7月，纯茶消费新零售品牌tea’stone华中首店在武汉万象城开业。开业至今，喝茶打卡人潮不绝，工作日仍频频满座，同比业绩屡次刷新门店纪录，掀起一阵现代纯茶风潮。
tea’stone何以用三年时间，以其开辟的纯茶消费“沉浸式体验新零售模式”，迅速打动年轻消费群体，引得国内各大一线商圈入驻邀约不断?
它又将为“东方茶港”的武汉茶馆行业带来哪些新的启示?今天，便带你步入其中，一探究竟。
Part.01
独特空间美学，回归茶的本质
步入tea’stone，很容易发现它与常见的茶叶零售店的不同，也与大众印象中的茶艺室不同。
庄重而梦幻的茶仓陈列，将108种全品类好茶臻选于一店，详细介绍茶叶品类特征，以最直观方式让人了解每一款茶，构成一部立体的茶百科字典，犹如一个小小的茶叶博物馆。
产品，介于传统茶叶与新式茶饮之间;呈现形式，既展现了传统茶的内涵，又有新式茶饮的创意感;店面空间，比古朴传统的茶艺室多了些现代简约，又兼具现代茶饮店的空间需求。
从产品价位上来看，tea’stone核心产品在39~128元之间，而茶叶、茶具则有上千元级别的。人均消费不低，但又在普通消费者“够得着”的范围。
无论是空间打造，还是产品定价，都兼顾了各个年龄段、不同性别顾客的消费需求，无论男女老少，都能在其中怡然自得地共享休憩时光，恰到好处的仪式感，回归茶的本质，简单喝杯好茶。
Part.02
四大法宝，把茶卖给年轻人
如何把纯茶卖给年轻人?是一直以来，萦绕在传统茶馆行业经营者们心头亟待解决的命题。
毕竟都要喝“外面的”东西了，纯茶这类可以轻易自己泡制的饮品，对年轻人而言显得没有那么大的吸引力，更何况奶茶、水果茶的适口性更高，喝纯茶本身也比较考验消费者的鉴赏能力。
tea’stone开业一个多月以来，热度不减，或得益于这四个方面。
消弭茶消费的距离感
在tea’stone的菜单上，产品的系列不用简单的纯茶、奶茶来划分，而是命名为“t’粉最爱”“喝一泡少一泡”“别处喝不到”“神作冰茶T’XO”“啤啤tea”等各种网络梗、谐音梗的运用，拉近了品牌与年轻人之间的距离。
同时，为不同茶叶找到量身定制的泡茶方式，并将纯茶呈现上桌。又以其独创的“一人一席”时尚茶饮仪轨，将茶席交给茶客自己，顺应了年轻人“自由选择”的消费意识。
一壶一茶，全景品控
在tea’stone的泡茶过程中，形制各异的紫砂壶每一款专泡一种茶，确保茶味至纯至正。每种茶都有最佳冲泡水温，通过精准把控，来展现不同茶叶的茶香。简单来说，就是“不窜味”、确保品控。
针对不同茶叶，还用到了盛于唐代的“炭火煮茶”的方式，炭是无烟无味的品种，整个煮茶过程，顾客都可以在吧台看到。
仪式感增强内涵
在茶品呈现上，tea’stone分冷茶与热茶。冷茶为月亮瓶(类似香水瓶)，配一杯带有冰球的山河杯(玻璃茶杯);热茶搭配两小块传统茶点，纯茶置于黑色提壶中，下有燃烧的小蜡烛保温。
此外，每一款产品均配有一张说明卡片，介绍茶叶、器皿特点，用寥寥几句文字，让对茶叶即使一无所知的人，也可以从中感受到一壶茶的内涵。
新感官打破固化印象
作为搭配纯茶的零售糕点，采用了“中点西作”的方式。用西式的做法、中式的外形及概念，独创出小笼包、山楂串串、两亩地等糕点，在口味和颜值上都别具一格。新意、创意让喝茶这件事不再有“老土”“上了年纪”的感觉。
