许多时候，我们有好茶，却泡不出好味道。
不是冲泡技巧的问题，也不是茶器不够好，而是差一汪好水。
一汪好水，更能够成就一方好茶。
凡是对茶感兴趣的人儿，都会或多或少对铁壶了解一二。可能会有许多人犹豫着不清楚铁壶到底好在哪里？
拥有一把铁壶是茶人进阶的重要阶段。
用铁壶煮出的水来泡茶更具一番风味。
铁壶煮出来的水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡饮品，可有效提升口感。不仅可以冲煮、还可持续加热，功能性范围更广，所以欧美人士专门用来冲煮花果茶、红茶，用来煮普洱茶也是不错的选择，因为经由铸铁壶的冲煮，可有效去除茶中的异味，提升口感。
为什么铁壶煮出来的水更甜呢？铁壶泡茶的好处有哪些？
山泉效应，能够改善水质，使水软滑、茶更甘甜
释放出人体吸收的二价铁离子，促进铁的吸收
沸点高2-3℃，保温性能更好
铁壶越养越温润，具有赏玩价值
铁壶收藏市场开阔，收藏价值不菲
经常提到的铁壶的“特别之处”，通常有三点：一是能够提高水温，而且蓄热能力强；二是能软化水质；三是能够“释放出二价铁离子”，“形成山泉效应”，并且与茶中的单宁酸、茶多酚作用。
为什么有的壶能养生，有的却会重金属超标？
坦白说，铁壶请买日本的手作壶，为了身体健康起见。虽然很多人提到日本总有熊熊爱国心，但是日本生铁制作的铁壶确实是被科学研究证明对人体有好处。
而市面上大多铁壶采用的是工业球墨铸铁材料，其铸造性能虽然优异且成本低，但其铸造的铁壶达不到养生的效果，有些甚至还会重金属超标。
挑壶的时候要注意些什么细节？
材质：壶的材质决定了壶是否有养生效果。采用生铁的铁壶，在煮茶过程中能有效释放二价铁及其他微量元素从而达到养生目的
壶身：壶内壁注意是否有涂层，有涂层的要考察涂层的材料；壶外壁注重外观美感
壶嘴：出水流畅，断水果断
壶把：完美嵌入，对壶身纹理又毫无损伤，此工序非常考验一名釜师的工艺水准
壶盖：契合壶身，对于整个壶的形象能够提升
日常中养护铁壶需要注意什么？
新壶刚刚开始建议每天使用，让水垢和单宁铁能迅速附着，慢慢壶内会全部变红，请不要担心，只要水质不浑浊，是不需要去清理的，清理反而会破坏这个保护层；如果情况严重，请用海绵或软质毛巾轻轻擦拭。
禁止壶内在没有余水的情况下干烧，这会缩短铁壶使用寿命，也有可能将壶烧裂。
切记壶内不要留水过夜，请保持壶体干燥。铁壶在使用完毕后，开小火将壶内水份蒸干，也可用吹风机吹干，再用软布擦干，以确保壶内水份完全干燥。
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茶是日常生活中重要的饮料之一。因着各国风俗民情的不同，各自国家形成了独特的茶艺、茶道与茶文化，放眼世界的饮茶风俗，正应了那句话：一方水土养一方人。寒冬腊月，正是喝茶的时节，一杯热茶可以驱散寒冷、温暖身心，本期就由不同作者为读者介绍不同国家独特的茶文化。
水果茶、草本茶……
听说德国小孩也爱喝茶?
还记得11年前我第一次到荷兰留学，课间和荷兰同学坐在学校的咖啡馆里聊天，负责照顾我们新生的荷兰同学问我：“你想喝点什么?咖啡还是茶?”我犹豫不决，其实两个我都不想喝，但是二选一还是选了喝茶。
她又接着问：“什么茶?茶里面你想加点什么?要加糖吗?或者，加点牛奶?”
因为她是笑着问的，我当时还以为她是在开玩笑呢!
