普洱茶不是存放越久越值钱，只是在一定的时间内会达到最好。
只有质量合格的普洱茶在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好”的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。100年前的垃圾，放到今天还是垃圾。
所有普洱茶都能越陈越香?
目前流传下来的老茶，多是易武那边的，比如福元昌号，宋聘号等百年老茶号，这些老茶号，品质自然没得说。 古树纯天然的普洱茶，只要工艺存储得当，后期转化肯定是没问题的，原料优质的普洱茶，存储时间会更久。但是，打过农药(有毒添加剂)的台地茶(可查阅台地茶总产量占比即可知晓)，这样的普洱茶，能不能越陈越香，放上100年，只怕会曝出百年老茶检出农药的新闻，肯定是不能喝了。所以，普洱茶越陈越香应该是在，纯天然原料，没有任何添加剂的基础上。
普洱茶越陈越香有期限吗?
无论福元昌还是宋聘号，这些百年老号的普洱茶，在普洱茶圈，本身就有历史积淀，一家茶号，见证了一个时代兴衰没落，一个时代的骤然崛起。相当于有历史和品牌做背书，这是出现在拍卖会上的基础。 普洱茶如红酒一样，也有一定的最佳品饮期(适饮期)。普洱茶本身质量不同，最佳品饮期可能是3-5年，5-8年，10-20年，或者30-50年，但很难超过百年!
普洱茶越陈越香的奥秘
普洱茶中含有大量的茶多酚，在收藏过程慢慢氧化当这些物质被氧化光了这个茶也就达到最佳了，在这过程变化的同时由茶多酚等物质转化过的东西也在慢慢的又转化成其他物质，最终形成比较稳定的物质，但稳定的物质随时着时间的推移也会再氧化成不好的物质。
陈化过程中，茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质，与空气中的氧气接触后自动氧化;芳香化合物含量下降，同时产生丙醛、戊烯醇等，使茶叶陈香显著，汤色红褐;随着时间的延长，多酚类的氧化，咖啡碱含量减少，使得苦涩味降低，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。这就是普洱茶越陈越香的主要原因。时间是决定普洱茶能够越陈越香的因素之一，也是前提条件之一，它为普洱茶内含物质的转化，奠定了基础。
在存放普洱茶过程中，在外界因素阳光、温度、湿度等因素作用下，普洱茶在持续发酵，与其中的微生物发生氧化聚合反应，如茶多酚、咖啡碱、茶皂甙、等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化，使得普洱茶的香气由原来的多样化(杂)转向单一化方向，逐渐形成了占据主导地位的芳香类物质。这些芳香类物质通常具有特殊香型，也让一款普洱茶具备了良好的品质特征，故普洱茶越陈越香。
►茶多酚的变化
茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化最为典型的物质之一，且其与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。
实验表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质。随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和。
►氨基酸的变化
氨基酸是影响茶汤滋味的重要物质，也对茶汤色泽有较为明显的影响，含量越高茶叶品质越好。在存储过程中，氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。当存储温度超过35℃，氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升。
►总糖的变化
总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对汤色滋味有直接影响，是影响茶汤甜味的主要物质，间接影响茶叶香气。随着存储时间的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为果胶等可溶性糖类物质，使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，更为甜淳柔滑。
►蛋白质的变化
蛋白质是人体必需的六大营养素之一，随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，使得普洱茶对人体的保健功效提升。
►芳香物质的变化
芳香类物质却只有七至九种。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇。多项实验和检测表明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高。
年份较新生茶 茶汤
年份较老生茶 茶汤
是不是所有的普洱茶都具有“越陈越香”的核心价值呢?
答案是否定的，可以越陈越香的普洱茶必须是优质的普洱茶。优质的普洱茶=优质的原料+良好的制作工艺+良好的仓储，这是一条公理，三者缺一不可。因此，存储、收藏普洱茶，一定要从原料和工艺两方面综合考虑。后期存放也要得当，才能喝到陈香稠滑的高品质普洱茶。
普洱生茶达到好喝的口感要多久?
