原文标题：破解“普洱茶玄学”，今年买茶不交学费｜茶山黑话合集
茶山黑话特别系列节目
“普洱茶玄学”高能上线
真有喝一口就能辨别山头和年份的大师？
存茶升值速度比买房还快？
云南普洱茶云南人自己不喝？
缺钙了腰酸背痛，都赖茶？
普洱茶水有多深？小黑带你蹚一蹚
壹
一口就喝出山头年份，真做得到？
在坊间时常听闻，有“高人”能仅通过一口茶汤便判断出普洱茶的山头，一杯下肚，班章、贺开、麻黑、大雪山等等皆可娓娓道来。
这时候我们要以理性玩家的身份站出来怼一怼：信息内容不完整的情况下，仅凭一口舌中滋味便能分辨普洱茶山头，这简直就是天方夜谭！
波哥常年稳驻于云南各大茶山，以最专业权威的采选经验，把控着吉普号茶叶产品的原料端。但即使是这样的人物，能盲饮品辨到的极致也只是该茶品的产区，要再细到某一个山头村寨？这几乎是不可能的事！
云南独特的立体式地理生态环境和区域微生态环境的影响，普洱茶呈现出的是“一山一味”的多样滋味特色。
大环境方面：山头茶区位置的海拔、纬度、阳光、降雨量、气候变化规律等。
小环境方面：土壤、植被丰富性、茶树品种等。
人工处理方面：养护方式、采摘芽叶比例、制茶工艺、仓储条件、冲泡方法等。
品饮方面：水温、水质、冲泡手法、茶叶中的芽叶比例等。
云南多样的自然环境缔造了普洱茶多样的口感
一口就喝出普洱茶山头与年份，这样的大师你信吗？
来看黑老师用事实说话
四期怼破普洱玄学！点击下方观看
贰
云南人不喝云南的普洱熟茶？
众所周知，云南特产普洱茶，普洱茶又分生茶与熟茶。
但是很多外地朋友到云南后都会发现一个令人想不通的现象：云南人为什么不怎么喝普洱熟茶？
水温降一度，香气掉一半
普洱熟茶因发酵茶的特性，适宜用高温冲泡，但云南水的沸点较低，冲泡熟茶时，香气不扬，导致在云南喝的熟茶相对于生茶来说，不那么适口。
不是什么水都能泡熟茶
昆明地区水中的矿物质含量很多，钙镁离子的浓度也很高，水质偏硬。但冲泡熟茶，水质越软的水才越能激发熟茶香、糯、滑的一面。
在昆明泡熟茶是真的不好喝。
喝熟茶会上火？
云南基本属于亚热带高原季风气候，干湿季节分明。空气干燥，人们皮肤容易过敏起皮，口干舌燥，身体上火。
普洱熟茶经过渥堆发酵工艺后，茶性会趋向温和，与燥热的体质相冲。所以一些云南人喝熟茶之后容易嘴唇起泡、脸上长痘、便秘等。
熟茶“低端”和“脏”的刻板印象
普洱熟茶工艺始于1973年，那时需求的普洱熟茶是平民饮用，因此普洱熟茶的需求比较中低端，导致用于发酵的熟茶原料也非常低端。因此当时的云南土著人就对熟茶产生了抵触心理。
直到现今，还有一部分云南人忽视科技进步带来的更加成熟、卫生、标准的熟茶工艺体系，认为熟茶太脏，不适宜入口。
天时、地利、人和
多方因素造成了云南人很少喝熟茶
普洱熟茶内幕曝光！云南人居然不喝它？
云南土著茶人黑老师理性解答
叁
喝茶影响睡眠质量吗？
你是否有过这样的经历？
喝茶为什么会影响睡眠？
新鲜茶叶的内含物质当中含有咖啡碱和茶多酚，这两类物质整体偏碱性，饮用后对人的身体以及神经有一定的刺激性作用。
咖啡碱（Caffeine）：
咖啡碱是一种生物碱，常见于茶叶和咖啡果中。咖啡碱会使人的大脑中枢神经引起兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程。
（图片转自中国普洱茶网）
茶多酚：
茶多酚是茶叶内多酚物质的总量，它是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分。和咖啡碱合作起来可促进人体内食物的消化，让身体神经系统兴奋。
所以我们必须承认，内含物质非常丰富的未发酵茶类，它确确实实对正常人的睡眠有影响。
喝普洱熟茶能助眠？
云南普洱熟茶属于全发酵茶，经过发酵处理后，茶叶中所含的茶多酚和咖啡碱会大量的被分解，并且转化为茶红素和茶褐素等不具刺激性的成分。
使茶性变得温和、苦涩味少，入口醇厚甘甜，晚上饮用对睡眠的影响甚少。这就是为什么很多老茶友觉得喝熟茶和滇红茶不容易影响睡眠，反而有一定的安神作用的原因。
睡前这样喝茶才不会失眠！
茶叶其实同时具有“提神”和“养神”两方面作用，关键就在于看你怎么喝，那么到底的该如何做才能避免“晚上喝茶失眠“的情况呢？这里告诉你方法：
好茶，好觉，可以兼得
喝茶到底影不影响睡眠？真相来啦！
小黑教你如何放心喝茶不失眠
肆
隔夜茶致癌！喝不得？
