文/黄小元
2017年6月15日，云南省茶业协会向省有关部门，就云南茶叶产业发展提出了书面八点建议（以下简称建议书）。此建议书一出，引起了茶界激烈讨论，业界有关人士解读观点也层出不穷，给云茶从业人员及广大消费者带来了不少困惑。云茶协会的前身是学会，成立较早，邹老先生是茶界老前辈。客观地说，协会及邹老为云茶的发展，做了大量的积极的富有成效的工作。该建议书大部分内容正视了云茶发展中的突出矛盾，揭露了产业振兴中的严重问题，也大胆提出了富有前瞻性的建议。但由于没有深入剖析，也引来了业界质疑，甚至批判。
质疑与批判主要来自两个方面：
一是建议书中第四条：「正确认识生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶，妥善解决生茶在流通领域“打转转”的现象。」
这一建议让大部分专家、学者及从业人员通俗解读为：新生茶不是普洱茶。笔者认为：云茶协会此条建议牵涉两个领域，前段讲的是学术研究，后段讲的是产业经济。而解读者又把两个问题混而为一。换句话说，建议者把“晒青绿茶”当作生茶的“本质”，从学术研究上讲，缺乏严谨。生茶“打转转”的现象是经济问题，应由市场来调节。作为解读者，又把学术讨论与商业经济纠缠在一起，自然理顺不清。
二是建议书中第二条：「宣传导向从“老茶”、“山头”、“古树”中跳出来，各级政府不为“老茶”、“山头”、“古树”站台，实实在在做好基本产业。」
这一条不仅含摄学术、经济，还涉及政治。多少年的茶算“老茶”？多少年的树算“古树”？多大面积内算同一“山头”？这是学术问题。从“老茶”、“山头”、“古树”中跳出来，这是经济问题。各级政府不为“老茶”、“山头”、“古树”站台这又是政治问题。问题的最棘手在于，这一句话既否定了整个产业近百年的发展历史，又抹杀了现如今产业发展中有目共睹的事实。严重地说，这一建议，伤害了几代人，又打击了一大片。
此建议书事关云南古茶树及古树茶，笔者作为云南省古树普洱茶收藏研究会（以下简称古普会）创会会长，有责任、有义务发表个人见解，供大家共同分析讨论。
首先申明，本文仅代表笔者个人观点，未经古普会常务理事会讨论审核，不代表古普会协会组织意见；其二，本人一向尊重所有为云茶产业奉献过的茶人，特别是老一辈专家、学者，文中观点只对事不对人；其三，茶门深似海，学无止境，文中观点为本人习茶仅十五年来，所学所悟，加上行文仓促，当中难免会有漏洞或不足，欢迎有识之士批评指正，如今后通过讨论或实证，证明文中观点错误，我一定修正并答谢。
结合云茶协会八点建议书，以下，我将以制茶工程师的身份来探讨学术，以古普会创会会长的身份谈及产业发展，以茶气修炼者、中道行者的身份来表达主张。为了行文需要，三者身份会重复穿插，敬请读者区别理解。笔者将从讨论云茶前需要认识哪些问题入手，来提出云南茶叶最合道，云南古树普洱茶最显德的观点。
讨论云茶前，需要认识哪些问题
一、云茶有大美大爱，也有小痛小痒。
在植物学上被划分为“茶科”的茶树，有400多种，其中超过一半的都生长在云南。从野生到过渡，再到人工栽培，云南悠久的茶叶历史和丰富的茶叶资源，书写了一部伟大的茶叶发展史。
云茶，既是中国茶历史极其重要的组成部分，又是云南省的经济支柱产业之一，令世界茶人为之惊叹。可以说，云茶，是上天给予云南的馈赠，也是云南给予天下的馈赠。它既是云南的茶，也是中国的茶，更是世界的茶。从哀牢山原始密林中的一颗种子，生根发芽，现如今一片片灵性嫩叶惠及五湖四海；从26个少数民族的勤劳智慧，他们自给自足，到千万级的从业人员深入深山老林，与茶农同吃同住，守护茶园，改进工艺，梳理历史，挖掘文化，穿梭于大街小巷悉心推广，才得以走进平常百姓家；从马匹一步步穿越天险，为藏区同胞送来解毒之良药，再到漂洋过海，为大马华人和港台同胞忆昔祖国情结，品饮家乡味道。这一路，我们走得很长，也走了很久，凝聚了一代又一代人的辛勤汗水。我们欣然看到，云南茶农的生活改善了，云南茶产业的名牌打响了，全国的茶叶从业者成长了，全世界的茶叶消费者也受益了。可以概括，云茶发展史是一部云南少数民族与全世界人民智慧结晶、共融互进的成长史。对云茶之大爱大美，我曾经从自然、经济、文化三个方面总结了三句话：云南普洱茶是上天给予云南独特的神奇馈赠，是中国茶边缘化的主力军，是中国茶走向世界最有力的桥梁和纽带。特别是近十年来的云茶发展，我们可以通俗地认为：解决了茶农生计，丰富了茶人情感，点燃了国茶希望。当然，我们也应该看到，在发展的过程中，某些地方生态破坏了，某些文化变味了，某些历史歪曲了，某些商业过头了。这是一切事物的发展规律，但是，历史的车轮，始终在往前走。发展中的问题，解决只是时间，发展中的代价，不是不还，而是在若干年后，一定会以另一种方式代偿，包括我们的每一个起心动念，亦或身口业障。
所以，当我们今天，不论是从历史、科学，还是经济、文化，亦或还夹杂政治，来审视、反观、描绘云茶，当你小处有疼痛时，多想想云茶的大爱与大美。即使你可能因云茶而受了伤，但也要擦干眼泪，再端起茶杯，毕竟，伤你心的其实不是茶，而是人。
二、提问者是谁？他的初心是什么？
任何问题都呼唤一个答案。然而，解答往往取决于问题本身：谁在提出？为什么会提出？发问者期望回答者从哪些方面，以什么方式来回答？问题背后的问题才是真正的问题，它关系到背景和动机，而真正的问题一定是有结构的。
省茶协此次严正提出“修改标准”，其实质是再次发问“什么是普洱茶”？显然，他们不是从云南茶叶史的角度来提问，而是以茶叶科学的名义来提问。在中国茶叶史上，我们不难发现，茶叶理论的更替并不是由理论与观察之间的逻辑关系决定，而是由茶叶科学家共同体决定的，而且往往是一种非理性的历史裁决。更有趣的是，一些新的茶叶科学并不是通过臣服某些专家，而是待它的反对者最终离去，待慢慢熟悉后一步步成长起来的。在茶叶史上，科学与非科学的界限从来就是模糊不清，这种界限会随着历史的变迁而变迁。普洱茶名称的由来，标准的多次修改都是如此。“科学”“标准”本来就来自西方，要真正理解“科学”，讨论“标准”，我们需要进入西方的语境，但它又会挑战我们的传统思维和文化，在西方科学的概念里，所有的“标准”都是被人为定义出来的。
回到问题本身，省茶协提出修改标准，其实可以洞见，他们希望将09年国标中新定义的云南普洱茶改回到03年由省茶协牵头制定的云南省普洱茶地方标准，其两者之间的核心差别就在于：明确后发酵。按照03地方标准，普洱茶定义应包括人工发酵与自然后发酵，也就是说未经自然后发酵的只能是“晒青绿茶”。那么问题来了，什么指标才是明确后发酵的临界点？如果是时间，会是多久？通常支持此理论的会把04年农业部颁布的标准拿出来，该标准明确规定人工贮存10年。可是，在后期陈化实践中，相同时间下不同地方，又有显著差别。如果是理化指标（有学者指出采用茶多酚含量来区分），可是，云南茶叶四大主产区，其自然地理环境“一山有四季，十里不同天”，各产区间的茶树品种也是丰富繁杂，化学物质在先天就已有差别，再加上后期存放于不同地点，其差距更加明显，定量似乎很难。由此看来，也不尽科学。当然，有人会站出来说，截止到目前，有关普洱茶的药理作用，无一不是在熟茶上实验得出的，这只能说明也恰恰说明了普洱熟茶的健康功效，但并不能因此否认生茶的饮用价值，笔者至今更没有查阅到生茶存在健康风险的相关论文。
什么是提问者的初心？就是你提问为了什么？为了谁？纵观云茶产业发展过程中，所提问题之多、争论之久，概括起来有三：一是为了企业发展的差异化定位。如拼配与纯料之争、生茶与熟茶之辩、台地与古树、山头之王、后、将军等属地之争，他们是为了塑造品牌、扩大市场占有率。二是为了个人在茶行业的地位影响。在他们看来，没有了话语，也就没有了影响，没有了粉丝，曾经那些学茶路上当作宝贝捡来的垃圾不好处理，故而失去了个人效益。他们仅仅是为了自己，为了自己的口袋，而不管别人的死活。三是以广大人民群众的根本利益为中心，基于对生命的终极关怀和自然的无比敬畏，从产业着手，深入基层，撸起袖子，在实干中总结经验，探索创新，对历史提出疑点并一点点论证，对工艺勇于创新并一步步实践，对文化加以践行并一字字修正，他们在思辨中，理越辩越明，行越走越精进。他们为自己，也为产业，更为百姓的健康。
那么，云茶协会八点建议，属于以上三者哪一点？或是各有掺杂？我想表达的是，这三者完全可以对立统一，只要行业大势好了，企业小家才会好，这叫顺势而为，只要企业小家好了，个人才会好，这叫有家才会有我。如果，一味追求个人影响力，无视组织，不尊重云茶发展的历史与现实，强行站在云南千万茶农和数以亿计的消费者对立面，我相信，群众的眼睛是雪亮的，这样的初心是不受待见的。
三、多元化的市场，个性化的需求，这是趋势。
我们已经告别了计划经济时代。在市场经济体系下，产品和服务的供给与需求，一定是复杂的、多元的。它的效率与活力是建立在自由、公平与文明上。这种吸纳和兼容，正意味着多样性与丰富性将永远成为趋势，并不断更新换代。这一点，我们也可以从古茶园自然的形态、自然的生态和自然的传衍中等到启示。因此，当我们从经济角度来讨论云茶的现状与未来时，一定要相信市场的资源配置功能，明确经济主体的责权，充分认识经济运行的基础就是竞争，八点建议中的政府“站台”，已经模糊了政府在经济中保护秩序、实现调控的职能。
需要指出的是，从产业经济角度上讲，云茶现在还处于农业时代向工业时代发展过渡的社会经济转型时期，伴随茶叶现代工业和服务业的发展，多元化特征将进一步加大。另一方面，随着世界经济一体化，新时代的人们，特别是年轻一代，其价值观、审美观也已出现分化。各行业都将面临以满足个体特性需求和服务的新一轮角逐。
