开春以来，各地各类茶园便逐渐投入到春茶采摘的忙碌中，对于武夷岩茶来说，现在还为时尚早!根据它的生长环境、气候、制作工艺等因素，一般要清明过后、谷雨左右才能摘采。正如《茶疏》有讲，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。
为了让广大热爱武夷茶的朋友了解武夷茶的采制时间，参照武夷山市茶叶科学研究所整理参考。
#01
影响武夷茶采摘的因素
武夷茶的采摘时间根据当年的天气 、阳光、雨水、气温、海拔、小气候 等诸多因素所决定，因此临采摘时，茶农需每天上山观察茶叶的长势再确定具体采摘时间。
#02
武夷岩茶采摘标准、采摘天气与时间
采摘标准：武夷岩茶制作工艺对鲜叶的要求严格，不宜过嫩或过老采摘。鲜叶过嫩则茶香低、味苦涩。偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青工艺，过老则香粗味淡。因此，武夷岩茶采摘以新梢驻芽二、三叶，根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采。
采摘天气与时间：实践表明，采摘尽量避免在雨天和带露水采，最佳采摘时间为在雨后2-3天的晴天，一天中适时采摘时间为 9：00-12：00，14：00-17：00为最佳。
品种众多的武夷岩茶，采摘时间大约在4月上旬至 5月下旬。
其中最早采摘的，仍旧是凤凰单丛、预计4月上旬就能采茶。
紧接而来的，是武夷岩茶界有名的“黄氏家族”，包括黄观音、金观音、 黄玫瑰等，它们都是黄旦与铁观音杂交出来的后代，花香馥郁缤纷，以“香”出名。
随后到了4月下旬，包括向天梅、玉麒麟、铁罗汉等名丛在内，接连登场。
至于说到武夷岩茶里的当家品种(水仙、肉桂、大红袍)，它们仨的开采时间，则没有这么早。
像普通水仙的开采时间，相对早一些，预计4月底开始。
而肉桂嘛，则要比水仙略迟几天，要等到5月上旬。
近几年，肉桂在岩茶里的地位较高，深受消费者青睐。
从经济效益考虑，要是遇上别的品种与肉桂采摘期“撞档期”，而偏偏人手又忙不过来，那么这时候，很可能这些其它品种的采摘，还得再安排调期，为当红的肉桂让路。
最后，像大红袍、老丛水仙这类，它们要到5月中下旬，才陆续开始采摘。
简单小结，武夷岩茶的春茶采摘时间，集中在4、5月。
#03
武夷岩茶初制、精制工序
在4月下旬至5月下旬属于武夷岩茶初制阶段。武夷岩茶初制主要是“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。
在5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初至8月初基本处于岩茶的精制阶段。武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工艺。
武夷岩茶的焙火分炭焙和电焙。
另外，每次焙茶间隔时间除应当根据茶叶自身特性以外还应当依据前次焙火轻重情况而定，即看茶叶的吃火与退火程度。
该阶段的新茶以中低火为主，香气馥郁新鲜清纯，滋味鲜爽。
来源：武夷山茶产业
如涉及版权问题请联系删除
开春以来，各地各类茶园便逐渐投入到春茶采摘的忙碌中，对于武夷岩茶来说，现在还为时尚早！根据它的生长环境、气候、制作工艺等因素，一般要清明过后、谷雨左右才能摘采。正如《茶疏》有讲，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。
为了让广大热爱武夷茶的朋友了解武夷茶的采制时间，参照武夷山市茶叶科学研究所整理参考。
01影响武夷茶采摘的因素
武夷茶的采摘时间根据当年的天气、阳光、雨水、气温、海拔、小气候等诸多因素所决定，因此临采摘时，茶农需每天上山观察茶叶的长势再确定具体采摘时间。
02武夷岩茶采摘标准、采摘天气与时间
采摘标准：武夷岩茶制作工艺对鲜叶的要求严格，不宜过嫩或过老采摘。鲜叶过嫩则茶香低、味苦涩。偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青工艺，过老则香粗味淡。因此，武夷岩茶采摘以新梢驻芽二、三叶，根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采。
采摘天气与时间：实践表明，采摘尽量避免在雨天和带露水采，最佳采摘时间为在雨后2-3天的晴天，一天中适时采摘时间为9：00-12：00，14：00-17：00为最佳。
品种众多的武夷岩茶，采摘时间大约在4月上旬至5月下旬。
其中最早采摘的，仍旧是凤凰单丛、预计4月上旬就能采茶。
紧接而来的，是武夷岩茶界有名的“黄氏家族”，包括黄观音、金观音、黄玫瑰等，它们都是黄旦与铁观音杂交出来的后代，花香馥郁缤纷，以“香”出名。
随后到了4月下旬，包括向天梅、玉麒麟、铁罗汉等名丛在内，接连登场。
至于说到武夷岩茶里的当家品种（水仙、肉桂、大红袍），它们仨的开采时间，则没有这么早。
像普通水仙的开采时间，相对早一些，预计4月底开始。
而肉桂嘛，则要比水仙略迟几天，要等到5月上旬。
近几年，肉桂在岩茶里的地位较高，深受消费者青睐。
从经济效益考虑，要是遇上别的品种与肉桂采摘期“撞档期”，而偏偏人手又忙不过来，那么这时候，很可能这些其它品种的采摘，还得再安排调期，为当红的肉桂让路。