隔夜茶指过夜的茶水，隔夜茶不能喝的说法自古有之且全国盛行。
我们来看看喝不得的传闻有哪些说法：
1:隔夜茶会致癌：茶水隔夜后维生素会丧失且产生亚硝酸盐，这时的茶水饮用后有致癌的风险。
2:隔夜茶是腐坏物：茶水隔夜后，茶汤颜色会变浑浊，汤中的蛋白质、糖类等会慢慢成为细菌、霉菌繁殖的养料，促使细菌微生物批量繁殖。
隔夜茶到底能不能喝？
“络合物”才是茶汤变浑浊的主要原因
络合物又称“配位化合物”，为一类具有特征化学结构的化合物，广泛应用于日常生活中。
茶叶中富含茶多酚、茶黄素、茶褐素、咖啡碱、果胶、蛋白质等元素，它们之间会相互结合产生络合物，这些络合物的出现通常都赋予了茶汤丰富绝伦的口感体验，它本身对身体是无害的。
隔夜茶的“亚硝酸盐”含量不足以致癌
茶水隔夜后会产生微量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，所以这就是“隔夜茶致癌说”的由来。
但在2014年，央视的求真节目便破除了这个谣言。在国家生活饮用水的卫生标准规定中，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。
茶叶可抑制“菌落群”的繁殖
“久置的东西必然会产生细菌”，茶水中也一样吗？有研究表明隔夜茶水中的菌落群数量其实远远小于隔夜白开水的菌落群数量。
因为茶叶当中含有大量的抗氧化的物质，都是抑制细菌繁殖的存在，茶汤本身并不是细菌喜欢或者适合生长的环境。
久放的东西不一定都会变质
这一点普洱茶最清楚
隔夜茶，毒如蛇？
黑老师用生物化学刷新你的认知
伍
缺钙，赖茶？
网上关于“喝茶会导致钙流失”的说法大致有三种，今天我们就用科学原理，撕开它们行骗的外衣，还原真相！
茶中的大分子抑制钙吸收？
茶中富含的大分子物质。会和人体消化系统中的小分子“钙”结合，并包裹住小分子钙，使其难于被肠道吸收。
破除谣言：
我们人体每天摄入的食物或者饮品当中，本身就富含了各种各样的大分子和小分子。单一说是因为茶叶中的大分子抑制了体内的钙分子吸收，这样的结论太过于片面。
茶中的草酸影响钙吸收？
茶叶中含有草酸，草酸容易与钙结合，形成“草酸钙”，这种物质会影响钙的吸收和利用。
破除谣言
茶叶中确实含有草酸，但是相比较我们平时入口的蔬菜中的草酸，其含量微乎其微。草酸与钙的结合吸收是一个特别复杂的过程，最终其实能让人体损失的钙最多也只有几毫克，并不会对身体构成影响。
茶中的咖啡碱促进钙流失？
茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱又有利尿的作用，所以喝茶会促使钙质随着大量的尿液流失，导致负钙平衡，造成骨钙流失。
破除谣言
茶叶中咖啡碱的含量其实非常之少，而咖啡碱的功效并不只是利尿；从另一个角度来讲，我们每天必须摄入的水、水果（如西瓜、葡萄、菠萝等）都是能让人增加排尿量的食物。将钙的流失归结于茶，是不严谨的。
无论喝不喝茶，钙都是每天需要摄入的
喝茶会缺钙？茶：这锅我不背！
来听听小黑的补钙小贴士
陆
做理性的普洱玩家
久期节目中所涉及内容，皆是吉普号多年跑山头、做产品、和客户沟通中所总结下来的独家认知，每一份分析，都经得起科学和实践的检验。
吉普号将持续秉承“理性普洱、玩家精神”的初心，给你最地道、最专业的普洱茶干货知识。
关于茶的各个方面，总是众说纷纭。不管是初入茶圈的“小白”，还是喝茶多年的老茶客，都可能对一些固有的说法深信不疑。但这些民间流传的说法，又有多少是真的呢？
下面，普洱就来为大家揭秘真相，看看你知道几个。
0
1茶与奶同喝会得骨质疏松吗？——假的。
有种说法是茶叶中的鞣酸，会与牛奶中的钙结合，降低肠道对钙的吸收，长久造成骨质疏松。其实，茶多酚与鞣酸虽同属于鞣质，但并非同一物质。与蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要来源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的钙，溶钙的损失不到十分之一，不可能造成骨质疏松。如果真是这样，你让奶茶店情何以堪啊？
0
2泡茶时产生的泡沫很脏吗？——假的。
冲第一泡茶的时候，表面常会浮起一层“泡沫”，有人觉得很脏，误以为是灰尘、农残等。其实，泡茶时产生的泡沫是茶叶中的茶皂素形成的，茶皂素不仅无害，还有一定的消炎抗菌作用。一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。