因此，当我们要讨论云茶产业的方向，甚至有人谈到引导时，是不能置市场特性与个性趋势于不顾，而满足自我狭隘意识的自喜分别。只有充分尊重其存在合理性的基础上，构建好诚信体系，市场自然会优胜劣汰。由此可见，“山头”“老茶”“古树”，都有其市场合理性，它满足了不同茶人在不同阶段中的需求，如果要有问题，那只是诚信的问题，抨击者不能因为自己做熟茶就说生茶不好，不能因为经营古树，而就否认台地茶。
四、学术研究要耐得住寂寞
八点建议中第四条：「正确认识生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶。」
这属于学术范畴。这句话我理解有三层意思：一、绝大部分消费者并不知晓生茶，这是讲现状，也可谓缘起；二、云茶协会通过研究掌握了生茶的“本质”，即晒青绿茶，这是学术结论；三、建议修改相关标准。业界多名知名茶人依此论点直接解读了“生茶不是普洱茶”，并含沙射影地指出“生茶伤身体”。
学术一词，作为对存在物及其规律的学科化论证，在学术界，也常常被“实践”所冲击，导致学院派与实用派在许多知识领域产生紧张，茶协会此番论点，在茶界足以掀起一波风浪。
学术如何探索，有省茶协会的自由，文章如何表达，也有邹老先生的自由，问题是，邹老先生和省茶协的认识与主张，在茶叶科学或道统文化里能够找到支持的依据吗？
我们首先来解读“本质”。该词出自晋刘智《论天》“凡光之所照，光体小于蔽，则大于本质”。从字面上理解，本质，是蕴藏于事物内部，相对稳定，不易变化的，是事物的根本特征。也可以解读为本来的形体、状貌或本来的事实。那么，“晒青”是云南少数民族在长期的茶叶制作实践中，不断实验、改进、总结出来的，怎么会是生茶的本质呢？绿茶是陈椽教授为了区分中国茶类，按照加工工艺而作的分类，也就是说，云南的茶叶鲜叶，依据适制性，可以制成红茶、绿茶，也可以制成普洱茶，那么绿茶又怎么可能是生茶的本质呢？所以说，晒青与绿茶只是一个现象而已，只能称之为生茶本质的表象特征，它是相，而不是性。
生茶的本质是什么呢？是茶，是一片叶子。这片叶子你用蒸青、晒青、烘青等不同工艺，做成红、黄、绿、白不同色泽的，有针、螺、平、扁不同形状的，或散、或砖、或饼等不同型制的，它们统统只是相。你用它煮着、泡着喝可以，摆着看也可以，闻着香还是可以，它只是用，但它的本质还是茶，还是一片叶子。至于有人喝到风花雪月、青山入座，甚至顿然开悟，也有人只感觉到好解渴，那只是个人福报，因缘和合不同罢了。那么茶的本质又是什么呢？茶的本质在不同的层面上，可以有不同的解释。道家可以理解为茶与万物相通，佛家讲禅茶一味，茶亦真空妙有，儒家可以解释茶是人与茶树互动创造并融入审美的过程。医家则可认为茶同属阴阳，气与味是茶的一体两面。在科学上，茶的本质就是由水分和干物质组成的世界三大无酒精饮料之一。
由此不难看出，省茶协把生茶的“本质”理解错了，而多位茶界名人解读“生茶伤身体”更是缺乏严谨。我们要问：有调查数据吗？有分析报告吗？伤不伤身体，不是“生茶”的问题，是“用”的问题！砒霜能治病，人参也可害命。茶叶的“体”没弄清楚，“用”肯定出问题。好比如金属可以制成刀，刀可以用来切菜，也可以用来杀人，你总不能拿刀来兴师问罪，更不能把金属打入冷宫吧。从中医养生来看，生茶伤不伤身体，需要运用整体思维，辩证施治。你是什么体质？你一天喝了多少？在什么时间喝？农残有没有超标？加工是否清洁卫生？仓储有没有引发霉变？
笔者不是从事茶叶科学研究，但作为制茶工程师，常年在云南大山深处，与古树相依为伴，对茶园养护、生熟茶制作工艺、后期陈化等，都曾有过长期的实证，在实践中也总结了一些心得。今也借此机会，表明学术研究要耐住寂寞的观点。《云南古树普洱茶感官审评评分标准》与《云南收藏级古树普洱茶（生茶）标准》是2017年1月作为古普会协会标准颁布并在会员内部实施的，这两份标准，我起草于2009－2014年，几年间，不断否定修正，2015年才基本成型，但还是担心会误导同行，给组织带来负面影响，所以2015年以个人名义发布，以征求有识之士的批评和建议。经古普会第一届理事会讨论并通过，把它作为协会标准在今年初颁布后，也引起多位专家学者的质疑，甚至嘲笑。由于笔者研究的方向是茶叶生命能量，借了“茶气”这个假名，在他们看来，当中诸多观点与主流之科学意见相悖，在个别知名专家眼里，更是歪理邪说，致使云南茶叶相关刊物都不敢公开发表。我提出的“品茶八卦”学说及撰写的《归真茶修铭》都是从2005年起，历时十多年，每字都反复修改、实证，才得以成文。当中酸楚，如人饮水，冷暖自知了。以我自己的亲身体会说事，并不是标榜什么，只想在学术研究上表达三点：
1.学术研究要以利益大众为出发点；
2.学术上要敢于承认错误，勇于纠正偏差；
3.学术研究如果只追求“术”，远离“道”，它是不可能回家的。
五、别被“名相”迷惑，云茶发展的根本在于合“道”。
茶叶科学同其它学科一样，如果要在西方语境中，执着文字的“名相”，希望科学家们给出一个权威的标准答案，似乎并不太可能。每一个答案都可能受到同行们无穷无尽的诟病，让人莫衷一是。对于这一点，支持修改标准的人士自然深知，于是他们会换一种策略，从07年普洱茶产业危机着手，让多位大家甚至包括院士、教授纷纷发言，将云茶经济衰退现象的罪魁祸首直指标准。这明显是断章取义，以偏概全。云茶，尤其是古树普洱茶的发展的根本就在于：合不合道。
道是万物的源头，是生命能的本源，也是我们中华文化的核心。我们今天所享用的每一片茶叶都是“道生之，德蓄之，物形之，势成之”。道生一切，一切亦含道，故云茶亦是如此，只是我们的人心把它扭曲了。我曾经在日记中写下这么一段话来形容古树普洱茶的现状：“许多人一辈子都可能碰不到古树茶，有幸喝到了又不一定喝得懂，喝懂的也许懂错了，懂对的人又不一定幸福。”之所以有如此感慨，是因为我们凡夫俗子，在面对古树茶时，被名山名寨、树龄、春秋茶、单株、大小树、向阳背阴、阴干、手工石磨等等“名相”绑架了，我们住在这些“名相”上，身心是不可能真正做到通透。心不开，则身也就不开，身不开，气则不通，气不通则无法与天地一体。在这种情况下，每个人对同一款茶的感受只代表其当下与这杯茶因缘和合的结果，任何人的感受都没有对错，正如佛家所讲的“万般皆是业，半点不由人”。
当今茶叶科学对茶叶这个“物”的解析看似很充分，在已探知茶叶里十多种大类物质中发现了200多种化学成分，但实际上我们是否又看到了科学它也有无限的无知一面？这种无止境地细分下去，最终科学家们又看到了什么呢？商人习惯将某单一化学成分的功效来告诫世人，可知单一元素并不是一个生命体？笔者曾多次向从事茶叶科学研究的学者表达自己的担忧，茶叶科学基础研究如果不回到“道”的层面，其应用可能将中国茶叶引到万劫不复的地步，而那时，留存的古茶树，其最深远的价值才可能真正被世人认知。
其实，古茶树给了我们人类太多的启示。我们看，古茶树的主杆、分枝、叶花果都是呈现出来的相，但我们问，它们从哪里来？是天地孕育而生，四时之法成。再问茶叶健康的根本在哪里？在土壤里、在空气中、在四季的转换下。几百上千年的古茶树一路风雨走来，我们凡夫俗子习惯了“眼见为实”，孰不知，“凡所有相，皆是虚妄。若见诸相非相，则见如来”。比如，茶自媒体多位作者通常喜欢把消费者引导到枝端末叶上混稀泥，以科学普及的名义，自作分别，文辞很优美，内容很空洞，尽在外围转转，而不得根本。
几百年来，古茶树每年如期绽放生命，向人类奉献甘露，它需要我们人类“为”了多少？我们人类又能为它“为”多少呢？云茶的发展大计难道不能从中吸取点什么？！
笔者曾经在一个非正式会议上与有关政府官员交流，当中在被问及云茶发展中政府该如何作为时，斗胆提出“百片茶园三晒”的想法。一晒茶园全年空气质量监测及茶园土壤养分、安全性应用评价结果；二晒史上最严、世界上最高标准的农残检测结果；三晒茶园全年产量及供销明细。此举即为晒云南的天，晒云南的地，晒云南的人，让全世界的消费者在云南的阳光行动中真切感受云茶魄力，由此，诚信系统才有可能开始重建，这足以让那些假产品、伪文化、偏人心无处可逃。官员听罢，哈哈一笑，连说喝茶喝茶。
当然，我们要了解道，体悟道，特别是要接通道，就必须经历一个安立名言的过程。没有“名相”的分别，我们对物的解析是不可能深入细致的。但是，如果你把它当作唯一的、最终的追求，执迷而不悟，则最多在“术”“器”上有所收获，这样只能隐于小成，不可能融会贯通，那将错失云茶的发展大道。
笔者归纳的以上五个问题是希望同仁们在讨论云茶问题之前，在云茶的事实判断上能够有一个共识，基于这些共识，才有可能彰显多元化的价值判断。在这种健康的、足够大的文化生态圈里，百家争鸣才体现意义。
今天，笔者借此机会提出一个学术观点：在世界茶叶产区中，云南茶叶最合道。在六大茶类中，云南古树普洱茶最显德。下面就此展开论述。
在世界茶叶产区中，云南茶叶最合道
一、云茶生态的整体性出类拔萃，象征道的全。
“道是全”，代表着整体。意思是不可分割，也是朴、素的状态，否则，就不合道。首先我们看云南茶区的地理，从北纬21－26度，东经97－105度，海拔从100多米至3000多米，这是指空间。再看时间，从一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶树，还有大量明清时期种植留下来的古茶园，再到80年代人工开荒大面积种植的台地茶园。在如此大的跨度下，它们彼此整体相联，比如人为引种、自然飘移、精制中的拼配等等，除了自然的鬼斧神工，还有人类的智慧结晶。中华五十六个民族里，云南就有26个少数民族，其中20个民族以茶为生。云茶就是一个大家族，可以人文一点说，也许你正在沏泡的那杯茶里，800年前的祖宗和十几岁的孙子正在对话，300斤的壮汉与腰围一尺八的青春美少女正在共舞。在这场超越时空的艺术盛宴中，可能还有一丝布朗族少妇采茶时不经意流下的幸福泪花，轻轻飘来烘托气氛。而此时，你耳边或许又回响千年前荡漾在世界屋脊天险上的马匹铃声。试问，以云茶之整体性，这种波澜壮阔的如史诗般的多民族大团结、大融合，其它茶如何能比？
