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福建产普洱茶

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福建有好茶,美誉满华夏

福建素有“八山一水一分田”之称,良好的气候和优越的生态为茶树的生长提供了理想的环境。福建省不仅种茶历史悠久,茶叶产量高,而且品种繁多、名茶辈出。福建产茶文字记载,最早见诸泉州南安县丰州古镇莲花峰西面石壁上的摩崖石刻“莲花茶襟”,这块晋代“太元丙子”(公元376年)的石刻,比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。到了唐末,随着移民的到来,种茶、制茶、品茶、咏茶开始在福建各地兴起。宋代,饮茶之风吹遍南北,福建茶业进一步发展,开始与丝绸、瓷器一起销往海外,开辟横贯东西方的茶瓷之路。同时北苑贡茶和斗茶活动闻名于世,开创了一代斗茶比艺的茗饮之风,并风靡全国。

明代斗茶之兴渐减,福建茶进入了创新时期。安溪出现了茶树无性繁殖法,闽茶进入商品化时代。

明末清初,福建茶业开始步入兴盛。乌龙茶和工夫红茶的创制成功、独特的茉莉花窨茶制作技艺的日趋成熟、茶树长穗扦插繁殖法的创新,使闽茶在中国乃至世界茶史上均居重要的地位并具影响力。

解放以后,特别是改革开放以来,福建的茶业得到了长足的发展。据媒体报道,2020年福建省茶园面积355万亩,产量46万吨,全产业链产值突破1300亿元。

2022年6月1日,中国农业国际合作促进会茶产业分会联合“一带一路”国际茶贸易产业创新院正式发布《2021中国茶叶进出口贸易分析报告》。《报告》显示:2021年福建省以5.1亿美元的茶叶出口额,超越浙江省,成为当年各省茶叶出口第一!出口量达2.6万吨,位居全国第四;同时,福建省还以茶叶进口额4431万美元,进口量1.2万吨,超越上海市,成为当年各省茶叶进口额第一!

近年来福建省茶叶出口总体呈增长态势,福建省茶叶出口种类包括:乌龙茶、花茶、红茶、绿茶、普洱茶等。

福建的茶类之多,不仅是中国第一,也是世界第一,可谓“茶的大观园”。

一、福建绿茶

明代开国皇帝朱元璋登基之初,实行轻徭薄赋,不再让民间进贡团茶。福建茶逐渐由程序繁琐的蒸青团饼茶改为晒、蒸青散茶制法,后期改进为炒青绿茶。福建历史上的名优绿茶主要有南平松溪松萝茶泉州南安石亭绿、福州罗源七境堂绿茶、宁德支提茶、宁德天山绿茶、宁德福宁元宵绿、南平邵武碎铜茶等。还有福州鼓山白云、顶峰毫、雪峰白毛猴、莲峰大毫;三明永安云峰毛峰、大仙峰毫茶、永安云峰螺毫、大田大仙峰毫茶、大田雪山毛尖、清流莲花银丝;宁德福鼎莲心茶、金绒凤眼、福安福云曲毫;龙岩永定“灌洋茶”、连城“赖源茶”;漳州龙山茶等也品质优良。

二、福建白茶

白茶,因其不炒不揉,成茶外表满披白毫,色泽银白灰绿,故称“白茶”。全世界白茶的90%多产自福建,主要产于福鼎与政和这两个地方,在福建的建阳、松溪等县也有少量生产。福建诸多白茶品种,主要有福鼎大毫、福安大白、政和大白、鼎大白等,不同品种的茶叶,所制成的白茶也会有外形及滋味上的差异。

三、福建乌龙茶

乌龙茶的制作工艺约始于十六世纪,来自生产贡茶的武夷山、建瓯带,后传到安溪、台湾。清代董天工编写的《武夷山志》就记载了乌龙茶的制作技术。

福建乌龙茶主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙。闽北乌龙包括武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等)和建瓯矮脚乌龙等。闽南乌龙包括安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂、平和白芽奇兰、诏安小茶、永春佛手、华安铁观音、南靖丹桂茶等。台湾乌龙包括冻顶乌龙、包种茶等。还有闽西漳平水仙为乌龙茶类唯一的紧压茶,也颇具特色。

乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式——工夫茶。

四、福建红茶

明代中后期,武夷山桐木村产生了“正山小种”。清代咸丰、同治年间工夫红茶在福安坦洋村试制成功,经广州运销欧洲,很受欢迎。此后大批茶商接踵而来,开设茶行,周边茶叶云集坦洋,“坦洋工夫”的名声也不胫而走。在福建境内,还有白琳工夫、政和工夫,通常称为福建三大工夫红茶。

