安溪铁观音茶叶究竟是什么味道呢？
有些朋友说是甜的，也有些朋友觉得是苦的，还有些朋友觉得是鲜的？
那么，安溪铁观音茶叶到底是什么味道呢？
安溪铁观音茶叶的滋味是由几十种呈味物变化的综合反映！
其中有刺激性涩味物质是茶多酚，苦味物质是咖啡碱、花青素和茶皂素等，鲜味物质主要是氨基酸，甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸，鲜爽物质是氨基酸、儿茶素、茶黄素和咖啡碱的综合物。
在气味的形成的过程中，起主要作用的成分是儿茶素和花青素。
儿茶素形成的涩味和花青素形成的苦味不同。单纯的茶多酚较苦涩，但与其它成分相互配合协调，就能形成特有的滋味。配合协调的物质不同，味也不同。如果茶汤液中含有0.15％的游离精氨酸，即与氨基酸配合，可使滋味有鲜爽感；如与糖配合，便可有甜醇之感；如与谷氨酸酰乙胺、水溶性果胶配合，可有浓厚的滋味等。
茶叶的滋味之所以转变为醇甜、香气馥郁，就是由于上述化学变化的结果。
安溪铁观音茶叶的滋味是由于安溪铁观音茶叶的氧化缩合的茶多酚失去了原来的苦涩味。
滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句“舌根常留甘尽日”的感受。
这便是安溪铁观音茶叶的味道：浓而不涩，郁而不腻，余味回甘！
铁观音的形似蜻蜓的头，态似青蛙的腿，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓鲜爽，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。那么，铁观音茶叶的苦、涩、鲜、甜四味是怎么来的呢？感兴趣的朋友赶紧看看喲！
铁观音茶中的味道，我们常用苦、涩、鲜、甜来概括。要了解铁观音的苦、涩、鲜、甜四味是怎么来的，那么我们就有必要先了解一下这四味是什么成分组成的。
苦：嘌呤类物质
铁观音中含有的嘌呤类物质中的咖啡碱是主要呈味物质，而咖啡碱最突出的特征就是苦味，所以我们在喝茶时，才会有略微的苦味，同时咖啡碱具有遇热易挥发特性，因此会随着冲泡次数的增多苦味递减。
涩：茶多酚物质及氧化物
铁观音茶汤中的多酚类物质以及儿茶素含量均很高。儿茶素的基本特征呈现为苦涩味，且收敛性较强。入口后之所以有涩味，是由于茶叶中的儿茶素组合与空腔黏膜蛋白质反应而形成的不透水物质，并引起收敛性。
鲜：氨基酸
铁观音为什么会有鲜味，这是由于氨基酸元素引起的，铁观音滋味鲜醇甘爽，而氨基酸含量越多，茶汤就会愈加鲜醇甘爽。铁观音茶叶中的氨基酸种类很多，包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、等，所以，铁观音比别的半发酵茶更为鲜爽。
甜：糖类物质
甜味主要来自于茶叶的含糖类物质，茶汤品饮后，不会一直呈苦涩感，而是出现回甘现象，这是由于茶叶中的可溶性糖类物质，与口腔内部的蛋白物质反应后，从而形成回甘，而回甘的速度、程度，均与茶叶的品质有关，通常品质越高，回甘就更出色。
铁观音的营养物质含量是多少？
根据以上描述，我们可以清楚的了解到，原来茶叶的苦、涩、鲜、甜是跟营养成分含量的多寡有关，那么接着我们再了解一下铁观音的营养含量。
19世纪初经过现代科学的分离和鉴定后研究发现，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
因此，铁观音的苦、涩、鲜、甜四个指标均高于其他茶类，而当这些指标达到一定平衡点之后，就形成了高档铁观音的独特品质，香醇鲜爽，人喝的时候，苦、涩感就不会很强烈，感到的是醇厚、厚重，同时回甘很快速且持久。
高档铁观音的综合指标是什么？
高级铁观音的品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
汤色叶底
由此可见，铁观音是一种珍贵的天然饮料，由于其营养含量极高，所以它又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音除具有一般茶叶的功效之外，还具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效。
