春天是万物复苏、草木萌动的季节。
在福鼎的茶园里，茶树积蓄了一冬的能量，正在默默等待着，也许在春日的某一天它就会崭露头角。
在春天采摘的这一波茶叶制成的白茶，就是备受茶友们喜爱的春白茶了。
什么是春白茶？
春茶一般指的是越冬后，茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶！采摘时间大概在每年的公历3月下旬到5月上旬，即每年的春分后到立夏前，只有约45天左右的时间。
白茶的头春茶一般被制作成白毫银针或是高等级的白牡丹！怎么泡好一杯春白茶呢？我们来聊点喝白茶的技巧~~
在白茶里，白毫银针从来都是金字塔尖的茶。以福鼎磻溪镇几个海拔较高的村庄所产的银针最为突出！
白毫银针在白茶里是等级最高的茶叶。在冲泡的时候，要依据茶品的不同，来选择相应的器皿。
依据主泡器的不同，我们一般的投茶量为5-8克，也可以说是主泡器的三分之一。
白毫银针属于比较细嫩的芽茶，它的白毫非常容易浸出。第一泡茶的时候，沿边缘慢慢注水，注水不能太急，水流细小缓慢。
出汤的时候，动作轻缓，即冲即出，不要来回拨动茶叶。
白毫银针第一泡是可以直接喝，不用洗茶。
茶汤内含物质丰富，颜色清亮，白毫明显。
白毫银针前三泡品毫香、花香，香韵明显。三泡之后，开始品茶味。
一般前三泡，5-10秒出汤，从第四泡开始，冲泡时间需逐渐递增。
在这个过程中，可以感受到茶汤香气的层次，茶汤的稠度与滑度，茶汤的喉韵，以及丰富内含物质的变化。
当然，想能充分感受到白茶的美妙，一定是要选一款色泽润绿，满盏毫香的高品质白毫银针。那好的白毫银针必须具备哪些特质呢？
清爽鲜灵——芽
白毫银针需采摘树上新萌发的芽梢，成茶遍布白毫，富有光泽，带有山林深处的清香和花香，冲泡后，还能看见融于茶汤中的小细毫。茶汤是浅浅的杏色，清澈明亮，鲜爽清甜。
娇嫩晶莹——毫
新生婴儿脸上，都有一层细细的小绒毛，刚萌发的茶芽也有，这些绒毛被称为「毫」。
许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。而白茶因为制作工艺相对简单，在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
这样白毫的用处可不仅是好看，其氨基酸含量很高，能为茶叶带来一种独特的「毫香」，如雨后草地一般鲜灵。
仙灵味美——汤
沸水高冲，一阵幽香蜜韵便被激发而出，鼻尖凑近一闻，就可感知到花草沾玉露的清新气息。
茶汤入喉，好似山谷间的闲庭静步，花香层层递进，细微吸气，犹如一阵凉风，好是清爽。
一壶清爽香甜的白毫银针，一遍遍续水、茶香、柠檬香，甜香，茶香四溢，聊着天，从上午一直喝到下午，才慢慢散尽。
我为你泡杯茶·舌尖上的白毫银针 | 二十四茶·大寒茶会吃茶记
文/ 雷哥 图 / 老林居 玉清 布丁
公历2019年1月20日，农历戊戌狗年腊月十五，传统二十四节气的最后一个节气——大寒，如期而至。“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”
年终岁末，很多人辗转千里，赶向那个回不去的故乡，准备过年。我们的很多小伙伴也不例外，纷纷准备回家，但我们二十四茶的大寒节气茶会，继续进行。
与以往的茶会不同的是，这次茶会主题是“舌尖上的白毫银针@我为你泡杯茶”，参加对象采取邀请制，由别茶道茶馆邀请资深茶友，带上自己收藏的白毫银针，自己的茶自己泡，让与会茶友尽享一杯茶的十二个春秋。
说起来，这次大寒茶会不算严谨，省略了签到、净手的环节，也少了六声磬响；就连我赶鸭子上架的“自己的茶自己泡”分享环节，都有怯场的嫌疑。
尽管有诸多不尽如人意的地方，原定10个茶位，临时增加到16位，感受也是非常美好的。冬天，福鼎市区临海，本来很冷，喝茶的时候正值申时，梅花盛开，温暖留在心里；风过的时候，梅花飘落。
这次茶会7位资深茶友带了2004（老陆茶舍收藏）、2007（别茶道收藏）、2008（荼者茶业收藏）、2010（白茶时间收藏）、2013（听香阁收藏）、2015（银龙茶业收藏）、2016（听香阁收藏）、2018（2款，分别为银龙茶业收藏、布丁溪兜茶业收藏）等不同年份的9款福鼎白毫银针。
