相信每一位茶友在选购普洱茶时最关心的问题都是：“生茶好还是熟茶好？”“新茶好还是老茶好？”“会不会买到假茶？”“低价的茶能喝吗？”等等。在缺乏规范的普洱茶市场中，从几十到几十万，甚至上百万元的茶品都存在。今天中央电视台消费主张栏目便为各位消费者解除一些关于普洱茶的疑惑
刘宜（高级评茶师）：从色泽上，熟普是红褐色，生普是黄绿色。
生普洱茶用普通的盖碗就可以冲泡了，而熟普洱茶的冲泡最好用紫砂壶。
刘宜（高级评茶师）：从汤色来说非常明显，生普洱是浅黄色，而熟普洱是红油透亮，对比非常鲜明。熟茶因为经过了一个渥堆工艺，口感喝起来更加顺滑绵厚，并且它的陈香非常明显。生茶保留了普洱茶茶叶最原本的味道，口感喝起来，生津回甘会更加明显。
老茶、新茶有何不同？
刘宜介绍说，熟茶工艺起源于70年代初期，所以四、五十年的普洱老茶，都是生普。
刘宜（高级评茶师）：普洱茶我们采用的，都是云南大叶种的茶，它的内含物质比较丰富，所以刚加工出来，口感的苦涩度会高一些。老茶，经过10年，甚至20年、30年陈放，它里面刺激性成分会相应流失掉，它的口感会更加醇厚柔和，苦涩度没有新生茶那么高。
新茶的颜色偏黄绿，而老茶的颜色则呈现出浓重的琥珀色。
山头茶如何区分？
山头茶，虽然从外观上很难区分，但是有些滋味特殊的山头茶，喝起来还是很容易辨别的。
刘宜（高级评茶师）：老班章这款茶，口感喝起来是非常有茶气，并且这个茶体现了普洱茶的苦、涩、回甘、生津、醇厚，都非常显著。易武的茶，口感非常顺滑，绵厚，非常柔。冰岛是近两年热度非常高的一个茶，特点就是冰糖甜，非常明显。
普洱茶越陈越贵，怎样分辨普洱茶叶的品种和好坏呢？
云南农业大学校长盛军介绍，现在普洱茶市场当中，形成了几个级别，一个就是大众消费的台地茶，还有古树山头特征的古树茶，再一个就是存放很久的，陈化老茶为代表的这三类茶。
台地茶，是运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
古树茶，也叫“大树茶”，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶区，以及老挝北部丰沙里省有古树群落，故而产量十分稀少。
老茶，则是古树茶制作成的，熟普要存放5年以上，而生普则要存放20年以上，才能醇化至成熟。
盛军（云南农业大学校长）：普通的台地茶，现在还在每公斤100元钱左右，但是好的古树茶，就是树龄超过一百年以上的，会到500元到1000元左右(每公斤)，古树茶比台地茶大概贵十倍，甚至有的一百倍以上。
普洱茶的产地众多，一个山头就有一个山头的特点，每个山头的自然环境的微妙区别，都会对茶的口感产生影响。
盛军（云南农业大学校长）：古树茶叶，我们测试它的营养成分也不一样，而且它的微生物种群也特别丰富，平时所说的台地茶，就是我们全世界共有的，看着非常漂亮茶园的茶，它营养来源非常单一，加点有机质，加点其他养分。
存放多少年的普洱茶最好喝？
盛军（云南农业大学校长）：把当年存放的，一直到存放三十年的茶叶，我都做了一个系列检测，我们发现，茶叶在十年到十五年期间，是最有变化口感的，然后在十五年到三十年左右，能够有比较丰富的口感，喝完之后，确实也是转化基本完成。
昌宁，位于澜沧江中段，素有千年茶乡的美誉。昌宁产茶，古已有之。史料记载明朝洪武年间便大规模种植，后为首批中国四大名特优茶叶基地县之一，是世界公认的大叶种茶树原产地。
在昌宁县漭水镇，分布着大小不一的六个古茶树群落，共计有500多亩。多集中在海拔1860米的高山之上，是离阳光最近的茶叶。
毕锋，是普洱熟茶的制茶工程师。1979年开始从事茶叶加工、审评、拼配工作。毕锋说，制作熟普和生普最大的区别，就在发酵环节上。
毕锋（制茶工程师）：生普洱直接压制，熟普洱要通过发酵来转换，才成为熟普洱。
