铁观音
发源地
铁观音，是乌龙茶的代表茶叶，一直以来作为我国的传统名茶，扬名海外。如今，铁观音已是人们相当熟悉的饮品了，但若论起铁观音茶的历史，大家却不一定熟悉。那么今天的小编就为大家介绍一下铁观音的发源地——福建省泉州市安溪县西坪镇。
相传，安溪西坪尧阳南岩仕人王士让，清雍正十年中副贡，乾隆十年出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，他曾筑书房于南山之麓，名为“南轩”。清乾隆元年春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。
一日，王见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。
方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，味香形美，犹如“观音”，赐名为“铁观音”。御封铁观音为皇家贡茶。后来王仕让便令后代种植铁观音，研发铁观音的制作技术，这才使铁观音得以出世，传承至今。
而铁观音之所以有成为贡茶的机遇，不仅是因为先人的慧眼识珠，更是因为铁观音发源地安溪县，拥有得天独厚的地理优势跟自然条件。安溪县地处闽南，属于亚热带 气候，降雨充沛，气候温和，湿度适当，水热条件较好，土壤是弱酸性红壤，适合铁观音的生长。正是因为安溪为铁观音提供了最佳的生长环境，即使福建省其他地区和广东地区都有种植铁观音，但仍然无法与安溪县生产的铁观音所比拟。
铁观音被人们所推崇的喜爱，除了铁观音发源地安溪县的天时地利人和，得以良好的气候和地理条件，更重要的是安溪茶人辛苦钻研的顶级制茶工艺，以及世世代代安溪茶农的辛勤劳动和智慧传承才让我们得以品尝这样的茶中佳品。
一
中国是茶的发源地。全国的大部分省都出产茶叶，有名茶的县，超过一百个。安溪就是著名的茶乡，在业界大名鼎鼎。
饮食，是人类生存的第一要素。茶、咖啡和碳酸制品，是目前最常见的三大饮料。以饮用人数论，茶，无疑是第一位。现在全世界共有44亿人饮茶，远远超过喝咖啡的人。至于历史，则更不用说了。中国人饮茶的历史，可以上溯到四千年前。需要特别说明的是，在我们最早的汉字甲骨文里，“茶”字是写成“荼”字的，茶荼通用。而咖啡的饮用，不过一千多年。
近二十年来，随着生活水平的提高，人们对健康的需求空前高涨。与此相适应的，是人们对茶的青睐程度，也与日俱增。“茶为国饮”，渐入人心。喝茶，成了追求生活品质的象征。汽车逐渐普及之后，出于安全和健康的考虑，饮酒的人数在减少，饮茶的人数在增加。“请你喝茶”，也慢慢成为社交活动中的常用语。不管是县域小城，还是通邑大都，凡有汉字的地方，都有茶馆、茶庄。饮茶有利健康，也通过人们的实例和科学家们的考证，得到普遍的认同。各地的茶文化研究会、促进会、茶友会等组织，也风起云涌，如雨后春笋般兴起。
有人说，茶叶的春天已经来临。这样说，不完全准确。茶的春天，事实上并不完全是当代有。翻看古代的诗文，有关茶的内容，简直汗牛充栋。我们一直讲，中国文化是诗意文化，诗意是酒泡出来的。其实，古代写茶的诗文，一点也不比写酒的少。尤其在宗教文化的发展史上，茶的贡献远远超过了酒。对世界文明而言，我们的酒，更没有茶的影响这么大。
安溪是福建的一个山区县，茶园处处，满眼绿色。知道安溪盛产茶叶，于我本人，也是近年的事。这得益于各地的茶庄，常常有“安溪铁观音”之名。见多了，也就记住了。
