大叶类、早生种。1985年评定为国家良种，编号GSI3003-1985，原产福建福安市康厝乡，主要分布福建东部、北部茶区。
广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省市也有栽培。较多用来制作红茶、绿茶，制成白茶颜色稍暗，芽头肥壮、味道清甜、香清汤厚。
05
政 和 大 白 茶
政和大白茶，又称政大，小乔木型、大叶类、植株高大、晚生种，原产于政和县铁山乡高仓头山。1985年被定为国家良种，编号SGI3005-1985。
所制白茶颜色较深，芽头肥壮、味道清鲜、香清汤厚，苦涩稍明显，也被广泛用于制作红茶、绿茶、茉莉花茶。
06
水 仙 茶
水仙茶，又称水吉水仙或武夷水仙，无性繁殖、小乔木型、大叶类。1985年评定为国家良种，编号GSI3009-1985，原产于福建建阳县小湖乡大湖村，栽培历史百余年，主要分布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。
水仙最适合制乌龙茶，也有被用来制作白牡丹、贡眉品种，颜色较深，若工艺控制不好容易变红。品质好的水仙白茶香气馥郁，有清幽花香或果香，甜爽醇厚。
07
福 云 6 号
福云6号，无性繁殖、小乔木型、大叶类、特早生种。六七十年代从福鼎大白茶与云南大叶种自然杂交后代中采用单株育种法培育而成。
1987年评定国家良种，编号GSI3033-1987，全国主要茶区均有分布。福云6号主要用来制作绿茶、红茶，制成白茶外形细长，色泽较好，白毫显，滋味甜爽，但香气稍差。
另外，云南景谷大白原料生产的白茶已有悠久历史，所制白茶叫“月光白”，就有浓郁的毫香蜜韵，毫毛在茶汤中不如福鼎白茶显多。
白茶除了品种的区别，主要还有种植地理环境的差异，其中包括茶园管理方式不同导致品质有明显的差异。
福鼎是个典型的山区农业县级市，依山傍水，山海相济，境内峰峦叠翠、沟壑纵横，气候温暖湿润，光照适宜，雨量充沛，山峦起伏的丘陵地带特别适合菜茶、大白、大毫们在肥沃的土壤里畅快生长。
土壤肥沃与偏酸性是出好茶的根本，福鼎境内有红壤、黄壤、紫色土壤和冲积土，PH值介于4-6.3之间，且土壤全氮含量、全磷含量、全钾含量、有机质含量、活性铝和阳离子交换量都较高，这些元素越高的土壤越有利于白茶的生长。
来源：合熹堂
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白沙绿茶产自白沙盆地，盆地气候宜人，雨量充沛，土地肥沃，常年晨雾缭绕，是高山云雾茶生长的最佳环境。据当地人说，真正的白沙绿茶必须是出自白沙陨石坑及其周围方可称其为白沙绿茶。
白沙陨石坑的土壤不仅含有大地表面和地壳深层的物质，也含有“天外来客”带来的特有物质。白沙绿茶所含的氨基酸等营养物质的含量均高于其它同类产品，成品茶的水浸出物指标和水溶性灰分指标远远超过国家规定的标准。白沙绿茶形色绿润有光，汤色黄绿明亮，气味清香持久，滋味浓厚甘醇。具有生津止渴，提神益思，利尿导滞，，清热降火，提高人体免疫力，防癌抗癌之功效。
绿色的心情跟自由一样珍贵
满颊的清香带来的是一季的幸福
回甘悠长，让嘴角轻轻上扬，舒畅跑上眉梢
品 名： 白沙绿茶 BAISHA GREENTEA
产 地： 海南省白沙黎族自治区
注册商标： 白沙牌
规 格： 春茶 一级品
品 质： 既有高山云雾茶形色绿润有光、汤色黄绿明亮、气味清香持久、滋味浓厚甘醇的特点，更富含营养物质和稀有元素，常饮有益健康的品质。
适宜人群： 经常用脑的上班族，或常熬夜苦读、看球的人；长时间坐着不动，很少运动的人；抽烟一族；每天和电脑面面相睽的人；既想健康又想苗条，追求本质生活的人
注意事项： 绿茶性寒，具有生津止渴、提神益思、利尿导滞、敌烟醒酒、清热降火、提高人体免疫力、消除幅射等功效。
忌空腹喝茶，胃溃疡者、贫血者、神经衰弱者、经孕哺期女性慎饮茶。
冲泡方法： 取茶3-5g，先沸水洗茶，再沸水200-250ml续泡3-5分钟后即可饮用。