如何区分普洱茶品质好坏、等级高低？
毕锋（制茶工程师）：这个就是特级了，要是在市场上，统称“宫廷普洱”。特级就是，条索紧直，芽头比较多，就是高档的。
毕锋（制茶工程师）：这个是九级，在级别当中，就比较低的一个级别，（九级）条形粗大，叶子比较多，还有一定含梗量。
原来普洱茶，黄色的芽头越多，就越好。
普洱茶因口感独特，深受不少人的青睐。普洱茶“越陈越香”的特点，吸引了不少人收藏普洱老茶。什么样的普洱茶值得收藏呢？
普洱茶的价格最直接的影响因素，就是茶叶原料成本的价格。而原料的价格，则取决于是否出自名山名寨，以及当年茶树鲜叶的产量。
《消费主张》记者在市场上走访发现，受到市场普遍认可的，产自名山名寨的古树茶价格较高。以班章、冰岛为例，每公斤市场售价都超过一万元。
不过，由于售价较高，再加上这些产地的古树茶产量也有限，消费者购买的少，所以市面上的普洱茶，还是以单价几百元的口粮茶为主流。
口粮茶主要是用来日常饮用的，而喜欢收藏普洱茶的人，一般都会选择价格较高的山头茶。
刘依琳（茶艺师）：名山头分“古六大茶山”跟“新六大茶山”。这一款是我们家的作品贰号里面就收藏了古六大茶山跟新六大茶山，十二座茶山的茶。从攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒，这边是新六大茶山的老班章、勐宋、南糯、冰岛、昔归还有景迈。
虽然都是名山头的老茶，相同山头的茶叶年份不同，价格相差悬殊。
刘依琳（茶艺师）：像这两款都是作为老班章，下面这款价格是1.875万元，而上面这款价格是7000元。区别就在于，下面这款陈期是2005年，而上面这款是2018年的老班章。
收藏普洱茶的藏家们除了看山头，还很看重有年份的老茶。
刘依琳（茶艺师）：普洱茶老茶是喝一泡少一泡，所以它的价格会逐年上涨。像这款70年代野生古散，是我们家目前年代最久的一款老茶，它的克重是250克，现在我们这儿售价是2.56万元。而大概在5年 6年前，它的价格也就是在1万元出头左右，这个产地是易武的，所以说老茶是很有收藏价值，它的升值空间会很大。
为了更直观的让我们看到时间对茶的影响，云南农业大学龙润普洱茶学院院长吕才有特意准备了几个茶饼进行对比。
吕才有（云南农业大学龙润普洱茶学院院长）：这个是普洱生茶，是2007年制的，颜色已经开始有点红褐色转换变化。这个相当于后十年左右才做的，同样是生茶，同样是一个品牌的，但是它颜色已经发生变化了，这是将近十年时间，对它的陈化作用在里面。
而相差十年的熟普，外观看起来差别并不大。（图文来源：中央电视台消费主张栏目）
欢迎光临
第十四期
解惑茶铺
本期营业时间为
11.20——12.02
有什么可以让茶更好喝的小技巧？
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有拿老茶头、老曼峨做普洱“味精”的。
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有反复研究小青柑后发现头采小青柑最好是捏裂一些比较好泡出味的同事。
小漫画
细碎的茶，冲泡时投茶量要少一点
最好不使用硬水泡茶。
细碎的茶，冲泡时置茶量要比正常状况者少一些，浸泡时间相对的也要缩短。
还有就是水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少，茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓。
硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
让茶更好喝，当然最方便的入手，是从水上解决。