我惊讶地问：“啊，喝茶还加糖，还可以加牛奶?你是开玩笑的吧?”
荷兰同学说：“没有啊!是可以加呢，你要不试试?加了糖和牛奶的茶很好喝呢!”
然后她帮我点了一杯加了糖和牛奶的茶，我第一次知道茶还可以这么喝!
后来我发现，原来欧洲人也很爱喝茶，喝茶并不是我们亚洲人的专属习惯，并且欧洲超市里的茶种类非常多。在喝热水时，欧洲人习惯于往热水里加茶，比如大家熟知的英国人早餐时喜欢搭配红茶。欧洲人早餐喜欢喝咖啡，但晚上不适合喝咖啡了，很多人就会选择喝茶。
在德国，最受欢迎的是草本茶和水果茶，近几年来也有中国绿茶、日本抹茶、印度茶等等越来越多的异域口味出现在超市里。
很少单一成分多为混合茶
还有针对孕妇、孩子等人群喝的茶
因为处理工艺的不同，德国的大部分草本茶和水果茶都不含咖啡因，因此受用人群非常广泛。我曾经在当当上看到某本德国专家写的育儿指南下面有评论批评道：“肠绞痛居然建议婴儿喝茶?什么不靠谱的专家!”
这一点真的就是文化差异造成的啊。在德国，婴儿的确是可以喝茶的，一般针对肠绞痛会喝茴香茶，出生两周以后就可以喝。还有孕妇茶、下奶茶等等，各种名头的茶都有。
比如某品牌孕妇茶成分是苹果、玫瑰果和接骨木花;下奶茶主要成分是八角、茴香、香菜种子、接骨木花、柠檬叶。
名头归名头，实际上这些草本成分并不是只有孕妇或者母乳妈妈才能喝，它们也是普通茶的常见成分。
这里的茶一般都是多种草本植物或水果的混合，很少是单一成分，所以我几乎不买重样的，每次都会尝试新品种新组合。
去超市只要看到新推出的茶，或者有漂亮的包装(我绝对是颜控)，就会忍不住买回来尝一尝。我家厨房橱柜永远有一格是专门留给各种茶的。
早晚安茶、放松茶、心平气和茶德国人给不同功能的茶起名字
为了方便人们选择，德国人给这些茶起了各种好听的名字，什么早安茶、晚安茶、感冒茶、咳嗽茶、放松茶、心平气和茶、清醒茶等等，让购买的人一看就知道哪种茶适合哪种场景。比如——
我每天早上起来就习惯性地泡一杯“早安茶”，早安茶一般有助于醒脑。
到了晚上就可以喝放松茶或晚安茶，让人放松下来，做好进入睡眠状态的准备。
晚安茶的成分是蜜蜂花、薰衣草和茴香。
有时候工作上遇到了烦恼，想发火的时候，就来一杯“心平气和茶”，告诉自己控制好情绪。心平气和茶的成分一般是柠檬香脂、南非红灌木(又称路易波士)和西番莲。
如果喉咙疼了，有感冒症状了，肚子疼了，也会喝相对应的茶，大人小孩喝的都有。
我女儿喝的儿童感冒茶成分是接骨木花、菩提花和百里香，4岁以上可喝。
我感觉这些草本茶和中医理念还挺像的，疗效是否明显不好说，反正身体不舒服的时候喝一杯热茶，会觉得很舒服。但是又和国内流行的滋补养生茶不同，其中大部分小孩也可以喝。孕妇的话建议每天草本茶不要超过两杯，水果茶随意。
德国人喝茶爱加糖、蜂蜜和牛奶
德国人喝茶爱加糖或者蜂蜜，有些茶还可以加牛奶。不得不说，加了糖或蜂蜜后，味道确实更好了。尤其是水果茶，加了糖或蜂蜜后，伴着淡淡的水果清香，真的是好喝至极。天气冷的时候泡一杯热茶坐在沙发上，在暖暖的灯光下听着音乐或者观看电影，暂时忘掉烦恼，专注于享用热茶的清香，就觉得很满足。当然，不是所有的茶都适合加入牛奶，含有各种森林莓的纯水果茶就不太适合，这类水果茶兑入牛奶后，会发生絮状反应，就像往橙汁里兑牛奶一样。但是苹果茶、大部分花茶、草本茶以及含有咖啡因的水果茶都非常适合兑牛奶喝!
