安化县大型企业访谈节目《梅山茶话》(第一季)于即日起在各大互联网平台首播。在这里，我们看茶人产茶、制茶、品茗黑茶，感受安化地道茶文化。何为茶?何以制茶?今天，我们就去安化县寻找答案。

(白沙溪大师工坊)

要探访安化县“老牌”黑茶厂，建厂84年的白沙溪当仁不让。湖南省白沙溪茶厂股份有限公司始建于1939年，前身为湖南省白沙溪茶厂(国有)，2007年改制重组股份公司，迄今已有84年悠久历史，集茶叶生产(加工)、科研、销售、茶文化传播、旅游等为一体，是省级龙头企业，连续14年上榜全国茶叶行业百强企业。回味白沙溪84年的发展历史，是一幅黑茶巨著，亦是一路艰辛。

(馆内成列着见证84年发展历史的黑砖茶)

开端·筹办白沙溪茶厂

抗日战争爆发以后，安化大山里的黑茶难以运输出去，当时安化有这样一句俗语“安化山里没有田，一件茶叶要吃半年。”哪怕是中国黑茶之乡，茶也运不出去，这是安化黑茶发展面临的第一个深层问题。1939年3月，时任湖南省茶叶管理处副处长的彭先泽至安化，筹设黑砖茶厂研制砖茶。通过在安化的调查考察，选定江南坪租赁德和庆记、德和俊记、德和云记茶行为厂，购置6台手摇螺旋式压砖机投入生产。这就是白沙溪茶厂的前身，于民族危难的战争硝烟中诞生，为国为民、实业报国，开创黑茶民族产业的先河。从1952年开始，白沙溪茶厂组建专门研制机构，从陕西泾阳取水进行对比，通过严格的控温控湿，反复试验，终于在1953年生产出湖南第一片茯砖茶。从此，白沙溪茶厂打破了“离开了泾阳的技术、离开了泾阳的水、离开了泾阳的空气，就不可能制出茯砖茶”的技术瓶颈，结束了300余年相沿成习的“湖南产毛茶、陕西发花”的历史，实现茯砖茶“移地筑制”的神话。白沙溪的建成，使安化成为了湖南紧压茶的发祥地，全国边销茶的摇篮，创造了紧压茶史上的数个第一，中国第一片黑砖茶、湖南第一片茯砖茶、中国第一片花砖茶都在这里诞生。白沙溪还挖掘、传承和发展了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶(俗称千两茶)，早在1956年就被评为全国优秀茶厂。

(红色厂房是时间和岁月的记忆)

当解放以后，白沙溪茶厂按制实行计划经济，定点生产、归口经营、计划调拨、保障供应，“无定不收价”。白沙溪在国家的保障和党委政府对产业的高度重视下，得到了飞速的发展，从原来的全手工、到半机械化、到机械化到现在的智能化，才实现了非常大的飞跃。

进入市场经济时期，国有体制有点赶不上市场的步伐，白沙溪开始出现了一些危机。“特别是90年代2000年初期，我们经历了这么10多年这样一个阶段。从2007年改制以后，状况才进行了改变。”湖南省白沙溪茶厂股份有限公司党委书记、总经理刘新安回忆道。

白沙溪改制后经过十几年的发展，拥有营销网点3000余家，产品畅销海内外20多个国家。

“白沙溪84年的发展历程，能够发展成如此大的黑茶产业，走过来艰辛，也收获了很多。”刘新安说。

(完整保留传承黑茶制作工艺)

发展·创造的背后是传承

自白沙溪改制以后，茶厂的生产建设得到了新的飞跃。“当时我们为追求品质，生产在一般的情况下都是5%的次品，而在通过继续改造以后，达到了万分之五，在生产质量得到保障，也评为了全国的优秀厂商。”刘新安说。

