红茶口感发麻的原因通常为茶叶质量有问题,如茶叶的工艺不合格,杀青不到位,发酵时走水不正常(或焙火过重,火没退)就会导致茶叶入口发麻发涩;如长期保存在高温、高湿环境下,也会造成红茶口感发麻;另外冲泡红茶时,投茶量过多导致茶多酚析出,也会致使其冲泡后口感发麻。
红茶口感发麻的原因是什么
1、工艺问题
与老叶相比,嫩叶含有的茶多酚、氨基酸和咖啡碱等物质会更加丰富,制成茶叶后茶叶口感会偏苦涩。夏季炎热,日照强,温度高,这时所采的茶青制成干茶后,口感也会偏苦涩。如果制作过程中杀青不够,红茶也会口感苦涩。
2、冲泡问题
冲泡茶叶时需要注意投茶量,如果水少茶多,茶汤口感会偏苦涩。同时也要注意水温及浸泡时间,水温过高,或者出水时间太长,嫩茶熟泡,造成茶叶内含物质一次析出过多,也会导致口感比较苦涩。
3、续水问题
红茶的每一泡茶汤出汤时,最好尽量出完,不要留下茶水,这会影响下一次茶叶冲泡的滋味,造成下一道茶汤的口感偏苦涩。总的来说,红茶口感涩,可能是茶叶质量不太好,或者是个人的冲泡技巧不到位所致。
冲泡红茶的时间把控是非常重要的环节;一般来说,茶叶越是细嫩的话,那么就要缩短浸泡的时间;而红茶的话,浸泡时间一般不可以超过30s,建议在15秒-30秒时间左右即可;开水冲泡时间要短一些,而到了后面的话,则要适当的延长一下浸泡时间了。
中国是绿茶大国,世界是红茶的世界。在中国,人们品饮最多的是绿茶,在世界上,最受欢迎的是红茶。那么世界上、中国境内都各自有哪些红茶呢?
一、红茶分类1、红茶按照其加工的方法与出品的茶形大致可以分为以下几类:
(1)小种红茶:小种红茶是最古老的红茶,同时也是其他
红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,2013江西的铅山一带也有出产。
(2)工夫红茶:工夫红茶是红茶界的主流,除福建的小种红茶,几乎国内各红茶产区的红茶都属工夫红茶,地域分布很广,比如常见的祁门红茶、滇红、英德红茶、川红等等,包括福建产区在内的也有坦洋、白琳、政和工夫。因制作加工费时,工艺复杂,“工夫”因此而来。
(3)红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。
(4)速溶红茶:速溶红茶是茶叶的一种加工品,用纯天然茶叶原料,通过现代生物科技,将茶叶中的精华成分萃取浓缩,再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体,能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。
(5)马边功夫:
1、马边功夫为红茶新贵,由四川马边金星茶厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料,结合各地功夫红茶工艺精制而成。
2、工艺差异红茶工艺可总结为:萎凋---揉捻---发酵----干燥 但是,不同红茶之间的工艺也存在差异小种红茶工艺:萎凋----(熏松烟)----揉捻----发酵----干燥(熏松烟)----精制加工工艺工夫红茶工艺:萎凋----揉捻----发酵----干燥----精制加工工艺红碎茶工艺:萎凋----揉切----发酵----干燥
二、世界四大红茶
1、祁门红茶(中国)祁门红茶,简称祁红,是中国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1~7级,主要产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有少量生产,主要出口英国,荷兰,德国,日本,俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国事礼茶。
2、大吉岭红茶(印度)大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5~6月的二号茶品质为最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份,三四月的一号茶多为青绿色的OP,二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合春秋季饮用,也适合做成奶茶,冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去,并加以改造形成的。
