从欧洲人对“百病之药”的追求，到茶叶成为欧洲现代化进程中的重要推动力;从茶叶影响欧洲艺术与制瓷业的发展，到如今风靡欧洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是东西方文化交融、文明互鉴的历史。
《环球》杂志记者/桂涛(发自伦敦)
英国诗人爱德华·杨在1725年用一首诗来描写美女喝茶时的仪态万千：“鲜红的嘴唇，激起了和风，吹冷了‘武夷’，吹暖了情郎，大地也惊喜了!”
诗中提到的“武夷”是指武夷茶，由于当时已大量进入欧洲，为人们所熟知，因此常被用来指代中国茶。武夷茶作为中国茶的缩影，从明末清初开始传入欧洲至今，始终是中国的“形象大使”，塑造着欧洲人对中国人和中国文化的认知。
自武夷茶来到欧洲，中国茶对欧洲的影响日深：从欧洲人对“百病之药”的追求，到茶叶成为欧洲现代化进程中的重要推动力;从茶叶影响欧洲艺术与制瓷业的发展，到如今风靡欧洲各地的“泡泡茶”，一部茶史就是东西方文化交融、文明互鉴的历史。
“武夷”，茶到欧洲
欧洲有关茶叶的记载最早出现在16世纪中期，其后几十年，荷兰人威廉·里安向西方引入了第一批茶树样品。1610年，茶第一次抵达阿姆斯特丹，并在随后几十年内来到法国和英国。
有趣的是，茶在抵达欧洲之初，被认为具有治愈疾病的神奇力量。17世纪60年代的欧洲茶叶广告语是：“一种质量上乘的被所有医生认可的中国饮品。”被译介到西方的茶叶疗效包括净化血液、治疗多梦、让人宽厚待人等。
一位荷兰医生在其发表的一篇关于茶叶、咖啡和巧克力益处的研究文章中，十分推崇武夷茶，建议病人连续喝50杯甚至100杯武夷茶，并坚信这样的习惯可以治疗结石和疟疾等疾病。
据史料记载，武夷茶早在唐代就已成为馈赠佳品，宋、元时期被列为“贡品”，元代武夷山还设立了“焙局”“御茶园”。明末清初，武夷茶开始传入欧洲，到清康熙年间，大量远销西欧，备受喜爱。在欧洲贵族中，武夷茶甚至有“百病之药”的美誉，欧洲人曾把它作为中国茶的总称。
在18世纪的不少英国诗作中，“武夷”就被用来指代中国茶。比如英国诗人亚历山大·蒲柏在其《额发的凌辱》一诗中就称茶为“武夷”，他在1711年所作的一首赞美诗中如此歌唱制茶之美：“佛坛上的银灯发着光，中国瓷器里的热气潮漾。赤色炎焰正烧着辉煌。陡然地充满了雅味芬芳，银茶壶泻出火一般的汤，这美妙的茶话会真忙!”
当时，茶话会这一形式已在英国流行。特别是东印度公司成立后，武夷茶不断进入欧洲，热衷俱乐部活动的英国人自然将饮茶纳入其中。据说当年伦敦俱乐部的茶话会十分受欢迎，诗人约瑟夫·艾迪逊和著名散文家、字典编纂家萨缪尔·约翰逊等人均是俱乐部茶话会的常客。
欧洲无茶不现代
英国剑桥大学人类学教授阿兰·麦克法兰在其《现代世界的诞生》一书中写道，喝茶给英格兰人带来了一种实际上属于“现代”的饮用模式。他认为中国茶从多方面影响了英国现代社会，比如饮茶改变了人们的工作方式、女性的地位、艺术和审美的本质，甚至整个国民的气质。
麦克法兰在《绿色黄金：茶叶帝国》一书中进一步提出：人类几千年来的文明史似乎存在着一条线索，那就是茶叶“征服”世界的历史。他认为，从中国进口茶叶，茶水中还要添加从牙买加舶来的食糖，这种饮用习惯和生产方式之间存在着密切关联，是英国工业革命的重要动力之一。
事实上，从欧洲最“爱茶”的国家——英国的历史中，就能清楚看到中国茶对欧洲现代化进程的影响。
与其他欧洲国家相比，英国的特色之一就是不断普及的饮茶之风，下午茶和会议期间的茶歇，至今仍然是许多英国人生活中不可少的部分。从17世纪起，饮茶之风席卷英国宫廷。随着英国与东方贸易体系相连，茶叶变成中国向英国最重要的出口产品，价格的下降也让茶叶走入寻常百姓家。