二、云茶的丰富多样性独具一格，象征着道的遍在。
天地万物为道所生，道也在万物之中，万物自成一体，彼此互含互摄。按植物学科划分，全世界茶组植物迄今有47个种，3个变种，而在云南就有37个种，2个变种。如此庞大的基因库就分布在云南方圆39万平方公里。大家都知道，云南有一个美誉——“天下植物王国”，在已发现的全国约3万种高等植物中，云南拥有1.7万种，品种涵盖热带、亚热带、温带甚至寒带，与这些植物共生的还有1737种脊椎动物，一万多种昆虫。千百年来，在云南这片多民族共融的热土上，人与自然和谐相处，百姓守护茶园青山，茶叶滋润千家万户。在喧嚣的城市一角，你端起的这杯茶可能是：百岁的采茶人在万亩古茶园将千年古茶树的新芽采摘制作，经几十年风雨多次易地而陈的甘露，你是否会感叹云茶的这片叶子怎们会有如此的丰富多彩，如此的浑厚天成，难道世界产茶区中，还有哪里比云茶更象征道的遍在？
三、云茶工艺朴拙、道法自然，象征着道玄同阴阳二象。
道由有物混成，至后复归于无物，正表示着道具有二象性，正所谓常有常无，两者同出而异名，同谓之玄，玄之又玄，众妙之门。在这里，我先要阐述近十年来，本人对茶气研究与修炼的一些体会，否则不好理解。“气”与“味”，是茶叶的一体两面，气属性，味属质。两者同属阴阳，不可偏离。尤其是气更不可少，阴中有阳，才能使味不致停滞在体内，性尚未补，反损元阳。气的有无，代表茶的生死，活茶才能养生，死茶只会耗气。气与质，好比无与有，真空妙有不二，不二才是中道。
我们举例来加以说明云茶工艺中的玄同阴阳。云南的古茶园大多分布在原始次森林中，茶树不同程度吸收了阳光，这里产生了阴阳。采摘从芽头、一芽一叶、二叶、三叶甚至黄片，这里面又有不同的阴阳。通过人工铁锅杀青，受情绪、技艺等诸因素影响，又产生了阴阳。
特别值得提出的“晒青”工艺，云南素有“一天有四季，十里不同天”，同一工艺下，毛茶同具阴阳二象。在熟茶发酵过程中，受水份、空气、堆子的长宽高度、翻堆的次数、发酵的周期等诸多因素影响，其阴阳相互对应，又相互转化，云茶“越陈越真”（这是本人2014年提出的另一个主张），使得云茶的拼配工艺里，师傅们可以跨产区、跨季节、跨年份、跨树龄等诸多技法，让其茶之阴阳互为根用。有人说，普洱茶是六大茶类加工工艺最简单的，但是，正是这种简单，蕴含了“辅万物于自然而不敢为”的深刻道理！类似于黄片、茶梗、老茶头等等云茶特有的产品，不是没有用，是你还没有掌握它的用处而已。类似于不同产区表现出来的强苦、奇香，不同时期陈化表现出来的“酸”味，它们在用法上各有不同功效。如果你不用专家的眼光来审美，而从受用的角度来辩证分析，你会发现，云茶的工艺正是“大道”。
那些以复杂工艺为由，试图抨击云茶加工的人们，似乎对茶气未曾深入了解。茶叶自采摘下来的那一刻起，就像我们人类从出生的那一天，就已经在耗气了。从茶叶生命能量角度来讲，茶叶在没有完全裂解前，能量是最充足的。工艺越复杂，消耗的能量也就越多，其气必有损。本人总结的茶气至高境界：“上下贯通归中脉，循环不已达四肢”，中国茶达此境界者，绝大多数来自云南的古树普洱茶。从中医四味五气来看，云茶的独特地理、生物多样性造就了上佳原料，而工艺大道至简，返朴归真，顺其自然，再加上岁月的沉淀，让茶叶体内的秩序恢复井然，使得云南普洱茶，特别是云南古树普洱茶，其归经之多，运行之广（茶气向上、向下、向内、向外、循环、整体），在六大茶类里，首屈一指。这为茶友的“妙用”提供了无限广阔的空间。当然，也正因为云茶之阴阳的复杂性，制茶者的功夫便有了高低。大多数制茶人只知利用阴阳，而不懂玄同。本人提出茶气五要义“清、顺、足、神、化”，其出神入化，即茶之阴阳玄同至不可测，茶气直贯中脉，周遍全身，无所住又无所不在，其中奥义，实在妙不可言。
综上所述，依据道的内涵，站在茶叶生命能量的高度，综合原产地、工艺及陈化因素，可以得出结论：云茶，在世界茶产区中，是最合道的。
云南古树普洱茶在六大茶类中最显德
道是一切德行的根据，回到道的功夫便是德。德，则是成全的功夫。道是遍在，但如果隐而不显，就不知中庸的大用。因此，从成全的功夫上来讨论，云南古树普洱茶在六大茶类中最显德。
一、云南古树普洱茶是世界茶叶的茶母，其生诸茶，与德之成万物异曲同工。
但凡是物，就有质碍，就有物的有限性，其行曲，是物性的使然。如果该物能自觉回到所具的道，并依道而行，虽然有限，却可以活在无限中，回到道的具足且恒常中，正所谓曲成万物。
现在，无论你身处何方，品饮何茶，如果从基因遗传学来说，将这片叶子溯源，将有80%的概率要回到云南的大山中。云南现有几十万亩的野生古树茶群落就是活生生的标本。我曾经总结了一句话：云南古树普洱茶是普洱茶的根，中国茶的魂，世界茶的魄。正是基于这一点，我们肉眼能看到的千年野生高杆茶，正走向衰老甚至死亡，但它们的生命真的结束了吗？现在这片延续它生命的绿叶，你是否可以感应它原来走过的路？
二、云南古树普洱茶随自然而生，依道而行，正是不争之德。
德依道而行，成全万物而不居功，并功成身退。云南古树普洱茶，根深叶茂，与其所处自然同呼吸，共命运。其本身具足，无需外力替代，便可年年常青，焕发勃勃生机。在这种生态圈里，落叶是肥，自身免疫力便是药。没有阳光就向上长，水分不够就向下伸。与害虫嬉戏，与天敌同乐，无知的人们砍我头，折我臂，我依然坚强生长，吐露芬芳。贪婪的世人驱赶我的邻居朋友，我又在孤独中歌唱。
古树茶的这些优秀品格，均是自然而非他然的。正所谓“生而不有，为而不恃，长而不宰，功成而弗居”。其充分展示了道隐无名。请问，在六大茶类中，有哪一个品种能像云南古树普洱茶一样，上善若水，内具深慧，却又对外无求？
三、云南古树普洱茶和光同尘，其无形之气正如德之大智若愚。
太阳不下山，月亮就无法发光，生命的耀光大而化之，和其光，便回归于道。回到道中，万物皆通于道，自己逍遥又不碍他物自然，与万物同生，此乃上德。和光同尘后，便是“无状之状，无物之象，是谓惚恍”，正如德之“虽智大迷”。
云南古树普洱茶的核心价值在于它的“无形之气”。正如中医能治病的真正秘密在中药之“气”。《黄帝内经》通篇所论述正是“以一气以贯之”。然而，古树茶这种出神入化，甚精甚微的“气”，都是深藏而不露，人们日用而不知，所展现出来的大智若愚，真空妙有，让进入茶修的茶人回光返照，修炼身心，激发世人探索深层次生命的精彩与奥秘。
灵性是茶叶活性表现的最高境界。茶叶的“活性”来源于茶之“气”。它随自然而动，遇气尽则止。本人撰写的“归真茶修铭”第二段“茶之灵性，乃其汇雨露之气，蕴山川之灵，化天地之精，承匠人之神，兼调百代之和”，此感悟正是得益于对云南古树茶茶之气的常年体验。六大茶类中，各类茶之气不尽相同，如果从“天时、地利、人和”来分析，并结合“气”与“味”的玄同妙用，特别历经岁月洗礼，茶气形态越来越逼真后，云南古树普洱茶茶之气是当之无愧的众妙之门。
行文至此，忽有一丝悔意。每个人习茶所走的路都不一样，所站的角度也不尽相同，更何况，但凡文字都是指月手，其表达本身都会有缺有漏。希望当中观点不要引起误读。但愿能给热爱云南茶叶、深爱云南古树普洱茶的人们打开另一扇小窗户，从中领略云茶的另一番美景。
当然，你们也不要相信我，那叫迷信，你要相信自己，相信因果，在古茶树和古树茶上的每一滴用心，它都会回馈与你，只是时间和方式不同罢了，仅此而已。
归真合十
作者系古普会创会会长、制茶工程师、归真居士
今天，我们很多人都知道云南是世界茶树的重要原产地。这一点已经在国际上得到了公认。
可是，在古代中国，无论是云南出产的茶叶（包括现在鼎鼎大名的普洱茶）还是云南作为世界茶树原产地的事实，都是鲜为人知的。
被誉为“茶圣”唐朝人陆羽，在其《茶经》中把唐代中国产茶区做了一个大致划分，分为八大产区。但是由于陆羽的时代局限和历史局限，他没有到过云南，没有对云南的茶山做过考察，也没有在他所能接触到的历史文献当中关注到有云南茶叶茶树的记载，所以在他的《茶经》当中就很自然地忽略、缺失了云南茶叶的记录。另外，我分析，可能还有一个重要原因是，云南一带的地界上当时存在着一个势力不俗、敢与吐蕃联手同大唐对抗的南诏国。陆羽写《茶经》的时间为唐朝的上元初年（公元760年），皇帝是唐肃宗李亨，这是在李亨的爸爸唐玄宗发动“天宝战争”后不久，唐朝与割据的南诏国双方仍处于敌对状态，作为唐朝子民的陆羽很可能认为南诏国不应算在唐朝地盘里，所以他丝毫没有在《茶经》中谈及云南茶叶。
攸乐山古茶树 任维东摄
就茶文化传播方式而言，我认为，从古至今，从中国到国外，一直都是以贸易性的传播方式和非贸易性的这两种传播方式为主。
所谓“贸易性传播”，我指的是进行茶叶的买卖经营。这种传播的媒介是茶叶，传播的路径是各种形式的商业活动。那么，何谓非贸易性的茶文化传播方式？在我看来，不以买卖、经营茶叶赚钱为目的，主要是通过诗词、散文、绘画、歌曲、理论专著及影视等方式展示茶文化的，都是属于非贸易性的茶文化传播方式。
两种传播方式只是在每个不同的历史时期，其热度、兴盛、范围有差异而已。云南茶叶在很长的历史时期里“养在深山人未识”，不能广为流传，个中原因有很多，但其中十分重要的一个制约因素是“交通”！
如果仔细梳理古今中外的历史，就可以清楚地看到，交通对文化传播起着非常重大的作用，这种作用主要表现在：要么阻碍、限制传播，要么促进推动传播。
唐代伟大的浪漫主义诗人李白，曾经赋诗感叹：“蜀道之难，难于上青天”。
可惜的是，这位喜欢旅游的诗仙没有像明代著名“驴友”徐霞客那样游历云南，如果他走进山地面积占云南国土面积90%以上的三迤大地，他一定会惊叹“滇道更难，更是难于上青天”！
