品评

　　好茶，是需要懂得品赏的人：欢迎来到茶友网评测栏目。今天要分享的是作者：天蓝，2021年4月20日泡饮大益品牌，2020年大益隐秀熟茶，我们先来看他的喝茶图集。

　　通过图集可以看出作者从包装、干茶、香气、茶汤、滋味、叶底等几个方面，全面的品评了这款茶，由于时间关系，具体的详情就不一一看了，我们直接来看她的总体评价：

　　这款隐秀熟茶，从包装到口感都很大益，工艺很棒，无仓味和燥感，滋味醇和，香、甜、滑、润，适口性已经很好，作为这个价位区间的新茶，已经不错了。吹毛求疵的话就是尚显稚嫩，厚度和稠度还不够，期待岁月的雕琢，给它带来应有的内涵与气质。

　　好了，各位看官，今天的茶评就分享到这里了，具体详情可以打开茶友网APP评测栏目查看。喜欢喝茶，期待我们下期再见。

想让品评熟能生巧，最重要的一点就是多尝试，积累足够的经验。而成为有技术含量的品评人之前，得知道品一杯茶应该从哪几个方面出发，还有关于茶的颜色气味味道怎么去描述。

品评普洱茶，可分为的四个步骤：

观汤色——闻香气——尝味道——看叶底。

【观茶汤】

品茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评。由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

1、茶汤颜色

新茶期：黄绿(1-2年)、金黄(3年)、橙黄(3-5年)

醇化期：橙红(5～8年)、石榴红(8～15年)、宝石红(15～30年)

陈茶期：酒红(30年以上)

由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考。

2、透明度

浑浊、不清晰、清晰、透明、透明发亮、晶莹剔透。

3、粘稠度

水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。

【闻气味】

1.香气

青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味

生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味

清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味

蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶，所产生的蜜甜香味

木香——生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气

陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气

樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味

药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气

干菌香——酵母菌产生的香气

果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中

2. 香气层次感

单一的——茶汤只有一种很单薄的香气

丰富的——茶汤有多种香气混合在一起

有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气

变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化

3. 香气质量

高扬——尖锐而持久的香气

下沉——不张扬的香气

内敛——丰富协调而持久的香气

【尝味道】

品评普洱茶应注意三个问题：一是合理利用舌头;二是把握好茶汤的“评味温度”;三是评茶前不吃刺激性食物。

人体的味觉器官——舌头，各部分的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。

舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。

由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌头上循环滚动，充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确的，较全面的辨别普洱茶的滋味。

品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。茶汤太烫，味觉受高温刺激而麻木，影响正常评味;茶汤温度过低，一是低温滋味由可能的协调而到不协调，影响评定的准确性。

品评普洱之前，最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

1、基本味道

甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

苦味——苦本是茶的原味，古代称茶为‘苦茶’，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由‘野生型’茶树而‘过渡型’茶树，才变成为今天的‘栽培型’茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。

涩味——常听说‘不苦不涩不是茶’，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的‘阳刚性’普洱，有口感比较温顺的‘阴柔性’普洱茶。

酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在‘走水’的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。

无味——大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是‘汤有色，但茶味陈化、淡薄’。无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有。

2、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的

3、水路：粗糙、滑的、丝滑的

4、喉感：干燥、发干、甘甜、润

5、回味：持久、中等、短暂、无

【看叶底】

浸泡后的茶叶(叶底)，能真实反映茶叶的真实品质。评定叶底一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

　　普洱茶的原产地云南省是个少数民族的聚居地，对不少茶友来说，充满了神秘魅力，可是又缺少了解的渠道，可谓“身虽未至，心已远之”。润元昌曾在2015年推出了几款以云南当地的少数民族为主题的普洱熟茶，包括布朗哎冷、傣水灵灵、哈尼欢歌、拉祜猎虎等，以茶来表现出当地民族特色，十分特别。今天，我们就来品评一下其中的“哈尼欢歌”，由此感受下哈尼族的欢快生活。

　　润元昌2015年“哈尼欢歌”

　　基本信息参考表：

　　

　　接下来，我们根据标准的品评方法，从包装、干茶、内质和叶底四大方面对润元昌的这款2015年“哈尼欢歌”进行品评，其中干茶主要看外形，内质包括对汤色、滋味和香气的整体品评。

　　一、包装・赏析

　　既然是以少数民族为主题，自然少不了少数民族的特色元素。其实从这款茶的名字“哈尼欢歌”就能看出，哈尼族是一个与音乐歌舞为伴的欢乐勤劳的少数民族，棉纸包装上“哈尼欢歌”四字的字体选择亦是活泼、轻快的，而其右那一抹浓墨厚重的色彩图纹，就来源于哈尼族人民的传统服装，独特而鲜明，极具代表性。