既然喝的是白毫银针，大家就会碰到这样的问题：福鼎白茶尤其白毫银针喝到最后到底是在喝什么呢？
很多人会异口同声地说：毫香蜜韵！
那么，什么才是真正的毫香蜜韵呢？这时候，大家众说纷纭。
其实，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韵”，只不过一直以来也没有一个明确的表述，所以也就说不清道不明了。
相比于岩茶、普洱、铁观音，福鼎白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，雨过花落的毫香，清新淡雅的蜜韵。是的，它像一个来自乡野的少女，清纯质朴，浑然天成。
毫香蜜韵成为福鼎白茶一个无可替代的意境。
（一）
首先来说。
不管是福鼎白茶的“毫香蜜韵”，还是武夷岩茶的“岩韵”，或者安溪铁观音的“观音韵”，从字面意义上都离不开一个“韵”字。
韵，在中国的文学里，就是一种美学的象征。 说“韵”无声无息、无形无影，既对，又不对。在形而上的抽象美学层面，“韵”确实是一只可意会、不可言传的一种感官——精神体验；但在实际审美的过程中，“韵”又是那么实实在在，让人赏心悦目。
我们说一首诗歌有“韵味”，是指这首诗表达的意境已经达到了令人回味无穷的效果。
那用“韵”来形容一种茶独有的滋味的时候，是不是至少可以说这泡茶的滋味也达到了令人回味的程度呢。
那么，是什么样的滋味才能让那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用独特的“韵味”来形容它们呢？
简单来说，是丰富饱满的口感，是持久悠长的香气，是醇柔多层次的味蕾体验，再加上当地的风土特征。
而具体到源头呢，可以说是山场，是茶树特性，再加上工艺。
福鼎白茶主产区位于太姥山脉，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龙山、吴阳山、车头山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小数百座山峰组成，最高海拔的青龙山高度近1200米，优质茶区海拔在300—750米。
以此形成的高山云雾气候，降水量丰沛，为茶树造就了良好的生长环境。
而福鼎茶区的土壤多为花岗岩、矿页岩、红壤、黄壤，海拔300米以上的山区更是富含砂砾，矿物质丰富，有机质含量丰富，这也促进了福鼎白茶独特风味的产生。
茶树经过山场环境的常年养育，自然就越来越带有它的风土特性。
事实上，福鼎当地人把“毫香”和“蜜韵”分开来看，分开来讲的。
因而，毫香和蜜韵本应该就是两种口感体验。
雷哥认为，“毫香”属于物质享受，“蜜韵”属于审美感受，赋予了福鼎白茶独特的文化属性和精神属性，极大了提升了福鼎白茶的附加值和美学价值，使得福鼎白茶鹤立茶界。
（二）
我们说，好山好水出好茶。这9款白毫银针就来自福鼎不同的山场，采用福鼎白茶传统工艺制作。
好茶的滋味，包含了这片山场的养育，自身茶树的特性。
不同地方的好茶，自然就有她独特的韵味。
比如点头的幽幽青草气息，管阳的高山清香甜，磻溪的绵绵鲜爽。
这些滋味，令去到过那里的人一喝就能对应得上的感觉。
如此回想来，诗以“意境”让人回味，歌以“律动”让人沉醉。
而茶，何尝又不是以其韵味，勾连起一次心灵的穿越呢。
因此，福鼎白茶的毫香蜜韵来源于从茶园到茶杯（栽培、制作、品饮）的全过程，把构成毫香蜜韵的条件从单一的制作工艺，扩展到品种、栽培、制作、品鉴、收藏等方面。
我们认为，“毫香蜜韵”之秘诀在于品饮的茶客同样需要调动自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去认识自我，也认识那个没有自我的天地自然，最后形成一颗审美的之心，以茶会友，和颜悦色，茶和天下。
千人千茶、千茶千味。自己的茶自己泡，尽显白毫银针的蜜韵，一杯茶的十二个春秋。
喝第二泡2018年白毫银针的时候，这款银针原料半荒野、纯日晒工艺，很香，很甜，喝着“阳光的味道”，浑身舒服。我们可不敢说这全是茶的功劳，天时地利与人和，恰到好处，才会有美好的体验。
