《1》
正午，阳光灿烂。
风暖鸟声醉，日高花影重。
茶园里安安静静，采茶的人很少。
轻风吹拂着茶园里的茶树们，山花摇曳 ，仿佛在它们耳边轻声呢喃。
极目望去，海天一色之处，不见有孤鹜起飞。
春深草绿，茶园里的杂草也长高了。蕨草，这些地球上的古老生物，在茶园子里恣意生长着，蓬勃发育着。
太姥山的蕨草，村姑陈发现了两种，数量多的是一茎两叶的，数量少的是一茎三叶的。
两叶的生得快，迅速形成植被，覆盖了地表。三叶的发育慢，数量极少——许是跟它可以采下来炒肉吃有关系？
春季的太姥茶园，杂草里，是蕨类和野花的主场。秋季的太姥茶园，杂草里，是芦苇和狗尾巴草的主场。
春季的茶园，更青翠，更鲜亮。秋季的茶园，更深沉，更萧瑟。
所以，春季的白茶们，更鲜嫩，更清新。秋季的白茶们，更淳和，更绵柔。
《2》
当下已经是暮春节气了。
茶园里采寿眉的茶农，少了三分之二。
同一片茶园，前几天是三个人在采，今天，只剩下了一个老妪。
但是，园子里的春寿眉，正在疯长中。随便进一片茶园，随便找到一棵茶树，就能下小半篮子的春寿眉茶青。
村姑陈和李麻花站在茶园里，满目所及，皆是翠绿的寿眉茶青，在微风中，颤巍巍挺立在枝头，调皮地左右摇晃。
这么多发育成熟的春寿眉没人采摘，再过两天，就过季了。
遗憾。
为什么如此好的盛景，如此好的天气，却没几个人愿意采茶呢？
难道是真的如某些茶友所说，春寿眉不值钱吗？
坐在S师傅家的茶桌前，村姑陈提出了自己的疑问。
S师嫂笑着给村姑陈续了一杯刚烘好没几天的2019头采米针，说，“是的，春寿眉价钱不高，没几个人愿意采。”
《3》
一千多年前的唐朝，卖炭翁的处境是：可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。
一千多年后的太姥山，采茶工的处境是：满园茶青采不得，只缘价格不够高。
两种行业，一种无奈。
白茶中，寿眉的价格确实是不高的——相比起大哥白毫银针和大姐白牡丹，寿眉的地位，就像那个爹不疼妈不爱的老幺，新衣服是哥哥姐姐的，旧衣烂鞋是弟弟的。
朋友圈里随便采访一个茶友，问，你觉得寿眉是种什么样的茶？
得到的答案一定是：白茶里最便宜的茶。
要是再追问，还会得到一个诛心的答案：它在白茶里的地位是最低的。
产量高，产量巨大，满大街都是，工艺好的不多，品质高的不多，自然，给广大消费者的印象，就是地摊货，不值钱的茶，和麻袋装的茶。
伤心是一种说不出的痛。
寿眉如果有知，必定哭晕在太姥山。
因为价格不够高，没什么利润——至少比起做别的工作，赚的钱太少，所以，大多数茶农们，选择了去做别的工作，只留下小部分人，没有别的选择，只能继续采茶。
继续做这份不怎么赚钱的工作，赖以糊口。
《4》
想起前段时间白毫银针的旺季，想起白牡丹的旺季，满山遍野都是人的盛况，再对比现如今的清冷寂静，不由得叹息。
茶农，永远都是弱势群体，永远都是受市场这只神之右手操控和主宰的。
消费者喜欢的，市场追捧的，必定是茶农愿意去做的。
相反，消费者不喜欢的，在市场上受冷遇的，茶农必定远而却之。
他们不懂得去引导市场，不懂得去宣传，不懂得去讲述寿眉的美和好，寿眉的鲜和爽，寿眉的价格与价值的优势.......