邓时海教授在“普洱茶收藏交流会”上曾说：“假定说你从现在收藏生茶，十几年、二十年以上已经就很好喝了，那么旧茶已经很不错了。"所谓旧茶，邓教授在其所著的《普洱茶》一书中将普洱茶分成新茶、旧茶、老茶、陈茶和古茶五个等级，其中10-20年称之为旧茶。茶有分生茶、熟茶、老茶，一般的铁观音、乌龙茶系等属生茶，一般寒性较大，有些人不大适合，而熟茶经过长时间发酵存储，已去除了寒性，转化为温性，适合各年龄层品茗。
新的生茶口感猛烈，大多数人不敢多喝，都将其储放若干年后，用时间去沉淀，用岁月去唤醒，待茶汤变得顺滑、醇厚再品饮。至于储放多少年才开始好喝，很难给出统一回答，一般储放2年已经不同于当初，但要达到好喝的口感可能至少需要6年或更多的时间。
需要注意的是，不仅仅是时间，空间等其他因素，诸如温度、湿度、存放环境、包装状况等等，同样影响生茶的转化。就同一饼茶而言，在相同的时间内，南北差异也很明显，存在南方的就比存在北方有更多的变化，汤色更趋于红亮，口感也更好。实践中发现饼茶的外包装是否透气，对后发酵的影响也很大。
面对当前普洱茶市场，陈放了几年的生茶确实都很难得，茶友们不妨以6年为一个阶梯，当年出的生茶试喝一点，掌握味道，自己也存一些，存新喝旧，然后从陈期6年的生茶开始喝，渐次上升，逐步感受。虽然几年之内的生茶口感距离醇和还有距离，但可以用熟茶弥补陈化生茶的断档，基本上就有好喝的普洱茶了。
普洱生茶怎么存放?
1、必须在干仓陈化干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。
2、温度不可骤然变化仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，此种情形在湿热地区的茶库时有发生。
3、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”，宋·蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”，明·闻龙著;“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”，《茶解》明·罗廪。
4、利用竹箬包装
“茶须筑实，仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬，以真皮纸包之。”《茶疏》明·许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
5、注意茶龄寿命普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
普洱老生茶的口感特点
1.特别干净的陈香
任何一个喝到冲泡得当的干净老茶的朋友都不会怀疑那个气味是“香”。和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。
2.绵密厚实，粘稠饱满的汤感
普洱茶之美妙，区别于其他茶品，一大特征就是浓酽、绵密、粘稠、厚实的汤感。汤之于水，较之比喻就是一碗鸡精水对一碗老鸡浓汤。前者也够鲜香，但嘴里一过就知是水，其丰富、饱满、致密比起后者有天壤之别。茶都已经喝到了老普，还在气味滋味上打转，而没有重视这一口茶作为整体的质感，是很遗憾的一件事。
3.甜而回甘
紧接着汤感的事情就是茶汤的滋味，也就是刺激性。事实上，在老茶中我们希望得到的总是最小的刺激，最多的回报。简单来说就是“甜而回甘”。苦尽甘来，这是常识。但偏偏我们在普洱老茶中能调和这对矛盾，让甜软滑暖的茶汤和舌底鸣泉这样的回味统一起来。多奇妙!
无仓不成普洱茶
普洱茶的仓储是普洱茶生产的一个重要环节，也可以认为是普洱茶初加工之后的深加工过程。不管是自然仓储还是传统仓储、干仓还是湿仓，都可以看作是不同普洱茶产品的不同特征表现。其中，传统仓储或者湿仓可以看作是比较完全的以微生物发酵为主的生产方式;自然仓储或者干仓可以看作是部分微生物发酵和部分茶多酚氧化的生产方式。
什么样的仓储是好仓储?
