坦洋工夫味道

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坦洋工夫借力上海国际茶文化旅游节多点位宣传推介

近日，第28届上海国际茶文化旅游节在上海市静安区举办，我市“坦洋工夫”红茶作为活动指定用茶，全方位参与文旅节期间各项茶事活动，并布点上海多处文化地标、商业核心区延伸开展系列推介活动，市人大常委会主任陈昌东参加活动。

据了解，2023第28届上海国际茶文化旅游节作为上海旅游节的重要品牌项目，聚焦上海、辐射全国、着眼全球，今年首次以“一场市集、四项评选、全城有茶”作为核心内容，联结全国、全城发动、共建共享，着力将上海城市资源优势，转化为文旅赋能“大产业、大民生”的全新范例。

活动开幕式上，主办方发布“四项评选”活动榜单，我市坦洋工夫先后获得了“全国十大名茶”、年度指定用茶以及年度优秀组织奖等三项大奖，擦亮了坦洋工夫和福安茶旅文化的金字招牌。

开幕式后我市举办了“坦洋工夫”红茶专场推介会，积极向海内外客商茶人宣传福安“三茶”统筹发展成效，以及坦洋工夫红茶历史、制作工艺等，并通过现场的“富春茶韵”“福山福水育福茶”等茶舞表演，向各地游客展示“坦洋工夫”红茶蕴藏的浓厚历史底蕴和独特魅力。

上海市茶叶学会原秘书长周星娣：像今天这样政府来参与、来指导、来支持坦洋工夫的宣传我觉得是非常好的一件事，在上海国际旅游节上能够把它推出来，我想对于福安的茶文化来说也是非常好的一件事。

此外，在黄埔江畔的中国第一高楼上海中心，我市举办了午间一小时第十八届“坦洋工夫”杯斗茶赛茶样品鉴活动。伴随福安原创民谣《富春溪》的歌声，一杯杯香醇可口的坦洋工夫茶进入中国城市之巅，与步履匆匆的陆家嘴金领人群相会，让他们忙里得闲，享受百年历史名茶坦洋工夫的独特韵味。

上海市民：这次活动对于这个商圈里面工作的同事了解中国文化和茶叶文化应该是很有帮助的，我觉得首先从味道上来讲，它的气味非常的沁人心脾，另外一个茶汤的颜色非常金黄、红润，给人视觉上的感觉很好，然后入口以后微微有一点苦涩，但是马上就有回甘，茶汤的口感非常的醇厚。

上海市民：紫玫瑰有很明显的花果香，有一种比较清冽的乌龙茶的味道，但是工夫红茶就会比较深厚一点，茶香味更浓一点，都挺好喝的，如果有网购的渠道，应该会比较方便，很想要买。

在上海静安区旅游咨询服务中心，“喝坦洋工夫，享全家福安”茶旅文化主题展也拉开序幕，在80多平方米的旧居空间内，将坦洋工夫发展大事记以及“畲茶古廉红”等福安特色文化旅游资源以中英文形式向中外游客进行展示，让参观者近距离感受习近平总书记当年四进坦洋留下“青山不老，绿水长流，喝过坦洋工夫茶，人走情常在，我的心永远和你们连在一起”的殷殷寄语和领袖情怀。

在上海吴觉农茶文化博物馆，举办的“福来沪往心系坦洋、凝心聚力共话福安”坦洋工夫上海茶话会、暨“绿水青山出坦洋，人走情在家福安”主题展开幕式上，以“坦洋工夫非遗上海基地”授牌成立的方式，将坦洋工夫非遗文化以及福安特色文化“嫁到”上海，扎根上海，融入上海。

活动现场除了能畅饮金奖坦洋工夫和福安各式特色小吃之外，演艺节目也异彩纷呈。福安方言民谣《火笼》、国风歌曲《龙文》和精彩的茶艺茶舞表演，博得了观众阵阵掌声。同时，吴觉农茶文化博物馆还以“茶百戏”的形式，将坦洋工夫红茶制成茶粉，首创坦洋工夫红茶点茶技艺，在茶盏上点出了“全家福安”的祝语。

