本山、毛蟹、梅占、软枝乌龙可谓是安溪乌龙茶的除了铁观音之外的四个最出名的品种了，纯种的乌龙茶制作得好的话，不逊色于中高档铁观音，更兼有独特风味，本山的鲜爽，梅占的幽香，毛蟹的浓醇郁香，软枝的甘醇就是各自的最大特色。
有图有真相，用事实说话是本帖的最大特色：
四种乌龙毛茶和净茶的对比：
本山、毛蟹颗粒较小，梅占、软枝的颗粒较圆较大，较紧结；这是制作方法的差异。本山色泽浅绿，毛蟹较黄绿，软枝和梅占色泽墨绿。
继续看干茶：
我的试茶利器就是审评杯：茶样各5克，审评杯容量165cc。
审评杯是不用洗茶的，也不用过滤的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）时间1分钟。
干茶的香气是：
软枝：青草香
梅占：幽兰香
毛蟹，枇杷花香
本山：清香，微带桂花香
第一泡坐杯1分钟。审评：
软枝：香气：清香；滋味清醇，有“乌龙味”
梅占：香气：幽兰香，滋味清爽稍淡
毛蟹：枇杷香，口感甘醇
本山:清香略带桂花香型，滋味浓醇
第二泡：坐杯1分钟
软枝：清醇
梅占：清醇兰香
毛蟹：甘醇枇杷香
本山：醇厚
第三泡：坐杯2分钟
软枝：清醇鲜爽
梅占：鲜醇带花香
毛蟹：甘醇带花香
本山：清香浓醇
第四泡：坐杯3分钟
软枝：清醇微苦
梅占：甘醇鲜爽
毛蟹：甘醇
本山：浓醇
安溪乌龙茶除了铁观音一大类之外，还有6个主要乌龙品种：本山、黄金桂、毛蟹、梅占、软枝乌龙、大叶乌龙等。其中黄金桂本名黄旦。黄金桂特点鲜明，只要喝过，消费者一般可以自行辨认。软枝乌龙和大叶乌龙比较少单独制作，一般只做成色种。本帖所采用的四种成品茶都是纯种茶园采摘制作的单种乌龙茶。
软枝乌龙也叫做小乌龙、早乌龙。
左边是：小乌龙（软枝乌龙）
右边是：大叶乌龙
很多人把软枝乌龙误以为是本山噢。
加深一下印象，什么品种都不像的那种茶叶就是软枝乌龙。
梅占:
是安溪乌龙茶特有品种。以香气高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的说法
特点。叶片狭长，叶片上夹。
毛蟹：
是闽南乌龙茶的一个重要品种。这是10月25日采下来的茶叶。
放在凉青架上，要铺平茶叶要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。
茶主林贵升：擅长手工、半手工制茶：
净茶与毛茶的区别：
第四泡：
温润泡茶汤色泽还是挺深的：
第一泡：
第二泡：
第三泡：
叶底：
看看毛蟹的：
毛茶净茶对照：
第一泡
第二泡：
第三泡：
这个毛蟹茶是传统半手工正味型炒法的，香气很高，枇杷香型，带点毛蟹特有的鲜味。
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喝过金骏眉的都知道，金骏眉的香气和正山小种相似，很明显的番薯香味，这成了普遍人对红茶的特征认识。
梅占芽金骏眉的出现，则让金骏眉有了不一样的味道，梅占芽是梅占茶树品种的茶芽，根据金骏眉的制茶工艺制作而成的金骏眉红茶，香气是梅占茶树品种的香味，区别于番薯香，有明显的花香，具体是不是兰花香，这个说不准，但花香是肯定的。
梅占茶是安溪六大名茶之一，名气不如四大名茶，铁观音、本山、黄金桂、毛蟹，产自安溪芦田镇，一直以来梅占茶都以安溪青茶制茶工艺制成乌龙茶，由于其品质不及前四大名茶而不为多数人所知。
如今经制茶人制成红茶，而品质又区别于红茶而深受茶人喜爱，我个人是比较喜欢喝梅占芽金骏眉的，其特有的茶树花香，通透的茶汤和甘醇的口感，颇受我的喜爱，不少喝过我寄铁观音茶附赠的梅占芽样品，也给予不错的评价。
梅占茶叶绿而脆，叶片向内凹，小时候有段时间，制茶推广鲜叶去梗留叶炒制，那段时间就摘过铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、梅占等茶青，典型的毛蟹和梅占绿而脆，特别的好摘，毛蟹的叶片有很明显的锯齿状，像铁锯一样的外缘，铁观音和本山很相近，叶片较厚，黄金桂偏黄而叶薄，属于以上四款最难摘的茶。后来，发现摘叶制作的乌龙茶，虽然工作效率大大提高，但品质远远不及带梗炒制的乌龙茶，又渐渐回归带梗炒制，再挑梗的传统制茶方法。由于梗在摇青过程中起到关键的走水作用，去梗制茶则阻止这一过程的进行，因而该制茶方法行不通。