鉴别方法： 白沙绿茶获得QS认证，为绿色食品及海南省名牌产品，并获得原产地域产品保护。
1、包装背面印有商标、生产日期及保质期。
2、防伪标志采用激光防伪的造币技术，凹凸制版、彩色印刷，在日光下显示凹印的“中国”及中国国家质量监督总局的英文缩写“C”字样，紫色荧光灯照射下显示“白沙绿茶”字样，折光可见“白沙”字样。
3、成茶紧结细直、匀整、无梗杂，色泽绿润有光，香气清高，滋味浓厚甘醇，汤色清澈细亮，叶底细嫩匀齐。
保存方法： 防潮防高温、避光避氧气和远离异味。
一方水土养一方茶。
白沙绿茶的产区位于海南岛的中西部山区，那里地势高峻，群山起伏，溪流纵横，云雾缭绕，森林覆盖率达56％，白天光照充足,气温较高，夜间凉爽，昼夜温差居全岛之首，被誉为海南岛之“肺”。此外，那里光、水资源丰富，全年日照2000小时以上，年平均气温21.9℃～23.4℃，年平均降雨量1725毫米，加上茶区四周树种繁多，植被优化组合，这一切为茶树生长创造了优越的自然条件，并比国内其他茶区有年生长量大、采摘时间长、春茶上市早等地理优势。
白沙绿茶的种植、加工始于二十世纪六十年代，农场始建就开始垦荒种茶，种植的茶树品种主要为海南本地品种，后来陆续从云南、福建等地引进云南大叶、凤凰水仙、乌龙、奇兰、福鼎大白、福云 6 号等优良品种。经过多年培育、驯化和繁殖，所引进的茶树品种在这块土地的孕育下，长势比引进原产地的茶树更旺盛，芽芯更粗壮，叶片更鲜嫩肥厚，与本地品种形成了独特的“白沙绿茶”品质。
令人惊叹的是，用同样的茶树品种，同样的栽种技术，同样的制茶工艺，在白沙农场方圆十公里内外的绿茶却有不同的口感。在白沙农场辖内的茶青所制出的成茶，汤色黄绿明亮，叶底细嫩匀净，滋味浓醇鲜爽，更胜一筹。离开此范围种植的茶树，制成的茶叶在色、香、味等品质明显降低。
1991 年，中国科学院长沙大地构造研究所的科学家们在白沙农场考察时，发现有些手表被磁化，有些摄像机不能正常使用，离开此地后便恢复正常。经鉴定，这是我国唯一被确定，目前世界上保存最完整的白沙陨石坑。特别令人叹为观止的是，陨石坑中冲击角砾岩岩石的矿物质丰富到令人难以相信的程度—— 一块数平方厘米的样品居然检测出 48 种矿物质。茶区土壤已测出的矿物类达 50 多种，有的矿物十分罕见。陨石的撞击改变了陨石坑范围的地质及自然环境，独特的地质、磁场等自然条件孕育了白沙绿茶独有的质量品质及独特的品味。
天时地利是质量的基础，加工工艺才是茶叶质量的保证。茶厂在管理好茶树、茶园之外，还严把农药关，制定了采摘、验收、加工标准，强制推进无公害标准化生产，提高产品品质。
从来佳饮出深山，独特的生长自然环境、优良的茶树品种以及精湛的传统制作工艺造就“白沙绿茶”优异品质。早在30年前，白沙绿茶就曾在当时的广东农垦茶叶评比中荣获7次第1名，而现在的白沙绿茶已经成为最具有海南地方特色的“海南名牌产品”， 在2004年10月通过国家原产地域产品申请审查，获得原产地域产品保护，2006年获得QS认证、“海南省著名商标”、“海南省名牌产品”、“全国用户满意产品”等荣誉。国营白沙农场茶厂也一跃成为海南农垦系统的生态茶叶生产基地。
“白沙绿茶”既有中小茶树品种的香气，又有大叶茶树品种的浓醇滋味，啜饮时似乎颇为清淡，细细品味方觉满口清香，令人一饮难忘，具有“一开味淡二开吐，三开四开味正浓，五开六开味渐减”的泡性。
经华南农业大学和农业部检测分析证明：白沙绿茶的茶汤含有丰富的氨基酸、酶类、芳香物质、多酚类和生物碱等各种对人体有益的物质。“白沙绿茶”具有生津止渴、提神益思、利尿导滞、敌烟醒酒、提高人体免疫力、防癌抗癌等之功效。“白沙绿茶”外形独具特色并具有清香馥郁，滋味鲜醇耐冲泡的特征。在生产和卫生方面，其独特的生产区域，地理特征，优越的自然生态环境和生产加工管理均达到无公害食品标准；理化指标上，各种有益人体的水浸物丰富且含量高，如 2002 年 9 月农业部食品质量监督检测中心抽检结果报告：成茶水浸出物为： 43.2%, 水溶性灰分为 :71.4%, 两项指标均大大超过国家标准规定的 34% 和 45% 的指标。这也是“白沙绿茶”独特、优异品质特色的重要内在因素。