18世纪30年代，欧洲的快速帆船驶向中国，直接导致茶叶进口量激增、价格下降。到18世纪中期，英国人无论贫富贵贱，几乎每天都要喝茶。
出生于19世纪中叶的现代语言学理论奠基者索绪尔就记录道：“英格兰各地都流行喝茶，而且一天要喝两顿，虽然花费不少，但是最贫贱的农民也像富人一样，每天要喝上两顿茶，茶叶消费总量极大。”他估计，每个英格兰人，无论男女，一年平均要消费4磅茶叶，委实惊人。要知道，1磅茶叶大约可以冲泡出200~300杯茶水。
茶叶不仅为西方新的城市文明奠定了基础，也助推了工业化起飞阶段英国的经济发展，对工业革命的完成功不可没。阿兰·麦克法兰在《绿色黄金：茶叶帝国》中写道：“茶水逐渐作为工人们放松与提神的一种重要物质被大量饮用……茶成了18世纪后期工人阶层的新型膳食制度的中心。”茶和糖与当时社会对产业工人体力和注意力的要求相契合，其作用丝毫不亚于工业革命期间轰隆作响机器上的润滑剂。
伴随着“日不落帝国”的扩张，茶叶不仅作为重要的商品进入更广阔的国际贸易体系，饮茶也成了一种世界性行为，跟随着帝国的舰队和商船传到世界各地。连当年被流放到澳大利亚的英国中低层民众，都把饮茶的习惯带到了那片放逐之地。
为“茶叶加瓷器”疯狂
茶叶的流行还推动了与其密切相关的瓷器进口贸易，从而进一步促进了欧洲本土制瓷业的发展。欧洲商人发现，从东方运回茶叶时，瓷器可以压舱，也不会影响茶叶的品质。于是“茶叶加瓷器”的组合成为海上丝绸之路上常见的货物。
得以一窥中国瓷器真容的英国王室与贵族为之疯狂，竞相收藏，既用作餐饮器皿，也用作室内装饰。钟爱中国瓷器的法国“太阳王”路易十四就曾为他的情人修建一座瓷塔，中国瓷器让国王逃离现实，遁入梦幻。
在当时，拥有一件被称为“白色黄金”的中国瓷器成了身份与品位的象征，是普通英国人奢侈的梦想。当时的英语中，有了“像明朝花瓶一样稀少”这样的说法。普通的中国瓷器，到了欧洲就是天价。1680年，在荷兰出售的中国小茶罐，利润率竟超过800%。
昂贵的中国瓷器催生了欧洲本土对廉价瓷器的渴望，也因此推动了德国、英国等地制瓷业的发展，催生出英国斯托克、德国梅森等一批欧洲瓷都。今天在英格兰中部特伦特河畔的斯托克，当地人还会讲述当年中国的茶和瓷器如何造就了这座英国瓷都，老人们还会回忆起当年斯托克的兴盛：“每到下午茶时间，几万个英国家庭里的斯托克瓷器就开始叮当作响。”
瓷器和茶叶给欧洲人带去一种新的生活方式，并延续至今。对贵族来说，茶叶是财富，是浪漫，是健康;瓷器是权力，是美丽，是激情。法国诗人夏尔·波德莱尔的那句“给我倒杯茶吧，艾兰小姐，请用这精美的中国瓷杯”，不知刺激了多少人对中国茶叶和瓷器的占有欲。
茶味新时尚
如今，在英国上流社会，喝茶仍是件大事。从事礼仪培训的英国礼仪专家威廉·汉森，在其培训课程中，就专门设置了如何与英国王室、贵族喝下午茶的教学内容。
《环球》杂志记者曾采访《唐顿庄园》中“唐顿”的原型——海克利尔庄园主人、第八世卡纳峰伯爵夫人，她对来访者是否满意面前的茶水十分在意，仿佛那是评判招待是否到位的重要标准。在今天，送英国人一盒中国茶永远是“不会错”的礼物。
东方茶叶对欧洲最新的影响可能得算是珍珠奶茶。这种被称为“泡泡茶”的饮品风靡英国，在许多欧洲大城市也都能寻到它的踪影。在伦敦的中国城，每走几家就能遇到某个品牌的奶茶店。据统计，仅在伦敦中国城及附近区域，就有接近20家店铺在售卖中国茶饮，竞争非常激烈，店铺密度超过了星巴克。