0
3醉酒后可以喝茶解酒吗？——假的。
酒后喝浓茶可醒酒？这种误解不知道危害了多少人。茶不仅不能解酒，酒后饮茶还会伤身。酒精会对心血管产生很强的刺激性，尤其体现在增高血压、提高心率。而茶同样有兴奋心脏的作用，两者作用叠加，会对心血管刺激性加强，对于心功能欠佳的人容易诱发心血管意外，具有危险性。
0
4喝茶喝多了也会醉吗？——真的。
茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的“茶醉”。正常情况下，如果可以吃一些点心，就可消除“茶醉”。
0
5安吉白茶不是白茶而是绿茶？——真的
安吉白茶名字虽然带“白”字，却是实实在在的绿茶，因为茶的分类是按照加工工艺来算的。那为什么叫白茶呢？因为春季低温时，安吉白茶的茶树芽叶发生变异，叶色极淡，接近白色，此茶产自浙江湖州市安吉县，故称为安吉白茶。
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6大红袍是红茶？——假的。
大红袍的名字来源于一个传说故事，举子丁显上京赶考中途腹痛，巧遇一和尚好心给他喝茶治病，病痛即止，后来考中状元回来感谢和尚，并在茶树上披上红袍，“大红袍”茶因此而得名。其实大红袍是武夷岩茶的一种，属于乌龙茶类，并非红茶。
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7“凤凰单丛”是正确的写法吗？——真的。
在市面上，关于凤凰单丛有三种写法，分别是“单丛”“单枞”“单从”。从字面上来说，“丛”是“聚集”之意，指聚集而生的树木；“枞”是一种树名，别名冷杉，所以不对；“从”一看就不对啦。且根据潮州政府的通知文件，规定一律写作“单丛”。
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8茉莉花茶是加了香精吗？——假的。
茉莉花茶里没有茉莉花，那怎么这么香？是不是加了香精？茉莉花茶的主要工艺，就是“窨香”，或称“窨花”，即把茶与花混合在一起，让茶吸收花香，再把花除去，反复多次才形成了茉莉花茶浓郁的香气。之所以要把花除去，是因为窨制过后的花瓣香气几乎已经没有了，保留下来可能会影响茶汤的滋味。
0
9拼配的茶品质就不好吗？——不一定。
拼配概念具体包括六个方面：等级的拼配、产地的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、不同工艺的拼配。茶叶拼配是为了保持茶叶品质的稳定，提高口感的层次和饱满度。纯料是相对的，拼配是绝对的，拼配茶不一定比纯料的差。拼配是一种技术，跟掺假完全不一样
10有茶毫才够嫩，是真的吗？——不一定。
茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等物质。一般来说，鲜叶越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情况下作为茶叶嫩度的重要指标。但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
11陈茶的质量一定就差吗？——不一定。
“饮茶要新，喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结，但并非陈茶就一定差。绿茶一般要趁新喝，半年内饮用完毕是最好的。但一些茶却会越陈越香，如武夷岩茶，隔年茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。
「茶」是中华民族对人类饮食文化的重大贡献之一。历代医家文人对茶饮的认识注解，是经由多年的传承经验法则中得到结论：
孙星衍《神农本草经》：「茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目」
华陀《食论》：「苦茶久食，益意思。」
陆羽《茶经》：「茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。」
