中国饮茶历史悠久，几千年来，历代饮茶风俗各异，制茶饮茶的方式不断发生着变化。不同时代，地区和社会阶层的人们，饮茶法也各不相同。
根据茶叶加工程度、制茶工序的繁简以及所用器具之别，可大致将历代饮茶法分为煮茶法、煎茶法、点茶法与泡茶法四种。
隋唐以前：煮茶法
茶的最早功用为药用，故最早的饮茶法与烹制中药的方法非常类似---将鲜茶叶或晒干的茶叶加水熬煮，制成汤汁饮用。这种方式原始简单，对茶叶几乎无加工，对烹煮的器具也无特殊要求，因其简便易用而长期流行于民间。
早期也有将鲜茶叶晒干碾碎，熬成羹汤食用的方法。唐代杨晔《膳夫经手录》记载：“近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”可以看到，这一时期的茶尚未发展为人们的日常饮品，而是更多的被当作药材或食物；也说明了人们起初饮茶就如同喝菜汤，并没有过多复杂的工艺以及饮用之道。
唐代：煎茶法
初唐，人们将采摘下来的鲜茶制作为茶饼储存，需要饮茶时取出，在火上炙烤至红色，再放入器皿中碾碎，用沸水烧泡，并且加入葱、姜、橘等其他辅料饮用。相较于原始的直接烹煮，这种先将茶制为茶饼，饮用时再加工的方式，不仅能使茶叶更加长久地贮存，茶汤味也不再那么苦涩和难以下咽。
中唐以后，一种更为考究的饮茶方式风靡一时，这就是唐人的“煎茶法”。以现存文献记载来看，饮茶讲究以一定方式煎煮，始于陆羽的《茶经》。煎茶法的主要过程有以下几个步骤：炙茶、碾罗、煮水、投茶、分茶。团饼茶经过炙、碾等工序，成细微的茶末，再根据水的煮沸程度（如鱼目微有声，为一沸；锅边缘如泉涌连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。）在二沸时投茶煮，然后将茶汤均匀地舀入三五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就在于这茶汤上的沫饽。
宋代：点茶法
宋代为饮茶的黄金时代，其独特的点茶方式及斗茶风气的盛行，把中国饮茶文化推向前所未有的极致。宋人点茶在各道工序及器具的选择上相较于唐人更为严苛精致，上至帝王将相、达官显贵，下到市井平民，无不以点茶、斗茶为能事。
所谓“点茶”，是先将碾罗好的茶末置于茶盏，再以沸水注入，冲点而成。为了使茶末与水交融成一体，还发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。这种饮茶法甚至发展出一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准，谓之“斗茶”。
元明以后：泡茶法
元代是一个过渡时期，由于蒙古人的征服与统治，饮茶文化的表现并不明显。点茶法延续的同时，以“炒青”为制茶方式的叶茶也得到了一定的发展。到了明代，中国饮茶法又发生了一次大的变革。明太祖废除福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是叶茶，从此改变了中国人饮用末茶的习惯。
由于叶茶的制法和饮法与末茶完全不同，唐宋的饮茶风俗及相关饮茶文化逐渐退出人们的日常生活，取而代之的是与叶茶相匹配的“泡茶法”。投茶于壶或茶碗中，加水冲泡而成。
中国饮茶历史悠久，几千年来，历代饮茶风俗各异，制茶饮茶的方式不断发生着变化。不同时代，地区和社会阶层的人们，饮茶法也各不相同。
根据茶叶加工程度、制茶工序的繁简以及所用器具之别，可大致将历代饮茶法分为煮茶法、煎茶法、点茶法与泡茶法四种。
隋唐以前：煮茶法
茶的最早功用为药用，故最早的饮茶法与烹制中药的方法非常类似---将鲜茶叶或晒干的茶叶加水熬煮，制成汤汁饮用。这种方式原始简单，对茶叶几乎无加工，对烹煮的器具也无特殊要求，因其简便易用而长期流行于民间。
早期也有将鲜茶叶晒干碾碎，熬成羹汤食用的方法。唐代杨晔《膳夫经手录》记载：“近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”可以看到，这一时期的茶尚未发展为人们的日常饮品，而是更多的被当作药材或食物;也说明了人们起初饮茶就如同喝菜汤，并没有过多复杂的工艺以及饮用之道。
唐代：煎茶法
初唐，人们将采摘下来的鲜茶制作为茶饼储存，需要饮茶时取出，在火上炙烤至红色，再放入器皿中碾碎，用沸水烧泡，并且加入葱、姜、橘等其他辅料饮用。相较于原始的直接烹煮，这种先将茶制为茶饼，饮用时再加工的方式，不仅能使茶叶更加长久地贮存，茶汤味也不再那么苦涩和难以下咽。
中唐以后，一种更为考究的饮茶方式风靡一时，这就是唐人的“煎茶法”。以现存文献记载来看，饮茶讲究以一定方式煎煮，始于陆羽的《茶经》。煎茶法的主要过程有以下几个步骤：炙茶、碾罗、煮水、投茶、分茶。团饼茶经过炙、碾等工序，成细微的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声，为一沸;锅边缘如泉涌连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。)在二沸时投茶煮，然后将茶汤均匀地舀入三五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就在于这茶汤上的沫饽。