一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。认定一款茶放仓放得好与不好，表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否，也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。
那么决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢?我们简单归纳为六个方面：
一是茶叶原料：在相同环境下，不同的原料其转化的速度是不同的。
二是茶叶紧压程度：一般来说，茶叶压得松则会有利于后发酵，而茶叶压得越紧则越不利于后发酵，我们常见的饼、砖、沱茶一般都压得松紧适度且厚度有限，所以生茶的后发酵是可以预期的。
三是仓储湿度，平均温度在26℃～30℃之间。
四是仓储温度：湿度60%～80%之间。
五是仓储环境中的有益菌群：普洱茶是后发酵茶，没有经过后发酵加工的茶只能称为晒青毛茶，毛茶不是不能喝，但在香港老茶人眼里，具有刚猛茶气的生茶是不能常喝的，对肠胃多少是有刺激的。生茶至少要入老仓十多年才可以试喝。汤色转红与口感醇厚恐怕是生茶是否转化、能否长期品饮的标志。
六是时间。
来源：泽青茶道
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福鼎白茶鉴别
Q1.现在有外地的白茶冒充福鼎白茶，我们该如何辨别?
A：不能轻易下判断，具体要看哪里的茶叶。
如果是其他品种的冒充，如云南、四川的茶青等，还是比较容易辨别;
但如果是把福鼎大白、大毫茶树移植到外地种植，再邀请福鼎人去当地加工，对于一般茶友而言是很难辨别。
这种情况下需要开汤、坐杯，品茶滋味、看茶叶底、青味轻重等多个维度去综合辨别。与福鼎白茶相比还是有细微的区别，如外地的茶其汤感偏重、青味偏强，没有福鼎白茶这么香、甜。坐杯之后，外地茶色泽会显沉重、闷。
Q2.秋茶里有白牡丹吗?如果有，春、秋白牡丹两者口感等方面有何区别?
A：传统福鼎白茶都是在春天加工。不过目前市场中也有部分企业秋天加工牡丹的。外形一芽一叶很整洁，人们命名为秋韵牡丹。
至于口感的区别，秋天的牡丹很香、水很甜，但是汤感会略微薄了一点。没有春天的牡丹茶汤的那种厚重感。
Q3.所谓的有机、荒野、野放茶怎么辨别?荒野茶也会有银针牡丹之分么?还是一般都会混采?
A：有机茶是必须通过有机认证，才能称之为有机茶。
其实现在有很多茶拿去检验，是可以达到有机茶的级别，但它没有有机茶的资格认证，所以不能称之为有机茶。
荒野茶与野放茶可归为一类。与有机茶相比，它们有马蹄根、毫更显。
荒野茶有银针、牡丹之分。一年只采一次的情况下，茶叶很是珍贵。
为何说一年只采一次，因为荒野茶没有人去管理，茶叶的出产率是很低的，所以尽量只采一次。如果每年采好几次、年年采，那还有荒野茶的意义么?
同时从实际成本出发，荒野茶树比较高，相对而言人工采摘难度大，采摘成本也会比较高。如果只是做成一般的商品茶，则不建议采。
Q4.香气转变如枣香、药香、梅子香、巧克力香等，它们应该会在白茶哪个储存期出现?
A：这个很难去衡量，关键是看茶叶的品质，有些茶两三年就有梅子香、巧克力香。我喝过二十年的白毫银针，没有任何的枣香、药香。
我也喝过九几年的寿眉，它都是果香，也没有药香、枣香，所以这个没有办法直观的说，只能看茶的品质判断。
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原料、工艺、白茶仓储
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Q5.就白茶干燥工序而言，炭焙一定比机械电焙的好吗?炭焙和电焙在口感上会有怎样的区别?