早在公元前二世纪时，今天的云南、贵州、四川西部等地被中原内地人统称为“西南夷”。
根据《战国策》、《史记?秦本纪》等记载，公元前316年，秦惠文王听从了大臣司马错的建议，派兵吞并了地处西南的巴、蜀两个小国，在此设立了巴、蜀、汉中三郡，开始经略西南。到秦始皇时，雄心勃勃的嬴政皇帝，派人在山崖峭壁间，开凿了由今四川宜宾通往云南东北部昭通的“五尺道”，力图把统治范围扩大到云南。在今天的昭通市盐津县，有个著名的豆沙关，那是远古时期由蜀入滇、也是由中原进入云南的第一险关，那里至今还残留着“五尺道”的遗迹。
上世纪90年代昭通盐津豆沙关 任维东摄
到汉武帝时期，发生了为后世传颂的张骞出使西域的故事。他在西域意外地发现了产自于中国的蜀布和筇杖。听了张骞出使西域归来的汇报后，雄才大略、急于开疆拓土的汉武帝对身毒国（今印度）产生了极大兴趣，于是再度派出使者往西南方向寻找交往通道，不料在古滇国的滇池一带遇到了当地部族“昆明人”的阻挠。元封二年（公元前109年），汉武帝一怒之下，便从巴蜀地区征发大批士卒，首先征服了滇池东北方面劳浸、靡莫等部落，接着挥师压向古滇国，兵锋所向，滇王尝羌迫于灭亡危险才不得不投降。
后来被一些专家学者命名的“南方丝绸之路”，我以为应该包括蜀身毒道、五尺道、博南古道以及茶马古道等。上个世纪90年代，云南大学的木霁弘老师和他的几位朋友在考察了滇、川、藏交界一带的历史文化之后，率先在世界上提出了“茶马古道”这个学术概念。他们说的这个茶马古道，是因为历史上这里的交通运输十分落后，山高路险，惟有靠马帮这样一种独特的运输方式。
邹建先生在《近代云南的马帮运输业》一文中，这样谈到了云南马帮运输对当地经济的影响：“滇西北干线：以下关为起点，经剑川、鹤庆至丽江，主要驮运‘边销茶’、棉纱、布匹、百货等，每年有驮马12000--15000运输商品。此外有三条支线以中转站丽江为起点：其一是以丽江为起点，经永胜、宁蒗至四川木里、康定（原西康省会），主要驮运‘边销茶’、布匹、火腿、棉纱、百货等商品，每年约有6000--8000驮。其二是以丽江为起点，经中甸、德钦至西藏拉萨，主要驮运‘蛮装茶’、布匹、棉纱、铁器、百货等商品，每年约有5000--7000驮。其三是以丽江为起点经剑川至兰坪、怒江各县，主要驮运粮食、棉纱、百货等商品，每年约有1000--2000驮。”
从大理去往保山的现代马帮任 维东摄
马帮作为民间兴起的一种商业货运方式，是在运输茶叶等商贸物资的时候而长期形成的，目的也是为了经商赚钱，所以这样的传播方式，自然属于贸易性的传播方式。
有一个历史现象很能说明问题：在很长一段历史时期里，正是由于云南与中原内地相距太过遥远，且有重重高山险峰与激流滚滚的江河所构成的天堑阻挡，才使得历代中央王朝对云南的统辖一直是“鞭长莫及”和“心有余而力不足”，只能眼巴巴地看着云南本地的山大王在云岭大地割据一方，最多为了拉拢，由朝廷出面，给点空头封号进行十分松散的“羁縻之治”。秦朝开凿“五尺道”原本想打通中原到云南的通道，可惜很难很难。古滇国、南诏国、大理国这些地方政权能够长期存在并与中原王朝分庭抗礼，更是说明了交通的封闭成了他们自我保护的一道天然屏障，所以和内地基本上处于隔绝的状态。清代道光年间文人阮福在其《普洱茶记》中说：“福考普洱府古为西南夷极边地，历代未经内附。”而清光绪年间由官办的云南课史馆编撰的《全滇纪要》，在讲述普洱府（这里是云南普洱茶主产区）时有句话也很形象：“秦汉以后不通中国”。这种封闭状况一直持续到了元朝才有了较大的改变。
公元1253年，元世祖忽必烈亲率蒙古铁骑，采用“元跨革囊”度过大渡河、金沙江以及从大理苍山背后偷袭的方式，灭掉了割据云南数百年的大理国，同时一改北宋不敢染指云南的做法，派赛典赤·赡思丁就任云南“平章政事”，首次把云南划为一个行省，彻底将云南纳入了中央王朝的行政版图。虽然，元朝以武统实现了云南与中央王朝的政令统一，强化了对云南的管控，但云南交通依然还是充满了艰难险阻，十分不便。
也正是因为这非常闭塞艰难的交通，极大地限制并阻碍了云南与中原内地的文化与经贸往来和交流。因此，几千年来中原内地对云南了解很少很少，误解与谣传却很多很多。
目前见诸于史籍资料中，被学界公认最早最确切记载普洱茶乃至云南茶叶的史料是唐代樊绰所著的《蛮书》。其中有这样的描述：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之”。此文中的“银生”，指的是与唐王朝共存的南诏国下辖的银生节度，其治所就在今天普洱市的景东县城。不过，樊绰在书中对云南茶叶也只是点到为止，并没有过多讲述。
那云南的茶文化传播呢？大多是通过这些专家所谓的古代交通路线如蜀身毒道、南方丝绸之路、茶马古道，传播到省内各地、传播到西藏与四川、传播到缅甸、尼泊尔，甚至传播到了印度。这些传播，主要都是通过茶叶贸易方式进行的，而且它传播的主要路径就是云南马帮，通过马帮在艰难坎坷的茶马古道上常年往返运输。在很长的历史时期里，这种由数匹、上百匹马与赶马人等组成的马帮是在云南崇山峻岭间进行长距离运输的最行之有效的方式。
美国国家科学院院士、加利福尼亚大学洛杉矶分校医学院生理学教授贾雷德•戴蒙德在其名著《枪炮、病菌与钢铁》中有这样一段话，说明了人类社会在交通运输发展进程中利用驯化动物的共性。他说：“驯化的大型哺乳动物在19世纪铁路发展起来之前成为我们主要的陆路运输手段，从而进一步使人类社会发生了革命性的剧变。在动物驯化之前，由陆路运输货物和人的唯一手段就是用人来背。大型哺乳动物改变了这种情况：在人类历史上第一次有可能迅速地不但把人而且也把大量沉重的货物从陆路运到很远的地方去。供人骑乘的驯化动物有马、驴、牦牛、驯鹿、阿拉伯单峰驼和中亚双峰驼。这5种动物和羊驼一样，都被用来背负行囊包裹。牛和马被套上大车，而驯鹿和狗则在北极地区拉雪橇。在欧亚大陆大部分地区，马成了长距离运输的主要手段。”
我曾经多次到西双版纳、大理、保山、临沧、普洱等地，考察当年的茶马古道遗迹。今年5月中旬，为了做迎接建党百年报道，我来到丽江市玉龙县的兴文行政村宏文村民小组采访，这里正好处在金沙江畔，江对面就是迪庆藏族自治州的地界。令我大感意外的是，这里竟然也有茶马古道遗迹。原来这里曾经是由滇西北进入西藏茶马古道的必经之地，为三岔路口和金沙江古渡口，由此向北可渡江到桥头、香格里拉、德钦、拉萨；向西可到石鼓、塔城、德钦、拉萨；向南可到剑川、下关、普洱。如今为了吸引游客来开展乡村旅游，村里也做起了“茶文化”文章，专门兴建了一个茶马古道纪念馆。村支书和炳军告诉我，当年村里有几支马帮常年跑运输。那天，我还见到了村中一个马帮马锅头的儿子，他叫和旭光，今年58岁。他告诉我，他父亲2017年去世了，早年带领的马帮最多时有上百匹马，现在家中还留存有一些跑马帮时用过的银元、银碗、马鞍、马鞭等。
丽江兴文村的茶马古道渡口 任维东摄
茶马古道纪念碑任 维东摄
新中国成立以前，也就是国民党统治时期，在云南西双版纳做过茶叶生意并担任了车里县长的李拂一先生，后来写过一本《十二版纳志》一书，书中对当时从版纳经由马帮开展的茶叶贸易有这样的记载：“十二版纳出口商品，以茶叶为大宗，分外销及内销两途。由佛海外销至印度，再转销入西藏及不丹、尼泊尔方面之藏庄紧茶及砖茶，年共三万驮，销至缅甸、暹罗、马来西亚及中国香港方面之圆茶年共六千驮，合计三万六千驮，共值卢比一百八十万盾。内销至思茅方面之散茶，年约一千驮，值滇银二万元。由倚邦、易武外销至越南及中国香港方面之圆茶，年约五千驮，值越币二十五万元。”据李拂一先生说，当年马帮运输的每驮茶（两篮装）大约重60公斤。
我认为，在清代以前，总体上，云南茶在中原内地还鲜为人知，几乎没有什么影响力，因此也谈不上有多少云南茶文化向中原内地的传播。不过，这种状况自普洱茶被选为贡茶起发生了改变。
根据民国时期的学者，曾担任过滇越铁路局局长巴杜的法文翻译、《中华民报》与《中华新报》主编、新中国成立后任云南省文史研究馆馆员罗养儒先生的研究，云南普洱茶被选做皇室贡茶，最早是从清朝康熙皇帝开始的，每年进贡一次，嘉庆年间改为每年向朝廷进贡十担普洱茶。
在清朝雍正皇帝时期，包括西双版纳这些著名茶区在内的云南各少数民族地区被牢牢纳入了大清帝国版图，云贵总督鄂尔泰实行“改土归流”政策，在西双版纳攸乐（基诺）山设立了攸乐同知一职，把攸乐山、易武等地的普洱茶奉为皇家贡茶，从这个时候起，云南普洱茶开始大批量进入中原内地人的视野，与中原内地的茶叶贸易明显增多，云南茶文化也逐渐引起了人们的注意。
清代乾隆年间，到云南做官并遭流放的安徽进士檀萃，游历云南多地后写了《滇海虞衡志》等书，他这样记载：“普茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也，出普洱所属六茶山：一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖，六曰慢撒，周八百里。”
林海茫茫攸乐山 任维东摄
继檀萃之后，清朝云贵总督阮元的儿子阮福写下了一篇专门记叙云南茶叶的小文章《普洱茶记》。他写到：“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详。但云产攸乐，革登，倚邦，莽枝，蛮砖，慢撒六茶山，而倚邦，蛮砖者味最胜。”阮福为此还特意查阅了相关记录案册，发现清政府有关部门每年要支出1000两银子用于采购普洱贡茶。
清朝皇帝为何喜欢普洱茶？是因普洱茶比其他茶要“酽”，尤其是冬天饮用，既可暖身，又能去油腻。据说，在云南普洱茶中，雍正、乾隆、嘉庆三皇爱喝易武茶，道光帝喜欢娜罕茶。乾隆皇帝还写诗称赞“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌”，对普洱茶喜爱有加。另外，清廷还把普洱茶当做国礼赠给外国使臣。
