安化县大型企业访谈节目《梅山茶话》(第一季)于即日起在各大互联网平台首播。在这里，我们看茶人产茶、制茶、品茗黑茶，感受安化地道茶文化。何为茶?何以制茶?今天，我们就去安化县寻找答案。
(白沙溪大师工坊)
要探访安化县“老牌”黑茶厂，建厂84年的白沙溪当仁不让。湖南省白沙溪茶厂股份有限公司始建于1939年，前身为湖南省白沙溪茶厂(国有)，2007年改制重组股份公司，迄今已有84年悠久历史，集茶叶生产(加工)、科研、销售、茶文化传播、旅游等为一体，是省级龙头企业，连续14年上榜全国茶叶行业百强企业。回味白沙溪84年的发展历史，是一幅黑茶巨著，亦是一路艰辛。
(馆内成列着见证84年发展历史的黑砖茶)
开端·筹办白沙溪茶厂
抗日战争爆发以后，安化大山里的黑茶难以运输出去，当时安化有这样一句俗语“安化山里没有田，一件茶叶要吃半年。”哪怕是中国黑茶之乡，茶也运不出去，这是安化黑茶发展面临的第一个深层问题。1939年3月，时任湖南省茶叶管理处副处长的彭先泽至安化，筹设黑砖茶厂研制砖茶。通过在安化的调查考察，选定江南坪租赁德和庆记、德和俊记、德和云记茶行为厂，购置6台手摇螺旋式压砖机投入生产。这就是白沙溪茶厂的前身，于民族危难的战争硝烟中诞生，为国为民、实业报国，开创黑茶民族产业的先河。从1952年开始，白沙溪茶厂组建专门研制机构，从陕西泾阳取水进行对比，通过严格的控温控湿，反复试验，终于在1953年生产出湖南第一片茯砖茶。从此，白沙溪茶厂打破了“离开了泾阳的技术、离开了泾阳的水、离开了泾阳的空气，就不可能制出茯砖茶”的技术瓶颈，结束了300余年相沿成习的“湖南产毛茶、陕西发花”的历史，实现茯砖茶“移地筑制”的神话。白沙溪的建成，使安化成为了湖南紧压茶的发祥地，全国边销茶的摇篮，创造了紧压茶史上的数个第一，中国第一片黑砖茶、湖南第一片茯砖茶、中国第一片花砖茶都在这里诞生。白沙溪还挖掘、传承和发展了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶(俗称千两茶)，早在1956年就被评为全国优秀茶厂。
(红色厂房是时间和岁月的记忆)
当解放以后，白沙溪茶厂按制实行计划经济，定点生产、归口经营、计划调拨、保障供应，“无定不收价”。白沙溪在国家的保障和党委政府对产业的高度重视下，得到了飞速的发展，从原来的全手工、到半机械化、到机械化到现在的智能化，才实现了非常大的飞跃。
进入市场经济时期，国有体制有点赶不上市场的步伐，白沙溪开始出现了一些危机。“特别是90年代2000年初期，我们经历了这么10多年这样一个阶段。从2007年改制以后，状况才进行了改变。”湖南省白沙溪茶厂股份有限公司党委书记、总经理刘新安回忆道。
白沙溪改制后经过十几年的发展，拥有营销网点3000余家，产品畅销海内外20多个国家。
“白沙溪84年的发展历程，能够发展成如此大的黑茶产业，走过来艰辛，也收获了很多。”刘新安说。
(完整保留传承黑茶制作工艺)
发展·创造的背后是传承
自白沙溪改制以后，茶厂的生产建设得到了新的飞跃。“当时我们为追求品质，生产在一般的情况下都是5%的次品，而在通过继续改造以后，达到了万分之五，在生产质量得到保障，也评为了全国的优秀厂商。”刘新安说。
做到高品质，其一是传承。白沙溪茶厂作为安化黑茶非遗技艺传承保护单位、安化黑茶的工艺源头、黑茶标准起草标准样制作单位以及引领行业的龙头企业，将安化黑茶制作的非遗技艺进行传承与发展，建立非遗传承保护生产基地。目前，国家、省、县级制茶师4人，认定千两茶、天尖茶非遗传承人7人，省级传承人2人，技术人员160余人。