Part.03
打破传统思路，逐鹿千亿市场
据中商产业研究院发布的《2022年中国新式茶饮市场规模及发展趋势预测分析》预计，2022年我国新式茶饮市场规模将突破1174亿元。
面对那些喜爱能带来多重体验的复合业态的年轻群体，无论是新式茶饮品牌，还是传统茶叶销售端，都在寻求增长密码。
传统茶馆，一方面是经营模式同质化，提供的服务大同小异;一方面是线下客流被线上瓜分，很多人已经开始习惯吃喝玩乐先看线上app推荐。
想要转型升级，需从拓宽客源年龄层、线上引流入手。首先在在客源年龄层上，应逐渐下沉到年轻一代，可以参考一些新式茶馆的做法：把茶和奶、水果结合起来，还可根据茶的不同种类做成一泡、一杯的形式，然后对每种茶进行科普，这些都能让年轻人迅速了解茶，从而更好地下单。
线上方面，小红书、抖音等一些app里捧红了一批又一批新中式茶馆，例如重庆的坐茶、南宁的黑潮茶人·····很多年轻人慕名而去品尝下颇有特色的茶馆。这也从侧面说明年轻人并不是不喜欢茶，而是更喜欢饮用起更方便的茶，让品茶门槛降低，做出独具特色的改变，才能抓住年轻的生意。
今天，以tea’stone为代表的这类从购买到拍照打卡、与好友分享，消费者沉浸式地参与到“茶饮+”所搭建的立体场景中的新式茶馆，以“体验+零售”成为茶空间升级的重要方向，结合业态和场景击破传统思路，为消费者打造场景式氛围体验。未来，还有哪些新元素能与茶发展碰撞出更多活力?我们拭目以待。
来源：请你喝杯湖北茶
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新茶饮永不眠。喜茶和奈雪的巨头之争未休，今年又迎来了新王。
根据第三方数据显示，截至11月份国内市场上霸王茶姬以2758的门店数据超越奈雪;再放眼全球市场，刚刚在12月份开出3000家门店的霸王茶姬，甚至和喜茶也不相上下。
门店数量超越喜茶的不少，但与茶百道、古茗等二线品牌不同，霸王茶姬选址在商场的占比，仅次于奈雪、喜茶和茶颜悦色。此外，在门店分布上和茶颜悦色主要集中在区域市场不同，霸王茶姬是实打实地在全国范围内和奈雪、喜茶掰手腕，目前在一线、新一线城市的门店占比超过35%。
门店数量、选址分布和喜茶们不相上下，扩店速度同样不分伯仲。根据极海数据统计，2023年霸王茶姬开出2000家门店，同样开放加盟的喜茶，新开门店数量也在2000多家。
有业内人士表示，全国范围内喜茶们可以选址开店的位置是有限的，当另一个与其选址相似的品牌以更快的速度抢地盘之后，新茶饮可能会上演中国电商的竞争演变趋势，从之前的双巨头时代走向三国杀的竞争格局。
不过，老巨头的动作也不慢，不再拘泥于国内战事扭头加速出海，实现国内和海外双扩张的同频节奏;其次在产品结构上，提高原叶茶、轻乳茶等以茶为主要原料的产品占比，走出水果茶、鲜奶茶的“饮料”困局。
出海化、原叶茶，均是霸王茶姬此前被外界总结的成功方法论。再次印证了没有消费品牌可以永远站在顶流，但是跟着顶流走，可以确保不被市场淘汰。摸着霸王茶姬过河，正在成为新茶饮行业竞争的新风向。
01
茶叶走向新茶饮“C”位
