2023年7月我在参加中国人民大学治国理政暑假调研实践中，对福建寿宁县进行了详细的田野调查。在深入开展田野调查过程中，我对寿宁县的一些茶园进行了考察，参观和走访了一些茶园，也与地方经营茶产业的相关人士进行了访谈，在考察与交流的过程中，对当地茶产业的生产发展有了更加深入的了解。
寿宁，是“中国名茶之乡”“全国十大生态产茶县”“中国茶叶产业发展示范县”“全国重点产茶县”。寿宁高山茶具有悠久的历史传统。明代著名的通俗文学家冯梦龙所著《寿宁待志》中记载：“三甲：南门，住初垄，出细茶。十甲：南门，住葡萄洋村，出细茶。茶出七都。”[1]寿宁高山茶总体上分为红茶和绿茶两大类。红茶条索紧结，色乌润，香气鲜浓、带有花果香，汤色红亮，滋味浓醇，具有高山韵，叶底肥嫩、红亮；绿茶条索紧结，色泽绿润，锋毫显，带嫩香或栗香，汤色黄绿明亮，滋味浓爽，具有清香、清醇、清爽的高山风味。[2]通过这次近距离的考察，使我对寿宁茶产业的茶产业的发展有了进一步的了解。
一、寿宁县出好茶得益于特殊的地理位置和气候。寿宁位于福建省东北部，地势呈西北—东南倾斜之势，以山地和丘陵为主，有九山半水半分田之称。冯梦龙在《寿宁待志》一书中，留诗“县在翠微处，浮家似锦棚。三峰南入幕，万树北遮城。地僻人难到，山多云易生。老梅标冷趣，我与尔同清。”[3]形象地描绘了寿宁山高林多雾重谷深的地理环境。寿宁境内山地土壤以黄、红壤等最多，一般土层厚度在1米以上，有机质含量2～3%，大部分茶园pH值在5.0～5.5之间，适宜寿宁高山茶树生长。[4]寿宁县属中亚热带山地气候，四季分明，气候温暖，夏无酷暑，冬无严寒，适合茶树的生长和发展。也是由于独特的地理环境和气候特征，使得寿宁茶叶独具地方特色。
图1:当地茶园概貌
二、除了气候之外，多样化的产业发展模式助力于品质提升。在田野调查的过程中，我们对下党乡的茶产业、托溪乡坪坑村的最美茶园“灵秀茶园”、武曲镇梅洋村的茶园、进行了参观考察，与寿宁县臻虹茶业的经营者进行了访谈。可以看出寿宁县茶产业发展模式的多样化：公司+合作社+农户模式、党支部+公司+合作社+农户模式、家庭经营模式。在公司+合作社+农户模式中，公司与村集体合作社以及茶农进行合作。公司主要是负责定制茶园、客户订单的签订、包装、销售等环节。合作社由村里面的茶厂组合而成，负责茶园的管理、茶青的采购、社员管理等。茶农则根据自己的需求，自愿加入合作社，按照合作社的要求采摘茶叶，配合合作社统一生产管理等；在党支部+公司+合作社+农户模式中，村党支部在其中发挥着主导作用，在引进公司资金的同时，参与对茶叶的生产和经营。茶农则是按要求管理茶园，进行采摘；家庭经营模式，则多是以家族企业和家庭作坊为主。在这种经营模式中，经营人员主要掌握制茶技术和销售渠道。他们与农户签订简单的协议，按照自己的要求和标准对茶叶进行种植、管理和采摘。这种模式多是经营人员直接和茶农进行价格商谈，有时为了获得高质量的茶青甚至会高于市场价进行收购，这些小微企业在增加茶农收入的同时，也带动茶农积极性。此外，寿宁县将培育现代农业经营主体作为推动乡村产业振兴的重要举措，高级合作社模式也随之出现。
图2:当地茶树长势