做到高品质，其一是传承。白沙溪茶厂作为安化黑茶非遗技艺传承保护单位、安化黑茶的工艺源头、黑茶标准起草标准样制作单位以及引领行业的龙头企业，将安化黑茶制作的非遗技艺进行传承与发展，建立非遗传承保护生产基地。目前，国家、省、县级制茶师4人，认定千两茶、天尖茶非遗传承人7人，省级传承人2人，技术人员160余人。

白沙溪对传统工艺传承是坚定的。1952年，安化千两茶的制作技艺从民间作坊引进到白沙溪茶厂，才正式进行标准化和国有化的生产;1953年，白沙溪通过私人作坊将茯砖茶的制作工艺固定下来、稳定下来，生产了湖南的第一块茯砖茶……

(白沙溪非遗技艺馆)

2014年5月，以天尖茶为代表产品，安化天尖茶制作技艺被列入安化县第四批非物质文化遗产保护名录，湖南省白沙溪茶厂股份有限公司为该技艺保护单位。2016年5月，认定为市级非遗保护名录;2019年10月，安化天尖茶制作技艺被列入湖南省第四批省级非遗代表性项目名录。湘尖茶(天尖、生尖、贡尖)制作技艺从作坊到茶厂，从茶农手工制作到规范标准化制作，传承至今已有200多年。

通过三尖一花卷传承，稳定了白沙溪茶厂的产品体系和技术体系。“非遗技艺是一个地域特色，是一种需要能工巧匠才能做出来的东西。所以我们才说，‘世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有。’”刘新安表示。非遗技艺制作的产品，既是茶，更是茶文化的一个瑰宝，必须得到传承和发展。

(黑茶文化博物物馆)

创新·走上茶旅之路

资江之畔的安化县小淹镇就是白沙溪的厂址，享资水之秀美，纳山川之灵气。近年来，安化县，以旅助茶、以茶助旅，茶旅文融合发展。白沙溪按照国家旅游景区标准打造“茶旅一体化”黑茶文化产业园，并于2016年成功申报国家3A级旅游景区。

“工厂有这么好的环境，如果加上我们好的配套建设，就能够打造这样既是厂区，又是生产加工的景区的白沙溪。进入白沙溪的人看上去就两个字，舒服。”刘新安说。

白沙溪黑茶文化产业园内，除了可以领略20世纪50年代老厂房建筑群外，还拥有黑茶博物馆、茶文化走廊、千两茶王塔、万里茶道起点、古树茶园、钧泽源有机茶园、非遗技艺馆、千两茶踩制场、50年代老厂房、沿江风光带等十大特色茶旅景点。

(白沙溪古树茶园)

黑茶长廊沿河堤而建，全长76米，仿风雨廊桥风格，红漆黛瓦，曲折廊回，廊内展示有安化黑茶历史人文故事和茶联茶诗，文化气息浓厚。傍晚时分，游人可在此喝茶纳凉，坐赏风景，倾听着白沙溪八十载兴衰更替、风雨变迁的故事。白沙溪码头旁边的古茶园内种植上百棵老茶树，老干虬枝，一片青绿，焕发着无限生机。

白沙溪还依据现有的景观建设，打造研学基地。“我办研学基地的初心，那就是要从娃娃抓起，每一个本地安化人都要了解黑茶，知道黑茶。他们长大后，要走向全国、走向世界，要使安化黑茶产业能够长久的传承，这就是我的初心。”刘新安说。

近年来，白沙溪不仅将产学研合作，更在传承中创新。2012年，白沙溪与中国工程院刘仲华院士合作开发的《白沙溪千两茶功能研究》获得巨大的健康理论成果。2016年，白沙溪参与的刘仲华院士团队研究项目《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》获得国家科技进步二等奖。创新产品达30多个，柱型、墩型、圆型、灯笼型，千两、百两、5000两、万两，还可量身定制，满足不同需求，年生产量由几百支达2万余支，产品销售达亿元。

“资源成就责任，能力成就实力。”白沙溪将坚守初心，秉承匠心，以更新的理念，更完美的产品，用山里人朴实、宽厚、仁慈、博大的情怀，留下了一页又一页值得回味的黑茶史。

来源：时刻新W