二
这次到安溪寻找铁观音的原产地，结果，却成了探访海上丝绸之路的寻古之旅。因为安溪的茶，同海丝的联系太密切了，很难分开。
丝绸之路是中国人一直引以为自豪的盛事。一条是陆路的，一条是海上的。陆路的历史更早，海上的则规模更大。
中国的先人其实一直喜欢海。在公元前五世纪，我们就已有了远洋航行的技术。孔子也说过“道不行，乘桴浮于海”，靠近黄海、渤海的鲁国和齐国，都已具备了远航他国的能力。秦汉以后，远航朝鲜、日本、台湾、东南亚的记载，则更为频繁。
至迟在唐代，我国东南沿海就有了一条叫作“广州通海夷道”的海上航路，这便是我国海上丝绸之路的最早叫法。科技总是改变世界的先锋。宋元时期，中国造船技术和航海技术，足以支撑远洋航行，指南针在航海上的运用，也提升了商船远航能力。这一时期，中国同世界60多个国家有着直接的“海上丝路”商贸往来。海上运输，即使在当代，也是成本最省的物流渠道。
这条“海丝之路”从中国东南沿海出发，经过中南半岛和南海诸国，穿过印度洋，进入红海，抵达东非和西亚，成为中国与外国贸易往来和文化交流的海上大通道，推动了沿线各国的共同发展。如果说，陆上的丝绸之路以长安为主要起点，那么，海上丝绸之路主要有广州、泉州、宁波三个主港和其他支线港组成，我们的台州港也是其中的支线港之一。从三世纪三十年代起，广州已成为海上丝绸之路的主港。唐宋时期，广州成为中国第一大港，明初、清初海禁，广州长时间处于“一口通商”局面，是世界海上交通史上惟一的2000多年长盛不衰的大港。
从历史贡献上说，这两条丝绸之路，最大的功绩是促进了东西方两大文明的交流，促进了文化的融合。但于商人而言，更多的，则是着眼于物资的贸易，是高额的利润，才驱使着东西方的商人们，历尽千难万险，进行着冒险家的事业。陆路的丝绸之路，以丝绸、香料、珠宝贸易为主，海上的丝绸之路，则以瓷器、茶叶、丝绸、珠宝为主。因为海运面广量大，中国的饮茶习惯，也从东亚的汉语文化圈，开始向东南亚和西方世界传播。
中国的经济重心，是逐步南移的。江南地区，尤其是东南沿海地区，从唐代开始，取代中原地区成为全国经济重心的趋势更加明显，这同对外贸易的发达有着直接的关系。物资只有通过交流，才能实现自身的最大价值。而海上丝绸之路，正是物资交流的最好通道。
三
安溪县地处闽南山区，人多地少，开发相对较晚。安溪人绝大部分都是北方移民的后裔。安溪之所以能够后来居上，成为名茶之乡，是因为它具有了天时、地利与人和的条件。
天时主要得益于安溪得天独厚的自然资源。世界茶叶的主产区，一般处于北纬25度到31度之间，安溪正在其间。中国的许多产茶区，常常在两晋以前就种植茶叶，安溪的种茶历史从唐末才开始，算是大器晚成。这时候，因为茶树的栽培技术、制茶技艺已十分成熟，对于产地而言，引种茶叶可以少走弯路，直登殿堂，成为享誉中外的“茶都”。所以，安溪能培育出名茶“乌龙茶”，能培育出乌龙茶中的名品“铁观音”。后来，随着安溪人大量移民台湾，也将乌龙茶带到了台湾岛。海上运输的便利，使安溪茶叶一直以出口国外为主。在鼎盛的清代光绪年间，安溪乌龙茶的年外销产量，达到1250吨。
地利是安溪地处泉州港黄金水道的上游，海上丝绸之路的繁荣，海外对茶叶的大量需求，促进了茶叶生产的兴盛。安溪乌龙茶的出口至少可以追溯到十六世纪末、十七世纪初的明代万历年间。茶叶成为欧洲的高级饮品，风靡上层社会，以致清朝皇帝和大臣们产生了一个错觉，以为西方人只要离开了中国的茶叶和大黄，那些蛮夷小邦根本就无法生存。所以，从事茶叶贸易的中国商人，收获颇丰。