1875年,安徽籍闽官徐干臣返乡,将福建种苗及“闽红工夫”工艺带同祁门,始创“祁门红茶”。其后又由祁门传到云南,产生云南红茶,称“滇红”。

福建红茶在清代风靡欧洲,引领了英国皇室喝红茶的风尚,还产生了印度和斯里兰卡的红茶。

五、福建茉莉花茶

茉莉花是西汉时从印度引入中国的,最先在福州安家落户,至今有2000多年历史了。茉莉花分为单瓣茉莉花、双瓣茉莉花和多瓣茉莉花。“福州茉莉花种植与茶文化系统” 于 2014 年被联合国粮农组织评为“全球重要农业文化遗产”(等级与“世界文化遗产”相等),成为福建茶中获得的最高荣誉。福州成为世界公认的茉莉花茶发源地。

福建用茉莉花窨茶大约始于明代。到清代,窨制方法较明代又有发展,并开始出现大量的商品茶,清代咸丰年间(1851~1861年),茉莉花茶大量生产,畅销华北各地。1890年前后,各地茶叶运到福州窨制花茶,福州便成为花茶窨制中心。

福建茶从古至今,总是能出“名茶”,跟福建的好山好水有关,跟福建的港口优势有关,更跟福建人开拓进取、笃行不怠的创新精神有关。

文章节选自《中国茶全书▪茶馆卷》

来源:茶馆网

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【普洱茶再发现】普洱茶重要的原生地

  据史料记载,临沧市饮用和栽培茶叶,已经有上千年的历史。唐代的《蛮书》曾有过这样的记载:“茶出银生城界诸山,散收,无采造法,蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”

  这是史料中最早记载普洱茶的文字,而且曾被无数研究普洱茶的著作所引用。在《蛮书》的成书时期,“银生”管辖的区域比较广泛,除了包括思茅、西双版纳等地以外,也包括今天临沧的许多地方。

  

  一个值得注意的线索是,今天临沧市范围内的云县漫湾、忙怀、茶房,以及临沧市临翔区的邦东、马台等地,当地的居民还保持着饮用姜茶、糊米茶、糖茶、盐茶的习俗,与《蛮书》中所说的“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的记载十分吻合。

  《蛮书》中所说的银生城界诸山所产之茶,也许已经是经过人们驯化种植的茶叶了。虽然说临沧的七县一区,至今每个县区都还能发现大片的野生茶林,但不可否认的是,临沧是云南、也是中国进行人工驯化茶叶最早的地区之一,在遥远的古代,随着茶叶越来越深地介入日常生活,人们对茶叶的需求量也就越来越大,茶叶的人工栽培与驯化因为品饮的需要,很自然地发生了。

  临沧市凤庆县香竹箐,生长着一棵人工栽培的大茶树,经中国农业博物馆专家初步鉴定,树龄高达3750年(有专家认为是3200年)。这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树,因此,有专家称临沧是:“大自然存放茶树物种的绿色档案地,是人工种植茶树历史悠久的地区之一。”

  

  早在1485年,生活在临沧土地上的先民就开始选种和引种,再加上此后长期大面积的自然杂交和优胜劣汰,临沧产生了不少的茶树优良品种。

  1980年,中国农科院茶叶研究所会同云南省茶科所、农业厅、经贸厅及地州市县主管部门茶叶技术人员250余人,对云南省16个地州市61个县181个区镇486个点,历时286天进行考察,对临沧市的凤庆、云县、临沧、双江、永德、镇康6个县18个区(乡)32个村(点)作了全面科考,采集各种茶树资料77份,其中栽培型茶树资料50份,野生型茶树资料23份,近缘植物4份,经著名的茶叶分类学家、中山大学教授张宏达先生鉴定分类,临沧全市共有4个茶系、7个茶种和1个变种。其中,地方优良品种有:勐库茶、永德岩岸茶、忙肺茶、镇康马鞍山茶、芦子园茶、临沧邦东大叶茶、凤庆大叶茶和勐库大叶茶。尤以凤庆大叶茶和勐库大叶茶品质优良。

  

  《中国茶叶》1982第一期,1985年第二期分别以《勐库大叶茶品种英豪》、《勐库大叶茶是云南大叶茶品种的正宗》为题加以赞誉。目前,世界上已发现的茶组植物4个茶系,37个茶种和3个变种,其中云南省4个茶系,24个茶种,一个变种,绝大多数分布在滇西南澜沧江沿岸,较好的26个地方群体品种、110个优良品种主要分布在凤庆、云县、临翔、双江、永德、耿马和沧源各县。