他们只能受制于市场，受制于消费者的喜好，受制于自己的知识体系和实力。
所以，今年的白毫银针，产量比去年略高了一点点。白牡丹，大约与去年的产量持平，但太姥山春寿眉的产量，却有可能会下降五分之一。
这可不是一个小数字。
若大家对寿眉认识不提起来，若大家对寿眉的认可度不提高，那么，以每年减产三分之一递增，到六七年后，春寿眉的售价，可能要直逼白牡丹了。
一款品质不错的好茶，要产量低到几乎停产，才能迎来人生的高峰，也是一件特别悲哀的事。
我以我血荐轩辕。
春寿眉大约要以死相谏，才会获得新生吧。
《5》
夕阳西下，白月初升。
点点阳光斜照在茶树叶片上，折射出星子般的光芒。
采茶的人都下山了，茶园再一次恢复了寂静。
山上的温度降低了。
S师傅家里人声鼎沸，晚上收回来的茶青正在繁忙地摊晾着。
房间里充满了清鲜的花香，如兰似桂，清芬爽净。香氛令人如坠云里雾里。氤氲着，在温柔乡里，沉沦。
茶青时就如此地香气袭人，夺人心魄，做成成品茶后，会焕发出何种的香气和滋味来？
心驰神往。
然而，正是这样的春寿眉好茶青，却没人喜欢，没人愿意采，几乎要沦落到贱卖的地步。
真是心疼。
春寿眉，若是产区好，工艺好，储存好，是可以做出极清芬的花香，极清冽的汤水来的，是可以成为极有特色的一款好茶，俘获一票粉丝的。
只可惜，因为产量的原因，没有迎合物以稀为贵的普世价值观，便被打下了神坛，在凡间艰难地历着劫。
希望有识之士们，能联合起来，共同为寿眉发一次声，让这款香气清郁，汤水淳和的好茶，被世人所真正的认识、真正地喜欢、真正地能登入大雅之堂。
《6》
下山的时候，皓月当空。
下到半山，山下的城镇灯火通明，与山上的寂静冷清，形成了鲜明的对比。
白毫银针的被仰视，白牡丹的被追捧，正如山下这人声鼎沸的城市。
寿眉的被忽视，正如山上那曲径通幽的茶园。
何时，寿眉的美好，才能被人们所熟知，所迷恋呢？
也许，要到更多的人喜欢白茶，识得白茶之美的那一天了。
希望，不要太远。
今年福鼎白茶的茶季比往年提早了一周左右，2021年，竟然明前就开始采寿眉了！今天就来说说寿眉：
白茶有银针、牡丹、贡眉、寿眉之分。
每个级别里面还能细分几等级。比如说银针：分头采、二采，高山、荒茶，此成为其等级划分的依据（品质）。
不同的属性，价格也是不一样的。而寿眉更多的是以采摘时间为区分等级！
故此我们探究下福鼎白茶之寿眉
1
寿眉的采摘时间
寿眉的采摘时间在白毫银针和白牡丹之后，分为春寿眉、二春、三春寿眉。
寿眉的采摘时间在整个白茶品类里是最长的，故产量也是最多的：多采多产。不同时间采摘的寿眉就有了不同的分类。
春寿眉，亦称“头春寿眉”，顾名思义就是指春天采的寿眉，一般在清明后开始采摘直到立夏前结束；
二春茶，其实就是夏茶，经过春茶季的采摘，茶树整体还没有恢复，故夏茶无针也无牡丹，但有最劣质的寿眉；
三春茶，即秋茶，因气候适宜，且茶园经过了较长时间的休养生息，秋寿眉品质虽比春寿眉低，但绝对比夏寿眉好，所谓“比上不中比下有余”也。秋茶里白露茶和寒露茶品质较优。
当然，以上的采摘时间只是大致估算，实际采摘时间会受当年的天气或茶园的海拔影响而有些微的差异。比如说，今年的春茶季就比往年早了很多，4月1日就开始采寿眉了。