福建凤鼎翔茶叶股份有限公司董事长缪青云：收获很大，政府搭平台让大家能够建立跟上海的市民更近的交流，做这个茶叶的品鉴，我们的产品花果香的坦洋工夫红茶，包括传统的坦洋工夫红茶都是很受上海的市民的喜欢。

吴觉农茶文化博物馆资深顾问卢琪义：过去上海基本上以喝绿茶为主，现在通过不断的宣传好像喝红茶的人也越来越多了，所以在当前竞争十分激烈，各种茗茶新品不断开发的情况下，我们的坦洋红茶一定要保持原来的特有品质，真正喜欢茶的人他要喝你茶的原味原叶，同时的话也要向多元化去发展。

记者：陈澄

来源：福安市融媒体中心今日福安，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

获巴拿马博览会金奖的坦洋工夫，道不尽百年岁月的阵阵茶香

　　2021年，中国共产党成立100周年。在过去的一个世纪中，古老的中国经历了前所未有的变革，动荡、沉沦、重生再到伟大复兴。

　　百年沧桑，苦难辉煌。在中国共产党领导下，国富民强，百业复兴。茶以一叶之轻，牵民生乃至国家民族之重。绿、黄、白、乌、红、黑，六大茶类，百花齐放，争奇斗艳，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重温传奇佳茗，品味经典味道，尽在“百茶百味”。

　　“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。街灯十里透天光，戏班连台唱通宵……白银用斗量，船泊清风桥。”

　　朗朗上口的歌谣，传唱着19世纪中叶坦洋村的繁盛景象，道不尽坦洋百年岁月的阵阵茶香。

　　张天福与“坦洋工夫”的情缘

　　1935年，“坦洋工夫”作为英国皇室指定特供茶而蜚声海外，福安社口作为“坦洋工夫”的中心产区和集散地，水陆交通方便，又是福安、寿宁两县交界的要镇。因此，尽管离省城路途遥远，但当时的省建设厅还是决定在福安社口设立茶业改良场。

图为张天福在伊达式揉茶机前留影

　　张天福先生说目睹“坦洋工夫”几经沉浮，最高兴的事有两件，第一件就是当时作为茶业改良场第一任场长，他积极改进红茶的制作工艺，由日本引进了全套红茶机械制造设备（现尚存伊达式揉捻机、红茶干燥机各一台），并于1937年投产，1938年便成功制茶28箱，以每百斤130元港币的高价出口香港，引起轰动。

　　另一件事就是看到这么多“坦洋工夫”的企业、喜欢“坦洋工夫”的茶人汇聚于此，福安市政府又对重塑“坦洋工夫”品牌如此重视，让他非常欣慰。

　　张老在福安茶科所的宿舍

　　欣喜之余，张老也对“坦洋工夫”的发展提出了两点建议，首先是希望“坦洋工夫”的企业在包装产品，打造品牌的时候，摒弃过度包装，而把更多的精力放到保证和提升产品的品质上；

　　其次，目前红茶界风行采用独芽来制作极品红茶，价格奇高。张老说独芽茶其实有利也有弊，希望“坦洋工夫”在做好茶、卖好茶的同时，能保持传统的制作工艺，采用一芽一叶或一芽两叶，做老百姓喝得起的红茶。

　　“坦洋工夫”茶香弥漫巴拿马

　　据史料记载，1915年“坦洋工夫”红茶在美国旧金山举办的“巴拿马万国商品博览会”上与贵州“茅台酒”一起获得金奖，从而奠定了世界名茶的地位。福安人一直以“坦洋工夫”获巴拿马万国商品博览会金奖为荣耀，近百年来他们深记着“巴拿马”的名字。