为了打破中国对茶叶的垄断，英国植物学家罗伯特·福琼，在1842年中英《南京条约》签订后，受英国皇家园艺学会派遣，来到中国从事植物样本的采集，将大量植物资源运送到英国。1848年，福琼又受东印度公司的派遣，深入中国内陆茶乡，采集茶种，在印度引种，并招募中国茶农前去传授制茶技艺，从而使喜马拉雅山南麓的印度山地，也成片地变为茶园。以人类文明的视野而言，茶树种植的推广，促进了茶叶的普及，使之成为世界性的饮料。从当时中国的利益而论，则打破了我们的茶叶垄断，使我国蒙受了巨大的经济损失。福琼在调查中了解到，福建地区的茶商们在茶叶的流通中，发明了一个专用量词“一手”。一手是指600箱茶叶。
安溪是中国的著名侨乡。因为临近泉州港口，安溪人自古就有海外谋生的传统，安溪华侨遍及世界五大洲二十多个国家，其中东南亚占95%以上。目前，安溪籍华侨总人数近百万。现在台湾居民中，十分之一人的祖籍地在安溪。最早记载出洋安溪人的，在十五世纪末、十六世纪初的明代弘治年间。现在新加坡耕地的一半以上都是安溪人开垦的。最近菲律宾总统访华，随团而来的商务代表团中，有十分之一人的祖籍是安溪。这些散居于东南亚、欧美的华侨，不但为当地的经济文化发展作出了巨大贡献，同时也将饮茶习俗带到了所在国，其中有不少人本身就经营茶叶。乌龙茶因此走向世界，也就毫不奇怪。
当然，相比于天时地利，人和才是最关键的。全国茶山多矣，靠近海上丝绸之路的南方茶山也比比皆是，为什么安溪铁观音声名远扬？这其中的奥妙，自然值得我们探究。一个很重要的原因，是安溪人的品牌意识强。社会风气都是自上而下形成的。他们从乌龙名茶出现开始，就不遗余力地推广，不断扩大规模，走高端路线，从引导欧美、东南亚上流社会开始，打响名茶品牌。在1980年代以前，安溪茶叶一直以外销为主。在国内，也以学者名流、大商巨贾、高僧大德的号召力来引导人们认识名茶。而在外面，统一都打安溪牌。台湾大佬连战的祖父连横是著名诗人、历史学家，被誉为“台湾文化第一人”，他亦盛赞安溪铁观音为“上品”。
现在的世界各地，能够种茶的地方非常多，依靠垄断贸易的时代已经过去。要使乌龙茶、尤其是其中的铁观音能够在全球竞争中立于不败之地，确实需要花不少的功夫。而这一点，安溪人做到了。安溪一县，有茶园60万亩，茶叶年产量6.8万吨，是名符其实的中国茶业第一大县。在全国的茶市，有“无安不成市，无铁不成店”的说法，安溪铁观音在传统和电商市场的占有率一直稳居全国第一，安溪和铁观音已经成为中国茶业的一张金名片。
四
一百多年前，前来中国考察过茶叶产业的罗伯特·福琼，在他的被欧美人喻为中国茶典的《两访中国茶都》一书中说：“我敢断定，如果能推广喝茶的习惯，一定会让更多的人生活得更健康、更舒服。”
现在，不论东方还是西方，茶，已经走进了人们的日常生活。如何在市场大潮中，让本地的优质茶叶成为人们喜爱的商品，是产茶区的一大课题。台州是传统的绿茶产区，种茶的历史可以追溯到汉代，还是唐代日本引种茶树的原产地。一般公认的世界黄金茶叶产区在北纬27度至31度之间，这个黄金带，刚好覆盖了台州的大部分山水。我们现在的茶叶产量5000多吨，种植面积约19万多亩。虽然有天台云雾茶、临海蟠毫、羊岩勾青等传统品牌，但是，品牌效应不强，影响也走不出华东地区，养在深闺人未识。纵观中国的名茶产区，有的原先名声显赫，现在默默无闻；有的原先默默无闻，现在却牛气冲天。市场影响同历史并无太大的关系。如果我们台州要向安溪学什么，我想，应当是持之以恒的品牌营销。这正是几百年来安溪茶能够长盛不衰的秘密。