  专家认为,临沧山区、半山区气候温和,日照短而多雾,湿度大,土壤有机质含量高,光照、温度、水分适宜茶树的生产和发育,茶叶嫩度好,茸毛多,内含物质的积累高。

  

  早春气温回升快,春茶可比浙江等地提前1个月上市,且采摘期长。难怪著名的气候学家吕炯要将临沧称之为“生物的优生地带”。而被誉为中国当代“茶圣”的吴觉农先生在考察临沧后,提出应在临沧市建立世界第一流大茶园的设想。

  苏芳华主编的《2002年中国普洱茶国际学术研讨会论文集》(云南人民出版社,2002年6月第一版,P275)中的《不同产地普洱茶内含成分比较》一文,曾对凤庆和勐海产的普洱茶做了比较:

  

  可以发现,除了水分和茶红素外,凤庆所产普洱茶的各种内含物质都高于勐海。而将易武的大叶茶与勐库大叶茶比较,勐库大叶茶的茶多酚高达35.5%,而易武的为30.98%,勐库种要高得多。

  茶多酚不仅是茶叶中主要化学成分,更是影响茶汤浓度、色泽和滋味的主要物质,这也是为什么思茅和西双版纳的一些普洱茶厂家,喜欢在其产品中拼配一部分临沧茶的原因。

  2005年,仅双江一县,被外地生产普洱茶的厂家收购走的晒青毛茶就高达1400多吨,足以看出临沧所产的茶叶,是怎样左右和影响着云南普洱茶生产的。

  作为茶树最重要的原生地之一,临沧优良的自然条件为茶叶优良品质的形成提供了客观条件,全市8县区均生长有大片的野生茶林,而长期的自然繁殖和栽培选育,更是造就了临沧茶叶的优秀品质。

  

  一本名为《顺宁杂著》的书中,有这样的文字:“楚僧洪鉴名王缙和尚,来此建立禅院,名曰:‘太华寺’。太华寺为顺宁禅林第一寺,其谷间多有茶,味淡而微香,较普洱茶细,邻郡多购,觅者,不可多得。”明成化二年(1485),双江勐库土司派人从外地引种200余粒,在冰岛培育成功150多株。1980年查证,冰岛尚存第一批引种30余株。

  史料记载:明万历二十五年,从普洱传入茶籽,民间称“小普洱茶”,后来把它引伸为“小丛茶”。茶界人士按生物驯化过程的物种起源概念推断,认为凤庆从普洱引进茶籽是可信的,但只能是大叶茶,不是小叶茶。“小丛茶”应该视为经过长期自然驯化的本地品种,非攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六大茶山集于普洱交易的产品品种。

  在引进“小普洱茶”与栽培型的半野生茶,和进化型的本地茶种同时种植的年代,民间在贸易往来中,逐步扩大勐库大叶茶的引进。据产地记载,民间种植勐库大叶茶,最早始于清乾隆二十六年(1761)。

  

  据双江茶办陈光斗先生《勐库茶考略》一文介绍,清乾隆二十六年,双江傣族十一代土司罕木庄发的女儿嫁给顺宁土司,送茶籽数百斤,在顺宁繁殖,被称为“元头种”。而用元头种繁殖的第二代种为“客子种”,用客子种繁殖的第三代种为“客孙种”。

  现凤庆的平河尚有两株元头种。元头种在凤庆的繁殖,形成了凤庆大叶茶群体品种,因此凤庆种植勐库大叶种茶树品种,至今已有240多年的历史。

  清光绪二十二年(1896)年,云县茶房绅士石竣从勐库购进茶籽30驮,在茶房定植;清光绪三十四年(1908),顺宁知府琦璘自勐库引种种植;宣统二年(1910),永康(今天的永德和镇康)州牧覃善祥首倡种茶,从普洱和勐库引进茶苗分发给农户种植。

  可以说茶叶的种植在临沧的土地上全面开花,而这个推广发展茶叶种植的过程既是临沧栽培大叶种茶叶的历史记录,同时也是临沧区内茶树品种在一个得天独厚的环境中,长期杂交变异,不断选优汰劣及相互影响抵达完美的一个过程。于是临沧的土地上,就为千万品茗爱好者提供了两个最为优良的群体品种:双江群体良种和凤庆群体种

  

  双江群体良种:纯度高,性状整齐,树杆高大,树冠开展,芽粗茸多,味鲜爽口回甜,内含氨基酸3.03%,儿茶素总量135.92毫克/克,茶多酚28.41%,咖啡碱4.61%。勐库的大长叶、大黑茶良种,有一定的抗寒力,被茶界专家誉为云南大叶茶的“正宗”和“英豪”。