　　2008年，11月28日，一个久违的惊喜在福安茶界爆开了：“坦洋工夫”红茶获“1915年巴拿马——太平洋万国博览会”金奖的历史档案找到了！

　　宁德市茶叶协会原会长、退休干部叶乃寿曾诉说了自己与侄儿林桂斌寻找档案的经过。

　　几经周折，他们在上海图书馆文献中心同志的帮助下，查到了《巴拿马太平洋万国博览会要览》和《巴拿马太平洋万国博览会农业调查报告》。但这两本书只有巴拿马赛会概况，并没有福安商会茶获奖记录。

　　后来，叶乃寿给在北京茶业协会福安分会任秘书长的侄儿林桂斌传去相关资料，并要求他在北京协助查找。林桂斌几次来到国家图书馆，在工作人员的帮助下，从缩微资料库中，查到了共有303页的《中国参加巴拿马万国博览会记实》一书，书中第191页详细记载着福安商会茶等中国21种茶品获“巴拿马——太平洋万国博览会”金奖的史实。

　　经图书馆老专家确认是原本书籍后，并请图书馆缩微中心帮助复制该书。现在，该书缩微复制书被移交至福安市档案馆收藏。至此，福安商会茶——“坦洋工夫”红茶获“1915年巴拿马——太平洋万国博览会”金奖有了原始证据。

　　2008年，“坦洋工夫”重返巴拿马受到外国朋友的热烈欢迎

　　千锤百炼坦洋红

　　“坦洋工夫”之所以能驰名中外，原因在于其精致讲究的制作技艺。千锤百炼的工艺造就了坦洋工夫红茶的漂亮外型与酵厚滋味以及浓郁细腻的迷人香型。

　　对于闽红之首的“坦洋工夫”来说，它的采制有着复杂的工序。红茶工艺，从民间药用开始，不断臻于精制。由绿叶到红茶，要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等诸多工序，方能成为醇厚香甜的饮料。

　　坦洋村里曾经繁荣一时的坦洋工夫大型作坊

　　在坦洋村，还可以看到一些茶农家里依然留着烘焙茶用的焙窟和焙笼，其最后一道工序类似于武夷岩茶的炭焙工艺。炭焙使茶叶保持特有的活性与浓香，而不仅只起到简单的干燥与贮存作用。有很多坦洋工夫的传说与正山小种有关，同时，据说百年多前在这个地方为官的安徽籍官员又带走了红茶的制作技艺，最后才有了祁门红茶。

　　以当地的菜茶来制作的“坦洋工夫”品质最为优良——茶籽随风飘落遍布满坡所以称作“菜茶”，只是产量较少。

　　“坦洋工夫”是全发酵茶，茶叶品质要求“红汤红叶”。其大体上的制作流程包括了萎凋、揉捻、发酵、烘焙四个步骤，真正工夫茶的意思，就是需要极用心并且花费很大精力来制作的。每个流程都必须要有精准的技艺，而其中最为关键的，是萎凋和发酵这两个步骤。

　　萎凋是第一步骤，因此要准确地掌握好相应时间，多一分多几秒都有可能影响后面的流程。而发酵过程则是形成茶叶品质的关键，坦洋工夫红茶特有的色、香、味特征就在这个流程中得以体现。所谓“萎凋一揉捻一发酵一干燥”这些工序，每一道都有很多决窍。

坦洋工夫制作

　　在坦洋，原始的人工制茶技艺渐渐舍弃，取而代之的是机器制茶。毕竟，机器制茶是比人工要快十倍甚至百倍，这是市场与工业化发展的需要。但茶人们依然怀念经典，所幸，在这些地方仍然可以看到手工的精品，这既是一种追溯怀念，更是原始生态与精工细做的尊崇。

　　现在，对于这方土地来说，在曾经的辉煌与历史之上，人们更多把眼睛投向了前方。在坦洋工夫越来越有影响的今天，如何保证优良的生态环境以及优良的品质成为最重要的课题，只有这样，才有不断持续发展的更美丽前景。