李时珍《本草纲目》： 「茶味苦甘微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴令人少眠，有力悦志，下气消食。…茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。…茶体轻浮﹐采摘之时﹐芽櫱初萌﹐正得春升之气。味虽苦而气则薄﹐乃阴中之阳﹐可升可降。….」
汪昂《本草备要》「苦甘微寒。下气消食，去痰热，除烦渴，清头目，醒昏睡。解酒时油腻，烧炙之毒，利大小便。多饮消脂，寒胃。」
古人认为饮茶有益思少睡、清热降火、解毒止渴、消胀气、消除疲劳、增强耐力、去痰治痢、利尿明目等优点。现代科学也证实茶叶成份中含有如: 茶多酚类(TeaPolyphenols内含儿茶素及其氧化缩合物 (cateahins & its oxidative condensed compounds))、黄酮醇类(Flavonol)、咖啡因(caffeine)、杂链多糖类(Hetero-chain Polysaccharide)、维生素C(Vitc C)、维生素E(Vitc E)、胡萝卜素(carotene)、皂素(Saponin)、氟(Fluorine)、锌(Zinc)、硒(Selenium)、锰(Manganese)…等对健康有益之物质。
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但《素问．上古天真论篇》：「饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。」指出饮食有节，能使人神充形盛长寿。这里简单的列举四个不当喝茶的时机，不仅无益还会有害哦！
1.切忌空腹饮茶
若空腹饮茶，儿茶素、咖啡因会导致胃液异常分泌现象，造成消化道黏膜收缩而引起胃及十二指肠溃疡等病症，特别是对胃灼热和胃溃疡病史者，更忌之。元人贾铭《饮食须知》卷五《味类》载：「茶，味苦而甘，茗性大寒⋯⋯空心切不可服。」《本草备要》说明茶之禁忌：「酒肉饮茶，引入膀胱经，患加善瘕疝水肿，空心亦忌之。」古人还说：「早起一杯茶，胜似强盗入穷家 (一无所得) 。」
2.睡前不宜饮茶
茶叶中的咖啡因等成分, 具有兴奋大脑高级中枢神经、促进心脏肌能亢进的作用, 因而睡前若饮用大量浓茶, 会因起失眠乃至不眠, 甚至严重影响次日的精神状态，有神经衰弱或失眠症病史者更忌之。
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3.进餐时不宜大量饮茶
进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。
餐前喝茶容易刺激肠胃(尤其是绿茶)，会影响铁质吸收，且不建议在吃肉时配茶饮用﹐以免影响肉类营养成分如铁质的吸收。建议要喝茶的话，应在餐与餐之间饮用。
有两种膳食铁：第一类: 血红素铁，存在于肉、鱼和家禽，易于人体所吸收。第二类:.非血红素铁，发现在面粉，谷物和加工粮食产品，难以吸收。 2001年3月版美国临床营养学杂志发表的一份研究报告，报导绿茶提取物将会减少吸收25％非血红素的铁。
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4.忌用茶水服药
这是非常重要的一点，服药者不得不知。《神农本草经》：「神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」元人贾铭《饮食须知》卷五《味类》载：「服葳灵仙、土茯苓者忌之。服使君子者忌饮热茶, 犯之即泻。」
茶可解除药性，茶不能同一般中药(粉药或饮片)、小苏打、安眠药、奎宁、铁剂等药物同时服用，因为茶叶中的鞣酸(茶多酚类物质)，会同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，降低药物疗效，甚至使药物失效，因此在服滋补药、补血药(含大量铁质) 时，更不能同时服用浓茶。
茶叶中含有的咖啡因、茶碱、可可碱等成分，具有强心、利尿、刺激胃酸分泌及兴奋高级神经中枢等作用，所以吃镇静、催眠药物的前后都不宜喝茶，更不能用茶叶茶水送服这些药物。为避免茶与药物产生相互作用，服药前后至少要间隔2个小时，再饮用茶品为当。
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