最后一泡喝的是2004年白毫银针，太阳偏西，气温在降。细心的茶友就注意到，茶主老陆在泡茶的时候，有个淋盖碗的动作，而前几位茶友的冲泡时间、次数都不一样，是不是有什么标准？茶会结束的时候，聊起这个话题，我们告诉茶客，2004年白毫银针市场上几乎断货了，所以我们想把这款老茶的茶汤变化与特征尽量泡出来，让大家分享上了年份白毫银针的陈韵。
在这么安静美丽的地方，能够静下心来，度过这么一个温暖的午后茶会，太享受了。
可以想象的是，大寒节气过后，将迎来立春，万物复苏，这里的树木发芽、开花，必将是一片生机勃勃的景象。于是大家又开始憧憬起来，来年继续在此喝茶。
茶会结束，收拾妥当，准备回家，然茶香悠长，久久不腻……
茶主听香阁阁主朱海洋说，自己的茶自己泡，一种茶的不同姿态，很高兴与大家一同体会，收获满满。
茶主银龙老板陈星星说，在行茶的学习中，必要让自己心绪静安，对茶报以专注，行茶中的举止动作，要大方端庄、舒缓平稳、在起落间自有一种气势在，环抱的姿势如在太极的圆融气韵里让自己让品茶者都在这个气场与意境中、静心感知。
茶主藏茶阁主人陈元秀说，今天茶会静心、净气！把白茶性最优秀的特性挖掘出来了一一甘、顺、滑、香。
别茶道主人彭洁玲说，在茶主醒茶时，总忍不住想探头看看，此刻的茶叶形态。当第一杯下肚，柔柔的茶汤，甜香充满口腔。
……
传统意义上的2018年结束了，我们一起进入2019年；在这里，二十四茶节气茶会主办方别茶道、白茶时间、品永品牌设计恭祝大家在新的一年，身体健康，快乐吉祥。
来年，我们继续喝茶。
1
当春风带着温度，吹向沉寂的高山茶园。
茶树成群结队地开始冒出肥壮的芽头，褐色的枝丫间藏着娇嫩芽头，深绿的叶片被星星点点的翠绿所装扮，春白茶，正式来了。
沉寂了一个冬天的茶园，终于添上了新成员。墨绿了一个冬天的茶树，终于有了鲜妍的嫩绿色。
当这些肥壮的芽头，被沾着茶渍的手指采下，撒向姜黄色的水筛上时，这意味着2019年的春白茶终于到了。
3月16日，高山春白茶终于迎来了采摘期。
作为压轴登场的高山白茶，总是令人充满期待。
采摘的消息一经放出，朋友圈可以说是小小地沸腾了一把，仿佛是迎接新生儿时的喜悦。春白茶，你终于来了！
这头，村姑陈的朋友圈刚刚放出晒头采米针的图片，竟有茶友留言说：“那**家都开始卖白毫银针啦！”
what？
3月16日就开始卖白毫银针，是认真的吗？难道买的是2018年的？
茶友信誓旦旦：“不，就是2019年的白毫银针”。
闻此消息，真替茶友们捏把汗，2019年白毫银针上市，还早着呢！若是不懂上市规律与法则，很有可能走冤枉路。
现在就有2019年白毫银针上市，还是别青天白日做美梦啦。
2
现在上市的白毫银针，你敢买吗？
如果是2018年的白毫银针，当然敢买，只要品质好，放心买，大胆买，当做一投资。
并且品质有所保证的高山白毫银针，经过一年的陈化，香气，口感各方面的指标均上一层楼，拥有令人羡慕的品质。
香气上，毫香仍旧是主调，在中调里，花香前赴后继而来，为敦厚的毫香带来了几丝明媚味道。
春风十里，不如你。
汤水中，醇厚感更增添几度，厚实的茶汤能带给味蕾柔和的触感，仿佛是泡在温泉里，十分舒服。
要是这白毫银针的年份，改成公元2019年，不好意思，村姑陈第一个避而远之。
首先，3月16日就上市的白毫银针，不符合生长、制作规律。
最新消息，高山春白茶今日才刚刚开始采摘！
高山茶，永远是最晚开采的那一类。
这是高山环境的特色，温度低，导致茶叶萌芽速度慢，生长速度慢，这个节奏就属于慢条斯理型，不着急，不急迫，反正整个春茶季的焦点，离不开高山茶。
但高山白茶的生长缓慢，也非一事无成，虚度光阴。
这高山的低温环境，恰好提供了有利的物质积累空间。低温的状态，人类知道要及时添加衣物，以抵御寒冷。这植物也有自己独特的方法，给自己添加衣服。
植物的秘诀在于通过加大细胞内液的浓度，让茶树能安然度过低温环境。细胞内液增多的直接后果，会使得茶汤更具醇厚感。
有些跑偏了，说回正题。
即便是温暖的平地地区的白茶，早几天采摘，也不可能只在这短短的几天内就制作好，更不会在3月16日就上市的道理。