2
为什么寿眉的价格最亲民
首先，量大。上文也解释了，采摘季节跨度长，另外在同一采茶季里采摘时段又是最长的。如春茶季，按采摘时段而言，寿眉＞贡眉＞白牡丹＞白毫银针，如此长时段多季节“霸屏”，产量甚多。故与“物以稀为贵”相反，价廉了。
其次，中国六大茶类里，除了黑茶和乌龙茶不太注重外形的，其他样样茶都得看颜值，而很多时候这颜值就跟这茶叶嫩度呈正相关啊。想想细秀银针如银似雪和形似花朵的白牡丹，粗梗粗叶的寿眉就有点相貌平平，外形不占优势自然价就廉了。
再次，寿眉的制茶成本比银针和白牡丹的要低。单从采茶来看，银针或牡丹都是小心翼翼地采，毕竟一芽或小花似的外形马虎不得，但采寿眉就不一样了，动作快的茶农看起来就像一把一把抓的，大有“一气呵成”的江湖气，嗯，估计不久的将来直接用采茶机采都有可能。
3
寿眉的优点
寿眉的颜值虽然比白毫银针和白牡丹低，但也有不少其他二者不具备的优势。
即，寿眉的滋味更浓稠，香气也很丰富，优质春寿眉甚至兼具花草香和毫香；寿眉的转化较快，药香会更明显。
最大的优点当然是物美价廉。对很多人来说，将白毫银针或高端白牡丹当成日常茶饮实在是太奢侈了，但味浓香郁产量大的寿眉就不同啦，大家都喝得起。
4
春寿眉与秋寿眉的区别
外形上，春寿眉一般为青绿色或墨绿色，毫心比较明显，条索较细长但持嫩性尚好，叶片比较薄；而秋寿眉的干茶色泽比较花杂，偏黄色为主，叶片较厚，梗粗毫心单薄。
口感滋味上，春寿眉的花草香比较鲜爽优雅，且优质春寿眉还会带有淡淡的毫香，汤水细腻柔润；而秋寿眉的滋味相对浓强，花草香高扬，但汤水相对较粗硬。
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众多的白茶品类里，寿眉应该算是比较质朴的。
没有饱满壮硕的芽头，也没有满披白毫；没有芽叶环抱，花香四溢。初见寿眉，就如同散落的叶片，干枯的叶片还十分易碎，外形算不得好看与惊艳，却也是低调、有内涵，淳朴又亲切。
既适合新手入门之选，又能满足老茶客“口粮茶”之需。为什么白茶要从寿眉开始喝？三大理由：
理由一：寿眉容易喝懂
白毫银针应该是不少茶友心中的“白月光”，也不乏有一部分新茶友，对白毫银针抱有执念。饱满肥壮的芽头，身披白毫，如银似雪，任谁能够不喜欢精致美丽的东西么？
但对于新手而言，白毫银针不好懂。没有一定喝茶经验的新手，第一次喝白毫银针只会觉得它是有点点清甜的“水”，其中的毫香、清韵难以体会。
▲白毫银针
像白毫银针这种淡雅而不单薄的白茶，需要放慢节奏，慢慢品味，才能发现其中独特的魅力。
两相对比，寿眉就显得更为大众化，更适合新手入门。
寿眉叶片较多，茶梗较长，厚实的叶片与茶梗中蕴含着丰富的果胶物质与可溶性糖，随着沸水冲泡，内含物质会大量释放，流入茶汤，喝起来汤感稠厚，茶水劲道，滋味清甜，丰腴饱满。
经过三年以上的陈放，寿眉的滋味会更妙，醇度、甜度都会上升一个新高度。用煮茶壶煮茶的过程中，可以闻到馥郁的枣香、陈香，那种温暖而明朗的香气，即使是从来没喝过白茶的新人，都会心甘情愿地接受，并且为之沉沦。
上天让白毫银针拥有丰富的茶氨酸，散发出浓郁的毫香；同时，也让寿眉拥有清爽的茶香和丰沛的胶质，以及随着时间而愈加丰厚的内质。