铁观音闻名遐迩，不但受国内的茶叶爱好者所喜欢，还畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。在如本还被誉为“减肥茶”“美容茶”。
文：铁观音100茶叶网，图：茶友网图库。
铁观音，我们的乡愁很小的时候我就接触了茶，不是品茶，而是当做玩乐之余的饮料，年纪尚小，不懂茶事，茶道，只有一番牛饮。每日清晨，早起的祖父都会煮好一壶开水用来泡铁观音，这似乎成为了他的习惯，几十年如一日。夏天，祖父总会托一把扇，眯上眼睛，轻轻咂上一小口，享受清茶给他带来的乐趣。冬日里，祖父怕冷，总是把自己裹得很严实，却一点儿也不懈怠喝茶，他说冬天喝茶暖胃，暖心。只要他一坐下饮茶，便雷打不动，怎样也舍不得放手。祖父不是很懂茶，但他爱茶，爱茶的香醇，爱茶的清冽，并因此喜欢这座城市，他年少时即已离开家乡，等到年老退休又回到故土，时间磨走了他的岁月，却磨不去他对养育他的土地和茶的热爱。
父亲比祖父爱茶更甚，他与书作伴，与文章为友，但更多的时间，他都着眼于茶。父亲每次饮茶，必要先焚一线香，满室芬芳，有佛香，更有茶香。父亲煮茶沏茶比祖父讲究，家里、办公室堆满瓶瓶罐罐，那都是他装茶的宝贝。经过繁杂的步骤，才能端出一杯完美的茶水。父亲沏茶，也写茶。他总行走于乡间，去探访茶人，追寻茶事，挖掘茶史。他把生命倾注在茶身上，虽不是茶人，他却爱茶，敬茶，奉茶。
父亲曾经告诉我：“做人要像铁观音一样，忠诚于脚下的土地，坚毅不动摇。即使在逆境中也要咬定目标，顽强地活下来，一步步击退困难。”两三年了，我一直把这句话记在心上。父亲一直是我成长版图不可或缺的一部分，父兄子弟，我和父亲一直保持着很好的关系，在任何时候，一个眼神、一句话、一个动作，甚至于一杯铁观音，都能传递出我和父亲所要交流的信息和情感。父亲能打开我困惑的心锁，能把我从恐惧的泥泞中拉出，能敲开我关闭的思维大门。他无处不在，给了我太多，我们早已是跨越所谓的父子、兄弟感情。
忠诚脚下的土地吧，这是一座有灵性，芳香四溢的城市。她赐予我们每个安溪人一种无尚荣光，而这种无尚荣光源自一棵神奇的植物。因为铁观音，我的故乡安溪每天都在变化，无时无刻不在变化。曾经小城区的破旧古老，已经被高楼建筑物取代。15个春夏，我与这座城市共同成长，她一步一步地将我淬炼成熟，我也见证了她骨骼的撑大，血肉的丰美，她褪去了贫穷、寒碜的躯壳，换上节日的华美的盛装。虽然城市在变迁，土地却依旧是那一片土地，那一片生长铁观音茶叶的土地。难忘那些背井离乡的老华侨们返乡的情景，他们老泪纵横，感慨万端，家乡安溪变了，但当年的那杯铁观音，香气依然清香，滋味依旧甘醇。
“思家不寂寻常惯，共对瑶华听鹤更。”官献瑶对茶乡故土的思念凝聚在一首《雪水烹茶》中，如同李白夜间闻折柳，别有一番滋味在心头。那个雪夜，官献瑶或许感伤人生世事无常，或许感慨美好韶华易逝，是这杯热烫的铁观音抚慰了他。铁观音在此时已不仅仅是茶了，是一份难以化解的浓浓的乡愁，促人奋进前行的动力。台湾历史学家连横虽不是安溪人，但他同样热爱铁观音，血溶于水，难以割舍，也许有着和官献瑶相同的感受，他把对铁观音的爱和敬，都汇聚在一句“一种清芳忘不得，参禅同证木犀心”中了。
新一代的安溪人呵，你们总是极力地想去探求外面的世界，开拓他乡的天空，闯出属于自己的一片天地。假如你在异处苦累了、畏惧了、退缩了，那就咂上一口家乡铁观音，这会使我们勇气倍增，蓄满力量去迎接挑战。像官献瑶一样，一代代安溪儿女从故土走出去，虽然我们的身躯离开了家乡，离开了土地，可我们的心却深深埋在了故土之中，因为我们已经属于这一片土地，我们深爱着她，不论她贫穷与否。
若干年之后，我也终将离开生长铁观音的这片土地，踏上求学求职之路，但不管我走多远，我心中总会忆起祖父每天雷打不动的饮茶，和父亲探寻研究茶叶文化的场景，忆起这块土地上生活的人们对于铁观音难以割舍的情怀，以及他们的喜乐哀愁。茶中有人心，一碗见人情。我会像祖父和父亲一样，爱茶，敬茶，奉茶，把铁观音，把茶，把家乡烙在心里，这是茶乡每个家庭爱的传承，一种难以磨灭的传承，是我们心中那份浓浓的乡愁。
作者：谢承劼
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