“你们的产品中含有茶叶吗?这是一杯饮料吧?”两年前，一位茶专家在与奈雪创始人彭心的交流中对新茶饮提出质疑，令她至今难以忘怀。
什么是新茶饮?关于它的定义有很多。
在创新层面，通常指新食材、新口味、新技术、新人群、新营销等多方面要素的全新赛道;在产业升级方面，则是指以奈雪、喜茶为代表的品牌，在品质、价格、空间等多重维度的消费体验升级。
以新茶饮的“喝”为代表，其后也催生了“吃喝玩乐”消费市场重做一遍的新消费时代。然而，在这个升级过程中，新茶饮和中国传统茶产业的升级绑定并不密切。其中一个主要原因，就是新茶饮中的“含茶率”远低于水果和奶制品。
喜茶创立之初，通过新鲜芝士、鲜奶抓住了第一波升级红利，完成从植脂末时代向鲜奶时代的标准重塑，成为“即时性茶饮开创者”。随后古茗、书亦烧仙草、茶百道等作为跟随者涌入，打开新茶饮局面。
“鲜奶”革命后的2017年，喜茶上海首店来福士店开业，又首次推出芝芝莓莓、多肉葡萄等创新水果茶。当时，“上百人被蛇形通道分成6条，等候少则半小时多则6小时”，高光时期每天可卖出近4000杯，日营业额达8万元。
第一轮鲜奶革命，是对行业旧时代的植脂末替换;第二轮水果革命，则是开启行业新时代的新茶饮创新。自此，喜茶一炮而红，奠定了行业地位。
另一个顶流奈雪同样如此。数据显示，霸气芝士草莓、霸气橙子、霸气芝士葡萄作为奈雪2020-2021年的三大畅销经典茶饮，2020年售出超过2180万杯，占新式茶饮总销售额的27.6%。
来自产业侧的数据，同样可以佐证水果和奶对于新茶饮的重要性。根据《2023国潮新茶饮产业洞察报告》显示，在新茶饮的原料成本占比中，水果成本占比30%-40%;奶以及奶制品成本占比20%-30%;茶叶成本仅占比10%。
可以说，水果+奶，在过去数年间，撑起了新茶饮的半边天。因此，也就有了“新茶饮是否应被视为茶饮企业”的质疑。彭心此前曾对外透露，新茶饮的茶叶消耗量只有整个市场的10%，大头还是在传统茶叶市场。
然而，不管是喜茶还是奈雪，都将自身定位为茶饮企业。奈雪在品牌官网中称自己为国内知名茶饮品牌，而喜茶则称自己为新茶饮企业，区别于传统奶茶行业。但是从茶叶消耗量来看，这个定位并没有太扎实的底气。
不过，新的趋势正在浮现。12月4日，喜茶发起茶底革命，发布“真茶标准”的同时，宣布和深圳市标准技术研究院进行合作，展开“新茶饮高标准茶叶原料应用”研究项目。
在业内人士看来，这意味着自鲜奶革命、水果革命之后，新茶饮行业正在迎来茶底革命。
来自行业的产业数据，更早时候就已经预示了茶叶正在逐步走向新茶饮的C位。根据《2023饮品行业春夏1000+新品分析报告》显示，从产品类型看，虽然水果茶仍是饮品行业最大品类，但是今年的爆款产品以“轻乳茶”为主。
所谓“轻乳茶”，主要指在产品上去水果化、去小料化，在原料使用上主要以绿茶、乌龙茶为主，搭配牛乳等奶底，而非传统奶茶的以奶为主、茶为基底的做法。比如百分茶的茉莉绣窗、霸王茶姬的伯牙绝弦，以及古茗的轻乳茶饮品云雾栀子青等。
在产业规模和增速方面，同样未来可期。根据《2023年国潮新茶饮产业发展洞察报告》显示，现制新茶饮也将从2015在茶饮市场仅16%的占比到2025年预期提升至42%，超越传统茶叶和即饮茶在茶饮市场规模占比。
02
茶底到底要革谁的命?