3、锡兰红茶(斯里兰卡)锡兰高地红茶以乌沃茶最著名,产于斯里兰卡山岳地带的东侧,是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量(11月~次年2月),不利茶园生产,所以以7~9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季(5—8月)西南季风送雨的影响,所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收获的最佳。
4、阿萨姆红茶(印度)阿萨姆红茶,产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶。
三、中国红茶品种
1、祁门红茶:主产于安徽省祁门县。用于制作祁门红茶的有褚叶树、柳叶树、栗漆树、迟牙叶、早牙种、大叶种、大柳叶树和紫芽树叶8个不同叶种的品种。茶汤汤色红亮,入口醇厚、甘滑、回味明显、叶底均匀、柔软有光泽。茶香带有自然的蜜香和花香,那似花、似果、似蜜的馥郁香气被誉称“祁门香”。
2、正山小种:“正山”指凡是武夷山中所产的茶,而武夷山附近所产的茶则称“外山”。正山小种红茶外形条索肥实,色泽乌润,茶汤汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味。
3、金骏眉:红茶新贵,来源于正山小种。色泽乌褐,润,略带金毫,条索匀紧重实,肥嫩。花果香馥郁,汤色金黄明亮,滋味甜鲜,回甘。叶底呈古铜色,肥嫩匀整。
4、英德红茶:产于广东省中北部的英德。干茶色泽乌润细嫩、汤色明亮红艳、滋味醇香甜润、香气浓郁纯正,有特色香气“花毫香”,香高持久。叶底红软均匀明亮。
5、滇红:主产于滇西、滇南两个区域,在云南的临沧、保山一带,属于大叶种茶树品种。滇红外形肥硕紧实、汤色红艳明亮、香高味浓。叶底红嫩匀亮,均整。
6、川红:四川省宜宾市生产川红。茶树多长在较高的坡上,气候温和,降雨充足,适宜茶树的生长。川红干茶色泽乌润均整秀丽、带毫,香气清爽无杂味,有独特的花果香。茶汤红且金黄,有甜润的蜜香。
7、宁红:产于江西的修水、武宁、铜鼓三县。宁红味浓醇厚,茶汤红艳明亮,杯边有明显地金圈,叶底匀嫩红亮,干茶条紧细、油润匀净,香气馥郁持久。
8、宜红:该红茶品种产于湖北宜昌,主要的产区在宜昌和恩施两个地区。宜红红茶的外形条索纤细紧结、条索均匀、带有明显的白毫。干茶色泽乌黑透黄,润泽度好,带有独特的蜜香。
9、闽红:产于福建一带。茶树品种分为大茶和小茶两种。干茶外形条索均匀,色泽乌黑而重实。茶汤汤色红艳透亮、入口甘醇,茶汤稠稠有厚度。茶香四溢且有自然花香。
10、九曲红梅:又称九曲红、红梅茶等,产地位于杭州西湖及其周边地域。干茶条索紧结、卷曲乌润。汤色红且明亮,香气高甜有花香,滋味醇甘有花香,叶底红软。
11、湖红:可称为“湘红”。主要产于湖南省安化、邵阳、浏阳等县市。干茶隐有白毫,香气清幽,条索紧结。茶汤汤色浓烟匀称,有花枣香。除了以上几种植物,中国红茶品种还有日照红茶、昭平红、霍红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、东江楚云仙红茶等。
红茶哪个品牌好喝?性比较高,比较好呢?
中国不缺好茶,很多知名产地品牌,比如乌龙茶,红茶,绿茶,铁观音,西湖龙井,茉.莉花茶,滇红,祁门红,大红袍,普洱茶等等,但是哪个茶品牌的茶好?
很多人就不太清楚,喝好茶,喝的是标准,不同品牌茶,定位不同,标准也就不同,对品质的要求也就不同,好茶很多,但是要看标准,品牌茶推荐暖莘茶,喝好茶,选暖莘,好茶暖心。
暖莘茶:一叶好茶来之不易,从种茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不断找产地,选标准,寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水,包含了几代人,一辈茶人的心血和用心,我们不生产茶,我们只设计茶,寻一叶中国好茶,标准化,规模化,复制化以降低好茶的成本,为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶,暖一片人心的理念:以为大众寻找中国好茶为宗旨,对茶我们坚持四不原则:
