2019年1月16日晚上10点，老林开始打扫卫生。
老林总是在这个时候打扫卫生，就好像他总是在早上八点半打开大门一样——他那间被夹杂在兰州拉面和房产中介店面中的茶店，在这个时候则显得尤其醒目。
这是老林在这条福州鼓楼区最核心的街道上打扫的第21年零3个月。
当然，这也是他的茶店，在这条路上开设的第21个年头。
之所以在这里花如此大篇幅来描绘老林，是因为他几乎算得上是福州这个城市茶叶领域的代表性人物。
在茶叶领域，福州是一个非常特殊的城市，当然，这与整个福建省的茶叶资源无比茂盛是分不开的。
一
这里是茉莉花茶的发源地，迄今为止的国外一直传颂的中国味道指的正是福州茉莉花茶；
这里是红茶的发源地，正山小种作为全世界红茶的鼻祖，现在还在热卖；
当年红极一时的铁观音，是福建安溪出产的；
现在后起之秀的白茶，也来源于福建的福鼎和政和；更不用说当下最炙手可热的武夷岩茶，不一而足。
而作为福建省会的福州，则几乎是家家喝茶，无论西东，可谓凡有水处皆有茶盘——而作为如此巨大的市场，当然是所有茶类的目标，称得上四战之地。
但遗憾的是，在当下的全中国都风靡追捧的普洱茶，却在福州遭遇了滑铁卢。
说到这里，不得不解释的是，并非说福州没有普洱茶，譬如老林就在2007年开始下易武收普洱茶原料压饼做茶，但比较尴尬的是，普洱茶在整个福州一直没有形成普遍消费品饮习惯，即便是再大的普洱茶品牌，在整个福州的销售也显得有些无力。
二
事实上，普洱茶大举渗透福州，经历了三个阶段。
第一个阶段是2005年左右，那时候普洱茶刚刚在市场上兴起，攻城略地，一时间风光无限。那次，是普洱距离入侵福州成功最近的一次。
当时，福州市两个最大的茶叶批发市场上，几乎家家卖普洱，甚至普洱茶的专卖店占下市场的半壁江山，街上的茶店，甚至是铁观音等的品牌店里，普洱茶都是必备。茶客中间，不能说点茶马古道的事，不能拿出点老普洱分享，似乎入不了茶会的席。
所有人都知道结果，那个年代的疯狂和炒作毁掉了普洱茶大好的未来，2007年普洱茶的整体崩盘让整个福州的茶店谈普色变——在福州普洱市场上流通的那些，不能说没有好货，但，假货次品更多。
当时福州人喝的也并非是普洱，而是关于越陈越贵的传说，以及不断暴涨的普洱价格。
但不可否认的是，普洱茶在福州为数不多的忠实粉也正是在这个时期培养起来的。
老林以及他几个一起喝茶的兄弟，也正是这种情况。
2009年，金骏眉开始引领了全国的红茶风潮，2010年，武夷岩茶开始登上舞台——对于普洱茶来说，这无疑是噩梦一样的情况，一夜之间，茶叶批发市场上曾经高悬的普洱茶招牌，被金骏眉和后来的武夷岩茶取代。
整个福州市场上专卖普洱茶的店铺不到5家，兼营普洱茶的店铺也超不过五家。
不得不说，这些坚持下来的店铺对普洱茶是真爱。他们不仅留下来，而且每一年坚持跑茶山收自己喜欢的普洱。
算得上是福州普洱茶的种子了吧。
三
第二次普洱入侵要算到2015年了。
这一次是以品牌茶企为核心的正规军了。以大益、陈升号等为代表的普洱茶品牌企业，先后在福州布点开店，一系列的活动和营销，试图攻下这座城池。
比如大益，最顶峰的时候在福州开过一家近200平的体验馆，还有另外不少于5家的门店；而陈升号一开始就以单店的方式精耕细作。
这次入侵与其说是冲击着福州普洱茶以外的市场，不如说是冲击了那仅存的屈指可数的几家还卖着普洱茶的小店。
随着普洱行业大资金的注入，千里之外的福州小普洱茶商门的散户小资金维持已非常艰难，再加上家门口的品牌大店冲击，几乎都只是守着早几年的仓库，艰难度日。
然而，虽然能吃掉原本仅属于小茶店的市场份额，但因为原本的蛋糕就太小，这些大企业依然嗷嗷待哺。开辟市场，培养客户依然是他们最亟待解决的问题，可事实上，在岩茶和白茶的交替打压下，仍然没有太大的起色。
而此时，在福州市场上，如日中天的茶叶是武夷岩茶和福鼎白茶。一个以历史文化和资源稀缺而著名，一个以天然养生为旗帜，各自精彩着。而远道而来的普洱茶，则成了它们的看客。
四
2018年，普洱茶似乎以第三种方式再次开始他们对于福州的入侵。
还是陈升号，在深耕细作福州市场多年之后，2018年的销售额很是上了一个台阶，而且更重要的是，他们培养出来了一大批以陈升号普洱茶为审美取向的茶客，虽然这样的改变并非决定性的，但毫无疑问，这是一条更长久的路。