除了是大势所趋之外，在产业观察者李贺看来，喜茶们集体卷向茶底的方向，可能还有降本增效的考量。
首先在原材料成本稳定性方面，茶饮行业所涉及的水果、牛奶、茶叶等，会根据时令出现价格波动，而下游产品往往很难及时同步调价。因此，上游原料成本的稳定性，往往决定了茶饮企业的盈利能力。
根据农产品价格指数当季同比水平统计来看，自2015年以后，牛奶和茶叶的价格波动性远远小于水果。
其次，在中游物流运输、原料保存、产品加工等主要环节的成本费用上，往往也是水果>牛奶>茶叶。
物流运输中，水果、牛奶等原料通常走冷链物流，费用高于茶叶;原料保存中，水果、牛奶保存条件要求更高，有效期更短，费用也高于茶叶;产品加工中，水果加工的多个环节，都需要人工操作，奶和茶叶则可以通过自动化程度更高的机器完成。
CBNData的统计数据显示，喜茶、奈雪历来的产品降价中，部分得益于对经典水果茶单品分量、小料的“降级”。不同于经典水果茶的小幅微降，在全新推出的轻乳茶、纯茶等产品上则是全面压低，甚至下探到9元左右的价格带。
对于新茶饮的原料和制作工艺的复杂性，彭心曾表示：复杂即门槛。正因为复杂，所以别人无法轻易模仿;正因为复杂，所以奈雪要坚持做直营体系。
不过门槛并不是一劳永逸的护城河，通过构建竞争壁垒才能维持自己的利润和市场地位。对于新茶饮企业来说，利润微博乃至亏损的情况下，勇于迈出门槛才是生存之道。
比如喜茶、奈雪等均先后开放加盟，探索新的市场扩张方式。增加以牛奶、茶叶为主要原材料的产品，调整产品结构，也是在平价消费时代，新茶饮企业更健康稳定盈利的主要方向。
一手出海，一手提高含茶率之外，喜茶也准备通过自己的方式再反超。率先推出真茶标准，是在学习此前的真奶、鲜果行业倡议，通过标准的话语权定义奠定行业地位的领先，同时也可以放大在上游自建茶园等产业链建设上的优势。
不过有茶叶加工从业者表示，和水果茶的竞争不同，产业链可能不是原叶茶现制茶饮企业的核心优势。
一方面，水果茶的茶底通常只采用乌龙茶和绿茶两种，可以通过锁定相关产区建立供应链优势，但是对于定位原叶茶的现制茶饮来说，全国六大茶类往往都要做，涉及产区覆盖面广，主要方式还是通过上游供应链建立合作。
另一方面，也不必过分神话新茶饮的产业链优势。以水果茶为例，虽然在小众水果饮品方面有创新优势，但是主打产品的水果深加工供应商田野股份，同时也是农夫山泉、茶百道等企业的水果原料供应商。茶叶产业链方面，虽然都自称在上游产业链有布局，但是奈雪、喜茶、茶百道的供应商之一均为新荣叶。
一定程度上，在国内如此发达的产业链能力下，一旦某种原料成为供给趋势，市场产生旺盛需求后，就会有无数供应商快速跟进抢走份额。
B端产业链的不可垄断性，决定了新茶饮这场仗，最终还是要回归到C端市场的产品、价格、体验等多方面的消费侧上。谁能打完这场硬仗，也决定了谁将完成从网红顶流向新消费常青树的蜕变。
来源：新熵
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出品|虎嗅大商业组
作者|房煜 虎嗅主笔
本文为原创报道，欢迎关注“十亿消费者”(ID:gjgc168)
“今年我有一件特别高兴的事情，就是发现原来传统品牌、十年不变的菜单或者是山寨品牌特别喜欢抄别人产品的品牌，今年过的都不好。也就是说，茶饮的深度创新在今天终于被消费者给接受了。这个我是特别开心的。”在本周举行的《2020新式茶饮白皮书》发布会上，天图投资管理合伙人潘攀说。
此前他确实担心过“劣币驱逐良币”，但是疫情过后，新式茶饮的头部品牌发展势头更好了。《2020新式茶饮白皮书》由奈雪的茶联合CBNData发布(以下简称《白皮书》)。《白皮书》数据显示，2020年新式茶饮已经迈入数字化3.0阶段，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。
这个规模或许会让咖啡羡慕。从《白皮书》的数据来看，新式茶饮正在2020年进一步扩大自己的势力范围，而此前曾经被寄予厚望的咖啡市场，目前看来还是稍逊风骚。预计2020年底，中国茶饮市场总规模将达到4420亿元，咖啡市场大约为2155亿元，茶饮市场是咖啡市场的两倍。当然，两者的市场空间都还处于增长期，将进一步扩大。这其中，新式茶饮细分市场规模突破1000亿元，在消费者画像方面，90后和00后比例为70%，女性消费者占比约6成。
《2020新式茶饮白皮书》虎嗅摄
为什么历史远远短于咖啡的新式茶饮市场，就能有如此的市场规模和发展势头?