一是水温控制在100℃，这样的话，茶叶的析出物质更快更丰富。
二是愈是好茶，愈不怕沸水泡，未泡尽的生茶还是熟普，煮着喝，入汤感更好，别有一番滋味，尤其是润元昌的老茶头，煮着喝，糯香甜润，更显饱盈。
三是选水，陆羽的《茶经》对水不惜笔墨，可见取水对茶叶好喝不好喝很是关键，但大众喝茶没那个名泉好水的取用方便，市场上多款多样的水，基本以“农夫山泉水”为首先的选择。
泡茶时的水很重要，陆羽茶经中早有论述：“山水上、江水中、井水下”。如果想要得到答案，何不自己动手来的真实有趣。
巴达之春冲泡实验｜泡茶有门道，用什么水泡茶效果最好？
最常听到的就是沸水泡和高温泡这两个词。有什么区别呢？一般认为烧水止沸之后就冲泡的水，即为沸水泡，而高温泡，则是止沸之后放凉一小段时间，温度在95℃以上，沸点温度以下。
普洱茶中一般是原料较嫩的新茶高温泡，年份老茶沸水泡，相对粗老的茶叶沸水泡。年份老茶沸水泡，是因为普洱茶储存时间过久，内含物质析出会比较缓慢，需要用沸水激发沉睡已久的茶性。
冲泡普洱茶的水温藏着什么门道？沸水泡与高温泡又有何不同？
总结一下，就是：
默：
让茶好喝的小技巧，
前提是有好茶，然后：
第一，选对水。
第二，按照比例冲泡。
第三，拥有一份好心情。
我的茶天天都好喝。
◆
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如何泡出一盏香高味美的普洱茶，把握这几点就够啦！
几个冲泡小技巧，让甜润鲜爽的头采小青柑更好喝！
这一部分让茶更好喝的条件，其实也和我们的物质条件相关，但既然是说“小技巧”，那有没有与物质条件无关的，靠经验或者对茶的喜爱，另辟蹊径找到让茶更好喝的方法呢？
苦涩过重的茶品可以通过降低水温和快速出汤缓解；
润家大红柑柑皮可以当味精用，取一克，拼配到老茶头里韵味更加醇厚；
一些品质稍低的熟茶，喝起来清汤寡水，冲泡的时候可以加上一克有点年份的生茶，也会别有一道风味；
根据自己的口感适当的拼配调剂，也会有调制出属于自己的惊喜。
我自己就是滋味偏薄的熟茶拼入苦涩难化的生茶，互相平衡补充，滋味舒适度瞬间提升。
生普淡泡大杯更好喝。
将泡过几泡（一般是泡过5-6泡）的生茶，取出约3克左右，放在大杯里闷泡着喝，更甜更好喝。
该设计师称是为了不浪费，将茶艺师开汤过的生茶，用这种方法泡来喝，今日为了奖品特地来分享。
普洱茶的品饮想要品出茶汤之味，是需要讲究些技巧的。切忌像喝饮料一样的“牛饮”，这样连茶是什么滋味都还未尝到，就已经喝饱了。
恭喜第十三期精彩解答的茶友
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你有没有过这样的经历?在茶会上或进入茶叶店喝茶时，觉得别人手中那杯茶很好喝，可回到家中，同样的茶品自己冲泡便觉得味道不一样了。相似的情况还有，家中藏有某款茶品，自己感觉口感一般;但拿到专营店让茶道师冲泡，却突然变好喝了起来!
这是什么“玄学”呢?
其实并不“玄”!造成这种情况的原因，排除了“茶”的干扰，问题的关键就在“水”上。
自古以来，就有“水为母、器为父” 的说法，明人许次纾在《茶疏》中以“精茗蕴香，借水而及，无水不可论茶也” 形容水对茶的重要性。所以说，当不同人采用不同的茶水比、冲泡用水、冲泡水温、冲泡时间来泡茶，即便冲泡的是同一款茶品，也很可能导致茶的滋味发生明显变化。
因此，要掌握泡茶的“好喝密码”，对水的使用很关键。到底有什么讲究呢?我们这就来展开说一说!
什么“茶水比”是最合适的?
茶水比直接影响了茶汤的滋味。茶量多而水少，茶叶难泡开，并且茶汤过分浓厚;反之茶少水多，汤味就过淡薄。同样的茶，冲泡水量不同或者投茶量不同都会影响茶叶的香气及汤味。因此在泡茶中，我们都会强调最佳茶水比，那么这个茶水比是依据什么得来的呢?