  凤庆群体种:共有9个类型,高产优质的有大长叶、大团叶、筒状叶等。经云南省农科院茶科所对鲜叶测试化验,水浸出物、茶多酚、儿茶数总量、咖啡碱等含量远远高于全国中小叶种和大叶种茶的同种异地的其它省区。

  1984年,全国茶树品种委员会审定,并向全国推广的52个“全国地方茶树良种”品种中,名列前茅的是云南大叶茶种系列,而临沧市的勐库大叶茶又是云南大叶茶中翘楚,凤庆大叶种位居第三。当时,审定委员会对勐库大叶茶种的评语是:云南大叶种的代表性品种,主要分布在云南省双江、凤庆、昌宁、云县、保山等县(市)。

  建国以后,广东、广西、福建、四川、贵州等省区先后引种和推广。经福建省茶叶科学研究所与当地良种杂交繁殖后,培育出“云福”系列茶树良种,其中云福6、7、10号3个品种均被国家列为无性系茶树良种,产量一般比当地品种增长30—50%。

  

  目前,临沧是云南第一产茶大市。全市茶园面积超过85万亩。2005年度全市茶叶产量达2.84万吨,实现茶叶产值7.3亿元。临沧还是全省生产茶叶品类最齐全,加工企业最多的市。

  可以肯定的一点是,随着普洱茶市场的持续升温,临沧的普洱茶生产将揭开它神秘的面纱,回到它本应享有的位置上来。


10大普洱茶知识经典问答

        任何一个喝了多年普洱茶的茶客,一定会经常被身边正向普洱茶看齐的茶友们提问,下面10大问题会经常被问到。(注:可发此文至朋友圈,以自证老司机身份。)

  1、什么是普洱茶?

  普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

  普洱茶产地的地理标志保护范围主要是我国的云南省西南部,具体包括:西双版纳州的勐海茶区和易武茶区;普洱市、临沧市、保山市等地区的下关茶区。综合普洱茶生产历史至今的品质,较优秀的原料,还是西双版纳的居首。

  所以,湖北产普洱茶吗?福建产普洱茶吗?NO!(赶紧在心里算算你被坑了多少回。)

  2、普洱茶生茶、熟茶有啥区别?

  我们吃的饭有生熟之分,普洱茶也有。按工艺的不同,普洱茶分为生茶,和熟茶:生茶是没有经过发酵的普洱茶,熟茶是经过人工渥堆发酵的普洱茶。

  从存放的时间上来讲,生茶可以存放几十年上百年,而熟茶则没有那么久。而且生茶无论放多久,也绝不会变成熟茶,市面上经常提到的老茶一般都是指生茶。之所以会有人误会,是因为生茶存放的时间久了,茶汤会变红。

  普洱茶生(左)、熟茶汤色对比

  生茶的品饮历史久远,而熟茶是上世纪70年代才创制的。大体上来说,熟茶的茶汤为红褐色,生茶的茶汤汤色较浅,呈黄绿色(老生茶除外)。熟茶口感醇厚、温和,没有生茶那么苦涩刺激。

  3、普洱茶跟绿茶一样是散状的吗?

  普洱茶常见的形状除了散茶,还会压成砖形,饼形,沱形,也有柱茶,金瓜茶等形状。

  4、普洱饼茶为什么又叫七子饼?357g一饼的重量是怎么确定的?

  旧时,清政府规定“云南商贩茶,系每七圆为一筒……”按当时的重量计算,1饼普洱茶357克,7饼普洱饼茶为1筒,1筒就有约2.5公斤,而12筒为一件,一件约30公斤。马帮运输时一匹马驮2件,就刚好60公斤,无论是按量交税还是交易都非常方便,因而沿用到了现在。

  还有另一个说法:当年中国土产、畜产进出口公司为了配合出口每件30公斤的普洱茶,每件按国际惯例包装为一件12筒,每筒7饼,每饼就是357克。上个世纪70年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们称普洱茶为“七子饼茶”,七子饼茶的称谓也随之被传承。

  现在常见的普洱茶规格为357g一饼,7片为一筒,6筒为一件,一件是42片,算下来是15公斤。

  5、普洱茶会变质吗?有保质期吗?

  研究发现,普洱茶如果保存得当,是会“越陈越香”的,有时候我们会在普洱茶外包装上看到保质期,这是因为按照规定,食品必须要有保质期,事实上,我们在品饮时是不必在意的。只要保存得当,普洱茶放的时间越长,会越好喝。

  如果你发现一饼茶有霉味,通常都是存放不当导致的。新的普洱生茶,口感浓烈,苦涩明显,刺激性强,很多人是喝不惯的,而存放时间长的老茶,会变得越来越温和,无刺激,茶汤更甜醇。

  老生茶的汤色和质感

  6、普洱茶要怎么放呢?能放冰箱吗?