台湾“日出茶太”奶茶目前在英国拥有26家门店，其中8家在伦敦，是英国门店最多的奶茶品牌。奶茶店门口似乎总在排队，中国人外国人都有，年轻人居多。包括红茶、绿茶、烤茶、乌龙茶、玄米茶、铁观音等在内的各种茶饮，都被用来制作奶茶，特别受爱喝茶的英国人青睐。英国“日出茶太”的市场部负责人朱依丹告诉记者，因为奶茶广受欢迎，他们计划在明年3月底前在英国再开4家店。
朱依丹回忆，曾经有个13岁的英国小男孩因为爱喝“泡泡茶”，特意给奶茶店写了一首诗，让妈妈寄来：“珍珠闪耀、珍珠挤爆，珍珠一粒又一粒……冰冷炫酷的杯子，加上醇香的茶……那味道就像一场美梦……”
英国中国美食节组委会主席唐诗认为，中国茶早已被欧洲人所接受，并且占领了一些高端市场，现在伦敦很多五星级酒店的英式下午茶有来自世界上著名产茶地的茶叶，其中包括中国红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等等。
她告诉记者，包括珍珠奶茶店在内的茶饮店在英国越开越多，国内不少奶茶品牌也摩拳擦掌，准备抢滩伦敦。
“对于年轻人来说，中国的珍珠奶茶更像是一种时尚，好的包装设计和产品呈现方式，能够让一杯奶茶摇身变为人们手中的饰品，在社交媒体上广泛传播，从而在英国这个时尚的国度吸引着更多消费者。”朱依丹说，在2020年的英国中国美食节上，预计会有中国的奶茶品牌出现。
来源：2020年7月24日出版的《环球》杂志 第15期
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跨越时空，文化交融：2019年首都茶文化新年茶会暨中华文化八方雅集成功举办
——29家单位130人首办“中华文化‘八方’雅集”
在中国千年文化传承中，文人雅士的茶会雅集贯穿其中，熠熠生辉。翻开《中国茶历》，历史上著名的茶会雅集，历历在目：中国古代最早的西汉雅集，史称“梁苑之游”；三国时期“邺下雅集”“竹林七贤”“竟陵八友”，饮酒煮茶，彼此唱和，形成文学潮流；西晋“金谷园雅集”，“二十四友”赋诗；东晋“兰亭雅集”，曲水流觞；唐代更“以茶酌而代焉”，颜真卿《五言月夜啜茶联句》余香，“琉璃堂雅集”、“滕王阁雅集”、“境会亭茶会”、“清明宴”、“香山九老会”，以茶载文、茶德溢洋；宋“西园雅集”、“文士茶会”、“延福宫曲宴”；元代“玉山雅集”，明代“惠山茶会”；清代“千叟宴”、“重华宫茶宴”……这些历史瞬间成为传承中华文化的经典记忆。
2019年1月18日下午，29家单位130多人齐聚古色古香的东苑戏楼，成功举办了“中华文化`八方'雅集”。
"中华文化`八方'雅集"，"四面"旗帜性茶礼茶仪，"八方"代表性文化茶席，以茶为载体，集琴棋书画诗酒花香之精粹，弘扬传播中华文化。让更多的力量和元素组合起来、参与进来，发挥起各自作用，创意方向准、活动形式新、文化传播量大，受到社会各界的广泛好评。
本次活动主办方中国乡土艺术协会领导，对活动成功举办给予充分肯定。
出席活动的各方面专家名单(部份)、参与单位名单和节目单(部份)。
附一：出席活动的专家主要有(排名不分先后)：
陈伟群 《中国茶历》主编、"中华文化`八方‘雅集"原创策划人发起者
谢美霞 唐密茶道唯一传承人(本次活动总监)
沈冬梅 中国社科院茶史首席专家
于佳平 泰元坊茶艺培训首席教师(本次雅集主持人)
遂岩 中国人民大学世界民俗研究所所长
卜立建 华戏文化董事长
邵红 东苑戏楼文化顾问
李志红 伴夏网茶（茶社会）主编
熊智惠 东方国艺董事长
孙丹威 吴裕泰原总经理
古力子 诗茶网主编