但相比较已经传播了几个朝代、根基坚实雄厚的浙江、安徽、福建等省的茶文化，云南茶叶虽然开始走进中原内地，但数量规模依然相对有限。
进入民国时期，云南普洱茶已经在北平、四川、重庆等地比较流行。名作家鲁迅就喜欢喝普洱茶。抗日战争爆发后，在昆明的西南联大师生中，也有不少人经常喝茶。闻一多先生酷爱喝茶在西南联大是出了名的。国学大师钱穆，当时寓居在昆明市宜良县的岩泉寺，一边喝着当地的宝洪茶，一边写就了享誉学界的《国史大纲》。其时还是学生，后来成为著名作家的汪曾祺半开玩笑地说他的学业是在茶馆里完成的，还专门写了一篇散文《泡茶馆》。在文中，他写道：“昆明的茶馆共分几类，我不知道。大别起来，只能分为两类，一类是大茶馆，一类是小茶馆……正义路原先有一家很大的茶馆，楼上楼下，有几十张桌子。都是荸荠紫漆的八仙桌，很鲜亮。因为在热闹地区，坐客常满，人声嘈杂。所有的柱子上都贴着一张很醒目的字条：‘莫谈国事’。”
品茶 任维东摄
而清末民初满族贵族出身的杂文家唐鲁孙（原名葆森）在其《中国吃》一书中有篇《北平四川茶馆的形形色色》一文，其中谈及了民国时期普洱茶的饮用情况：“重庆和西南各地的茶馆，很少有准备香片、龙井、瓜片一类茶叶的，他们泡茶以沱茶为主。沱茶是把茶叶制成文旦大小一个的，拆下一块泡起来，因为压得确实，要用滚热开水，焖得透透的，才能出味。喝惯了龙井香片的人，初喝很觉得有点怪怪的，可是细细品尝，甘而厚重，别有馨逸。有若干人喝沱茶上瘾，到现在还念念不忘呢！普洱茶是云南特产，爱喝普洱茶的人也不少，不过茶资比沱茶要稍微高一点。”
新中国成立后，为了出口挣取经济建设急需的外汇，云南以“滇红”为代表的红茶不断被出口到前苏联、东欧各国，在国内和国际市场上有了一定的知名度和影响力，那个时候，说到云南的茶叶，大家公认的是滇红，还不是普洱茶。这种状况，一直持续到近些年普洱茶异军突起并在全国迅速推广后，才发生了根本性的改变。今天，云南普洱茶已经成为中国茶叶最具价值的第一茶叶品牌。
新中国成立以后，特别是改革开放以来，茶文化在中国的传播方式依旧延续了贸易性传播和非贸易性传播这两种格局并存的情况。
对地处遥远大西南边陲的云南而言，1949年10月新中国的成立，让千百年因交通不便制约社会发展进步的云南开始发生翻天覆地的变化。经过70多年的建设发展，今天的云南拥有了网络化的高速公路、动车高铁、空运水运，已经形成了全方位的立体交通，与解放前甚至与改革开放前相比，云南现在与内地的交通联系已经非常非常便利了，譬如从遥远的首都北京仅用3个多小时就能飞到昆明了。
大约从上个世纪90年代起，云南社会各界开始重视对以普洱茶为代表的云南茶文化研究，从各种形式的研讨会、茶博会、展览馆、茶文化节到专门研究普洱茶、茶马古道等的文章、专著、诗歌、影视剧等不断涌现，进一步助推了茶文化向大众的传播推广。
在改革开放的推动下，特别是从上个世纪90年代以来，为了发挥优势、加快培育新的支柱产业，云南省委省政府大力倡导发展高原现代特色农业产业，还出台了专门发展茶产业的行动方案，把茶叶作为其中的一个重要的组成部分加以扶持。所以，云南的茶产业在近些年得到了飞速的发展，产值已经突破了千亿元大关，并借此成功打造了以普洱茶为代表的云茶品牌。因此，无论是贸易性传播还是非贸易性传播都极大地超越以往历史上任何一个时期。
随着近些年云南茶产业的快速发展，休闲文化的兴起以及以智能手机为代表的高科技传播手段的迅速普及，更是为云南茶文化向海内外广泛传播创造了前所未有的便利。如今，特别是借助人人喜爱的移动互联网，云南极为紧密地深度融入了全国、全球的信息海洋之中，一有点风吹草动，顷刻间全世界都知道了，比如今年6月以来风靡网络的西双版纳大象北迁事件。
所有这些为云南茶文化向全国乃至国际上传播创造了古代无法想象、无与伦比的便利。再比如，现在每到春茶采摘时节，有些茶老板在老班章寨子、冰岛老寨搞茶王、茶后古树鲜叶采摘拍卖，通过移动互联网，完全做到向国内外受众的同步即时传播。这为云南茶文化的广泛传播起到了极大的宣传推广作用。
基诺族在亚诺寨古茶树园祭茶 任维东摄
2021年5月18日，在西双版纳攸乐山基诺族人祭茶现场，我在山上的亚诺寨用手机上网发出了配有6幅现场祭茶图片的祭茶微博，很快有16万多人通过阅读这个微博、对远隔千山万水基诺山的茶文化迅速有了直观的了解。
在当下茶文化热潮中，普洱茶无疑是最盛行最时尚的元素，云南各地的茶书出版、茶博会举办、茶艺培训、品茶沙龙、茶山旅游等，风起云涌，层出不穷，已经赢得了海内外茶界的尊重与认可，形成了具有云南特色的茶文化现象，引发了国内外茶界的关注。当然，今后无疑还要加大对云南茶文化研究与传播的力度，为乡村振兴与茶产业的发展助力。
可以预见的是，随着我国全民小康社会的建成，在未来的乡村振兴和茶产业的发展中，云南茶文化必定会得到更进一步、更广范围的传播与发展。
来源：图影看世界 作者：任维东
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2008年，新华社一篇《中国七万茶企不敌一个立顿》，直指中国茶叶“大而不强”。
转眼十多年过去了，A股市场依旧不见一家茶企身影。除了天福茗茶登录港股，中国茶业、澜沧古茶、八马茶业等老牌茶企数次冲击A股，如今都未能顺利上市。问题到底出在哪里?
老牌巨头立顿走年轻化路线，推出果味茶
图片来源：立顿
在八马茶业近期重启上市流程的相关文件中，我们可以看到：作为中国茶叶连锁店第一品牌的八马(数据截至2020年10月30日)，2019年茶叶产品市场占有率为0.32%，2020年则为0.37%。[1]
市场占有率看似有所提高，但横向对比白酒行业，茅台2020年的市占率为16.79%，五粮液为9.82%，就连当年排第三的洋河股份也有3.62%。可以看出茶叶行业的产业集中度之低。[2]
八马线下连锁门店已超2000家
图片来源：八马茶业
中国农科院茶研所研究员姜爱芹说：“如果能够把西湖龙井当成一个品牌，应该会很牛。显然，我们缺的不是茶叶品类品牌，而是商业品牌。”
“有品类，无品牌”已经成了茶叶行业内公认的难题。
中国茶叶原产地布局分散，难以实现标准化生产
图为武夷山茶园，中国茶业给农夫山泉提供茶叶原料的茶园之一
图片来源：农夫山泉
其实打造品牌的现成参考案例也不是没有：在规模化、标准化方面做得好的国际品牌，有立顿、川宁;而擅长品牌造势的本土品牌，也有近几年快速成长起来的小罐茶。
由此，茶叶行业分化出3条不同的品牌思路：一部分品牌学习小罐茶的打法，用产品的思维来从0开始打造品牌。
还有以「CHALI茶里」为代表的新兴袋泡茶品牌，在立顿的思路上开始了更符合中国国情的探索。
大多数传统茶企则属于中立派，既不屑于借鉴立顿，也不打算照搬小罐茶，坚定地探索自己的品牌化道路。
茶里的袋泡茶产品体系，蜜桃乌龙成为爆款
图片来源：茶里
虽然早就有了大致的解题思路，但遗憾的是中国茶业至今也没能打造出属于自己的一个世界级品牌。
我们不禁好奇：立顿或是小罐茶的模式，真的能解决中国茶业的问题吗?在品牌意识觉醒之后，中国新老茶企们到底在探索一条怎样的路?
01
困在光环里的中国茶，解不开现成的流量密码
1、年产量世界第一的中国茶，没能在海外市场“称霸”
在《绿色黄金：茶叶帝国》一书中，英国学者艾伦·麦克法兰这样写道：“在世界三大饮料中，只有茶叶成功地征服了全世界”。
中国人饮茶的历史悠久。陆羽在《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。
同时，中国还是茶叶的故乡，拥有世界上最丰富的茶叶品类，900多个产茶县，拥有世界第一的茶园总面积和茶叶年产量。[3]
茶兴于唐，盛于宋;图为宋代文人斗茶的场景
图片来源：宋代挂轴画作，刘松年的撵茶图
中国茶的光环不仅仅体现在茶的品类、产量、历史渊源等自身硬件条件上，还在全球范围内掀起了长达数百年的中国茶热潮。
在17世纪到18世纪的英国，茶叶被视为贵族和王室专属的高级饮料。在《傲慢与偏见》一书中，贵族们餐后喝的下午茶，一定会配中国茶。
到了上个世纪八十年代，三得利在做品牌调研时发现：在日本人心中，来自中国的乌龙茶才是最好的。于是在很多年里，三得利都将自己的乌龙茶和中国深度绑定。
三得利乌龙茶将茶叶原料来自福建的卖点放大再放大
图片来源：三得利
茶叶原产国的历史光环，让中国成了茶叶大国，但并没有让中国成长为真正的茶叶强国。
自从英国将中国的茶树移植到印度等国家和地区后，中国茶在海外市场的优势逐渐丧失。
国际茶委会(ITC)数据显示，2019年我国茶园面积占据世界茶叶产园的61.4%，但年产量只占到45%，是世界前10位产茶国家中单产量最低的。在小农经济主导下，我国茶叶种植效率低下。
此外，作为产茶大国的中国，同时也是主要的茶叶消费大国。2019年中国茶叶的出口量仅为36.7万吨，仅占当年总产量的13.11%。[4]
而在非传统产茶国中，俄罗斯每年消费的几亿袋茶，只有不到7%来自中国。英国人现在每天喝的3杯茶，更多的是方便快捷又便宜的袋泡茶，来自中国的自然少得可怜。
也就是说，如今撑起中国茶“茶叶大国”头衔的主力，是国内市场。
我国虽是世界第一人口大国，2020年人口达到14.1亿人，约占全球总人口18%。但国内市场竞争日益激烈。海外市场经济占比85%多，市场容量巨大，还有非常大的增长空间。茶叶品牌自然不应该轻易放弃这一大块蛋糕。[5]
面向对中国茶叶品类认知并不强的海外市场，想要变成真正的“茶叶强国”，中国急需向世界输出一个属于自己的超级品牌!