宋代：点茶法
宋代为饮茶的黄金时代，其独特的点茶方式及斗茶风气的盛行，把中国饮茶文化推向前所未有的极致。宋人点茶在各道工序及器具的选择上相较于唐人更为严苛精致，上至帝王将相、达官显贵，下到市井平民，无不以点茶、斗茶为能事。
所谓“点茶”，是先将碾罗好的茶末置于茶盏，再以沸水注入，冲点而成。为了使茶末与水交融成一体，还发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。这种饮茶法甚至发展出一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准，谓之“斗茶”。
元明以后：泡茶法
元代是一个过渡时期，由于蒙古人的征服与统治，饮茶文化的表现并不明显。点茶法延续的同时，以“炒青”为制茶方式的叶茶也得到了一定的发展。到了明代，中国饮茶法又发生了一次大的变革。明太祖废除福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是叶茶，从此改变了中国人饮用末茶的习惯。
由于叶茶的制法和饮法与末茶完全不同，唐宋的饮茶风俗及相关饮茶文化逐渐退出人们的日常生活，取而代之的是与叶茶相匹配的“泡茶法”。投茶于壶或茶碗中，加水冲泡而成。
来源： 茶情报
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上个月初的时候为大家介绍了唐代与宋代的饮茶法。今天与大家分享的是元代、明清时期与现代的饮茶法。中国饮茶在经历唐宋的高峰之后，又迎来了另一个高潮。明清时期无论是茶叶的生产和消费，还是茶的品饮技术都发生了改革，达到新的高度，在中国饮茶史上，留下灿烂光辉的一页。处于两个高峰期之间的元朝，在茶叶历史上起了承上启下的作用。
元代饮茶法
元代处在过渡时期虽然历史较短，但在饮茶法上却进一步走向成熟，是中国饮茶方式转变的一个重要时期。饼茶主要消费在贵族，散茶的消费主要在民间。元代摒弃了在饮茶中加入葱、姜、盐等香料与茶混煮的习惯，取而代之的更为简单的清饮方式。据《饮膳正要》中记载：“玉磨末茶一匙，以碗内研匀，百沸汤点之。”只不过是用茶末而非今日我们常用的焙干的茶叶。
明代饮茶法
饮茶风尚发展到明代，发生了划时代意义的变革。随着茶叶加工方法的简化，茶的品饮方式也走向了简单化。宋代时期的“全民皆斗”的斗茶风已衰退，穷工极巧的饼茶也被散茶所代替。明代的饮茶方式发生如此之变化与大环境的变化有直接关系。明太祖朱元璋下令贡茶改制就是其中之一。此举本是体察明清，减轻负担这一方面来考虑，却促进了散茶技术的发展。
明朝后期，清饮法逐渐成为品饮的主要方式，只需干燥的茶叶即可。首先用上品泉水洗涤茶具，务鲜务洁。然后以热水洗涤茶叶，水不可滚，滚则一洗无余味。以竹筋夹茶与涤器中，反复涤荡，去尘土黄叶老梗净，急取沸水泼之。
候汤仍是重点。辨别汤是否纯熟有三种方法。
第一种是从外观上辨别，如果汤中只冒出虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠般大小的气泡，此为初沸，直到汤中沸如腾波鼓浪，水气全消时才是真正的纯熟。
第二种方法是从水的响声来辨别，如初声、转声、振声、骤声皆为初沸，到水没有响声才是纯熟。
第三种方法是从水的冒气程度来辨别，如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕是水初开的样子，要气冲贯方才是纯熟。
投茶有序，分上投、中投、下投。茶多则味苦香沉，水多则色清气寡。这种沸水冲泡散茶饮用方法还促进了我国茶叶生产技术的进步，散茶的品种迅速增多，除绿茶外，红茶、乌龙茶、花茶、黑茶等茶类也出现并发展起来。
现代饮茶法
随着沸水冲泡主导地位的确立，清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方式依然存在。除此之外，由于社会生活的发展和科技的进步，再加上与世界其他国家的交流和探索，饮茶出现了新的内容和形式。
1.清饮
以生活化、大众化为特征的品饮艺术。选用条茶开水冲泡，讲究泡茶的水质、水温、茶具。在清饮品尝中欣赏茶的色、香、味、形，慢斟细啜时领略优雅闲逸、洒脱自然的情趣。
2.调饮
在茶汤中添加其它物品，如酒、水果汁等。一般为现调现饮，也有加冰块冷饮。
3.袋泡茶
将茶叶装在滤纸袋中连袋冲泡饮用的一种小包装茶。现在世界上生产的袋泡茶有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、药用保健茶。
4.罐装茶
成品茶经过萃取、过滤、添加保护剂、灭菌、装罐制成的再加工茶。分为两类，一类是纯饮料，有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶等；另一类是添加香料或果汁的混配茶饮料，如薄荷茶、柠檬茶、荔枝茶、奶茶等。饮用方便，适合作为旅游饮品。
5.冷饮
用冷开水冲泡茶叶或待沸水冲泡茶冷却或在冲泡好的茶饮中加冰的饮用方法。
随着时间的发展，饮茶方式还会有新的变化，无论是选用哪种饮茶方式，只要是适合自己的就是最好的。下一期，将要与大家分享的是国外的饮茶方式，欢迎大家继续关注。