虎嗅认为，新式茶饮的新就在于它没有框框，没有历史包袱，可以从产品和场景两个维度不断突破自己。产品和口味的不断创新是一个推动力。中国式第三空间的重塑，则是增长的另一个轮子。特别是在星巴克无法突破标准化场景的情形下，新式茶饮在空间场景维度不断突破边界，给消费者以新鲜感。这也是整个行业的增长动力所在。
青出于蓝
新式茶饮刚出来的时候，曾经被传统中国茶(叶)行业所不齿。中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰就表示，对于新式茶饮，起初茶叶圈的看法是，“突然把很好的那一杯淡淡的精华茶加了这个那个，有些人不接受，就是觉得把我这么好的茶弄的不三不四的，就觉得你们不属于茶(圈)、你们属于异类。很多是以批判，甚至是质疑的眼光来看新式茶饮。”
这种四不像的感觉，某种程度上是有道理的，比如现在新式茶饮的主流产品其实是水果茶，水果是茶饮公司最重要的原料和创新的基础。于是很多新式茶饮公司都在大力打造稳定的水果供应链。就是一例。同时新式茶饮代表的发展路径也不尽相同。
那么究竟什么是新式茶饮?中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛在发言中指出：
“新式茶饮通过模式创模式、产品服务创新、亦或是技术创新、营销方式创新，把‘中国茶’这样一个比较传统的文化的东西能够跟快消品、时尚能够很好地结合起来。同时，把传统文化和年轻消费者建立了一个非常有效、有机的连接，我觉得这是新式茶饮可能对行业、对社会、对中国文化一个很重要的贡献。”
不久前，中国连锁经营协会成立了CCFA新茶饮委员会，包括奈雪的茶、喜茶等11家茶饮企业(喜茶、快乐柠檬、悸动烧仙草、茶颜悦色、茶米茶、奈雪的茶、7分甜、乐乐茶、SEVENBUS、鹿角巷等品牌)为第一批会员企业。CCFA还联合阿里巴巴本地生活(饿了么)共同发布了《2020新茶饮研究报告》。
从产品角度看，今天的新式茶饮现在已经是个大家族，从原料和形态来看奶盖茶、水果茶、原叶茶、包括烧仙草都在其中。喜茶还推出了喜小茶走零售渠道售卖，而奈雪则有茶叶礼盒也是可以售卖的商品形态。《白皮书》指出，2020年，新式茶饮创新加速，在奶茶、水果茶的基础上，又涌现出了气泡茶、水果奶茶等新品类。
从经营组织形态乃至企业发展战略上，也是百花齐放。比如两大头部企业奈雪和喜茶之间，在投资人看来差异其实十分明显。比如有知名投资机构投资人就认为，喜茶本质上更像是“饮品公司”，最近还推出了零售终端可见的饮品喜小茶。而奈雪则是“餐饮+零售”公司。未来的发展路径两家可能会渐行渐远。
除此之外，这个行业也有蜜雪冰城这样的强加盟、低客单、快速扩张的公司。整个行业生态丰富多彩，想象空间巨大，这也是投资人青睐的缘由。即行业不会出现咖啡连锁行业星巴克一家独大的局面。
相比之下，星巴克和雀巢统领的咖啡市场，至少在产品文化上统一得多，大家都是奔着咖啡来的。只是消费方式不同。这个行业最大的异类就是瑞幸，认为星巴克咖啡又贵又不方便，应该以外卖平价咖啡重塑市场，但是瑞幸的造假风波已经让这场革命失去了资本的支持。
但是新式茶饮的这种方方面目的“不统一”，恰恰是它的市场规模两倍于咖啡市场的根源。星巴克对于中国消费者最大的贡献，除了推广咖啡消费习惯，还在于带来了第三空间。但是问题在于，由于星巴克的品牌和模式影响力太大，后来的咖啡连锁品牌很难突破它对于第三空间的“标准化”定义，小众咖啡馆虽然更加个性化，但是难成气候，而星巴克自己由于船大难掉头，为了保证业绩和扩张速度，也很难在大规模与个性化之间找到解决方案。