“哈尼欢歌”外包装展示

　　翻至背面，没有了鲜艳的抹彩，只保留最详实的产品信息，简单明了，能够方便茶友在第一时间了解到这款茶，朴素又实在。

　　二、干茶・鉴赏

　　一饼茶是360g，比传统的七子饼稍微重了些，不过在外观看来并无区别，这与茶饼压制得较为紧实有关，熟茶饼经紧压后的后期转化效果会更好。饼形圆整端正，茶饼边缘也没有茶条掉落的现象，饼窝也是圆整居中的，压制较好。

　　茶饼整体呈黑褐色，条索细紧，其上金毫满披且分布均匀，可见所用原料等级较高。这款茶是润元昌在2015年生产压制的，是使用当年的春茶进行发酵所得，用料难得，经一年存放后，现在没有明显的“渥堆味”，给人的感觉很舒服和干净。

　　三、内质・品评

　　鉴赏完干茶后，接下来，我们将开始对这款茶的内质进行品评，品评所用的盖碗容量为110ml，故称取8g干茶用于评鉴，既能保证茶汤的口感，又能较好地观赏它的外形。

　　洗茶2遍，沸水，5s

　　用盖碗冲泡，揭盖或者虚掩(下同)，在正式冲泡前先以沸水洗茶，既可洗净茶叶表面的杂质，又有醒茶的作用。对这款茶，我们采用洗茶两道、每道5s的方式，而洗茶不计入冲泡次数。

　　洗茶的汤色橙红透亮，有淡淡的甜香，香气很“沉”，纯正无异杂味。

　　第1泡：沸水，7s

　　正式冲泡的第1泡，汤色呈深橙红，入口的茶味还比较淡，以甜味为主，不过茶汤很滑，有一定的粘稠感，两颊生津明显。对老茶客来说，第1泡的滋味显然过淡，对刚入门的茶友来说，这样纯正而又容易接受的口感，却是尤其适合的。

　　第2泡：沸水，8s

　　第2泡的汤色已变为红浓透亮，茶汤顺滑、饱满，小呷一口，茶汤中的内质和香气已布满整个口腔，并且生津极快，汤感柔和，滋味甘醇，有微弱而低沉的陈香，比较舒服。

　　第3泡：沸水，8s

　　这一泡的汤色是最深的，闻起来茶中的陈香低调而内敛，有点像时代久远的木头那样的香气，而且这种香气融在了茶汤里，带汤香明显。柔滑的茶汤从舌尖顺进了喉咙，刚与舌面接触便引发了强烈又迅猛的生津，回甘则是缓缓而来的，十分持久。

　　第4泡：沸水，10s

　　第4泡的时候，汤色又恢复到接近第2泡时，茶汤入口清甜，生津极快，给人最明显的感觉是甜润、顺滑，而汤质较之前几泡更为绵稠，茶汤的香气闻起来淡薄了不少，而杯盖的香气依旧是沉而聚的，冷嗅时有清凉感。

　　第5―6泡：沸水，12s、15s

　　这两泡的茶汤闻起来陈香明显，这种内敛的陈香和淡淡的甜香都“沉”在了汤中，汤感轻柔、稠滑，不过茶汤过喉后舌面留有微弱的苦感。挂杯香是清新甘冽的清甜，叶底则有浓郁的陈香和熟果香。

　　第7―8泡：沸水，15s、20s

　　在前两泡叶底中出现的熟果香体现在了第7泡的茶汤中，含一小口茶汤在嘴里，感觉甜、醇、润、滑，香气弥留在口腔中不愿散去。

　　其实第7、8泡茶汤都带有微苦感，而且第7泡饮后舌面略躁，第8泡则是舌尖有微弱的酥麻感，舌面也留有轻微的涩感，不过杯底有令人感到舒服的甜香和果香。

　　第9泡：沸水，25s

　　到第9泡的时候，茶味变淡了很多，茶汤中已经出现了水味，还带有微弱的陈香，生津还是很快，尾水也有如此细腻的表现，在入门级的熟茶来说还是挺不错的。

　　四、叶底・鉴别

　　这时我们再来看叶底，叶底可呈现出一款茶最原始真实的形态，以了解这款茶的更多信息。叶底呈深褐色，有少量的嫩梗，带清晰的甜香和熟果香，用手摸起来感觉较有活性，说明这款茶的选料等级较高，制茶工艺也比较好。

　　总结：小编对这款茶的印象是汤感好，茶汤一直保持顺滑，生津极快而且特别持久，有较为舒服的熟果香，有点可惜的是喝到后面几泡的时候，茶汤出现苦底，或者就像哈尼族人的生活吧，欢歌乐舞的同时也有着对生活的参悟。不过这款茶茶味不算太强烈，比较清淡、甜醇，作为入门级的熟茶来说，算得上是一款精品，尤其适合刚接触熟普的茶友品饮。

　　来源：一道茶网

　　文/好茶知己