白沙溪对传统工艺传承是坚定的。1952年，安化千两茶的制作技艺从民间作坊引进到白沙溪茶厂，才正式进行标准化和国有化的生产;1953年，白沙溪通过私人作坊将茯砖茶的制作工艺固定下来、稳定下来，生产了湖南的第一块茯砖茶……
(白沙溪非遗技艺馆)
2014年5月，以天尖茶为代表产品，安化天尖茶制作技艺被列入安化县第四批非物质文化遗产保护名录，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司为该技艺保护单位。2016年5月，认定为市级非遗保护名录;2019年10月，安化天尖茶制作技艺被列入湖南省第四批省级非遗代表性项目名录。湘尖茶(天尖、生尖、贡尖)制作技艺从作坊到茶厂，从茶农手工制作到规范标准化制作，传承至今已有200多年。
通过三尖一花卷传承，稳定了白沙溪茶厂的产品体系和技术体系。“非遗技艺是一个地域特色，是一种需要能工巧匠才能做出来的东西。所以我们才说，‘世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有。’”刘新安表示。非遗技艺制作的产品，既是茶，更是茶文化的一个瑰宝，必须得到传承和发展。
(黑茶文化博物物馆)
创新·走上茶旅之路
资江之畔的安化县小淹镇就是白沙溪的厂址，享资水之秀美，纳山川之灵气。近年来，安化县，以旅助茶、以茶助旅，茶旅文融合发展。白沙溪按照国家旅游景区标准打造“茶旅一体化”黑茶文化产业园，并于2016年成功申报国家3A级旅游景区。
“工厂有这么好的环境，如果加上我们好的配套建设，就能够打造这样既是厂区，又是生产加工的景区的白沙溪。进入白沙溪的人看上去就两个字，舒服。”刘新安说。
白沙溪黑茶文化产业园内，除了可以领略20世纪50年代老厂房建筑群外，还拥有黑茶博物馆、茶文化走廊、千两茶王塔、万里茶道起点、古树茶园、钧泽源有机茶园、非遗技艺馆、千两茶踩制场、50年代老厂房、沿江风光带等十大特色茶旅景点。
(白沙溪古树茶园)
黑茶长廊沿河堤而建，全长76米，仿风雨廊桥风格，红漆黛瓦，曲折廊回，廊内展示有安化黑茶历史人文故事和茶联茶诗，文化气息浓厚。傍晚时分，游人可在此喝茶纳凉，坐赏风景，倾听着白沙溪八十载兴衰更替、风雨变迁的故事。白沙溪码头旁边的古茶园内种植上百棵老茶树，老干虬枝，一片青绿，焕发着无限生机。
白沙溪还依据现有的景观建设，打造研学基地。“我办研学基地的初心，那就是要从娃娃抓起，每一个本地安化人都要了解黑茶，知道黑茶。他们长大后，要走向全国、走向世界，要使安化黑茶产业能够长久的传承，这就是我的初心。”刘新安说。
近年来，白沙溪不仅将产学研合作，更在传承中创新。2012年，白沙溪与中国工程院刘仲华院士合作开发的《白沙溪千两茶功能研究》获得巨大的健康理论成果。2016年，白沙溪参与的刘仲华院士团队研究项目《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》获得国家科技进步二等奖。创新产品达30多个，柱型、墩型、圆型、灯笼型，千两、百两、5000两、万两，还可量身定制，满足不同需求，年生产量由几百支达2万余支，产品销售达亿元。
“资源成就责任，能力成就实力。”白沙溪将坚守初心，秉承匠心，以更新的理念，更完美的产品，用山里人朴实、宽厚、仁慈、博大的情怀，留下了一页又一页值得回味的黑茶史。
来源：时刻新W
梅山岁月间，产业多元化。安化县大型企业访谈节目《梅山茶话》(第二季)正式开播。品黑茶、寻腊肉、觅黄精……这一次，我们以访谈为窗口，共同探寻安化产业多元化发展之路，看安化何以谱写富民强县新篇章。