三、茶叶品质受到多方因素的影响。在对茶园进行了解过程中，我们了解到茶叶口感的好坏与茶叶质量关系十分密切，然而造成这种影响绝非是单一的。首先是在品茶的过程中，我们学习了茶叶的质量判断。茶叶的质量可以通过五个因素来判断即：香气、滋味、汤色、外观和茶底。茶叶在加工时根据发酵的时间、泡出的汤水颜色、以及发酵的程度呈现出不同的口感。因此，根据上述五个因素可以判断茶叶的品质。其次是茶叶的质量可以从采青的时间判断。一般来说，质量比较好的就是一尖茶（芽头茶），也就是头茬茶，质量高，数量相对少，因此在一颗茶树中，一尖茶是价格最高的。其次就是一芽两叶，次之是中开面，再次之是大开面，随着茶叶可采摘面积的增加，茶青的价格也随之降低。最后是茶叶制作的技术影响茶叶的质量和口感。茶叶制作的工序繁多，采青之后还要经历摇青、揉青、炒青、烘干、娄凋等过程。最后，才能制作出口感良好的茶叶。这个过程对温度、空气适度、气候等要求较高，任何一个环节都能影响到茶叶的口感。因此，能否拥有好的制茶技术不仅是茶产业竞争的核心要素，还是影响茶叶质量的重要因素。
图3:当地精制茶
四、茶文化与茶产业需要互相通融，合力推动茶产业经济。在对茶产业进行考察的过程中，我们发现“文化”的传承和应用是打造寿宁茶品牌的重要因素。寿宁产茶历史悠久，明代文学家冯梦在寿宁做知县时对寿宁茶叶赞不绝口，在任期间，鼓励当地茶叶的发展，留下“九峰山上紫茶殊，香漫甘回嫩厚舒”。“他日堂中酬客友，仙茗盛誉满姑苏”。[5]的千古佳作。茶界泰斗张天福曾说，“寿宁是他的第二故乡”。寿宁茶产业在生产发展过程中也将文化因素融入到茶品牌的创造中。例如，托溪乡坪坑村挖掘传承数百年的“耕读文化”和“贡生文化”，将村庄中的文化特色“十八贡生故里”（清顺治八年至道光十五年的185年间，取贡生18名）与东山“灵秀茶园”相结合，延续崇文重教优良传统。围绕‘贡生’主题打造高档茶叶，在延续崇文重教优良传统的同时，也增加了村庄的整体收益。此外，还将茶叶与张天福、红色下党相结合，不断打造更多的文化品牌，利用茶产业的发展，带动其他产业的共同发展。
五、茶产业发展中遇到的困境也是我们不能忽视的。寿宁独特的地理环境、深厚的历史文化底蕴成为茶产业的发展优势。但是，茶产业发展过程中也遇到了一些制约因素。第一，劳动力外溢和专业技术缺乏。受限于受教育水平和专业技术的指导，部分农户的技术和专业知识水平不够，尤其是伴随着城镇化的发展，农村大部分青壮年劳动力大量涌出，留守在村庄中的大多是老年劳动力，其知识水平和学习能力有限，影响茶叶种植技术的运用，一定程度上制约着茶叶种植的质量和产量；第二，是茶叶质量安全体系需要完善。寿宁县茶叶生产过程中，茶园大部分归农户所有并负责种植，这个环节增加了茶叶种植的监管难度和成本。第三，是抵抗自然灾害的能力有待提高。受到地形的影响，寿宁县的茶园海拔相对较高，面对温度和气候异常变变化时，很容易影响茶叶的产量和产量，此外，野猪、老鼠等病虫生物也对茶叶的生产造成威胁。
总体来说，寿宁茶产业带有独特的地方特色。寿宁县独特的地理环境、深厚的历史文化底蕴以及精湛的工艺造就了寿宁高山茶“香气浑然天成，滋味清爽甘甜，品韵道骨仙风”的特殊韵味。现代化经营模式探讨，乡村振兴与现代化的经营模式的结合，形成了带有地方特色的产业链。通过这次考察我对寿宁的茶叶和茶产业有了更加深入的了解和认识，在丰富自身阅历的同时，也学习到了很多关于茶的专业知识。
参考文献
[1][明].冯梦龙.《寿宁待志》[M].陈元度注译，福州：海峡文艺出版社，2009年版。
[2]寿宁高山茶.全国农产品地理标志查询系.
[3][明].冯梦龙.《寿宁待志》[M].陈元度注译，福州：海峡文艺出版社，2009年版。
[4]寿宁高山茶.全国农产品地理标志查询系.