我们无法预判未来的福州市场上，普洱茶到底能走到哪一步，但我们可以确定的是，这一切都无比精彩。
自从2007年普洱茶被热炒后，普洱茶名声大振，从一个地方特种茶进而开始走向全国。
在2007年之前，认识普洱茶，喝普洱茶的只是云南的部分地区、广东、香港等地的部分人群。普洱茶的市场快速发展，但是普洱茶市场的规范化管理、技术质量管理，普洱茶知识推广，普洱茶消费人群的品鉴水平培养远远跟不上。这就导致了普洱茶市场上的产品良莠不齐，真假混杂，尤其是古树茶和老茶，由于目前没有科学的检测方法与设备，做假的风险极低利润极高，因而导致假货比例极高。
面对这样的市场状况，要是怎样才能在茶叶市场上购买到好的普洱茶，这是很多消费者很关心的问题。在这里给大家一些建议：
1、尽量选择信誉、口碑好的店铺；
2、选择有可靠、可信关系的店铺；
3、在进店买茶时，可以通过店铺里的很多细节来断判店铺的可信度。
具体来说：
a、茶品杂乱无序的摆放，整个茶店里、架子上堆满茶叶，茶叶没有避光、避湿。这种茶店明显属于不慬茶、不爱惜茶、不尊重茶叶和不尊重客人的。这种店里很难有好茶，就算偶尔有几饼也已经被放坏了。
b、店铺里产品极多，各种名山头的古树茶都有，老班章、冰岛、昔归、薄荷塘、桐箐河、困鹿山，琳琅满目的。这种店里假古树茶的概率会比较高。因为就很多店铺而言，要收购多种山头，尤其是名山头古树茶的时间精力和资金是做不到的。正常条件下，做三五个山头的古树纯料就需要投入大量的收茶时间和资金。
c、店铺里各种厂商的产品都经销，没有或基本没有自已产品的店鋪。这种店铺或者是不懂茶，或者是缺资金，采用代销为主的方式经营。由于产品来自不同厂商，店铺很难保证所销产品的质量和可信度。
d、店主人口若悬河，大话连篇，喜欢讲故事的。这种店要小心判断，认识真品鉴，不要被诱导、误导。
4、要了解一些普洱茶的基本常识和品鉴方法。如果有品鉴水平能力最好，如果鉴别水平不够，但是知道基本常识方法，进店品鉴普洱茶时，可以表现得专业一些，挨宰的可能性也会降低。
5、在茶店选定了品种后，可以要求茶店提供仓库里存放的茶，不要购买茶店架子上堆放的，不避光、不控湿的茶什。因为这样堆放的茶叶很容易变质。
6、购买生产时间2年以上的茶叶，一定要了解并自已判断仓储好不好。存放不好的茶叶，2年以上茶香褪化，品质下降。
7、购买年份久的茶叶，有几个前提要知道，一是真的老茶不多，假的多，二是仓储好的不多，三是很多茶店没有专业茶仓和长期存货。所以一定要学会看叶底判真假，还要判断仓储好不好。不要听故事，不要被包装纸和故事诱导。要用好自己的眼睛和味觉嗅觉。
8、要了解一定的市场行情，比如要买古树山头茶就可以先了解山头茶的原料价格，这个很容易从网络、微信朋友圈等渠道知道。然后就可以计算出成品价格。例如老班章，原料价一万一公斤，一公斤茶可以制357克茶饼2.8饼，加上损耗、加工费用等，一饼茶成本大约是4000元，上市场销售，加上利润，卖价应该不少于5000元。
如果茶店里标价低于这个价格，就是假的。我见过有的店摆放有各个名山茶，价格全都低于正常价格很多，自然都是假货。当然价格符合也不一定真，还需要品鉴。但价格低的一定假货。
购买老茶也可以这样看：我见过一个老板花30万买了5个据说是民国时的300克的老沱茶。我告诉他第一300克的沱没有生产过，第二如果是民国时300克一沱的老茶，30万买一个都买不到。
不要有捡漏心态。普洱茶巿场十多年前偶有漏可捡，这些年过来已经没有漏了。
去街边茶铺试茶喝，茶店老板冲泡的茶叶可是格外的美味呢，那么轻柔顺滑，有不同层次的香气，但在家自己冲泡的时候却是非常苦涩。到底是为什么呢？难道是店铺试喝的茶叶和卖给自己的茶叶品质有别？被老板调包了？其实不然，其中也有多种因素影响，比如茶叶的分辨.泡茶的手法.茶具的运用以及泡茶者的心态等都能影响一杯茶的口感和风味~
1. 茶叶外观
当季采制的茶叶称为新茶，可以用手轻捏茶叶，微感到刺手，再续抓1-2颗茶叶以拇指与食指轻捏，则可碾成粉末（如茶的茶叶揉的很紧，倒入容器中会发出敲打容器清脆的声音，），这样表示干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶叶已受潮回软或是干燥程度欠佳，品质受到影响。此外，枝梗挑得愈干净也愈好。