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困鹿山之茶，香高味甜，得气之正，识者曰：异香雅韵。
困鹿山最迷人处在于“香”，也就是普洱江湖盛传的“异香”，可谓妙香国里识困鹿。
《诗大序》：“雅者，正也，言王政之所废兴也。政有小大，故有《小雅》焉，有《大雅》焉。”
大清早一泡困鹿山极品岩韵，清雅了整个秋天。困鹿山为先生之茶，得天地正气，异香雅韵，高山流水，知音几人？
气韵之后，白马非马尝试释普洱之香。不当处，请多批评指正……
要做出好茶，一定要从本质处思考。把本质搞清楚了，可形成好茶生成原理。有了好茶生成原理，可从种植环节开始，量产好茶。
同时，消费者对茶的认知来自“辨识度”，从香、味、韵入手，探索困鹿山茶的微妙之处，构建困鹿山茶的品鉴体系，有助于打造独特的消费者品鉴认知体系。
异香雅韵：妙香国里识困鹿
困鹿山最迷人处在于“香”，也就是普洱江湖盛传的“异香”，可谓妙香国里识困鹿。
据请上帝喝茶工作室和吉顺号总结，困鹿山茶的香型有：
基础香——老枞木香
高级香——百花香、菌香、岩韵花香、山野百花香、高山毫香
顶级香——乳香（奶油香）
普洱市茶人李琨认为，“困鹿山太复杂了，品种、树龄、土壤、生长的小环境多而杂，丰富多彩，每一个小区域都不同，得具体情况具体分析。”
故，要解释困鹿山的“异香”，需要从多种角度出发，不同角度有不同的收获。百花香、高山韵、细叶甜，都是具象的东东，托物言志。不知道什么叫细叶甜，困鹿山细叶皇后告诉你！困鹿山的香型太丰富了，只能用百花香来形容。困鹿山是茶树基因博物馆，是自然生态与茶树种植文明博物馆，集品种香、生态香、地域香于一体，合为百花香，分为各茶各有其妙香……
多维度解释香：木香意味着生态环境好，茶树大。菌香意味着顶级生态环境，古茶树多，真菌多，其是生态香。岩韵，来自土壤与生态环境，是地域香。乳香（奶油香），是品种香。
下面归纳与解释困鹿山的各种香，李琨给了许多宝贵意见，在此表示诚挚的感谢。
1、老枞木香
最近，朋友圈“木质香”流行起来了。木香，其实是好茶的基础香型。不是说好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因为木香跟茶树的生长环境、代谢方式与植物纤维素有关。茶园生态环境好，稀疏放养的老树，往往带有木香。
有人说，这叫“老枞香”。我认为，用“老枞香”来释木香，或老木香，可谓神来之笔。
老枞，也叫老茶树，是相对于新种植的茶树而言。许多人以为，老茶树，或者老枞，是指三十年，甚至上百年的茶树。其实，在茶学中，是以生长作用为主，还是繁殖作用为主，来断茶树的新老。
茶苗定植下去，三四年就可投产，三四年到七八年的茶树以生长作用为主，茶树吸收的养份主要用于芽叶的生长，注重芽叶嫩度的绿茶与清香铁观音，就利用茶树的生长作用来加工优质茶叶。为什么台地茶园不但密植，还重修剪，大量施肥？密植是为了增加产量，重修剪是为了刺激茶树的生长作用，多发鲜嫩的芽叶，大量施肥是促进茶树生长作用，就像饲料鸡猛喟饲料疯狂长个一样。
在绿茶、清香铁观音的语境中，茶树种个七八年，生长作用下降，繁殖作用显，茶树芽叶长得没以前猛，花果多，有木质化倾向，这时人们就认为茶树变老，成为老茶园。七八年，十多年的茶园，在追新茶的语境下，要进行低产老茶园的提产增效之改造。在清香铁观音盛行的年代，福建茶农往往把七八年、十多年的老茶树挖了，栽新苗。