我常常和丈夫马克思开玩笑说：“一杯热茶就能让我找回幸福感!”也正因如此，我女儿小小年纪也爱上了喝茶。
我喜欢给她买专门给小孩喝的茶，味道更适合小孩。关键是每次逛超市看到包装太可爱，实在抵挡不住诱惑啊。孩子喝的茶成分一般都是混合水果(有些草本也是可以喝的)。
我女儿喝不惯白开水，但是天气冷后她又想喝热水，所以我早上先在家用她的保温杯泡好水果茶，把茶包取出后带到学校去喝。茶包一般只需放5-8分钟就可以了。学校要求不让带含糖饮料，那就不加糖或蜂蜜了。文/悠悠妈(现居德国)
比起咖啡，英国人可能更喜欢喝茶?
英国区区6000万人口，每天要喝掉7000万杯咖啡，而茶，却要干掉1.65亿杯。
17世纪通过与中国贸易进入英国
主要供贵族阶层饮用
英国人喝茶的习惯可以追溯到17世纪。茶首次进入英国是通过与中国的贸易，具体来说，是通过东印度公司引入的。最早的记录显示，英国人在17世纪中期开始饮用茶，尽管当时茶叶仍然是一种昂贵的奢侈品，主要供富裕阶层消费。
有一位对英国茶文化有着深远影响的人物，就是葡萄牙的玛丽亚公主。她嫁给了英格兰国王查理二世，在嫁妆中包括茶叶，这使得喝茶成为上层社会的时尚和潮流。这一时期也标志着茶作为一种社交活动的兴起，茶会成为贵族社交的一部分。
18世纪后逐渐进入大众社交场所
喝茶爱用精致的茶具与点心碟
在18世纪，茶叶价格下降，普通人也逐渐能够负担得起，这进一步推动了茶在英国的普及。茶成为家庭日常生活中的重要组成部分，被认为有助于社交和家庭聚会。
在英国，你见到茶馆的概率不会亚于咖啡馆，而且消费从低到高的都有。小镇里的茶馆普遍布置都非常的小清新，价格也很亲民;而在伦敦，就有很多高档的酒店提供下午茶，不但需要预约，而且还有严格的着装要求。每到下午，茶馆内就高朋满座，大家点一壶茶，就着甜品谈天说地。
茶馆也是英国人的重要社交场所，英国人喝茶非常讲究，一般会选一套精致的茶具，再配上各种精致的点心碟。英国人普遍喜欢喝红茶，茶馆里面点单率最高的茶有大吉岭红茶和伯爵红茶。众所周知，除了中国，印度也是世界茶叶的主要产区之一，而大吉岭红茶就产自印度的大吉岭区。这种茶以独特的花香、水果和木质香闻名。而伯爵红茶还与中国有关。据说名字来源于19世纪的一位名叫查尔斯·格雷的英国政治家，格雷伯爵的一个朋友在中国旅行时，赠送他一批柑橘皮调味的茶叶，这种茶的调味方式成为了一种独特的风格，后来被称为伯爵茶，柑橘的添加赋予了这种茶一种清新的香气和味道。
没有甜品的下午茶是不完美的
最传统的代表性茶点就是司康
正如中国人喝茶要吃点八大件、八小件茶点一样，英国人喝茶也离不开甜品。没有甜品的英式下午茶是不完美的，英国最传统的茶点就是司康饼。一般喝茶都会点上一个，刚出炉热乎乎的司康，从中间一分为二掰开，抹上德文郡的凝脂奶油和草莓酱，小味儿啧儿一下就上来了，绝对堪称灵魂蘸料。当然，喝茶也离不开牛奶和糖。所以一般上茶时，服务员也会端上一缸鲜奶和白糖，自己可以根据个人口味添加。
而伦敦一些华丽一点的酒店下午茶，茶点除了传统的司康饼之外，还有其他的点心和水果，并且会用三层的碟架装起来。基本上，一顿下午茶喝下来，晚上也可以不吃饭了。
除了中国，可能英国算得上世界上另一个能体验独特茶馆文化的国家了吧。文/Kurt
喝茶如喝水，土耳其人均喝茶量世界第一?