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航,十年三千六百五十个日夜,一百二多万公里,环绕中国六十圈,万里苦寻,品茶无数,只为寻找一叶中国好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶对产品提出了更高的要求,比如在原有工艺上,每个环节有提出了更高的标准,有些行业工序,这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上,在二次以上提高,因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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7月初,圣谷山茶场有限公司获得绿茶、红茶、白茶、黑茶、袋泡茶、紧压茶和叶类代用茶的生产许可,成为日照茶的“全能王”。
近年来,圣谷山坚持“还原茶作为一片叶子的本质属性”,探索有机化、品牌化、智能化、现代化之路,一二三产业融合发展,产业链条越拉越长,成为著名的日照绿茶标志性企业、北方绿茶的龙头企业和中国高端绿茶品牌。
把茶园建成“世外桃源” 培育有机茶叶原料
圣谷山茶场有限公司董事长高建华认为,一片小小的茶叶,浓缩着日月天地的精华和灵性,必须保持其天然本性,才能做出有机高端好茶。
前往位于日照市岚山区巨峰镇大梁山深处的一处圣谷山茶园,要经过漫长的山路,甚至是颠簸的泥浆路,外人难以进入这里,人迹罕至,保持着原始的生态和环境。
高建华说,决定茶叶质量的根本点是茶园。茶园最好远离人群和现代文明的痕迹。圣谷山北山茶园的土壤以前从未开发和耕种,周边绿色植被茂密,野兔、山鸡等野生动物出没其中,山泉水清澈见底,一到秋天,从山顶到深涧各种昆虫在进行集体大合唱,雨林认证的官员走在野草丛生的山路上,认为这就是有机茶叶生长的绝佳之处。土壤、植被、大气、水的纯真,保证圣谷山茶叶有着优越的生长环境。
圣谷山所在的巨峰镇,号称江北绿茶第一镇,这里三面环山,一面濒海,原始生态风貌保存良好,森林覆盖率41%,气候宜人,是中国江北最大绿茶基地和世界三大海岸绿茶基地之一。能够在众多茶企中脱颖而出,除了优质的茶园,圣谷山还非常注重茶叶种植的过程管理和种植工艺,高建华说,他们种茶使用的都是“笨法子”:选用无性系品种,保证其来自有机农业系统;选择用腐熟的豆饼作为底肥,后来发现有转基因大豆,就弃用豆饼,改用发酵的芝麻饼和国家颁证认可的有机肥;对于茶园的虫害,坚决不使用化学合成的除虫剂,而是使用物理防虫法;全部人工除草,不使用除草剂……圣谷山对于品质的要求可以说是严苛。正是这些“笨法子”,保证了茶叶的品质,在这个喧嚣的时代煎出了绿茶自然的味道。
目前,圣谷山拥有有机认证的茶园400余亩,通过美国雨林联盟认证,欧盟、美国和日本国际有机认证茶园115亩,绿色无公害合作社茶园1000余亩。2020年4月,完成新建南山标准化现代茶园面积300余亩。
创立于2002年的圣谷山茶场有限公司,已经走过18年的发展历程,高建华始终坚持“茶是国饮,作为茶叶的生产和销售者,必须重视从原料、炒制到储运、销售的整条产业链”的宗旨,自主创新摸索出了从茶园到茶场、从制茶到品茶,横跨茶园管理、茶叶流通全环节的36道品控细节,按照国际化严格的程序要求为高品质的茶品提供保障,并力推炒茶从电炒茶、机械炒茶,进入智能化的4.0时代。
源于对自身实力和品质的自信,近年来,圣谷山的身影不断出现在国内和国际各类大赛上,并屡获佳绩,并成为山东著名商标、山东名牌产品、山东省知名农产品。2011年5月,在济南第六届国际茶博会上,圣谷山500克“冰心雪”绿茶成功拍卖出19.8万元的高价;2014年,成功炒制出北方茶历史上的第一份“明前茶”;2015年,荣获“华茗杯”全国名优绿茶质量评比特别金奖;同年6月,圣谷山参加米兰世博会,荣获“百年世博中国名茶金骆驼奖”;2016年,获得“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖。同年,获得全国手工绿茶制作技能大赛一等奖;2017年8月,荣获“中茶杯”全国名优茶评比特等奖;2019年4月,东夷瑞草在“华茗杯”绿茶、红茶产品质量推选活动中荣获金奖;同年11月6日,圣谷山含弘红茶荣获“2019世界红茶产品质量推选金奖”……
在济南,圣谷山是日照茶的一面旗帜。依托济南市茶行业协会,高建华经过筛选团结30余家日照茶经营业户成立日照茶分会,以诚信为本经营日照绿茶作为宗旨,大家庭的温暖惠及每个日照茶的商户,也为日照绿茶的发展掌握了话语权。即使在互联网时代,圣谷山也获得了市场的高度认可,其网络销售成为亮点。如今,圣谷山在天猫店山东茶的销售中遥遥领先,天猫大数据库的数据显示,圣谷山在天猫店描述、服务、物流三个重要参数均为4.9分,且高于同段平均值较高的比例。