中国制茶大师肖益平接受访谈。
红网时刻 记者 曲澜 赵佳妮 刘慧婷 朱闻芩 田伶 益阳报道
2022年11月29日，“安化黑茶千两茶”“茯砖茶制作技艺”与其他42个国家级非遗保护项目一道列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。
千两茶传统制作技艺，多达23道工序，遵从“七”字“炼”茶法，原料“七”星灶烘焙，凝七人踩制，经“七七”四十九天日晒夜露，造就了其独特的品质特征，更体现了安化黑茶深厚的文化底蕴。
中国制茶大师肖益平1980年进入白沙溪茶厂，四十余年来，坚守生产技艺，潜心专制黑茶，奋斗一辈子，只为一片茶叶子，秉承匠心，致力安化黑茶传承创新发展，最值得他骄傲的便是恢复“世界茶王”千两茶的制作这事。
肖益平检查仓库内的千两茶。
传承——寻找历史的印记
千两茶的生产工艺复杂，在新中国成立前只流传于少数民间作坊，其制作工艺只掌握在极少数技师手中。
1983年，白沙溪茶厂为拯救市场上绝迹了近30年的千两茶传统制作技艺，请回退休老员工带领年轻员工学踩千两茶。肖益平刚进白沙溪茶厂，也在这批学徒中。在熟悉的劳动号子声中，他一边学踩茶、学编织篾篓包装，一边有心地向老员工询问千两茶原料的拼配和发展历史。但毕竟年仅19岁，肖益平能学到的接触到的东西少，成文的记录也不全面。
就这样，恢复千两茶制作技艺的想法在肖益平埋下了种子。1997年肖益平任副厂长，恢复千两茶生产的念头愈发强烈。
千两茶恢复制作的主要难点工艺有三，一是能长能短能大能小的外包装，二是原料的拼配，三是踩制。
仅说外包装，肖益平一番寻找后，也只寻找到两位年至耄耋的会进行篓子的编织。两位老人接受了肖益平的委托后，聚一起回忆、研究了一个星期，终于做出符合要求的篾篓。
恢复古法技艺这条路很难走，但肖益平说，“千两茶制作是独特的，也是安化黑茶深厚底蕴的体现，再难也要坚持下去。”
1997年千两茶试制，七星灶的炉火在白沙溪茶厂重新燃起这件事也让白沙溪茶厂有了一个规矩：每出一种新产品，必有详细记录生产全过程的生产指导书。
肖益平与员工讨论制茶。
创新——开拓制茶新篇章
总有人问肖益平，机器介入黑茶制作流程并不断升级是否与他一直追求非遗制茶技艺产生冲突?
肖益平认为，想要制好茶，就要敢创新，“千两茶制作技艺，我们也是在传承古人曾经的创新。”
在访谈中，肖益平介绍，千两茶制作技艺不同于普通制茶方式，放弃了烘烤茶叶而是依靠周而复始的发酵使得他与其他工艺制成的茶甜度、香气都有所不同。
不仅如此，对于传承与创新之间的关系，肖益平有着自己的见解，“我们传承的非遗技艺是制作工艺和流程，科技创新的是生产力使工艺更精进，流程更卫生更标准，本身便没有冲突一说。”
千两茶制作技艺对人力要求高、劳动强度大，在某些环节使用机器代替人工不仅可以提高生产效率，还能使得工匠将更多的精力倾注在人工不可替代的环节提高产品的质量。制茶进入机械化、智能化甚至数字化是推动茶产业生产质量提升、转型升级的必经之路。
谈到如何平衡技艺传承与科技创新，肖益平说，“坚守匠心，在制作工程中遵守历史文化与工艺流程，同时直面创新，利用科技提高生产力。”
但在传承技艺方面，肖益平有着自己的担忧，“我们不能在技艺恢复的喜悦里，更要为技艺的传承谋发展。”目前千两茶制作工匠少有低于60岁的年轻人，肖益平支持，要想做好传承，要培养一批爱茶、爱家乡茶产业的年轻人。
“千两茶号子”亮相茶博会。
发展——铸造黑茶文化魂
坚守匠心，那么何为茶人匠心?