采摘期才刚开始，就有白毫银针上市，这是如何做到的？难道是穿越而来？
可能有一种情况：用的是非福鼎所辖行政范围内的原料。
这些地方，气候比福鼎要更加温暖，茶树发芽的时间更早，采摘下来之后，用快捷的方式粗糙加工好之后，早早流向市场。
这类所谓的“白毫银针”也是漏洞百出。
按照原材料，原产地，原产地加工的原则，这些外来的白毫银针，并不能算真正意义上的福鼎白茶，顶多是用白茶工艺加工的茶。
并且这些3月就上市的2019年白毫银针，属于未烘干的状态，从工艺上来说并不是完整加工。
像是半成熟的鸡肉，当然无法正常食用，更无法提供丰富的滋味。
这些茶，甚至不能存放太久。
简而言之，3月16日就上市的2019白毫银针，不能买！
3
现在的高山白毫银针，到底是什么状态？
答案是采摘期才开始，刚刚进入摊晾、萎凋加工流程。
最新播报：高山白毫银针今日正式进入采摘期，首先迎来头采米针的采摘！
头采米针，属于白毫银针的一类，是春茶里第一茬采摘茶茶叶，这时候采摘的茶，还是小批量，产量不高。
采摘时，采下符合要求的芽头，放置在竹筐里，而后运送到茶厂中。
头采米针，是一款有意思的茶，它的芽头大小不一，有的稍微肥壮一些，有的稍微瘦弱些，有的稍微长一点，有的稍微短一点。参差不齐，是头采米针的特色。
龙生九子，各有不同。跟何况是同一棵茶树上不同位置上的芽头呢，大小有不同，也属于正常现象。
当芽头与茶树分离的那一刻起，意味着它正式进入采摘期。
3月16日，我们能见到的2019年高山白毫银针，它还是水润润的模样，翠绿色的芽头，被均匀地摊晾在水筛上，置于蓝天下，畅快地呼吸。
在那温暖的春风里，懒洋洋的春光下，头采米针渐渐失去水分，变得干瘪。
待它以成品茶的模样示人，日子还长着呢。
4
白毫银针，究竟什么时候能上市？
参照去年的采摘时间，以及上市时间，先让大家明白这白毫银针要上市，尚早。
2018年，高山白毫银针是在3月13日左右陆续开采，要买到含水量达标，能够长期收藏的白茶，要到五月。
今年的采摘期，比去年晚3-4天，这上市的日期，相应还要比去年晚几天。
故而，没有到五月，大家还是别想着就能早早买到含水量达标的白茶。
要是操之过急，反而会买到半干的白毫银针。
从严格意义上来说，这些半干的白毫银针，只属于半成品，还不能算做正宗的白毫银针。
且这些没有干透的白毫银针，可谓后患无穷。
首先，这类半成品不适合长期保存。
多数会购买白毫银针的茶友，并不仅仅是局限于喝完了事，更多情况下，还是会偏向于适量收藏。
趁年轻藏点新白茶，老了有茶喝。
而要存白毫银针，最基本的要求是干燥度需达标。若是白毫银针里的水分超标，相当于埋下了隐患，变质进入倒计时，一旦超过警示线，白毫银针开始走向不归路，霉味、酸味接踵而至。
半成品的白毫银针，不过一两个月后品质就开始走下坡路，并不值得我们收藏。
其次，这不能代表白毫银针的真实水平。
喝过半成品的白毫银针，未必能接受它的口感。这类未经烘干的白毫银针，带着浓烈的青草气味，若是能欣然接受这气味，会将它视为鲜爽感。
若是不能接受，反而会觉得这是青臭味。
瞧，态度上的两级分化，决定了白毫银针的最终命运。
甚至于还会对白毫银针有误解，认为白毫银针“不就是那样么”。
但村姑陈说句大实话：“这些半成品，如何能代表白毫银针的真实水平？”
要体会白毫银针的真实滋味，还是要买成品茶，这才是它的实力。
经历完整加工工艺的白毫银针，毫香浓郁，鲜爽感恰如其分，还会有盈盈的花香出现，各方面指标均是标准水平。
5
心急绣不成牡丹花。
白毫银针的上市时间，早由白毫银针本身的特性以及加工工艺决定。
白毫银针，它用的是茶树上的芽头为原料制作而成，内外足足有七层密集的茸毛，好像笋壳一般一层一层紧密挨着。
要将芽头彻底烘干，所需的时间要更长，文火慢烘，不可操之过急。
要是茶农没耐心，随便烘一烘就上市，这样的白毫银针也别建议您买，存不过百天就开始有各类缺陷，汤水薄、有酸味、有霉味等问题纷至踏来。
在此，可回答茶友的问题：3月16日就上市的2019白毫银针，劝您还是打消买茶的念头。
要是您买了，敬您是条汉子。
当然，村姑陈更心疼那茶，要是给它个精工细作的机会，它将会拥有另一个更为精彩的人生。