刚好今天茶意浓，煮了一壶滚烫的土耳其红茶，那就正好来谈谈这份被土耳其人视若“生命之血”的珍贵吧。煮好的红茶倒入一只郁金香状的透明杯中，浓郁茶色透过如女子般曼妙身姿的杯身照射在手掌心上，那晶莹剔透的颜色像极了下午的雨后穿透云层照射下来的夕阳光，铿锵有力却又明艳妩媚。
茶馆伙计在大街小巷穿行卖茶
街边闲聊的人群是他们的目标
在土耳其，你可以轻易地看到茶馆伙计拎着由三根铁线悬挂着的大托盘在大街小巷穿行，托盘里放着三五杯色泽诱人的浓茶，白色的方块糖被随意放在碟子上或者被装进一个精致的高脚碗里。街边坐着闲聊的人和店铺里的人群都是他们的目标，物美价廉的红茶使每个人都可以来上一杯甚至几杯。喝完茶的茶杯摆放在桌子或者窗檐甚至石基上，自会有人来收，也不用担心被人觊觎并带走那些漂亮的杯子。
如果你有机会作为客人被邀请到普通土耳其民众的家里，红茶亦是主人家必不可少的待客之物，水是不问不给，但是浓茶如果不饮上三五杯，他们不让你走的。
喝土耳其红茶有特别的煮茶之道
要用当地特制的子母壶
土耳其红茶的特别之处在于它的煮茶之道。和我们中国的功夫茶具不同，土耳其煮茶的工具是一套子母壶。子母壶分为上下两层，上层较小尺寸的为子壶，下层为母壶。几大匙茶叶装入子壶，饮用水入母壶，母壶中的水烧开后，将其转移到子壶中，继续小火慢煮，一壶清香扑鼻的土耳其茶便做好了。想喝茶时，可取子壶，将其中的茶汤倒入玻璃杯中。如果太浓，可取母壶，向浓郁的茶汤中添些热水以稀释。人们根据自己的口味在倒入茶的过程中随意喊停，喜欢浓郁口味的可以加至杯的一半后，倒入热水中和。喜欢稍淡口味的可以加至杯的三分之一，再倒入热水。
在人们聊天喝茶的过程中，炉子上的壶依旧在缓缓被加热，主人家可以随时起身为你的空杯添茶，茶壶里的茶在这样的煮茶方法之下，仿佛永远不会枯竭一般。
土耳其人对茶的热爱程度
流淌进血液里
就如同土耳其人的性格，你可以大口豪爽喝茶，不会有人因为这样的喝茶方式而被鄙视不懂得品茶，足够大的郁金香杯也不会让你喝一口就要添一口。
他们对茶的热爱程度就像身体里流淌着的血液，没有茶便没有了生命力，这种生命力不管是对于穷人还是富人都是一视同仁的，那么的顺其自然却又发自肺腑。
据2004年的统计数据显示，每个土耳其人平均一年要用掉2.5公斤的茶叶，平均每天每个人至少三杯的茶量，超过了每天一杯下午茶的英国人，位居世界第一。
在土耳其语中，茶的发音为“茶伊”，和诸多其他通过丝绸之路与中国产生交集的亚洲国家一样，沿用了我们中国广东对茶的发音，通过这种语言上的相通之处，可以看出土耳其茶文化的起源。
茶在土耳其流行不超过一个世纪
一战后逐渐替代咖啡成日常饮品
茶其实在土耳其流行的时间还不超过一个世纪，第一次世界大战之后，土耳其领土确认为了安纳托利亚和欧洲的小部分，从此失去了以往生产咖啡的黎凡特及北非地区，咖啡于是晋升为昂贵的消费品。国父穆斯塔法·凯末尔·阿塔图尔克呼吁土耳其民众团结共渡艰难时期，以茶代咖啡。所以，茶很快替代了咖啡成为了民众日常生活必不可少的饮品，也成为了土耳其代表性最强的特产之一。
供应土耳其全国的茶叶大部分生产在黑海的里泽地区。到了采茶的季节，身穿彩色长裙或半裙的姑娘和妇人们头戴着五颜六色的头巾，背着藤编的背篓，男人们和孩子也来了，在漫山遍野巨大的绿色茶田中穿行采摘，非常美丽动人。
