安溪铁观音乃中国十大名茶，一直深受茶友喜爱!
可是，人怕出名猪怕壮，安溪铁观音闻名天下，于是，很多外地种植的茶叶也冠以“安溪铁观音”的名义销售，那么，如何辨别安溪铁观音的真假和优劣呢?
今天，我们来看看这一篇《鉴别安溪铁观音手册大全》!
如何鉴别安溪铁观音新茶和旧茶
安溪铁观音新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。
1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。
3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。
4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。
如何辨别安溪铁观音的成色香气等
如何辨别铁观音的成色、等级初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。
目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音基本可分为清香铁观音、浓香铁观音、陈年铁观音。这三种铁观音的茶香和价格相差很大。清香铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品种为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等幽香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品种茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。认识了香味，还须对铁观音产区有所认识。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产出的铁观音，品质有差异。
市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强;红茶发酵重，滋味甘醇。而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香;北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”表述。
如何辨别安溪铁观音的春茶、夏茶与秋茶
1、春茶、夏茶与秋茶的划分 春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。
属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均无自春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。
所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。
2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征 春茶、夏茶和秋茶的品质特征
(1)干看
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶在加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
(2)湿看
就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇;绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
来源：安溪铁观音茶文化
若有侵权请联系删除
春季已经到来，桃树露出了新芽，特早茶乌牛早绿茶已上市一段时间，喜爱喝安溪铁观音的老茶客陆续询问安溪铁观音春茶上来了吗？安溪铁观音春茶上市还有两个月左右，一般是五一节期间集中上市。
四月下旬就渐渐有开始采制安溪铁观音的农户和企业，一般五一前的铁观音茶茶青为田青居多，山青由于海拔较高，茶树生长较慢，一般要比田青推迟十天到半个月，所以想喝好茶的还须耐心等待，现在出售的仍然为2018年的铁观音秋茶，当然也有市面也有不少是卖2018年的冬茶，冬茶的品质整体是不如秋茶的，这也是现在铁观音只做春季和秋季的一个原因。
当然，挂冬茶卖的也不多，一般都是挂秋茶，毕竟冬茶的整体价位不高，加上品质也不如秋茶；最近市面上市的新茶以绿茶为主，如乌牛早龙井、蒙顶甘露、雀舌、毛尖、白毫银针为主，这些都是典型的芽茶，也符合早茶特征，铁观音这类乌龙茶为叶茶，最近刚刚冒出新芽，长成叶片也差不多要55天到65天左右。
时间的沉淀，告诉我长期喝茶的还是铁观音为主，一般铁观音能让人看上的，基本上喝不惯其他茶叶，从阿里巴巴数据平台来看，乌龙茶和红茶长期霸占前列，特别是乌龙茶长期高居榜首，乌龙茶又以铁观音和大红袍为主，特别是铁观音，这也是安溪长期位列全国产茶第一县的重要原因。