王晓芳 王府茶楼董事长
刘毅敏 清香林董事长
肖思学 莲语学堂首席教师
张程 圣贤文墨馆馆主
郑弘 围棋国手九段
刘建伟 文艺评论家
张逸良 北京晚报文艺部主任
任红雨 北京电视台 文化学者
何济洲 中国海关文学原总编
曹艳霞 天香使者团首席
郑博文 中华茶人杂志主编
陈柯如 愉悦茗家馆主
王刚 中国美协会员
景永 编剧、导演、
附二：中华文化"八方"雅集(首会)节目单(部份)
1.盛世新年：圣诵《天民颂》(张程 圣贤文墨馆)
2."四面"旗帜性茶仪展仪：
（1）唐风雅韵宫廷茶礼(唐密茶道 导师谢美霞)
（2）茶和天下茶仪茶礼(王府茶楼 导师王晓芳)
（3）和静茶修茶仪茶礼(和静园 导师王琼)
（4）壮族道医家茶仪(愉悦茗家 导师陈柯如)
3."八方"代表性文化茶席演绎
（1）琴与茶 (张楠领衔演绎)
（2）棋与茶 (郑弘领衔演绎)
（3）书与茶 (郑博文领衔演绎)
（4）画与茶 (王刚领衔演绎〉
（5）诗与茶(古力子领衔演绎)
（6）酒与茶 (兰峰领衔演绎)
（7）花与茶 (肖思学领衔演绎)
（8）香与茶 (曹艳霞领衔演绎)
29家单位名单：
主办单位：中国乡土艺术协会
联合主办：北京市东城区天街集团
承办单位：流霞溢香(北京)非物质文化遗产保护有限公司
协办单位(排名不分先后)：
东苑戏楼、《中国茶历》、华戏文化、攀天红文创科技园、祖祥鸿羽茶文化中心、嘉石木、莲语学堂、郑弘围棋、天香使者、王府茶楼、和静园、唐密茶道、华道诗茶、愉悦茗家、中茶体验馆、泰元坊、圣贤文墨馆、钧天坊、碧壶雅居、塔酿中西文化、东方国艺、九歌堂文化、大国巨匠文化
支持单位：
国资委商业饮食服务业发展中心茶馆等级评定委员会
北京市茶业协会
中华合作时报《茶周刊》
茶与奶，代表了中原农耕文明和北方游牧文明在饮食层面的偏好。起源于中国的奶茶，则见证了国家版图变迁、民族文化交流的宏伟历史，也成为中华文化对世界产生深远影响的典型例证。
茶叶北上与奶酪南下
传说茶叶由神农氏发明，然而生活在中原地区的神农氏，可能根本没有见过原生于中国云贵高原的茶树。但茶药同源的传说却是可信的。带着苦味的各类茶鲜叶，原本并不适宜食用，只能用于制药。但先民们很快发现，即便没生病，吃了茶制品也能让人感到兴奋和愉悦。若干年后，人们才明白，这种使人愉悦的东西名叫咖啡因。
来自南方山区的茶树，随着中原王朝的扩张向北快速传播。到西汉宣帝时期，王褒的《僮约》出现了“武阳买茶”和“烹茶尽具”的表述，这说明当时茶叶已成为商品，在长安街头上市交易。
三国时期，张揖在《广雅》中详尽描述了鲜叶紧压成饼的制茶方式：干燥紧压，为的是运输和保存，这说明最晚到了汉末，茶叶已经传播到了不适宜种植茶树的地区。同时，《广雅》中还第一次出现了茶叶的吃法：先炙烤饼茶，捣碾成末，放入碗中以沸汤冲泡，然后加佐料混煮羹饮。这里的“佐料”很有意思，包括盐、花椒、姜、葱和陈皮。显然，当时的中国人还没有欣赏茶香茶味的能力。
与茶叶的传播同步，奶，也经由游牧民族扩张的步伐逐渐南下，冲击着中原的饮食文化。这种获取成本不高、营养丰富、饱腹感强、口感香浓顺滑，且极易入菜烹调的畜牧业副产品，出现在获取肉类蛋白难度较高的古代农耕文明面前，可想而知有多受欢迎。
在中原与北方民族交流的数百年间，农耕民族和游牧民族充分了解、学习对方的生活方式。到了南北朝中叶，《齐民要术》成书的时代，汉族士子已经可以详细而准确地记载各种乳制品的制作方法。其中包括“煎炼乳”(浓缩奶)、“熬干奶”(奶粉)、“除去上浮物奶”(脱脂奶)、“醍醐”(精炼奶的一种，类似酥油)、“酥”(奶油)、“酪”(黄油或酸奶酪)等。