绿茶、清香铁观音，重快速生长的新茶树，普洱茶重缓慢生长的老枞，这就是普洱茶与绿茶的本质区别，老枞香也成为优质普洱茶最基础的香型。
老枞茶园的标准是，种植至少七八年以上，茶园生态多样化，有覆阴树，茶树疏植放养，一亩种百株左右，根深能吸深层土壤养份而得“岩韵”，因为深层土往往夹砂带石。
2、菌香、岩韵花香
老枞香，往往与菌香、岩韵伴生一起。普洱市茶人李琨说，木香菌香与岩韵合为“老枞香”。
菌香，是木香的升级版，跟木香一样，需要生态环境好，乔木老树，而且需要生态好上加好，阴凉的环境中原生优质微生物大量繁殖，附着在鲜叶上，被采下来加工成茶叶，往往有菌香。
“困鹿山野花、野果、菌子特别多。春天茶叶没发之前，采野花，也可以卖许多钱；雨水天可捡菌子。我们基地菌子很多，最容易出大红菌（大红菇），老百姓一年捡菌可捡几万元。大红菌甜，补血，福建人爱收购。”吉顺号掌门人董竞敏说。
岩韵是跟深层土壤夹砂带石有关，根深的放养乔木茶树吸收了微量元素。
董竞敏描述了困鹿山土壤构成：“泉水流过的地方，会有红色的痕迹，这表明含矿物质，比如可能有铁（这待检验）。浅表土有点黑，下面挖出来的土红，再挖下去，就是石头。”
研究普洱茶的岩韵多年的李琨认为，“砂壤、丹霞地貌、花岗岩、古老的河滩砂石堆积层之地种的茶树，都有明显的岩韵。最好的岩韵，是‘软糯绵甜’，是油润，是‘稻花香’、‘糯香’。这其中，泥质岩的岩韵与众不同，代表茶区为象明曼松。而困鹿山深层土壤大都是砂岩。”
其进一步说，“困鹿山土壤母质为砂岩，但也有部分泥质岩。表层土壤多为红壤，最上面才是黑色腐殖土。土壤深层为砂岩，砂石有红色黄色白色，红最多，其他只是零星分布。红，是相对其他地区而言，又多偏紫红色的砂石。羊肝石属于泥质岩，在困鹿山有分布但不多，而且多不是标准的泥质岩，多过度伴生。”
3、山野百花香
困鹿山茶是典型的森林茶，品种杂，各有各香，如同森林百花香。
“困鹿山堪称茶树的基因库，在直径几公里的半径里，有野生茶小群落（千年）——栽培型古茶（古树茶大单株）——大树茶，也就是多茶种、不同断代的茶树在困鹿山混生共长。直观讲，大拇指大的小叶子，叶片更大的中叶子、大叶子，都能在茶山上找到，其花果芽都有不同的形态。多茶种混生，造就困鹿山茶滋味淡雅，丰富。早年不像现在区分茶树单独采，不同品种茶叶混采混合加工，其滋味更丰富、协调。现在做茶，有意识分开做，有些品种更清雅，有些品种更浓郁。”董竞敏说。
4、高山毫香
“高山韵是指，高海拔茶，休眠期长，蛋白质氨基酸积累丰富，茶毫的含量高，杀青时会产生于类似绿茶的毫香，让人产生‘鲜'的感觉，‘鲜香爽'，一般用在绿茶评语中，不用在晒青评语。”李琨说。
困鹿山茶是典型的高海拔茶，茶树休眠期长，其做出的普洱茶有类似绿茶的“高山韵”，为“先生之茶”。先生之风，山高水长……
困鹿山的茶，品种杂，各有各香，总的来说清甜，苦涩不显，润口、回甘，显“高山韵”，细腻绵润甜。
5、乳香（奶油香）
乳香（奶油香），是品种香。
困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，属于高香型珍稀茶树品种带来的品种香。据吉顺号掌门人董竞敏介绍，这种乳香浓郁的珍稀型茶树品种，生长在困鹿山古茶园里，数量非常少。其头春鲜叶，香气很独特，在茶林中间，就能闻见茶香——古茶林沐浴在阳光下，林间能闻见森林香、茶香。这种茶树的鲜叶散发出奶油香、兰香，将其采摘下来摊晾香气就更足了，下锅炒，香气弥漫于整个车间。