白沙农场是国家农业部确定的全国茶叶行业唯一的“示范农场”，而且海南省技术质量监督局已经将“白沙绿茶”产区确定为本省的“国家级农业标准化示范区”。
茶园重施猪、牛、羊、“三鸟”肥和茶叶专用肥，以保证茶叶原料的质量。并且严格控制农药使用，测检出有农药残留的茶青，一律停止收购。
白沙绿茶产量小，销路广。在海南本土都有许多假冒“白沙牌”的茶叶出售，各位在购买茶叶时要细心鉴别。
白沙绿茶简介
白沙绿茶—产于海南省五指山区白沙黎族自治县国营白沙农场。白沙绿茶又以注册商标“白沙牌”名世。产茶区位于该县鹦歌岭下方圆10公里的小盆地。这里四面群山环绕，溪流纵横，土质肥沃，雨量充盈，云雾弥漫，气候温和，是属于高山云雾区。年均阴雾日长达215天，月均气温16.4～26.9℃，温射光合作用强，乃是天然的产茶之地。五指山区产茶历史悠久，迄今已有500多年，但解放前与新中国成立初期，白沙地区的茶园仍未得到充分开发。
1963年，广东省外贸部门一个考察团到白沙农场进行考察时，发现了这里的茶树长势特别好，制出的成品茶品质优良，因而建议为适应内销、外贸的需要，应大面积栽培生产。目前白沙农场的茶园面积已发展到5000多亩，种植的茶树为海南、云南大叶与福建水仙、乌尤四个优良品种。其特点为：叶之更换，花之发育，实之结成，均为局部进行，因此茶山常年翠绿，四季枝叶繁茂，芽长柔嫩，优质高产，1993年干茶产量已达五千担。 白沙绿茶的工艺与茶品特色：原料多采自一芽二叶初展的芯叶，鲜叶经杀青、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。成品茶紧结细直，色泽绿润有光，汤色黄绿明亮，具有清香爽口、持久而耐泡的特点。该茶经华南农业大学生化室检测，含有多种氨基酸、酶类、芳香物质和各种有益于人体的多酚类和生物碱，具有生津止渴，提神益思，利尿导滞，敌烟醒酒之功效。常饮此茶还有抗癌、防癌作用。
白沙绿茶自投放市场以来颇受国内外茗饮者的青睐，有的作家以“绿茶饮白沙”的优美诗句来赞誉其品格高超。在历次评比中屡获殊茶：在参加原广东省农垦系统的茶叶评比中有七次名列前茅，被誉为广东省五大名茶之一。产于海南省五指山区白沙黎族自治县国营白沙农场。白沙绿茶又以注册商标“白沙牌”名世。产茶区位于该县鹦歌岭下方圆10公里的小盆地。这里四面群山环绕，溪流纵横，土质肥沃，雨量充盈，云雾弥漫，气候温和，是属于高山云雾区。年均阴雾日长达215天，月均气温16.4～26.9℃，温射光合作用强，乃是天然的产茶之地。五指山区产茶历史悠久，迄今已有500多年，但解放前与新中国成立初期，白沙地区的茶园仍未得到充分开发。1963年，广东省外贸部门一个考察团到白沙农场进行考察时，发现了这里的茶树长势特别好，制出的成品茶品质优良，因而建议为适应内销、外贸的需要，应大面积栽培生产。目前白沙农场的茶园面积已发展到5000多亩，种植的茶树为海南、云南大叶与福建水仙、乌尤四个优良品种。其特点为：叶之更换，花之发育，实之结成，均为局部进行，因此茶山常年翠绿，四季枝叶繁茂，芽长柔嫩，优质高产，1993年干茶产量已达五千担。
白沙绿茶的工艺与茶品特色：原料多采自一芽二叶初展的芯叶，鲜叶经杀青、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。成品茶紧结细直，色泽绿润有光，汤色黄绿明亮，具有清香爽口、持久而耐泡的特点。该茶经华南农业大学生化室检测，含有多种氨基酸、酶类、芳香物质和各种有益于人体的多酚类和生物碱，具有生津止渴，提神益思，利尿导滞，敌烟醒酒之功效。常饮此茶还有抗癌、防癌作用。 白沙绿茶自投放市场以来颇受国内外茗饮者的青睐，有的作家以“绿茶饮白沙”的优美诗句来赞誉其品格高超。在历次评比中屡获殊茶：在参加原广东省农垦系统的茶叶评比中有七次名列前茅，被誉为广东省五大名茶之一。