关于奶茶最早的记载，有一段耐人寻味的历史：南朝的士族王肃，因为卷入宗室内乱，叛逃北魏。一开始他吃不惯北方的饮食，“常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁”，但几年后，他就慢慢适应，还对人说“茶为酪奴”。“奴”在汉语里并非完全贬义，这个字有“贴身伴侣”的意思。如果王肃本意说的是“茶是奶的伴侣”，那这应该是人类历史上第一次对奶茶的记载。它比十六世纪奥地利人发明奶制品作为咖啡伴侣，足足早了1000年。
文化交融促成奶与茶的碰撞
在东汉分崩离析的300多年后，隋唐的统一，开创了中华文明新的强大时代，也给了奶与茶新的融合理由。收复西域，开设四镇都护府；经略漠北，攻灭回纥。李唐王朝，开拓了前无古人的疆域，从客观上加速了中原农耕文明与北方和西北游牧文明的融合。
大量奶制品经由西域的胡人、北方的牧民，带进当时的国际大都市长安，并与茶叶发生了历史性的大碰撞。李繁在《邺侯家传》中记载：“皇孙奉节王煎加酥椒之类，求泌作诗，泌曰：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”酥，就是奶油，椒，就是花椒；奶茶混合搅拌后出现的奶泡，则被诗人比喻为“琉璃眼”。可见奶与茶混合的饮品，是唐代长安的风尚。
唐与吐蕃的交流和争斗，客观上促进了文化的融合。晚唐之后，中原政权与吐蕃政权逐步和解，藏区与内地的贸易日渐频繁。内地产的茶叶，能够有效缓解藏区肉食为主引起的肠胃不适，同时，对于很多牧业区民众来说，茶也是维生素的重要来源，所以大受藏区贵族的欢迎。宋代著名的茶马古道，就是内地与藏区茶马互易的产物，它进一步培养了藏区平民喝茶的习惯。
然而，要使奶茶诞生在平均海拔4000米以上的藏区，还存在一道无形的障碍。由于海拔过高，水的沸点不到90℃。水温不够，就需要烧煮更长的时间，才能让茶叶中的咖啡因充分析出。在燃料不足的古代，奶与茶分开加热消毒会被视作浪费。但若把奶与茶一起煮太久，则会让茶叶中的鞣酸与奶中的蛋白质发生反应，产生气味难闻、不利消化的鞣酸蛋白。
聪明的藏区先民发现，如果只用酥油（煮奶时搜集起来的奶皮）参与煮茶，难闻的气味就会大大减少，口感也会改进。酥油就是奶中的乳脂，它几乎不含乳蛋白，极高的热量也符合藏区百姓应对寒冷环境的需求。于是，酥油茶这种滋味浓、热量高、能提神的饮品，成了藏区千百年来最重要的饮食之一，也是世界奶茶谱系中最独特的一支。
奶茶的世界之旅
在奶茶向西、向北不停传播流变时，中原地区的人民对它的态度却发生了变化。
中晚唐时期，茶圣陆羽和他的《茶经》横空出世，一改前代加料煎煮的制茶工艺，蒸青、炙烤、碾末、煎煮的“清饮”，成了茶主流的饮用方式。唐宋时代诗词书画的发展，让原本尚武勇敢的汉文化变得越来越谦恭。人们原本习惯直截了当萃取茶里的咖啡因，并加盐和香料饮用，而在中唐之后则逐渐倾向于“含而不露”，欣赏茶本身的原香原味。
在这种社会氛围下，中式奶茶逐渐走向没落。到了北宋，苏辙在《和子瞻煎茶》里这样写道：“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”。一个“俚”字，表现出对奶茶的不屑态度。
幸运的是，奶茶并没有因为中国人的抛弃而消亡。相反，它顽强地翻过喜马拉雅山脉、越过了帕米尔高原，向着更广、更大的世界传播。
阿拉伯人是严格意义上最早接受奶茶的外国人。唐朝时期，中国与阿拉伯的民间交流已实现常态化。在长距离的通商路程中，奶茶带来的兴奋愉悦感与饱腹感是其他饮品所不能取代的，因此流行于中国北方和西域的咸奶茶，也成了阿拉伯商人们学习效法的饮品。