[5][明].冯梦龙.《寿宁待志》[M].陈元度注译，福州：海峡文艺出版社，2009年版。
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《摆脱贫困》全书共29篇，12万字，本书中有八篇12处说到茶叶，从中可见茶在闽东山区的重要性。
《弱鸟如何先飞》之《怎样丰满羽翼》一章中两处说到茶叶：“在农业上，‘靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海经’，稳住粮食，山海田一起抓，发展乡镇企业，农、林、牧、副、渔全面发展。‘吃山’，要抓好林、茶、果。”闽东是多山地区，发展茶业是提升经济的重要途径。“蘑菇、茶叶都是城郊农民脱贫的重要项目，各县有关部门要为农民脱贫致富提供科技服务。”要发展好茶业需要科技，农民摆脱贫困需要科技。
《把握新的机遇》提到：“基于这种认识，我们制定本地区的发展战略总体还是以发展农业为主，充分开发山海资源，先把农业这个基础培养起来，发挥好乡镇企业和林、茶、果以及水产品生产三个方面的优势，使广大农民通过发展现代农业脱贫致富，进行基本的积累，稳步发展适合当地条件的生产体系。”茶叶是闽东地区的优势产品，发展农业离不开茶。
《闽东的振兴在于“林”》一篇中两处说到茶叶：“今年全区重点抓的‘五大基地’（用材林基地、油料林基地、名特优商品基地、毛竹基地和茶叶基地）和两条线（沿海防护林体系和以福温公路线为主的公路沿线的造林绿化）的建设结合起来，作为年终有关县市和乡镇领导干部政绩考核的主要内容。”战略性提出发展茶叶基地，为闽东可持续发展经济提供保障。“在产业结构上，实行‘林、茶、果、药’结合”。针对不同环境、不同气候、不同气候种植适合的产品。
《巩固民族大团结的基础》一篇中两处讲到茶叶。“比如办好庭院式经济，按户创建小果园、小茶园、小山村、小池塘，大力发展乡村企业等。”“我走了几个地方，像巴地、崇儒等地都是靠蘑菇、食用菌、生猪、茶叶等项目发展起来的。”闽东是畲族聚居地，畲族群众早就种植茶叶，茶叶是少数民族经济发展的支柱。
《困境的突破》说到：“一些乡镇企业对茶、果、竹以及海珍品等山海资源进行加工开发，生产出一批有地方特色的产品”。茶叶既是第一产业，又是第二产业，对茶叶进行开发加工，在20多年后的今天，就有福鼎白茶，坦洋工夫、白琳工夫红茶，天山绿茶、寿宁高山乌龙等多品种的茶类。
《发挥人大作用，把闽东的事业推向前进》讲到：“1990年治理整顿和深化改革的任务十分艰巨，我区不稳定因素还相当突出，热点问题还很多，如库区移民、民间标会、地下宗教活动、企业停产停工以及虾、蘑菇、茶叶等支柱产品价格下跌等。”习近平明确指出，茶叶价格在很大程度上会影响到民生。
在《走一条发展大农业的路子》一篇中说到：“拿山地来说，就有林、茶、果、牧多层次的利用问题。”闽东多山地，应充分利用不同山区的特点开展不同的产业，以达到效用最大化。
《扶贫要注意增强乡村两级集体经济实力》一章中，三次讲到关于茶叶生产。“山区要重点发展林、果、茶和饲养业。”“对那些基础较差，刚开始搞开放性生产的乡村，每个乡（镇）起码也要有200亩林、100亩茶和50亩果。每个村要有100亩林，50亩茶、果。”“对集体办的林、茶、果场或其他厂、场，凡承包合同不明确、不完善，或承包基数过低的，要依照经济合同法予以完善。”集体经济发展、村财收入需要发展茶叶，正是当时的政策，使得今天许多村经济收入靠出租茶园所得。
一直以来我国的茶叶是二类物资，茶叶按计划生产经营，1984年茶叶市场才完全放开。习近平的敏锐目光盯住闽东茶叶以及茶业的发展，也正因为他重视，才会多次讲到茶叶，才会有闽东今天茶业的稳步发展。
文：白杨 整理：汤圆
7月5日，《摆脱贫困》出版30周年暨乡村振兴理论研讨会在福州召开。
在福建工作期间，习近平总书记十分重视茶产业发展，《摆脱贫困》中共有8篇12处讲到茶叶。你都读到了吗?