闻香识困鹿：构建消费者的品鉴认知体系
产品与品牌是用认知传播来占领消费者心智的，而茶作为入口的饮品，具有高辨识度、高愉悦感的味觉认知，无疑是其进入消费者认知世界最关键的一步。
冰岛的冰糖韵、老班章的霸气、昔归的菌子香、曼松的蜂蜜水甜，这些顶级茶无不形成高辨识度、高愉悦感的经典特征风味，从而以此为味觉认知的传播焦点，以专业圈子共识到社会共识的形式，从专业的名山茶发烧友向更广阔的大众市场进行传播与扩散，也因此不管喜不喜欢普洱茶，会不会喝茶，许多普通老百姓都听说过传说中的冰岛、老班章……
吉顺号作为“大困鹿山经典风味的缔造者”，认为“异香”是形成困鹿山茶经典风味之关键，故通过梳理大困鹿山茶的芳香品鉴体系，以构建消费者关于困鹿山茶的味觉记忆与认知体系。
困鹿山茶，很温润，清雅，韵味足；不苦，甜。其在仓储之下，茶味、茶气逐年增强。对新茶友而言，清香，油润，不苦，适口性与接受度极高。
故吉顺号用“香”之独特愉悦度来建立辨识度，闻香识困鹿，将市场分为懂茶的专业小众市场，和不懂茶的非专业大众市场，推行大众品鉴认知和专业品鉴认知两种体系。
针对大众认知，推困鹿山茶“香高味甜”：
高香茶（高香兰韵）——古树——贡茶
花香茶（花香清韵）——大树——乔木老枞茶
甜香茶（甜香蜜韵）——小树——大众有机茶
针对专业认知，推“异香雅韵”：
木香、菌香、山野百花香、岩韵花香、高山毫香、乳香（奶油香）
吉顺号供应有生活质感的茶：好喝的茶、健康的茶、审美的茶。从消费升级的角度，定义“好喝、健康、审美”，做充满时代感，能不断升级迭代，引领消费潮流，彰显困鹿山地域特性的茶。
大众市场——讲“新味”（口感）
专业市场——讲“新韵”（气感）
聚焦原产地风格，研究大困鹿山茶，做出困鹿山茶的特性，引领市场认知：
香高味甜——大众市场认知
异香雅韵——专业市场认知
最终确定吉顺号的产品风格——大困鹿山茶区的经典风格：香高味甜、异香雅韵。并在此基础上，打通古树茶——乔木茶——有机小树茶的垂直价值链条，以形成市场认知与困鹿山茶大消费市场的分层构建：
以“乔木老枞茶”为核心，构建困鹿山茶大消费金字塔结构，建立市场分层认知体系
皇家贡茶、乔木老枞茶，是专业市场的概念，受众面窄，以做市场深度为主，玩圈子文化，形成中高端消费风尚。
森林放养有机茶，是非专业市场的概念，大众对有机茶认知度高，教育成本低，以做市场广度为主，开发大众口粮茶市场，做大消费者基数。
大良种：深入开发困鹿山茶树基因库，推广高香珍稀型茶树品种
前文提到，困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，属于高香型珍稀茶树品种带来的品种香。吉顺号正在规划，将乳香（奶油香）原生种，培育成乳香型良种茶树，打造“困鹿山乳香1号茶”。
紫娟良种的培育，给云南茶产业增加了极具竞争力的紫娟茶。闻香识好茶。特异香型可为品质、体验与辨识度加分。困鹿山茶的最大竞争优势在于“异香”，原生乳香茶就是困鹿山“异香”的顶级代表。“困鹿山乳香1号茶”的选育与大规模推广，解决了乳香型原生种过于稀缺不能量产的问题，给大规模推广与产业规模开发乳香茶带来了希望。
吉顺号利用困鹿山茶树基因库的优势，打造困鹿山品种园，培育“困鹿山乳香1号茶”等优良品种，并向全省推广种苗，做大良种产业。