▲2018春寿眉
相较于白茶中的其他品类，寿眉是比较容易让新手茶友接受，也是更容易让茶友喝懂。
理由二：寿眉冲泡难度低
泡茶这件小事，说简单也简单，说复杂也极其有章法，到如今，依旧有很多茶友，对于冲泡白茶，不甚熟练。
例如，或是不能把白毫银针的毫香、蜜韵冲泡出来，不能把白牡丹的四溢花香表现出来，甚至冲泡出苦涩味，茶汤不够清爽；又或是使用不恰当的茶具，泡出各种奇怪的味道。
总结为一句话，就是把白茶泡得不好喝。
但是，寿眉就不同了，寿眉的茶梗、茶叶多，经过长时间的陈化，内质丰厚，茶性温和，适合各类不同的茶具冲泡，就算是新手也不会把茶汤泡的苦涩。
有点技术的茶友，稍微掌握一下出汤时间，就能冲泡出来又醇又甜，温软细滑的老寿眉茶汤，且没有苦涩味。寿眉是格外适合新人来冲泡的一款白茶。
拥有叶表蜡质层保护的寿眉，就像拥有一层天然的屏障，可以让茶味物质的释放速度放缓。因此，即便是不小心多坐杯了几秒，茶汤也不至于太苦太涩，不能入口。
另外，老寿眉茶梗中的黄酮物质、果胶物质和可溶性糖，还可以为汤水增加了醇厚感和清甜感。不仅容易喝懂，而且冲泡难度较低。在一众白茶中，寿眉作为入门级别的茶叶脱颖而出，绝非空穴来风。
理由三：寿眉性价比高
在我们日常买东西的时候，品质相当的情况下，大家还是更愿意追求性价比。买茶也是同理。而在品质相当的情况下，寿眉的价格确实比白毫银针、白牡丹更低一些。
寿眉之所以可以拥有亲民价格，产量大是原因之一。寿眉的采摘与白茶采摘时间一致，有春秋两季。
在整个春茶季里，有一半以上的时间，茶农都是在采摘春寿眉。而秋茶季更不用说了，从白露开始，一直到寒露时节，都是秋寿眉的主场。
并且寿眉采摘的时节，都是最适宜茶叶生长的时候，适合的温度、降水、天气，让寿眉的产量远远大于白毫银针与白牡丹。有了足够的产量，寿眉的价格，比起极贵的白毫银针，以及较贵的白牡丹，就显得平价很多。
但，不要因为寿眉的产量大，就认为它是“烂大街”，上不得台面的低端茶。同一产区的寿眉，与其他茶享受着同样的“温、光、水、气、土”。优质的寿眉，它的价值是无限的，随着时间的沉淀，它会渐渐崭露锋芒。
很多时候，单纯的低价并不能代表是高性价比。品质与价格双双出色，才是真正性价比高的白茶。所以，想要购买高性价比的白茶，无非注重两点：
一是从自身需求出发，选对品类；
二是抓住时机，以最合适的价格购入。
属于白茶、属于寿眉的最佳入手时机是春茶季新茶即将上市的时候，此时多囤些新茶，好好收藏，经过若干年的时间陈化，寿眉的品质会有质的变化，价格也会“日新月异”。
性价比如此高的寿眉，有品质，价格也合适，有什么理由不入手呢？
寿眉虽然平价亲民，但可选择的有很多，可以按照季节、节气、形态等区别。
首先是大家常见、常听的春寿眉和秋寿眉。按采摘时间可以细分为谷雨寿眉、春尾寿眉、立秋寿眉、白露寿眉、秋分寿眉、寒露寿眉等，以及某些特殊的年份，还会遇到霜降寿眉。
不同的寿眉，不同的风味，因此，寿眉非但不是低端茶，反而是值得爱惜的珍宝！
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