“热爱茶产业，坚守道德底线，精于制茶技艺，做良心茶做好茶便是最大的匠心。”40年深耕制茶，茶的品质是肖益平最在意的事，高品质的茶要综合考量品相、汤色、香气，简单来说“好喝的茶，就是好茶。”
而想真正传播好黑茶，不能停留在茶本身，明清时期黑茶便名声远扬，安化黑茶的魅力，有一大部分在于其背后深厚的茶文化。
就千两茶制作技艺来说，便是技艺与艺术的结合，踩制一个过程既具有观赏性。感官体验主打两个字，第一个字就是“蛮”，在做踩茶中，是一种力量的象征与朴实的象征;第二个字就“野”，指的是原生态，加起来就是“蛮野文化”，这也是梅山文化的精髓。
在传承千两茶技艺的同时，肖益平还对千两茶独有的制作现场进行深入发掘和提升，创新形成了如今闻名遐迩的《千两茶号子》。他请回千两茶号子手在生产踩制千两茶现场领唱《千两茶号子》，并请专家将其谱制成曲，组成白沙溪千两茶号子舞队。
肖益平认为，“发展黑茶，要注重文化的挖掘，民俗文化也是很重要的文化，有文化的茶才有生命力。”
如今，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司，不仅建成了白沙溪黑茶历史博物馆，同时改善了千两茶踩制车间条件，增设千两茶凉晒防雨敞棚，将新旧厂区、生产车间、千两茶踩制场汇聚成文化旅游观光项目，免费接待国内外游客，宣传推广安化黑茶。
来源：时刻新W
一截茶，见证几百年的时代兴衰，荣辱与共。一截茶，传承几百年的文化发展，责任担当。
千两茶，安化黑茶的历史承载，安化黑茶的产业名片。故宫博物院一截嘉庆千两茶，再次回归大众视野，又一次点燃了人们对于千两茶的探索与热爱。嘉庆、陶澍、道光、1824年奉上严禁碑、高马二溪皇家茶园。在安化黑茶产业复兴之后，高马二溪也是以千两茶成名，中央电视台探索发现栏目拍摄的《千两茶韵》，对于高马二溪早有较为深度的解读。在近300年的历史洪流中，安化黑茶几经兴衰，高马二溪正成为一个关于安化黑茶的高品质标签。嘉庆千两的回归，似乎是一个关于历史的呼应，与此同时，众多专家、媒体在“百年千两，何以加冕【世界茶王】”文化学术沙龙活动中推断这一截“故宫千两茶”极有可能来自高马二溪皇家茶园。在祖先们驻足耕耘的土地上，高马二溪皇家茶园风采依然;公司隆重推出嘉庆同款高马卷只为铭记历史使命、一脉相承贡茶品质、展现责任担当。
千两茶的制作技艺，是梅山文化的代表，是安化黑茶历史的浓缩，是高马二溪皇家技艺的典范。绞、滚、卷、踩、压是山里人日常生活的常用技能。从编织篾篓，到踩制成形，一套完整的制作流程，完整的展现了山里人从古至今的生活状况。
唱千两号子，吆喝呼喊，是山里人表达情感，最常用的形式。唱出了山里人的热情，喊出了山里人的纯朴。千两茶制作技艺是一种文化，诠释着山里人的生活;是一部史书，记载着安化黑茶和高马二溪皇家茶园的历史。热火朝天的踩制过程，将力与美、技与艺完美结合之后，是一项跨越千年的历史表演。
这一截嘉庆皇帝的遗物与茶山禁碑的记录，当我们沿着诸多的历史线索回到几百年前。彼时的安化人陶澍，作为嘉庆皇帝身边的一名高级知识分子，与自己的同僚一起品鉴安化茶，兴之所至，提笔赋诗。在他的笔下，收敛着诗人的情绪，向世人认真的介绍着安化茶。如今，千两茶正以世界茶王的姿态向世人展示。
安化黑茶，千年历史;高马二溪，贡茶荣光。历史悠久的文化，代代相传的技艺，赋予了千两茶底蕴深厚，与众不同的文化。高马二溪公司肩负着传承贡茶品质，振兴皇家茶园的历史性重任。在过去的年岁里，高马二溪皇家茶园在发展过程中经历了很多波折。但我们和这一截历时几百年的千两茶相比，一切都只能算是才刚刚开始。在未来，高马二溪将持续秉承重视历史文化、追求品质的发展路线，展现皇家茶园的品质魅力，为广大茶友奉上一杯健康好茶;那么，这一截嘉庆同款高马卷就是对历史、文化的铭记，只为传承贡茶品质，振兴皇家茶园，回馈广大爱好高马二溪的新老茶友。