最后，像大红袍、老丛水仙这类，它们要到5月中下旬，才陆续开始采摘。
简单小结，武夷岩茶的春茶采摘时间，集中在4、5月。
03武夷岩茶初制、精制工序
在4月下旬至5月下旬属于武夷岩茶初制阶段。武夷岩茶初制主要是“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。
在5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初至8月初基本处于岩茶的精制阶段。武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工艺。
武夷岩茶的焙火分炭焙和电焙。
另外，每次焙茶间隔时间除应当根据茶叶自身特性以外还应当依据前次焙火轻重情况而定，即看茶叶的吃火与退火程度。
该阶段的新茶以中低火为主，香气馥郁新鲜清纯，滋味鲜爽。
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普洱茶采摘期从3月开始，可以连续采至11月。在生产习惯上，划分为春、夏、秋茶三期。采茶的标准为二三叶。其制作方法为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。
茶叶采摘最佳时间
从季节上来看，春季采摘最为合适
由于春天雨水充沛，气温温和，加上茶树经过一个冬季的休眠，根部积累了丰富的养分，使得春季茶树生长特别旺盛，春梢芽叶肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与茶叶品质形成的有关的有效成分，如氨基酸、可溶性果胶、维生素C和芳香油含量富集，不仅使茶叶滋味醇厚鲜美，香气浓郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特别是早期春茶往往是一年中茶叶品质最好和采摘最合适的时期。
但是，就茶类之间来说，如红茶，采摘的时间在夏季最佳。由于夏季茶树中茶多酚含量上升，有利于红茶的发酵，形成更多茶红色和茶黄色素，使红茶的干茶和茶汤色泽更为红亮，滋味更具刺激性。
从一天的时间来看
一天中最好的采茶时间是在上午7点后、1点前。如果茶园里有树能挡阳光的话，下午1点后至4点前也可以。
总的来说，采茶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同。我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。
一般6-7月份采制的茶为夏茶，因夏季气温高，有利于茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶。
一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶，因秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香，有些茶的品质也不错。但夏茶因防虫害喷施农药而致农药残留量较高；而通过春、夏两次采摘后的秋茶，相对较粗老，且一些营养成分含量明显降低。故从茶的品质及农药残留量方面来看，一般夏、秋茶均不如春茶。
所以，要说一年中采茶的最佳时间，则是春季，一天中则在每日清晨至上午进行采摘为佳。
普洱茶采摘茶叶的最佳时间
“春尖”可以说是老天最宠爱的茶，从2月～3月第一批春芽就开始萌发了，从此时开始到谷雨（5月）以前所采的茶叶，都称为春尖。一般情况下，春茶会因生长时段的雨量不同而有差别，生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春”，因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶，因雨水多，生长速度快，被认为营养和口感不如前者。“春尖”外形条索紧嫩，峰苗挺秀，色泽绿润；其内质香气飘香持久，汤肥嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿匀齐；云南和全国许多名优绿茶，都是用明前带芽的春尖烘青制成，而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。
夏茶：芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水”，又分细黑茶，二介茶和粗茶，为压制紧茶的原料。
秋茶：九月间，茶树会发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽，即“谷花茶”，这时，我们就可以采摘秋茶了；秋茶白毫特多，也很细嫩，为制饼茶的原料。
由于茶叶采摘季节的不同，因此，茶叶的品质也有高低之分，据业内专家表示，云南茶叶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好；春茶清香爽口为上品，秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细细品味。