2、“慢悠悠”的传统茶，跟不上年轻人和资本的步伐
可即使是在茶叶消耗量巨大的国内市场，传统的茶叶企业也没能俘获资本和年轻人的心。
是资本或是年轻人对“茶”不感兴趣吗?答案恰恰相反!
不少新消费品牌不再只青睐高糖份的奶茶，也开始做起了“纯茶的生意”。之所以要强调纯茶，是因为比起新茶饮，“纯茶”是更接近“茶”的生意。
「茶生活tea'stone」在门店销售纯茶饮品，并借机打造自己的茶叶品牌。「一茶一舍」在上海开出5家直营店，销售自创的纯茶饮品、茶点、茶具、茶叶等产品。 新零售精品茶品牌「T9」 则将茶饮与茶叶零售打通，以零售茶现萃制作茶饮的模式，茶叶零售占整个店铺营收的6成。「茶小空」则主打超滤技术的袋泡茶，强调不限水温，即泡即饮。
无一例外的是，这些新品牌均获得了融资。「一茶一舍」获数百万元天使轮融资。「T9」「茶生活tea'stone」去年都获得了数千万元A轮融资。「茶小空」甚至在半年内，获得了两轮融资，累计金额过亿。
tea'stone专门销售纯茶的线下门店
图片来源：tea'stone
资本为何对新兴茶品牌如此追捧?幕后真正的助推手，恰恰是过去被传统茶企忽视的年轻人。
在年轻人聚集的小红书APP上，输入关键词“茶”，可以检索到772万+篇笔记。内容涵盖了“最全的茶叶基础知识” “自制神仙茶饮教程” “泡茶步骤” “茶点搭配原则”等各个方面的知识点。
其中，一篇名为“最全茶叶基础”的笔记，用可视化的9张图片，简要地展示了最基础的茶叶知识。截止发稿前，这篇笔记收获了7.4万的点赞，7万的收藏。
除此之外，其余讲解茶知识的爆火笔记，也多多少少带有“一张图带你了解”、“一分钟Get”等速成字样。
赞藏均超过7万的笔记，只是简单地讲解了茶叶的基础知识
图片来源：小红书用户@广大青年茶叶
可见，不是年轻人对茶不感兴趣。而是中国茶文化之深厚，让快节奏的年轻人们只能寄希望于通过“速成”的方法，学到一些入门的常识。
此外，自1995年，“茶艺师”就被列入《中华人民共和国职业分类大典》。此后，成人的茶艺师职业培训一度在全国各地遍地开花。
从2015年到2016年，仅仅是在江西省茶艺师职业技能培训中心，就有几千人通过备考后获得茶艺师证书。国家劳动部茶艺师标准起草者余悦据此推断，截至2016年，全国茶艺师的规模应该有10万人以上。[6]
2002年，新华社发布的《中国颁布第4批国家职业标准，11种前卫职业全新亮相》，更是让茶艺师多了一重“前卫职业”的光环，引起了社会各界的关注。不管是否出于功利原因，越来越多年轻人都已经开始更多地主动接受茶文化的熏陶。
年轻人不仅对中国的茶文化越来越感兴趣，日常喝茶的频率也越来越高。
艾媒咨询数据显示，2020年中国袋泡茶线上市场涨幅高达156%，市场规模达到128.7亿元。袋泡茶正在中国迅速崛起，越来越多中国年轻人开始喝起了袋泡茶。[7]
此外，通过观察天猫和京东发布的双十一茶叶类目交易排行榜，我们发现2013年才成立的袋泡茶品牌茶里的销量排名一路攀升。2019年还没挤进前10，2021年已经跃升为第2，并且连续5年蝉联天猫双11花草茶类目第一，截至2021年已累计售出破8亿个茶包。
连续7年排行第一的传统茶叶品牌大益，主要还是靠限量发售高价茶撑起销售额的门面。而与之对应的是，中茶、艺福堂、张一元、吴裕泰等其他传统茶叶品牌，销量排名都一路下降。
2019-2021年，茶行业商家交易指数换算后的排名情况
图片来源：生意参谋
越来越爱喝茶的年轻人还捧红了一大批“新中式茶馆”，比如重庆的“坐茶”、沈阳的“悟我找茶”、合肥的“一叶觅山”、南宁的“黑潮茶人”······凭借着沉浸式的饮茶体验，一度登上了吃喝玩乐好评榜第一。
换句话说，年轻人喜欢的是“饮用起来更方便”的茶;而资本喜欢的也是回本更快、现金流更好的茶叶买卖。
随着“养生潮”的兴起，中国茶再次被年轻人和资本推上风口。一众早早入局的传统茶企，明明手握流量宝箱，却没能及时抓住现成的流量密码。
02
不做下一个立顿，也不想再造一个小罐茶
似乎所有人都知道中国茶行业需要从品类走向品牌。难道茶企从业者反而不懂这么简单的道理?
实际上，中国茶企的品牌化之路已经走过了28年。
1992年，中茶总公司改制。云南、福建、广东、湖南的四家省茶公司实行民营化。这是中国茶行业的一个分水岭。目前较大的茶叶品牌，都是在92年之后产生的。
中茶改制，四家省级公司开启品牌化进程
图片来源：普洱中茶易武
产品标准化、价格透明化是茶叶产品发展的必然趋势。可眼下的问题是：不管是从体量还是品牌声量来评判，传统茶叶品牌的成长速度都太慢了。
而在追究问题根源的时候，我们发现：在真正通往品牌化的道路上，摆在传统茶企面前的，其实是一个难以两全的选题。
1、传统茶企对“标准化”又爱又恨
(1)标准化生产意味着高投入
茶叶产品的“标准化”有双重含义。首先是茶叶产品深加工流程的标准化，确保品牌出品的茶叶产品在口味、质量上有比较稳定的发挥。
中国茶叶流通协会发布的《中国茶叶企业发展报告》显示：2017年，我国茶叶企业总数约6万余家，只有87家企业总资产超过1亿，仅6家企业总资产超过10亿。
中国茶企规模普遍不大，主要经营者依旧为茶叶原产地的小型企业甚至是手工作坊。而生产标准化就意味着在工厂、研发等方面的高投入，让茶产品从农产品式的粗加工走向深加工。这样的能力是大多数小茶企不具备的。
中国十大名茶之一信阳毛尖，十分强调手工炒制
图片来源：信阳毛尖的天猫专卖店产品介绍页
即使已经开始标准化生产的大型茶企，也并不意味着能实现业绩的飞跃。
以位列茶企第一梯队的天福茗茶为例。为了保证茶叶品质，天福集团坚持在福建的福州、漳州、安溪，四川乐山、浙江新昌等名茶原产地设厂，但仍旧处于“占山头”的工厂时代，产业链的工业化、标准化和集约化尚未达到高度成熟。
2011年，天福茗茶在港股上市，是目前中国茶企中唯一的港股上市公司。但其招股文件显示，上市之后的天福集团，2019年的营收为17.97亿左右，不足整个茶叶市场的1%。[8]
上世纪90年代的天福茶厂，就已经开始走向工业化
图片来源：闽南日报
(2)标准化定价意味着低毛利
“标准化”的第二个要求，是至少做到分阶制的“固定定价”“价格透明”。这样就能减少消费者在购买时的疑虑，让茶真正成为面向大众消费的产品。
但茶产品“看天吃饭”的属性，给标准化定价带来了困难。
喜欢喝茶的人应该都知道：绿茶得喝新茶。一说起绿茶就会想到西湖龙井，而明前龙井又是龙井中的极品。
在清明之前的茶树生长缓慢，且发芽数量不多。一公斤极品明前西湖龙井，需要至少采摘八万个细嫩芽苗。严苛的采摘手法非常依赖人工。这也是为什么民间会有“明前茶，贵如金”的说法。
明前龙井销售时间短、供应量有限、还有严格的产地限制······诸如此类的因素决定了这样生产出来的茶叶不能实现标准化定价，还需要看当年的天气、茶园生产情况、供求关系、茶叶品质等多方面因素综合考量。
杭州西湖龙井春茶开采
图源：新华社
这样的情况不仅仅存在于“日期越新口感越好”的茶叶品类。耐储藏的茶叶价格的非标趋势更加严重。
比如在大众茶友的认知里，普洱茶是出了名的“没有保质期，越陈越香”的代表。但普洱茶并没有因此成为平价的代名词，反而被炒成了“金融茶”。
国内的普洱茶市场热从2000年开始兴起。2005年，云南茶企复刻了马帮进京城的活动，正式拉开了让普洱茶成为天价茶的营销序幕。同时，明星张国立将一提七子饼普洱茶拍出160万元天价，进一步巩固了普洱茶的“富贵”形象。
在这一场金融局中，最资深的庄家莫过于大益茶。2017年大益的爆款轩辕号，发售价为3万一件，去年三月，最高被炒到了近200万。[9]
如此疯狂的价格和市场，让部分高端茶慢慢脱离了日常饮用的范畴，离最广大的消费者越来越远。
大益茶号级茶王者：轩辕号
图片来源：八克茶
不过，不管是生产上的客观原因，还是主观炒作带来的溢价，都让这些高端茶站上了神坛，给背后的茶企带来一年中最主要的收益。
面向大众消费者，传统茶企需要推出有更高性价比的产品;但同时不能干扰高端产品的价格体系，也不能因此淡化品牌原有的高端定位。其中的尺度，需要谨慎把握。
传统茶企的定价体系长期没有实现彻底改革，和想要保留住这一大块蛋糕也有很大的关系。
2、传统茶企的竞争对手，从来都不是立顿
在茶行业，“高投入”和“低毛利”的组合，自然会让人联想起立顿。
近几年，传统茶企也经常被拿来和立顿做对比。但在论述之前，我们需要先界定清楚一个概念。
所谓的“中国七万茶企不敌一个立顿”，早年间的确说的是中国茶企总产值不敌立顿。比如2008年，中国7万家茶企的茶叶总产值300亿元人民币，而联合利华立顿一家茶加工企业的年产值就将近200多亿元人民币。
但随着国内茶叶市场的壮大，2018年《人民日报》发布那篇《万家茶企，为何利润不及一个立顿》，则指的是中国茶企的出口总额，不及立顿全年销售额。比如2016年中国近7万家茶企的出口总额为14.8亿美元;同年立顿的销售总额则为30亿美元。
在前面部分我们也提到了，中国茶叶的消费市场，主要还是在国内。中国国内茶叶市场已经达到千亿级规模，远不是一个立顿可以吞下的。
艾媒咨询《2021年中国茶叶市场规模数据及行业趋势分析》显示，2020年中国茶叶市场规模已经达到2626.6亿元(约为411亿美元)。里斯咨询2021年的报告数据也表明：中国茶叶市场规模将继续扩大，未来五年内将突破3000亿元。
对于传统茶叶更熟悉的国内消费群体而言，立顿主推的碎叶茶茶包，在品质上还有较大提升空间，无法满足国内一大批有较高购买能力、对茶有研究的资深茶客们的需求。
立顿的碎叶袋泡茶
图片来源：立顿
说到底，立顿和传统茶企对标的消费群体，根本不是同一类人。并且随着年轻人养生意识的加强，以及消费升级的大趋势，消费者的口味只会变得越来越挑剔，靠低价走量取胜的巨头立顿也已经迎来命运的转折点。去年年底被联合利华出售，在中国的市场占比下降等只是其中连锁反应的一部分缩影。
立顿越来越不懂中国喝茶的消费者。曾经靠低价打下的天下，正在被“品质之上”的品牌们慢慢抢回去。
去年11月，立顿前员工在得知联合丽华出售立顿后，发布了文章《跟着立顿离开的，是一个时代》。属于立顿的那个时代，或许真的已经过去。
3、从0到1的小罐茶，也不是可以照搬的打法
2014年，小罐茶横空出世，并靠一句“小罐茶，大师作”火速出圈。
2018年，小罐茶对外宣称销售额达到20亿，只花了4年时间就成为了行业第一。小罐茶或许不是中国最出名的茶叶品牌，但一定是最具有话题度的中国茶叶品牌。
继小罐茶之后，小茶匠等品牌也开始主打精品小包装茶叶礼盒。但稳扎稳打20余年，依旧苦于没有破圈的传统茶叶品牌，却很少出现照搬小罐茶打法的品牌?