采好的茶叶被运送至工厂，烘干、碾碎、包装。这种被碾得细碎的茶叶在我看来也非常有趣，它不像我们中国的茶叶会尽力保留叶子原有的形状。所以如果你尝试用我们的功夫茶具来煮这种茶，恐怕是没有办法尝到它该有的味道的。
来源：北京青年报、北京茶世界
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冬日煮茶，袅袅绕绕，满室茶香，令人心生欢喜。
喝茶的人大多有一个印象，煮出来的茶总是比泡的香，一杯入口，浓醇香甜，最好的滋味在一刻尝尽。但，如此香醇的滋味为何用泡的就难以得到呢？
▼ 煮茶为了什么？
“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”古人的茶里有烟霞和涛声，因此煮茶除了要意境，更要滋味。
经得起煮的茶，必定是有深厚内质的茶，好茶煮一煮，其真味也就彻底地显现出来了。就如有些高品质安溪铁观音，如果仅以高温冲泡，还差强人意，好比高手过招却无法尽施手脚，只用了七分功力还有三分未尽却要罢场了。
煮茶能得真香。满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。既有茶香盈室，则与焚香无异。煮茶能得其厚韵，有汉子一般的强烈爱憎；饮后多时，犹见其真情沉厚。
煮茶最为独特之处，在于体感，当然体感因人而异。由热度而至身再至心，直通经脉百骸舒张的畅快感，不能以言语细述。并非所有茶都可以煮，原则上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，却要那些品质上佳、底质好的茶。故要煮的茶，必定洁净、无染、有风骨，亦犹君子。
▼ 什么样的茶适宜煮？
老白茶
冬雪飞白，其根归静，春生、夏长、秋收、冬藏，窝冬之季，四时和合，自然而然，首要就会想到白茶，特别是老白茶。粗枝大叶的老白茶由于多年的存放，茶叶内部成分发生变化，茶味更加醇厚香浓，茶性不再寒凉，且十分耐泡。用来煮着喝，能使白茶更完全地发挥出清热降火、治疗感冒等功效。
老生普
须得上了年岁的生普，方才煮得。存放10年以上的老生普，颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发作一系列酶化反应，老茶可能会发作木质化，条索变得懈怠，重量变轻。捏上去会感到散和轻，并出现出明显的陈香。
不然，大叶种的晒青普洱茶，苦涩味重，会让很多人难以下咽。陶器、铁壶、砂铫，先泡上三五水，再文火慢煮，三五分钟的静待，一道温润香糯醇顺的老茶，就是一道时光的悠然，煮老生普，荷香、兰香、枣香、樟香……是闲煮时光的滋味与厚重。
老熟普
泡几道后，颜色渐淡。生普好找，好熟普难遇，既有缘寻遇到、品尝到，不忍弃舍，充分体会品尝，继而煮之续其韵，糯香、枣香，满室飘摇充盈。遇好茶品好茶是清福，再煮茶品余韵，岂不是惜福了？
老岩茶
经久存放的上等陈年岩茶，传统工艺制成、质量好、焙火足且保存时间到达必定年限、高标准严要求制作，滋味淳厚，极耐泡、岩韵犹存。文火细煮方能更好的体现出它的真味。