而中国新式茶饮的代表企业，目前的规模相对于星巴克来说，还不算太大，而且他们也在不断迭代自己，这从某种程度上给创新提供了可能性。
值得注意的是，最近奈雪的茶在深圳推出新店型PRO 。除茶饮外，奈雪PRO增加了咖啡、轻烘焙、零售化产品。此外，奈雪PRO还为商务办公人员提供早餐、轻晚餐场景，也为居家休闲人群提供宅家享用，甚至可以带着宠物进店消费的空间。
奈雪新开业的奈雪PRO
其效果有待观察，但是这个思路，基本上是想把星巴克和711一网打尽了。此前奈雪还推出过酒吧等多种不同业态，可以说奈雪是第三空间的坚定支持者。
当然，如果放在行业来看，坚持做茶饮的第三空间，是不是一个好的方向，是有不同看法的。比如对于蜜雪冰城的模式，茶饮有没有空间是无所谓的，重要的是销售。同样，喜茶等目前行业知名的茶饮企业，也有更大的比例是外卖和外带。
不过，坚持到店消费的其实还有一家，就是最近在武汉开店，据说让人最多排了八小时队的长沙网红茶饮“茶颜悦色”。“很多人可能有误解，以为我们也是外带比较多，其实，茶颜悦色90%的销售是到店消费。”茶颜悦色方面对虎嗅表示，他们将这一点解释为产品属性导致，不适合放太长时间饮用。但是实际上你去过长沙的茶颜悦色门店也会发现，其实他们门店的装修调性和视觉冲击力也很有辨识度，这难道不是“场景”的组成部分吗?
值得注意的是，奈雪的茶和茶颜悦色有共同的投资方天图投资。潘攀认为，新式茶饮不仅是在做产品的创新，也在做流量运营的创新，也是新零售的推动者和受益者。这里说的流量运营，不仅需要新的工具，也需要新的场景。
和外卖相比，在“场景”上下功夫意味着更重资产的投入，对于还在发展期的茶饮企业，这是一件值得的事情吗?
人们需不需要“新空间”
其实为了搞清楚这个问题，我们还是可以回到当初瑞幸对于星巴克的颠覆来看。如果当初有人看过瑞幸咖啡钱治亚女士的PPT ，应该记得，瑞幸特意强调，这是一种“新零售”。这里说的新零售，更多是指所谓的数据驱动从而更为方便快捷的交付商品，最直接的做法就是30分钟到家。但是我认为，广义的新零售，应该包括消费者整体消费体验的提升，方便快捷并不是消费者的全部需求，它更多是功能需求，而不是情感需求。
把外卖和新零售等同，弱化门店的场景作用，其实始作俑者还是盒马鲜生。当然，这是阿里所定义的新零售，未必是新零售的全部。虽然盒马起初也进行了一些门店场景的改造和迭代，但是本质上，前京东物流总监侯毅先生，还是把门店当成了物流的一个节点来看，也就是提货点或者发货点，这其实不是零售人的思路，而是做物流的惯性。
《2020新式茶饮白皮书》虎嗅摄
从大的趋势来看，这不能算错，今天异常火爆的社区团购，仍旧是顺着这一思路发扬光大，门店就是自提点。但是这样一来，所有传统零售人都在心有戚戚，惶惶不安。以后我们还被需要吗?门店的投资该如何收回成本?
甚至于有人指出这会形成一个悖论，按照这个逻辑，所有的门店只需要开门时消费者来一次，就不用来了。但是门店的私域流量又是有限的，开店的投资也是不小的。这样门店越开越多，必然亏损越来越大，瑞幸就是后来这样，重压之下玩出了造假案。如果全社会如此，最终的结果应该是大量门店关门。除了城市前置仓库，人们不再需要门店。
这种推论某种程度上又是荒谬的，因为人们总是需要交流与分享，分享可以线上，交流最好的情况还是线下，否则中国的不婚人群会进一步扩大，老龄化会进一步加剧。但是问题是，如果当商品的需求被电商和即时零售逐步蚕食后，什么样的公共场景“第三空间”还是被需要的?