2. 茶叶色泽
茶叶的粗细和色泽均匀一致最好（茶叶首先表现在外的就是茶叶深墨绿色的色泽，而且有油润光泽，新鲜的感觉，如果色泽不匀，呈枯黄绿或带灰白的颜色，不能列为好茶。），记得检查茶叶形状、色泽是否整齐均匀，如果茶梗、茶角、茶末、黄片和杂质含量比例高者，则会影响茶汤品质。各种茶叶成品都有其标准的色泽。
3. 茶叶香气
各类茶叶由于制法及发酵程度不同，香气也会不一样，例如绿茶清香、包种普洱茶具花香、红茶有焦糖香、乌龙茶则有特别之香气。茶叶香气以清香、鲜活为优先，如有焦味、菁味、陈味、闷味或异味者，则为劣品。
闻香不仅是用鼻子轻轻的闻，应该放在容器或捧在双手中靠近鼻子，连续正常吸气、吐气四到五次之后，紧接着用力吸气几次，茶底的香味就会出来了，如果能闻到很好的茶香味，就已经具备了好茶的条件。
4. 茶汤色泽
茶叶因制作和发酵过程，会呈现不同的茶汤色泽，如绿茶呈现蜜绿色、白毫乌龙呈现琥珀色、乌龙茶呈现金黄色、普洱生茶呈现浅黄色。茶汤鲜亮、净度好、不掺杂异物为佳，混浊或有茶渣沉淀物多者较差。
5. 茶汤滋味
茶汤清香、甘醇润滑、有充足香味或喉韵者为好茶。若喝到苦、涩、焦味，则非佳品。
6. 查看叶底
所谓叶底，就是观看泡茶后的茶渣，可由叶面展开度、叶型整碎与否、茶身弹性、茶叶之新旧颜色、发酵程度来判断其品质。
此外冲泡过后的茶叶，涨大的比例愈大愈好，表示新鲜，揉捻紧密。再用手触摸，叶底柔软者，必为鲜嫩茶菁制成的好茶。
挑选茶叶可以以上这些方法来辨别，但茶叶会因栽培制造技术、天然环境、气候、土壤、水质、海拔各有不同，所以每一款茶叶也各有风味，这时候就可以靠品茶来挑选茶叶，掌握好挑选茶叶技巧和方法，也可以成为达人！
相关阅读：
以春茶为贵？不同季节造就风味各异 春冬秋夏茶叶的基本特点浅析
其实冲茶并没有什么秘诀，但有数个因素会影响茶的味道：水、温度、茶叶、茶具、和泡茶的心态。
水
首先想讲的是泡茶的水：用好水泡差的茶会令茶变好；用差的水泡上等的茶叶会变成差的茶，可见水是冲泡好茶的关键。我们一般家用的水如果没有安装过滤器的话，有可能会夹杂着氯气和其他金属杂质的味道，用来冲泡浓味的茶可能还可以，但如果用来冲泡味道比较轻清的绿茶或白茶的话，就会令到茶味被金属或氯气掩盖，完全尝不出茶的真味，所以比较理想的是用过滤水，或者以瓶装的矿泉水来冲茶，在办公室冲茶的话应该没有这个问题，因为大部份办公室都已经安装了过滤器。
温度
第二是泡茶的温度，我发现很多人也不知道不同的茶冲泡的温度也有点不同，一般来讲分为50至60度、 70至80度、 90至100度。发酵度越低的绿茶白茶，我们会以较低的温度来冲泡，譬如西湖龙井、白毫银针等，如果我们用90至我100度的水泡茶，茶味会变得非常苦涩，完全盖过茶的鲜爽滋味；相反如果我们以70至80度的水冲泡，茶汤会变得有层次并润滑。冲泡乌龙茶、青茶、黑茶或红茶就可以用90至100度的沸水来冲泡，高温能充分令这些大叶的茶发挥应有的劲度。
茶叶
第三茶叶，冲泡的时候我们需要看一看茶叶的状态：看茶叶的形状是条索形、粉状、或是半粉半叶、或是球状。不同的形态对于茶汤出味的时间亦有不同要求，我们不能一本通书读到老。例如碎末茶的话，我们便要把时间再缩短，因为会出味非常快，时间久了，茶会变得非常浓郁苦涩。
相关阅读：
茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，却只会随便用一个水杯（还要是没有盖的），那泡出来的茶味道多半不佳。因为没有水的温度散失得快，没有冲焗的效果，茶味发挥会不佳；当你想尝试用冲泡时间来补偿茶味发挥不足的情况，很多时茶的苦涩味会过分渗出。所以最简单的可以预备一个盖碗或急须来泡茶，已经能冲泡出大部份的茶了。
泡茶的心态
第五是泡茶的心态，泡茶可以是一个纯粹满足基本饮用的概念，也可以是一个调整心态、放松心情的过程。泡茶的时候，无论你心情有多烦躁、工作有多繁忙，都应该首先放下，好好利用泡茶的时间来调整一下心情，只是专注眼前泡茶的动作。心无杂念，专注泡茶，泡出来的茶也会较为好喝。你可以尝试用比较静的心或者比较散乱的心去泡茶，你会发觉茶的味道真的会不一样呢。
——————————————————————
推荐阅读：