煮出来的岩茶汤色红亮，木质香、糯而香醇，香甜稠密，连煮几水，色从红亮，到橙红、橙黄，渐至色淡，而其香不减，一道好岩茶，煮过的友，会深有体会其韵。
老红茶
红茶因汤色美丽而得名。气候转冷，泡煮一壶温润的红茶，那红艳诱人的汤色，不只带来如沐春风的温暖，心灵的劝慰愉悦，并且有不少保健成效，让全世界为之倾倒。
红茶多情、宽恕广大，调制不受羁绊，无欲则刚有容乃大；红茶宜悠，其韵雅，光润浪漫，浓醇香甜，细腻柔滑，有她在身边，总是温暖关怀。
如喜煮红茶，调饮成奶茶、水果茶，老少皆宜，冬日里或空闲周末，全家围坐，天伦之乐尽享，一杯红茶、调饮的奶茶，其功甚多、其性甚真，其乐无穷。
老黑茶
黑茶，特别是老黑茶，如安化黑茶、六堡茶，用粗重的铁壶、陶质用具的粗狂、大气，分配黑茶，老实凝重，更契合黑茶深沉的陈韵、底韵。
黑茶因为用料比较粗老，经历的工艺较繁杂，特别是压制后存放多年的老黑茶，特别适合煮着喝的。老黑茶煮后，其消脂去腻、降脂降压的效果会更好。
陈皮普洱茶
理气调中、健脾和胃、燥湿化痰、消积化滞；与普洱，特别是熟普结合，无论是表仍是内在，均混然天成，堪称一绝。其保健成效兼而有之：健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容等。
《本草纲目》言陈皮：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泻能燥，温能和百病。” 熟普温文不影响，消食化积，清胃生津。
陈皮普洱茶，煮来品饮更妙，浓浓的茶香、香甜的陈皮柑味，满室飘香，那芳香，好像是在一种扎实镇定的质地里渐渐渐渐层层悠然发出，好像多有了几分日常日子的结壮安定，可以时时间刻品尝享受。
▼ 冷水煮还是热水煮？
一、是已冲泡过的老茶，适合用温水来煮。
选一把喜欢的陶壶或铁壶，加入半壶水，将水烧至50度左右，把茶叶直接投入壶中，或选取尺码较大的茶包袋将茶叶加入其中，再投于壶中。水沸后一分钟即可出汤，如果发现茶汤太淡，则可再煮30秒。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温状态。
二、是没有冲泡过的茶，在洗茶后，可用冷水煮，更利于把茶煮开。其煮茶之法大体同上。
煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。
《茶经》中有“五之煮”一章，说到烧水和煮茶的方法，其关键是要掌握好“三沸”。
“沸如鱼目，微有声”为第一沸。“缘边如涌泉连珠”为第二沸。“翻波鼓浪”为第三沸。
用陆羽老师的理论来说，水在第二沸的时分先舀出一勺水，然后投茶，等再欢娱之时，把刚刚那勺水再倒入煮水器连续沸，此时即可分汤品饮了。
此理论，在现在相同适用。一般咱们在看到壶里的水沸时，就可以倒入准备好煮的茶叶。等到玻璃壶里的水似波澜一般翻滚时，就可以关闭电源，再静置一会，即可倒出茶汤品尝。
▼ 煮茶时最易被忽视的细节
老茶，纯厚的茶更适宜，不是全部茶皆宜煮；
煮茶不易时间过长，防止滋味过于浓郁，苦涩；
更好的方法是把茶先用一般泡茶方法，泡几道后再煮更宜；
信得过，安全卫生的茶更适宜煮饮。