很多人认为中国传统茶企没有复刻小罐茶的打法，是后来小罐茶因为过度营销翻车，被群嘲导致的。可问题的核心并不在营销层面。
营销翻车后，小罐茶对广告标语进行了调整
图片来源：小罐茶
在小罐茶的产品逻辑里，营销只是助推品牌出圈的因素之一。哪怕是在营销翻车之后，小罐茶目前的销量依旧可观。因为小罐茶立命之本，是一整套解决用户痛点的产品逻辑。
大部分消费者不清楚茶叶的选购标准，甚至想不好到底买什么茶叶品类。小罐茶就整合了八大名茶，并统一包装，邀请8位制茶大师为产品背书。
消费者想买茶叶送礼，但又觉得市面上既有的茶产品包装老气，而且价格里的水很深。小罐茶就采用更加高颜值的包装，并统一定价。
消费者想买茶自己喝，但又被繁琐的喝茶步骤劝退。小罐茶就采用一罐一泡的形式，简化喝茶步骤······从用户的角度出发，来反推产品的形态，这是小罐茶的高明之处。
但有一个问题就是，小罐茶是一个从0到1建立起来的品牌。它从一开始就将目光瞄准了“有饮茶需求，但并非行业的80、90后新中产”。所有的产品模型，都是建立在已经获知既定消费群体的痛点之后，一对一地设计出来的。
小罐茶，整合了8大茶类
图片来源：小罐茶
而从”整合八大名茶“这一步开始，拥有先天品类优势的传统茶企就遇到了障碍。比如竹叶青一直和峨眉山高端绿茶深度绑定，张一元名字后面就紧跟着茉莉花茶，澜沧古茶更是以古树普洱而被大众知悉。
放弃优势品类，走全品类的路子，对这些“有家底”的传统茶企来说，并不是一个最优的选择。它们要解决的也不是从0到1的问题，而是从1到10，从10到100，从100到1000的大命题。
这就要求，老牌茶企必须根据自己的处境，寻找到一条更加适合自己的路。
那对于年轻化的茶品牌而言，小罐茶的打法可以照搬吗?
在我们看来，既是学不来，也有不想学的成分存在。
首先，小罐茶的起点很高，有众多新品牌们不具备的前提条件。光是从品牌心智出发，小罐茶就可以投入500万为“小罐”开模，并在主流中心媒体上进行投放。
其次，小罐茶本身的产品定位也有一定的局限性。比如小罐茶定位高端茶叶市场，但当其把目光投向年轻人自饮需求时，推出69-79元价格带彩罐系列时，又尝试着走性价比路线。
小罐茶彩罐系列
图片来源：小罐茶
但问题是：高端茶就等于满足送礼需求吗?年轻人自饮的茶，就更应该先强调性价比，再看品质吗?
始创于2021年的新茶叶品牌「一念草木中」(后文简称“一念”)，就尝试着用年轻人的思路来重新回答这两个问题。
一念推出的「神游八极」51g装定价在300元上下。新品刚出来时，一位70后的业内人士对此表达了质疑：“对于满足自饮需求的茶叶而言，3000/斤的价格，这是天价。”
在一念的创始人夏正看来：“这背后其实是有代际认知差异。一念是为80、90后做的品牌。悦己需求是这一代人身上更鲜明的特质。「神游八极」一包茶叶的价格和星巴克的一杯咖啡差不多。如果能用星巴克的价格带，喝到非遗监制出品的茶，就等于用艺术品错位到工业品。这个价格是可以接受的。”
一念内部的调查问卷数据反馈也表明：因为送礼需求购买一念茶产品的用户，大概只占到23.5%左右。自饮需求拥有压倒性优势。
一念「神游八极」
图片来源：一念
作为一个90后的茶业人，夏正认为：“中国品质茶的价值在很长一段时间内被低估了。作为茶行业的新生力量，我们要对中国茶有信心。”
03
更懂年轻人的茶业新贵们，靠创意和技术破局
立顿懂标准化，但是读不懂中国茶文化;传统茶企懂中国送礼文化，又读不懂年轻人。
茶品牌应该如何创造出更多的需求?这个问题自然就留给了更懂中国年轻人的新生茶品牌们。
1、让茶文化破圈
早在运营上一个创业项目时，夏正就发现：“想为用户提供长期价值，就必须得会和用户唠嗑儿。”
中国茶文化已经足够博大精深，别的品牌生怕用户吃不透，都开始简化卖点。一念推出的「神游八极」限量茶礼盒，偏偏还将更复杂的国学融入茶文化之中。
「神游八极」内含8款顶级名茶。里面每一款茶对应的单字、诗词，都分别对应着“十二文章”中的纹饰意象，也代表着一念对这款茶的理解。
如果一念仅仅用高级的视觉设计，把产品变得看似“高大上”，那显然是不够的。这看似复杂化的处理，为什么能被年轻的消费者接受呢?
实际上，一念想要借茶传递的是国学中的“山野气+文人气+烟火气”。这些气质是中国茶本身具备的，只不过一念又将它们做了更现代化的呈现。
作为一个年轻化的品牌，一念反对传统茶行业的玄学部分，也没有沿袭穿长褂、玩古琴、玩各种紫砂等老干部作风。
当然，更重要的还是真诚地和消费者沟通：只用消费者熟悉的词语来诠释茶的风味，而不是采用“气韵”等偏玄学的说辞。
「神游八极」内含8款名茶，每款茶叶都有细致诠释
图片来源：一念
为了更好地和消费者沟通，一念还建立起了自己的私域阵地。
「一念草木中」微信服务号，可以为⽤⼾提供贴⾝服务和丰富的品茶、玩茶和学茶内容。比起单纯卖茶本身，一念输出更多的是其背后代表的社交价值和文化体验。
一念不仅想让“好茶易得”，也想让中国茶知识也能更加“易得”。这样培养起来的消费者，也会对这个品牌更加忠实。
一念认为，线上流量的聚集效应可以帮助品牌快速成长，对标三顿半做到20亿的规模问题不大;更难的是线下渠道的布局。在线上达到一定规模后，一念也会开始线下的尝试，但不会着急扩量，会更加注重优化单店模型。
再回到小罐茶的问题上，其实小罐茶也意识到了原来做高端礼品茶的局限性，也开始用“文化破圈”的思路寻找新增量。
针对消费力够强的新中产群体，小罐茶希望用茶之外的方式，尽可能辐射到更多的潜在目标客群。
在刚刚过去的新年期间，小罐茶又靠#长城惊现百米巨福#，再次地上了一波热搜。
小罐茶在长城举办的百匠百福活动
图片来源：小罐茶
这是小罐茶的百匠百福新年活动，也就是小罐茶邀请了100名匠人用不同的非遗技艺制作了100张福，并承包了百米长城，办起了非遗展览。[10]
虽然这次的声量不如以往大，但定位的人群非常精准。因为关注非遗技艺的人群，和小罐茶的目标用户其实是高度重合的。
2、让更多人爱上喝茶
与深耕茶的文化属性相比，追求茶的实用属性的思路就显得更加粗暴——方便、高性价比、最好喝完还有各种养生功效。
(1)喝茶的步骤简化
产品形态
为了让更多地人更方便地喝到高品质的茶。「CHALI茶里」、「大益茶」、「Chabiubiu」等新品牌们纷纷推出了袋泡茶，并用完整的原叶茶代替了碎叶茶。
新品牌们的想象空间远没有局限于此。「TeaPlays顽味」改良了茶叶的形态，将茶叶做成了一个个圆滚滚的茶丸，独立包装，一次泡一颗。一粒茶可泡3-5杯且“久泡不苦涩”，非常适合办公人群日常饮用。
「TeaPlays顽味」小糖茶
图片来源：TeaPlays顽味
「柒日原叶」或许是从雀巢的速溶咖啡里获得了灵感，用茶汤萃取出的茶粉来代替茶叶。这样的茶粉能用冷水甚至是牛奶冲泡，方便消费者在办公或者居家场景下自制一杯低糖低卡的奶茶。
柒日原叶的无叶茶
图片来源：柒日原叶
「茶小空」则在三角茶包的基础上，研发了“超萃技术”。只有常温水也能冲泡茶包，在杯中经过约20秒或50次的适当摇晃，就能达到饮用浓度，还能保留原叶形态与多层次风味。
茶小空超萃茶铺冷泡茶袋
图片来源：茶小空
价格
想要让喝茶的门槛变得更低，袋泡茶的价格也普遍更接地气。
以新品牌销售的袋泡茶为例，价格多在100元/件以下。比起动不动几百上千的传统包装茶更具性价比，又在产品品质上，在立顿0.5元/包碎叶茶的基础上升级了不少。
可以说在品质和性价比的两端，袋泡茶找到了平衡。
(2)喝茶的理由多样化
在“颜值就是正义”的时代，新品牌们在包装上也没少下功夫。
包装
除了一水的马卡龙配送，新茶叶品牌还偏爱国风元素。这可不仅仅体现在茶盒外的二维图案和花色上。比如「他山集」的新品「桃花未央」，就将汉服的元素融入茶包，茶盒变成了古典衣橱内小衣架。
他山集的汉服茶包
图片来源：他山集
为了更好地被消费者记住，品牌包装IP化也是一个重要的方向。
以「茶小空」为例，为了让自己的IP形象百看不腻又深入人心，茶小空特意将自己的品牌IP设计成百搭的白色;并让它穿上了不同的传统服饰，来代表茶包里的不同口味。
茶小空IP化包装设计
图片来源：茶小空
场景
想让年轻人想起来自己需要喝茶?你还得提供一个适合喝茶的场景!