至少从阿里新零售的切入点生鲜领域来看，在到家配送越来越普遍的基础上，至今社区生鲜店仍旧是越开越多。除了方便，一个重要原因是社区生鲜店很多都是卖的散装菜，是可以挑挑拣拣的。而不是“净菜”(包装菜)。而挑菜的习惯，是很多中老年客群的刚需。
但是年轻人是不会挑菜的，他们该去哪里打发时间呼朋唤友，现在KTV也没有人去了，酒吧也算是有特殊场景的。从零售业的角度来说，场景不会消失，也不该消失，任何以为把门店变成仓库就是新零售的做法，都是狭隘的。真正的新零售，应该包括更好的体验，深度的沉浸。
奈雪的茶从来没有怀疑过第三空间的价值。其创始人彭心曾经在业内交流时提过一个观点，无论是咖啡还是茶，品牌的核心应该是带给消费者“快乐”。
所以当很多新茶饮门店越来越小的时候，奈雪的茶还是坚持开店，而且是开100-300平米的大门店，并不断叠加新功能。
CTO何刚则这样解释奈雪PRO的思路：
我们对3000万会员进行了仔细的梳理。其实我们发现，我们的顾客有几个典型的场景：白天要上班，是上班族;下班后要居家休息;周末跟朋友逛街消费。我们通过对客户这几个典型的情景分析，我们发现其实我们还可以给他们提供更多的产品、更多的服务。我们发现上班族其实不止是要买茶、吃包，还需要喝咖啡，很多上班族是咖啡的刚需族，需要到附近的茶饮店里面坐下来办公。我们发现他们下班回家之后，会带着家人、孩子一起去吃饭，这样都是他们的需求。我们觉得奈雪完全也可以满足这些需求，于是就有了奈雪Pro店。
快乐是星巴克成功的原因吗?应该说，星巴克能有今天，一个原因是它选择了具有成瘾性因子的产品，咖啡。另一个就是它致力于第三空间，虽然今天已经有点标准化或者无趣，但是它至少不会让你太失望，让你走在街头无处可去的时候有个地方坐下来想想静静，咖啡馆和茶馆，本质上都是提供都市里的慢生活空间，是对快节奏生活的对冲。
这也确实意味着，在越来越多的门店被当做仓库使用的今天，想做场景，做更好的第三空间会更不容易，需要更加深度的改造与创新，才能提供深度的沉浸。
所以应该感谢新茶饮，他们至少现在还有这个热情和动力，努力尝试着不同的空间组合。当然，他们的场景一定是更加本土的，更符合东方文化特征的。
这会带来从产品到场景到供应链的一系列化学反应。尹军峰就认为，“新中式茶饮让我们上游的技术、产品和所有的消费模式发生了很大的变化。原来传统的茶饮这么做也可以，产品原来这么做也行的。”
更重要的是，检验并体验这些新空间新产品的，是90后00后的年轻人，他们其实不是被动的接受者，他们也会把自己的感受反馈给品牌企业，形成一个持续互动滚动式创新的局面。
《白皮书》提到，疫情期间，“我实在太想喝奶茶了”话题在微博阅读接近过亿。而复工后，“秋天的第一杯奶茶”微博阅读量更是高达24亿。
这说明什么，这说明对于新一代消费者，新式茶饮已经成为了他们的情绪窗口，就像星巴克对于70后80后一样。谁能利用好这个窗口，谁就能成为明天茶饮界的星巴克。对于新式茶饮市场未来的趋势，何刚总结为“三个进化”，产品进化、空间进化、科技进化。而《白皮书》则认为，相对于咖啡的关店潮，头部茶饮企业发展良好，奈雪和喜茶的新增门店今年都超过200家，同时两家的会员数量都超过了3000万人。
《2020新式茶饮白皮书》虎嗅摄
而这样发展速度的背后力量，绝不是外卖茶饮这样狭义的“新零售”所能概况，它其实是年轻一代新消费者寻找能标榜自己时代的IP、品牌、生活空间的集中体现。
说真的，这一点上麦当劳、肯德基都做的比星巴克好，你见过有学生在星巴克写作业吗?她们会去麦当劳、肯德基写作业，现在还可以去新茶饮店。
至于把门店变成仓库这样的事，让生鲜电商去玩吧，毕竟除了买菜，生活中还有很多美好的时刻。正在越走越窄的“新零售”，或许会在新式茶饮的手中，找到新的存在价值。
来源： 十亿消费者
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