  普洱茶对存放的环境要求较高。存放环境不能太热(高于32℃),也不能太湿(湿度超过75%),放茶的地方还不能有异味,千万不能跟别的东西混藏;同时,还要避光保存,尽量不要放在有光照的地方。

  所以,普洱茶不能放冰箱。冰箱内湿度大,温度低,而且很容易跟别的食品串味。家里可以用陶瓷罐、食品专用袋、专用纸箱等保存。总之,防潮、防异味是重点。

  普洱茶家庭储藏方式

  7、普洱茶都要爬到树上去采的吗?

  普洱茶属于云南大叶种茶,早期流传下来的普洱茶树都是像树一样的乔木,而不是像绿茶那样的灌木,并且都生长在云南的原始森林中,树龄都是成百上千年,有些甚至是参天大树。这些茶树通常被叫做野放型乔木大树或古树,因为树干高,所以采茶的时候就要爬到树上去采。

  但并不是所有的普洱茶都要爬到树上采的。进入近现代以后,为了便于管理和采摘,也为了增加产量,人们也通过人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶园,我们称之为台地茶。台地茶一般都是成片扦插栽培,通过人工干预,不会使其长的太高,因而便于采摘和管理,尤其适合大面积的机械采摘。

  乔木型的大树茶、古树茶因其内含物质丰富,非常有利于后期的陈化,并且有独特的口感风味,而受到广大茶友的追捧。

  8、你们有时直接称呼普洱茶7542、7572,是什么意思?

  这些数字我们称为唛号,唛号表示的是茶的一种配方。早期的普洱茶多用来出口,这一批出去,有人喝了,感觉很好,还想要一批。而不同年份、不同区域的原料口感是有差别的,为了保证每一批茶的味道都是一样的,茶厂就会根据当年原料的口感情况把不同级别,甚至是不同山头的茶拼配在一起,以保证这一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的,所以配方(唛号)就诞生了。

  双陈收藏的1975年7572,实物拍摄

  “唛”字音译自英语“mark”,也就是标记号码的意思。唛号的前两位数字表示的是这款茶采用的是哪一年的拼配方法,第三位数字表示的是用料的主要毛茶等级,第四位数字为生产茶厂编号(昆明茶厂是1,勐海茶厂是2,下关茶厂是3,普洱茶厂是4)。举个例子来说明:如7572,指的是75年的配方、原料的主要毛茶等级为7级、生产茶厂是勐海茶厂。

  9、什么是干仓、湿仓?两者有何区别?

  干仓简单的说就是较干燥、通风、避光、无异味的仓储环境,这种仓储环境干净、卫生,没有人为增温增湿,茶品可以在这种环境下随着四季交替而自然转化;湿仓说的是温度高、湿度大的仓储环境。

  由于干仓茶的陈化需要很长的时间,投入成本很大,为了加速茶品的陈化,就有了“拔苗助长”的湿仓技术,通过增加环境的湿度和温度,加速茶品的发酵。在这种环境中陈化的茶往往会因为湿度过大而发霉腐化,对人体是有害的。茶叶属于食品,发霉变质的东西自然是不能入口的。所以,最好不要买湿仓茶。

  双陈的CC3D生态茶仓——纯干仓储藏环境

  那怎么辨别干仓和湿仓呢?买茶的时候可以自己观察一下干茶的样子:干仓茶的饼面油润有光泽,条索清晰,而湿仓茶的饼面往往黯淡无光,并且有凝结的现象。有些湿仓茶经过一定的处理,从表面上不容易看出来,所以辨别干湿仓最重要的是亲口喝喝。干仓茶口感滋味协调自然,带给你愉悦感,而湿仓茶会有霉味或者异味,饮后嗓子发干,有异物感,让人很不舒服。

  10、普洱茶为什么要压的紧紧的?

  普洱茶产于云南,那里山高路远,交通不便,无论是销往边藏地区,还是进贡朝廷,都要用马帮来运输。为了便于运输,减少运输过程中的损耗,就将普洱茶压成饼或砖,这样一来也节省了空间,非常便于存放。并且在这个过程中人们还发现,紧压非常利于普洱茶的后期陈化,口感风味更佳。从此,这种做法便一直沿用至今。

  便于运输,便于存放,便于陈化,是普洱茶压成各种形状的主要原因。

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