2019年，茶里推出的“每日茶”，分别设计了“早餐元气”“饭后解腻”和“下午怡神”三个不同的饮茶场景。2020年茶里又上线“晚安茶”，主打提升睡眠质量的功能。
简而言之，就是在培养消费者在更多的时间和场景下饮茶的习惯，提高茶的消费频次。
茶里的每日茶系列
图片来源：茶里
年轻的消费者对这样贴心的提醒也并不反感，甚至还希望从喝茶的好习惯中体验到多重养生功效。
于是，茶的功能也从最初的好喝、解渴，衍生到了美容瘦身、降火刮油腻、健胃消食等诸多方面。高端原叶茶品牌Chabiubiu推出的心平气和橙皮茶、超级大麦茶、天生富贵枸杞茶等产品。每一款茶品都对应了不同的功能。
可以说，在喝茶这件事上，新品牌和消费者是双向奔赴的关系。
Chabiubiu超级大麦茶，主打养胃功效
图片来源：Chabiubiu
04
为争“茶叶第一股”，老牌茶企重新探索品类的奥秘
眼看着新茶叶品牌们积极入局，传统茶企也没有停止竞争与创新。
2021年12月23日，深证证券交易所创业板发行上市审核信息公开网站显示：八马茶业的上市审核流程重启。这一信息表明，八马向A股市场再次发起冲击。
除了八马外，中国茶叶、澜沧古茶也在等待IPO。同样冲刺过A股的还有安溪铁观音集团、信阳毛尖集团、四川竹叶青茶业、杭州龙井茶业集团、华祥苑等多家茶企。但A股4000余家上市公司，至今依旧没等到一家茶企。
为了解开“有品类、无品牌”的心结，传统茶企也开始重新探索自家品牌与品类的关系。
1、顺势而为：利用原有的优势，借品类打造品牌
并不是所有茶企都适合走全品类的路子，竹叶青就是其中的典型之一。
1998年创立的竹叶青，是国内首家开启品牌化运营的茶叶企业。它首创峨眉高山绿茶品类，并专注于中国高端绿茶细分领域。
竹叶青既是峨眉山高山绿茶的品类名，也是峨眉山竹叶青茶业有限公司的茶叶品牌名。通过买断独家使用的商标权，只有峨眉山竹叶青茶业有限公司生产的茶叶，才有权利叫竹叶青。
竹叶青高山绿茶，源自600-1500米峨眉高山
图片来源：竹叶青
如果只是依赖峨眉山产区的天然优势，竹叶青也能算是一种珍稀的农产品。为了打造品牌知名度，竹叶青完全是按照现代品牌思路来生产茶叶。
为了确保原料稳定供应，竹叶青采用“茶农+茶企+合作社”的模式，与合作社签订了稳定的供销合同。同时还自建基地作为补充。
为了实现工业化生产，2012年竹叶青投入近亿元从日本引入生产线，并经过三年改造形成数条全自动生产线，建立了38道加工工序与65道检测工序，将传统制茶工艺精髓与制茶设备结合。
竹叶青的全自动生产链
图片来源：竹叶青
在确定品牌战略时，竹叶青选择了高端绿茶这一个小切口。而小切口背后对应的是广阔的市场。
绿茶是中国茶叶中消耗量最大的一个品类。《2020年中国茶叶产销形势报告》显示：2020年，中国绿茶内销量127.91万吨，占总销量的58.1%。
而竹叶青的核心客群以中青年男性为主，80后占整体人群的40%左右。其中高端送礼比例超过60%。在市场规模足够大的前提下，只要打透这类人群，就能给品牌带来了高增长。[11]
中国茶叶流通协会数据显示，竹叶青2007-2021连续14年高端绿茶销量领先，已经成为了高端绿茶中的头部品牌，实现了以品牌定义品类的目标。
竹叶青的产品包装设计也和高端定位相匹配
图片来源：竹叶青
同样借助优势品类的力量，来打造品牌的还有西湖龙井品牌卢正浩。
因为有茶叶世家背景，卢正浩逐渐掌握了西湖龙井茶叶核心产区1/7产量。再加上有品牌文化传承和品牌故事作为支撑，更加坚定了卢正浩持续走西湖龙井高端路线的决心。
卢正浩接待海内外知名人士旧照
图片来源：卢正浩
西湖龙井产业较为分散，产品品质较难管控。为此，卢正浩茶业通过茶园的标准化管理，制定采摘标准、鲜叶标准和制作工艺等方式，从上游进行产业供应链的规范化管理。[12]
卢正浩品牌致力于整合茶园上游供应链
图片来源：卢正浩
无论是像竹叶青一样采用工业化自动生产，还是卢正浩的供应链打造，都是有品类优势的茶企在品牌化道路上大胆探索的证明。
2、自我突破：减少对品类的依赖，全力提升品牌影响力
八马茶业，源自拥有285年传承历史的制茶世家，是铁观音非遗传承人品牌。八马茶业主营业务收入占比最高的也是以铁观音及岩茶为主的乌龙茶。
但八马并没有将自己的品牌局限在乌龙茶的单一品类内，而是全力”汇聚中国原产地好茶”，打造全茶类中国茶叶连锁店领先品牌。
八马十全十美组合茶礼，涵盖了五大茗茶
图片来源：八马茶业
在近期回复交易所的问询文件中，八马茶业并未将公司定性为茶叶加工企业，认为自身的业务模式更像三只松鼠、良品铺子以及来伊份等互联网零食品牌。可以说是跳出了茶叶的思维来做茶业。
这次IPO，八马的主要募资方向也是用于大量开设新的直营店，建立起更全的直销网络，加强渠道销售优势。
八马茶业线下门店
图片来源：八马茶业
同样在茶叶全品类领域发力的，还有创建于1993年的天福茗茶。品牌官方数据显示，天福集团旗下拥有1200家连锁门店，遍布中国31个省、自治区、直辖市。
如果你去过天福茗茶的线下门店，就会发现它就像是一个茶叶百货商店，只要跟茶叶相关的产品，它都有。不仅整合了全国各大茶类，还研发了品种丰富、富有特色的茶食品、茶具、香道等系列产品。
天福茗茶·武汉秦园路文化店
图片来源：天福茗茶
虽然同样是做门店，但天福茗茶跟八马的品牌思路又有所不同。天福集团的线下门店有个特定的名称——第二客厅。第二客厅除了用于销售的茶产品展示空间，还留出了给客人进行商务会谈以及茶文化交流的空间，还贴心地为客人提供存茶的服务。
在2022年的贺岁短片中，天福用3个天福门店发生的小故事，向消费者们彰显了门店自带的社交属性。[13]
天福茗茶贺岁宣传片里的第二客厅
图片来源：天福茗茶广告截图
不难看出，天福试图将自身品牌和中国茶文化语境里的浓浓人情味绑定，为消费者提供了选天福的理由，也解决了喝茶的场地问题。
3、联手前行：巩固品类优势，横向拓展客户群
中国茶消费群体对于地域品类茶有较强的认知。但要是既有茶叶品类的天花板有限，又不能一举成为全品类的领头羊，这样的茶叶品牌又该如何做大做强?
湘益茯茶和六妙白茶的联手，或许会给我们提供新思路。
湘益茯茶是湖南安化黑毛茶的代表。在新疆、青海等地，湘益茯茶可以说是家喻户晓的存在。
从1958年开始，西北地区三四代人从小到大喝的都是湘益茯茶。在新疆还流传着“喝酒要喝伊力特，喝茶要喝湘益特”的俗语。湘益特，就是湘益茯茶的特制茯砖。
湘益茯茶的黑茶金砖
图片来源：湘益茯茶
六妙白茶则是福鼎白茶的代表品牌，在福鼎白茶核心产区拥有总面积达4600多亩的庄园，年生产量2000多吨。
六妙白茶白毫银针
图片来源：六妙白茶
与此同时，白茶和黑茶都拥有“越陈越香”的特质。最终，黑茶以“方”面世，白茶以“圆”示人。两家茶企推出的“中国好茶，黑白对话”特制纪念茶是国内首次两大茶类合作的产物。[14]
“中国好茶，黑白对话”特制纪念茶
图片来源：湘益茯茶
黑白纪念茶发布后的第3天，武夷岩茶品牌武夷星与福鼎白茶品牌品品香达成了战略合作，联合发布新品——心传。[15]
武夷星、品品香联名产品——心传
图片来源：武夷星、品品香官方发布会
虽然目前看来，这样的纪念款茶品牌的发布带来的更多的是概念上的意义，但也为国内传统茶企的发展提供了一个新的可能性。
05
结语
通过梳理中国茶业的品牌化历程，我们会发现：中国茶行业虽然“大而不强”，但也留给了新老茶企们更大的使命。
传统茶企开始重新审视品类和品牌之间的关系，希望在原有的优势上进一步提升品牌的影响力;新品牌也瞄准了头部品牌的空白区，靠创意和技术奋起直追。
比起单纯地焦虑“中国七万茶企不及一家立顿”，我们更加愿意相信：在努力创造世界级品牌的道路上，新老茶业品牌们都表现出了空前的创造力。
攻克眼下的难题之后，中国跑出世界级茶品牌只是时间问题。我们也期待能够亲眼见证历史。
参考来源：
[1]《八马茶业被恢复发行上市审核!一个问题就用了20P来回复，真不容易!》，2022年1月12日，茶叶管理评论
[2]《【行业深度】洞察2021：中国白酒行业竞争格局及市场份额(附市场集中度、企业竞争力评价等》，2021年6月3日，前瞻产业研究院
[3]《我国茶园面积及茶叶年产量稳居世界第一》，2019年10月31日，新华社
[4] 郝瑀然，《世界茶叶产销形势发展报告》，2020年12月29日，中国茶叶流通协会
[5]《我国仍是世界第一人口大国，约占全球总人口18%》，2021年5月12日，人民日报
[6] 安明霞，《【聚焦】茶艺师，未来走向何方?——茶周刊专访茶艺师标准起草者余悦》，2016年12月25日，茶周刊
[7]《袋泡茶行业数据分析：预计2020年中国袋泡茶线上市场规模为128.7亿元》，2020年8月30日，艾媒网
[8]《天福茗茶香港招股说明书》，2011年9月14日，天福(开曼》控股有限公司
[9] 陈晓京，《“天价普洱推手”吴远之》,2021年12月28日，斑马消费
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[13]《2022 添壶好茶让好事发生》，2022年1月7日，天福茗茶
[14]《这款茶凭什么在众多贺岁茶中C位出道?》，2021年1月14日，湘益茯茶
[15] 说茶传媒，《新阶段茶产业高质量发展高峰论坛成功举行，武夷星&品品香发布新品战略》，2020年11月30日
来源：FBIF食品饮料创新
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