梅占茶属于小类目茶，也有以假充当铁观音来售卖的。在外地人看来，青茶都差不多，很难辨认。梅占茶是安溪6个国家级良种之一，无性系品种，植株小乔木型，大叶类，中芽种，树姿直立，主干明显，分支较稀，节间甚长，叶片椭圆形，叶色深绿，叶面平滑内折；制作成乌龙茶，香味独特，品质较佳，制作成红茶，香高味醇，独具花香。
下面来欣赏一下，实际冲泡的梅占芽金骏眉。
怎么样，不论从干茶、茶汤、茶底，都有很好的观赏性，香气、口感，这个只我我才能感受到，香高，味醇，回甘持久，是这款梅占芽的品性。
梅占芽金骏眉，让我对红茶有了不一样的好感，相比于传统的金骏眉，其特征区别相当明显，全黄芽金骏眉也是番薯香，口感上金骏眉和正山小种差异并不明显，而梅占芽是完全区别于二者，口味我个人认为是更好喝，具体各位喝茶人是怎么认为的就不好说了，每个人的喜爱并不一样。
如果您对这款茶有兴趣，不妨自己去体验一下，你对这种茶会有全新的认识，说不准您也会喜欢。如果您对梅占芽有不一样的见解和观点，也不妨与我交流，互相学习，共同进步。
煮水沸腾下，揭开盖碗而起的茶香；
茶汤之中，徘徊在口腔内的水含香；
品饮之后，茶盏残留的挂杯香……
这便是茶叶，迷人的香气，
尤其以安溪铁观音为代表的安溪名茶，其香气独特持久，更是中国茶叶的佼佼者和代表，今天，我们一起来对安溪名茶不同的香气梳理一下吧！
香气江湖，门派之分
今天，我们对常见的几种高香品种进行一下香气梳理。
黄金桂、本山、毛蟹，作为铁观音的近亲，因其皆具备高香的特质，又被合称为安溪乌龙茶中“四大香旦”。
如果说，一江湖，一武林。
将香气按照武学门派来区分，这四位香旦在香型上，各自又有不同的呈现：
峨眉派代表：黄金桂
“透天香”亦柔亦刚，以桂花香为主，内外相重！
黄金桂，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故而得名。其以高香闻名，干茶香气很浓。如果说，兰花香是铁观音的主要香气特点，那么黄金桂则是桂花香。冲入开水片刻后闻盖香，就可感受到浓浓的桂花香。黄金桂的桂花香显著，这与铁观音的兰花香，存在较大区别。
青城派代表：本山
兰花香轻灵飘逸，舒展大方，无观音韵！
在安溪四大乌龙茶之中，作为铁观音近亲的本山最难分辨。本山茶在外形香气上和铁观音很像，品质较优，有观音弟弟之称。本山的干茶香气也属清幽风格，很近似于铁观音的茶香。其有类似铁观音的兰花香，香气较淡，只有闻盖杯热气扑鼻的刹那较为明显，不同于铁观音的香扬，容易感知。
虽然干茶、汤色，均与铁观音最为接近，但却缺少像铁观音一样丰富、多层次的韵味，没有铁观音特有的观音韵。
崆峒派代表：毛蟹
以柔美的茉莉花香为主，优雅，兼具实用性和观赏性，但不持久！
相较于前两者，毛蟹在香气上相对好辨别。其与铁观音清幽清晰的兰花香和黄金桂高扬霸道的桂花香不同，毛蟹是清香中稍带一丝甜味。也有茶人形容为，茉莉花香的味道，香气优雅但不持久。与铁观音相比香气茶味在层次上显得比较单一：香而味淡，没有铁观音的酸、没有黄金桂的香。
武当派代表：铁观音
内功修炼深厚，独具“观音韵”。包罗万象，以柔克刚，七泡有余香。
关于铁观音的香型，究竟有多少种，估计没人能说全。兰花香作为香型的主要代表，其实是一种似兰非兰，与其他茶品类绝不相同的清幽之香。香高而持久，音韵明显，极有层次和厚度，被赞誉“七泡有余香”。其独特的观音韵，往往“只可意会，不可言传”。
而观音韵的形成必须是：产自安溪本地的纯种铁观音，经过传统制作工艺才能具备。观音韵与产地、树种和工艺有着密不可分的联系。
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