阿拉伯人对中国奶茶还进行了改造，蔗糖在这一时期与奶茶结合，并在随后的千年中难舍难离。不用纷繁的香料与盐，也不用复杂的蒸煮打制工序，只要将茶和奶充分混合，再加两勺蔗糖，就成为一杯馥郁而又香滑的奶茶。蔗糖带来的革命，为中国奶茶征服世界之旅装上了一枚最强劲的助推器。
从此以后，阿拉伯甜奶茶成了优雅生活和休闲下午茶的代名词，成为欧洲诸国竞相效仿的对象。尤其是与阿拉伯帝国接壤的拜占庭首先学会了奶茶的制作。
虽然在十字军东征的过程中，欧洲人从阿拉伯人手中抢来了甘蔗种子，并在与东方的贸易中获得茶种，但欧洲诸国纬度较高，气候并不适宜种植甘蔗和茶。遵循物以稀为贵的规律，甜奶茶在欧洲诞生之初，就被定义为只有贵族才能享用的奢侈饮品，是生活品质的象征。
除了经由西域传入阿拉伯到达地中海之外，中国奶茶还有一条向南传播的路径。公元8世纪末期，吐蕃大举南侵天竺，酥油茶也随之翻越喜马拉雅山脉，进入南亚次大陆。恒河平原拥有低海拔、高温度、肥沃的土壤，能够喂养足够多的奶牛，还生长着大量的野生茶树，获得奶茶如此容易。数十年后，吐蕃入侵者退去，奶茶却深深扎根在了这里。
几百年后，“海上马车夫”荷兰人的舰船开到印度，开埠设立殖民地。他们惊讶地发现，这里吃不起饭的平民，居然喝着欧洲王室专属的奶茶充饥。善于经商的荷兰人立马看到其中的商机，他们从中国的云南和福建分别引进了品质优良的大叶种红茶和正山小种红茶，种植在印度的阿萨姆和大吉岭，并运回欧洲，与加勒比的蔗糖、本国丰富的奶资源一起，构筑了欧洲奶茶的航海图谱。
若干年后，阿萨姆和大吉岭成为全球最大最集中的红茶产区，阿萨姆奶茶和大吉岭奶茶也成为全球奶茶品味的象征。而归根结底，它们的源头依然是中国。
当奶茶与“珍珠”相遇
17世纪末，在战胜了西班牙之后，新兴的海洋强国英国开始与昔日战友荷兰刀兵相向。与此同时，英国开始全面学习荷兰的先进体制与生活习惯，其中之一就是奶茶。
传统的英式奶茶种类有皇室奶茶、伯爵奶茶、欧蕾奶茶和香草奶茶等，它们总体继承了荷式奶茶的做法，只是在原料配比、辅料添加等方面作出微调，并细化了品级标准。
再后来，奶茶就随着英国殖民者的坚船利炮，开始了征服世界的步伐：从南非到埃及、从北美到澳洲，但凡有人的地方，就有奶茶的踪迹。更重要的是，英国人把奶茶带回了它的家乡——中国。
随着英国人对中南半岛的缅甸、马来西亚等国的殖民，在这些地方生活的华人们首先接触到了英国奶茶。
由于进口印度红茶价格昂贵，福建籍华人们首选家乡的乌龙茶、闽红茶、茉莉花茶，两广老乡们则选择单丛茶、英德红茶、普洱茶等等作为奶茶的原材料。加入浓缩牛奶后，就成了细腻幼滑的“丝袜奶茶”和口味丰富的“鸳鸯奶茶”，并与港式茶餐厅一起，成为香港最具代表性的饮食文化。
此外，大量印度人，特别是印度南部的泰米尔人来到东南亚帮助英国人建设，无形中也带来了本地的奶茶文化，它们与华人奶茶、英式奶茶融合交流，成为今天享誉马来西亚和新加坡的“拉茶”。
20世纪，奶茶的发展空间更加广阔自由。到80年代中期，台湾街头几乎所有的水吧，都开始出售奶茶。这一阶段有个具有划时代意义的事件。1987年，台湾“春水堂”率先将一种名为“粉圆”的地方小吃丢进奶茶里，大获成功。因为煮过的粉圆色如黑珍珠，所以取名为“珍珠奶茶”。谁也没想到，正是这种珍珠奶茶，在十年后登陆大陆市场，从骨子里唤醒了延续千年的奶茶文明。
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