A：如果是原料不错，萎凋环节都很极致，这两个前提变量都一致的情况下，可以很肯定的说，炭焙茶比电焙好。
炭焙茶的水会更甜、更绵、更柔。同样存放三五年下来区别度会更大。可以说，炭焙茶储存三年比电焙茶储存五年的转化效果还要好;
如果原料一般，萎凋环节又做的很差，那么就根本没有炭焙的必要。甚至说不论是炭焙还是电焙，都没有好的结果。
不是所有的“炭焙茶”都是炭焙茶!
首先是原料，其次是萎凋，最后才是炭焙。包括你选择什么样的炭，炭焙多久，什么样的炭焙工艺，都不能一概而论。市面上有好的炭焙茶，但是做的不好的炭焙茶也很多。美其名曰是炭焙，但是要么有烟味，要么就是为了让茶叶价格更高一点从而贴上炭焙茶的标签而已。
Q6.多久的白茶可以称之为老茶?
A：一般情况下，寿眉三年，牡丹五年，银针七年，为陈茶期;
寿眉五年、牡丹七年，银针十年，为老茶期。
这是相对而言，不是绝对，具体要看茶的品质以及条件。
03
白茶冲泡、品饮、生活美学
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Q7.老白茶适合用紫砂壶冲泡么?如果适合，什么样的壶形会比较适合?
A：可以。尽量选择传统泥料，壶型尽量选择肚大一点的，比如仿古、倒把西施。
紫砂壶可以泡任何茶，只要你对茶汤口感的要求不是那么高。
如果真正要泡好一杯白茶，我建议还是用瓷壶或者陶壶。
Q8.一款工艺、仓储都正常的老白茶，如何通过紫砂壶冲泡的更好喝?
A：为什么一定要选择紫砂壶冲泡呢?
冲泡好一杯好白茶，还要考虑到你使用的公杯、用水，这些都是多样化的，没办法用语言直接讲述。
Q9.玉盖碗、玉壶，泡白茶为什么没有瓷的盖碗泡的香气好，口感纯?
A：为什么不用很简单瓷，陶壶，或者选择一个老的好盖碗。
其他类材质的茶具，对于白茶的口感不一定是提高，所以不能盲目选择。
想要茶汤的口感纯，肯定是选择老的盖碗，或者陶壶，或者瓷壶，尽可能是老的。
Q10.现在比较流行的草木灰釉盖碗、品茗杯，会改变白茶口感么?
A：会。
每一款品茗杯，都是每一个味蕾。因为白茶的味蕾淡雅，它的香、甜都是比较淡雅，所以一般人很难感受它的细微变化。
如果是我，我会选择一款老的茶具。不管是品茗杯还是盖碗，这样味蕾会更加合适。但具体还是要看茶，不能一概而论。
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白茶行业相关
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Q11.白茶中是否也有标杆性的茶品，就像大益普洱的7542生普7572的熟普?
A：有，肯定会有。
不是现在，把这些事情交给时间，肯定会有这样的产品出现，或者这样的产品已经出现，但是还未被人所发现而已。
留有一定时间，我们去慢慢等待。
Q12.未来五到十年，白茶市场前景如何?白茶如何实现资本化?
A：肯定是节节高升，但不一定是一条直线上升，而是上升、持平、上升、持平的循环过程。白茶最重要的还是看品质。品质决定了市场的未来，整个白茶行业起来，不是靠一个人，而是靠每一个福鼎白茶行业的从业人员。
白茶如何实现资本化，就我个人而言，是非常不想让它实现资本化。资本化是一个行业的分水岭，能把这个行业带领往更高、更快的发展方向，同样也可能会给这个行业带来伤害，甚至是毁灭性的打击。
市场资本化，肯定是一个不可否定的过程。希望它能慢慢来。合理的收藏，让它合理的慢慢涨价，这样的资本化是理性的。如果一下子大财团介入，很多人跟风进来，那样的资本化则是行业的伤害。我们无法预测它什么时候来临，但是我们要提前做好准备!
来源：福鼎白茶精选
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