2018年秋的铁观音还挺好卖的，目前单价超过300的铁观音已经全部卖完了，剩下的铁观音也不多了，价格在300以内，并不意味品质不行，只是相对卖完的来说却是比不上，但整体的口感还是不错，也挺耐泡，主要还是得益于2018年秋的天气确实不错，几乎没有碰上雨天，也期待今年的茶季能有个好天气，好收成。
目前我已经不单单只经营铁观音了，当然铁观音还是大头，还是主营的茶叶，只是现在也兼顾卖点好的白毫银针、性价比高的白茶牡丹，好喝的金骏眉梅占芽，和性价比高的红茶小种，适当的兼顾点绿茶也是有的，主要还是以安溪铁观音为主，红茶、白茶为辅，零星做点绿茶。
有些客户就会说，现在怎么越做越多了，是不是不准备做铁观音了，其实不是的；越做越多茶类也是很多客户的需求，很多喝铁观音的客户，偶尔也会需要点其他品种的茶，或者送礼需要用到，如果我不做的话，客户就找别人买了，这也会导致客户流失；所以只能兼顾的增加茶叶的品类，一来可以满足客户更多的需求，二来我也能多挣点收入，可以说是都有利吧。
还有一些客户，其实喝铁观音很少，偶尔找我买上一次，觉得你家铁观音确实挺好的，但是我比较喜欢喝岩茶和白茶，铁观音喝的较少，你能不能也卖点我喜欢的茶；这也是认可我的一种方式，只是人家确实比较少喝铁观音，如果我不能满足他的需求，我们之间达成合作的机会就会越来越少，所以只能做。
茶类越来越多样化的今天，新类茶层出不穷，但是很多只火了一年半载就销声匿迹了，真正一直在的还是十大名茶为主，而铁观音、大红袍、龙井、碧螺春、普洱、正山小种、金骏眉是最流行的，现在白茶也较为盛行，特别以白毫银针、牡丹，还有绿茶安吉白茶等，最终还是味蕾留住了客户。
不管茶类如何演变，铁观音都将是我一直的主角，而且经过这些年的市场给我的反馈，我还是更倾向于做优质的铁观音，每年优质的铁观音都是卖得最快的，价格也相对更高点，也就是利润更好，客户的好评和长期购买也更好，所以，对于铁观音还是坚持以优质为主，性价比为辅，坚持不做拼配茶，当天炒制的茶，当天独立销售，保证茶的品质稳定，茶型均匀美观。
很多人都说铁观音越来越没市场了，但是2018年秋茶，铁观音比之前的销量又增加了30%左右，并不存在铁观音不好销的情况，今年春茶留茶量还是会以2018年秋为准，今年秋茶留茶量还要继续增加，去年到现在，铁观音新客户又增加了一些，铁观音自留率自给率也得增加，未来如果能顺利累积的话，如果自家茶不够的话，我会找一两家制作不错的农户一起合作，这样既提高铁观音口味的丰富性，又能满足各位新老客户对铁观音的厚爱。
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。
福建是产茶大省，名茶辈出，武夷岩茶、安溪铁观音、正山小种、福鼎白茶、政和白茶、漳平水仙、福州茉莉花茶……我们一口气可以罗列出十几种。
在福建这么多茶叶中，哪种茶的采摘时间是最早的？你可能说不上来。它早到超出你的想象，一般在元宵节前后一两天就开始采摘了，因为主产区是福建的霞浦县，所以就被命名为“霞浦元宵茶”。
今年的元宵茶据最新消息，截至2月26日，地处闽东沿海茶区的霞浦县首春元宵茶采摘基本结束，采收数量与去年不相上下。
今年由于该产区面临海洋季风气候的影响，全年平均气温较高，加上去冬又遇无霜冻天气，前期出现暖冬气象，促进了元宵茶的勃发生长，发芽较快，与往年相比今年采摘时间提早了五六天，正月初四就开始采摘了。
霞浦元宵茶的主产区主要分布在长春镇大京村的县茶场，近年种植面积达500多亩，可加工干茶5000多公斤，产量占全县元宵茶的90%左右，往年一般在元宵节前后一两天开始采摘。霞浦县茶场从1991年开始种植元宵茶，至今已有28年历史。
今年元宵茶开采当天，20多位当地采茶女正在县茶场忙着采摘。
霞浦在福建的什么地方？霞浦县（古属福宁府霞浦县）地处福建省东北部，是闽东建县历史最悠久的县份，曾是闽东的政治、经济、文化中心。
大家熟悉的福鼎市，与霞浦县同属于福建的宁德市，霞浦与福鼎相邻，位于福鼎的南边。
福建省宁德市区划图
霞浦元宵茶，由福建省霞浦县茶业局于1981年从霞浦县崇儒乡后溪岭村“春分茶”群体品种中采用单株选种法育成。1999年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。目前在福建和浙东茶区都有栽培。
霞浦元宵茶不仅味道清香浓郁，而且发芽早，芽眼饱满，色泽浓绿；是制作名优绿茶、窨制花茶的优质原料。它用于制绿茶外形优美，香气高爽似板栗香。因为外形与龙井有几分相似，又被人形象地称为“福建龙井”。
霞浦元宵茶，是不是很像龙井？
霞浦县的“霞浦元宵茶”大多产于霞浦崇儒乡后溪岭村；一般年份开采期在正月元宵节，最早在正月初二、初三，堪称“中国第一早茶”，创我国“元宵节”可饮新茶的先例，故定名为“福宁元宵绿”。
2000年，我国茶叶泰斗张天福品饮“福宁元宵绿”后，欣然题词“霞浦元宵茶”，从此，这个名字就被叫开了。