01
《弱鸟如何先飞》之《怎样丰满羽翼》一章中两处说到茶叶：“在农业上，‘靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海经’，稳住粮食，山海田一起抓，发展乡镇企业，农、林、牧、副、渔全面发展。‘吃山’，要抓好林、茶、果。”
“蘑菇、茶叶都是城郊农民脱贫的重要项目，各县有关部门要为农民脱贫致富提供科技服务。”
02
《把握新的机遇》提到：“基于这种认识，我们制定本地区的发展战略总体还是以发展农业为主，充分开发山海资源，先把农业这个基础培养起来，发挥好乡镇企业和林、茶、果以及水产品生产三个方面的优势，使广大农民通过发展现代农业脱贫致富，进行基本的积累，稳步发展适合当地条件的生产体系。”
周宁的云端茶乡
03
《闽东的振兴在于“林”》一篇中两处说到茶叶：“今年全区重点抓的‘五大基地’(用材林基地、油料林基地、名特优商品基地、毛竹基地和茶叶基地)和两条线(沿海防护林体系和以福温公路线为主的公路沿线的造林绿化)的建设结合起来，作为年终有关县市和乡镇领导干部政绩考核的主要内容。”
“在产业结构上，实行‘林、茶、果、药’结合”。针对不同环境、不同气候种植适合的产品。
04
《巩固民族大团结的基础》一篇中两处讲到茶叶。“比如办好庭院式经济，按户创建小果园、小茶园、小山村、小池塘，大力发展乡村企业等。”
“我走了几个地方，像巴地、崇儒等地都是靠蘑菇、食用菌、生猪、茶叶等项目发展起来的。”闽东是畲族聚居地，畲族群众早就种植茶叶，茶叶是少数民族经济发展的支柱。
柘荣的醉美茶园 (魏发松 摄)
05
《困境的突破》说到：“一些乡镇企业对茶、果、竹以及海珍品等山海资源进行加工开发，生产出一批有地方特色的产品”。茶叶既是第一产业，又是第二产业，对茶叶进行开发加工，在20多年后的今天，就有福鼎白茶，坦洋工夫、白琳工夫红茶，天山绿茶、寿宁高山乌龙等多品种的茶类。
06
《发挥人大作用，把闽东的事业推向前进》讲到：“1990年治理整顿和深化改革的任务十分艰巨，我区不稳定因素还相当突出，热点问题还很多，如库区移民、民间标会、地下宗教活动、企业停产停工以及虾、蘑菇、茶叶等支柱产品价格下跌等。”习近平明确指出，茶叶价格在很大程度上会影响到民生。
07
在《走一条发展大农业的路子》一篇中说到：“拿山地来说，就有林、茶、果、牧多层次的利用问题。”闽东多山地，应充分利用不同山区的特点开展不同的产业，以达到效用最大化。
农妇晒茶忙(魏高鹏 摄)
08
《扶贫要注意增强乡村两级集体经济实力》一章中，三次讲到关于茶叶生产。“山区要重点发展林、果、茶和饲养业。”
“对那些基础较差，刚开始搞开放性生产的乡村，每个乡(镇)起码也要有200亩林、100亩茶和50亩果。每个村要有100亩林，50亩茶、果。”
“对集体办的林、茶、果场或其他厂、场，凡承包合同不明确、不完善，或承包基数过低的，要依照经济合同法予以完善。”集体经济发展、村财收入需要发展茶叶，正是当时的政策，使得今天许多村经济收入靠出租茶园所得。
“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓。”
茶，是福建的特色产业、惠民产业，也是脱贫攻坚、乡村振兴的重要抓手。在助推实现“两个确保”、实现共同富裕的中国梦的过程中，福建以深入贯彻践行“绿水青山就是金山银山”理念为基础，积极探索尝试，形成一套丰富且独具闽茶特色的发展经验，为全国“因茶兴业，饮茶致富”提供了具现实意义的成功范本。
过去，这片神奇的东方树叶是福建脱贫攻坚的支柱产业;而今，福建各地正通过统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，把茶产业发展成乡村振兴的支柱产业。
“闽中茶品天下高。”福建地理条件优越，生态环境得天独厚，自古就是适宜茶叶种植和生产的地区。
2012年，福建省农业厅便出台《福建省促进茶产业发展条例》。
2018年又制定出台《关于绿色发展质量兴茶的八条措施》，聚焦建设生态茶园、推进科学种茶、推行清洁加工、强化科技支撑、保障质量安全、提升茶叶品牌、加强政策扶持等，推动茶产业由增产导向向提质导向转变。
寿宁县南阳镇寿宁县张天福生态茶场
经过多年培育，茶业已成为福建重要的特色优势产业，在农业农村经济发展和脱贫攻坚中占有举足轻重地位。
2018年，闽茶全产业链产值成为全国首个突破千亿产值的省份，成为农村经济的强大支撑和农民增收致富的重要载体。
2021年福建省农业农村厅发表《推动茶产业高质量发展的若干意见》，提出到2025年实现全省茶叶全产业链总产值超2000亿元目标。
2021年，福建茶全产业链产值超1400亿元，毛茶总产量、单产、茶树良种普及率、毛茶产值、全产业链产值、出口额增速持续领跑全国。
2019年由福建省农业农村厅、福建日报社首倡主办，《茶道》《闽声》杂志全程策划承办的“闽茶海丝行”匈牙利站，匈牙利共和国首任总统絮勒什·马加什认真倾听福建茶企代表的讲解
安溪铁观音、武夷岩茶、福鼎白茶、正山小种、坦洋工夫、福州茉莉花茶……好茶有口皆碑，共同构成“多彩闽茶”版图。
与此同时，福建茶叶不断拓展海外影响力，在170多个国家和地区的茶叶消费者中享有盛誉，并在“茶叙外交”中多次用于接待外国元首。
依托“闽茶海丝行”活动，福建累计在海外设立12个“闽茶文化推广中心”。打造“走访一个国家，留下一个平台，结出一片硕果”的永不落幕的“海丝行”。
来源：茶道CN
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