研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物(内含物质)就不同。水多，茶叶中可冲泡的水浸出物量就多;水少，水浸出物量就少。但并不意味着水越多，浸出物越多，滋味就越好。
在茶学专业教科书《茶叶审评与检验》中，有这样一个实验，取3克的茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。水浸出物随着水量的增多而增多。但是滋味表现上，却是——投茶量相同条件下，最多水量(200ml)冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多(约34%)，但滋味淡薄。而最少水量(50ml)泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少(约28%)，而150ml水浸出物约33%，滋味较为协调适宜。
因此在茶叶审评中，大部分茶类的的茶水比为1:50;日常冲泡中则建议茶水比为1:20，当然也可根据个人口感酌情增减。
泡茶择水有多重要?
水是茶叶内质表现的必要载体，通过水的浸泡，能够将茶叶中的有效物质提取出来，从而形成茶汤的色、香、味。田艺衡在《煮茶小品》中说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好(茶)也不好。”水的好坏对茶的影响实在太大，如何选择泡茶用水，泡一壶好喝的茶呢?
泡茶用水的标准应从水质的清、活、轻和水味的甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水为软水，反之则为硬水。软水沏茶，色、香、味俱佳;硬水泡茶茶汤易变色，色、香、味也会大受影响，例如大部分自来水硬度较高，不适合用来泡茶。市场上饮用水的水质一般较为稳定、卫生，已日益成为人们日常的主要饮用水，对于卫生达到标准的天然包装饮用水可作为泡茶用水。
泡茶用水的选择，并非是选用水中含有什么特殊成分而对茶汤品质具有特效作用的水，而是要选用能适应茶特性，能使茶汤品质特征得到正常体现的水，水中不含不利于茶汤品质的成分。但无论什么水泡茶，都必须符合国家的卫生指标要求。
水温和冲泡时间会带来哪些影响?
水的温度直接影响茶汤的品质。茶叶中各种成分的溶解速度、溶解度随水温的不同而变化，其中香气物质在茶叶冲泡时挥发速度与温度成正比，即水温升高挥发性增强，滋味物质随着水温升高，溶解度和速度也相应加快。相同茶叶在不同的水温下冲泡，滋味的浓淡、鲜陈、爽涩等都会产生区别。
滋味来源于茶中的内含物质，而内含物质的溶出条件有所差异。例如：茶多酚在80℃以下的水温不易溶出，95℃的热水泡6分钟则可以溶出较多;氨基酸易溶于水，在40℃的水温中，冲泡时间充足即能大量溶出。冲泡水温低时，茶汤中溶出的滋味成分主要为氨基酸和水溶性糖类。100°C开水冲泡使香气物质充分挥发，滋味成分充分溶出。不同茶类的内含物含量略有差异，因此在冲泡温度的选择上需根据茶类的特性做出相应的调整。
在冲泡时间上，因茶品的本性不同，不能以分秒机械地应用到泡茶中。如普洱散茶水溶性物质浸出快，冲泡时间宜短;紧压茶浸出稍慢，冲泡时间宜长。普洱茶受不同品种、生长环境、加工工艺、贮藏年份等因素的影响，不同品质的普洱茶需要不同的冲泡技术。冲泡时的共同点均需沸水冲泡、适宜的投茶量(建议1:20)、灵活控制注水与出汤的速度。
综上所述
普洱茶的独特工艺及“越陈越香”的特性,造就了其千变万化的囗感。大益茶的每款茶品，采用入选联合国人类非物质文化遗产名录的大益茶制茶工艺制作，每一款都有着不一样的口感与特征。想要泡出一款大益茶“最好喝的状态”，需要综合考虑水温、茶水比、浸泡时间多方面因素。而协调好这些方面的影响与冲泡经验是密不可分的，通过不断的冲泡品鉴掌握每一款茶的茶性，灵活掌握冲泡技巧，才能泡出最好喝的普洱茶。希望这篇文章能让各位茶人有所收获，一起解锁冲泡大益茶的“好喝密码”!