古朴的坦洋村

　　致富文旅续写百年茶梦

　　现如今，三产融合也在促进坦洋村走向新的发展。2020年，坦洋村成功入选了由中国农业国际合作促进会茶产业委员会组织的“春季踏青到茶乡——全国茶乡旅游精品线路”，当地以坦洋村为中心，围绕茶主题开发了坦洋茶谷，主要有真武廊桥、横楼、坦洋古民居、坦洋茶场等旅游线路节点，涵盖历史文化及古建筑展示。

北门茶厂

　　“例如廊桥的建造技艺也是非物质文化遗产，不用一根钉子，完全通过榫卯的方式建成。这座桥既是茶叶交易场所，也是乡民祭祀祈福的地方，成为坦洋村入口处一道亮丽的风景线。它在整个福安也有很多座，成为了与茶相关的另一个文化符号。”福建省非遗项目坦洋工夫制作技艺代表性传承人阮润春说，在茶乡走走停停，若想住下，则有坦洋原汁原味的古民居在静静等候。

　　如果你有机会去福安走一走，会发现这里的茶旅少了“商业气息”，更注重原汁原味。坦洋古民居具有保存较为完好的清代建筑风格，尤其是屋脊垂鱼，是坦洋民居的一大特色，寄托着老百姓趋吉避凶的良好愿望。

　　有的看、有的住，还有的学。近些年，游学活动在当地开展得如火如荼。参观茶博馆，体验采摘、制作工艺，学习冲泡技巧，一趟游学也是课程满满。浸染在茶香中，让生活和学习都慢下来，或许才能细品到坦洋的真滋味。

　　来源于：茶道传媒

坦洋工夫“溯源”全国巡回品鉴首场茶会举办，这个纯公益性茶会将在全国茶馆便地开花

10月6日下午，坦洋工夫溯源全国巡回品鉴茶会在山东济南启幕。在第一茶市茶文化推广中心阿姆茶生活馆，20余位来自山东各地的茶事主理人共同见证、共同品鉴了坦洋工夫这带着百年荣耀承袭而来的历史名茶。

20余位茶友，分别品鉴了传统型、创新型、传统手工炭焙坦洋工夫三种全然不同的坦洋工夫红茶样品；对10余种不同茶树品种、不同工艺创制的坦洋工夫红茶样茶，进行了细致的外观审评讲解。

《坦洋工夫：时光流淌的甜蜜味道》

中国茶叶博览会组委会主任、厦门凤凰会展服务有限公司副总经理郑洪林先生（上图左二），聊城市茶叶协会会长李乃辉先生（左三），济茶协青年茶人工作委员会会长缪显国先生（左一），山东茶语馨升文化传播有限公司张丽萍女士，坦洋工夫北方联合会会长、副会长单位代表以及来自省内十余家茶叶培训、经营机构的主理人，全程参与了品鉴茶会。

坦洋工夫红茶制作技艺非物质文化遗产代表性传承人池华荣先生，详细介绍了传统型坦洋工夫和创新型坦洋工夫的异同点：传统型坦洋工夫即是坚持传统工艺加工制成毛茶，再经过一系精制流程加工成的红茶；创新工艺是指采用高香型茶树品种茶青，增加浪青或摇青方式，加工制成的各式花香型坦洋工夫红茶。

据了解，本次坦洋工夫溯源全国巡回品鉴茶会是由福安市茶业管理局、福安市茶业协会主办，坦洋工夫北方联合会承办，这次坦洋工夫“溯源”全国巡回品鉴茶会是由福建省福安市人民政府大力支持推广而举办的大众普及纯公益性茶会。通过全方位、多元化、落地式推广，更接地气，目的是为了讲好“坦洋工夫”这款历史名茶的前世今生；也是为了让爱茶人士多了解一种茶类，正确认识红茶；让茶事培训机构多了一种可以用来教学研究的茶样；也是免费为您的客户提供公益茶会的契机！