泡岩茶，无论水仙、肉桂、大红袍，为什么不建议用白瓷壶?
白瓷壶，与白瓷盖碗，属于同宗同源。它们的材质，是一样的。经过高温烧结后的瓷，质地坚硬、细致。外表在上釉后，手感摸起来更是细腻、光洁。但是，由于器型的不同，一个是盖碗，另一个是壶。于是，泡茶的时候，作用完全不相同。当前的茶圈里，提及泡茶茶具，首推白瓷盖碗。而白瓷盖碗的同胞兄弟——白瓷壶，却显得默默无闻。门前冷落，鞍马声稀。那到底，在冲泡岩茶方面，白瓷壶为什么不适合?
笔者从抽屉里，摸出了泡小品种茶，作为实验。白瓷壶用清水洗净后，烫壶温杯。揭开壶盖，将泡袋里的干茶条索，小心翼翼的倒入其中。由于那只青花的白瓷壶，壶口开得比较小。往里倒入干茶时，容易将少部分条索，洒落在外面。而敞口的、直肠直肚型的盖碗，显然就没有这个烦恼。同理，可以看出，白瓷壶在泡岩茶时，很不方便闻香。原本，按照正常的流程，投茶结束后，需要闻一闻干茶香。
烫壶温杯过后的茶具，内部保留着一定的余温。借助这些余温，干茶们可以很好的发扬香气。这时，如果是盖碗泡茶，可以像打开贝壳那样，趁热闻干茶香。将盖碗揭开一角，屏住鼻息，凑近嗅闻，就能闻到完整的干茶香气。而在白瓷壶泡茶时，壶口小，壶盖也小。看官们可以脑补茶壶揭盖闻香的画面，会显得特别怪异。再加上，部分的白瓷壶，在使用过程中，为了避免壶盖脱落和摔碎，部分朋友会特意用绳子将壶盖和把手，拴在一起。这样的情况下，揭盖闻香更是无从谈起。
除了不好闻香气外，泡茶时间过慢，是白瓷壶不适合泡岩茶的主因。对比平常的盖碗泡茶，笔者在用那公鸡杯似的白瓷壶泡茶时，异常的不顺手。注水得慢，出汤也慢。茶壶开口太窄了，泡茶时根本施展不开。注水泡茶时，只能用定点注水的方式，将沸水注入。沸水一冲入，便从壶底漫上来。于是，可以看到最上层的干茶，根本没被浸湿，就上浮了起来。这样子，第一道茶汤泡出来，整体风味自然就不能达到100%的风味效果。在注水环节，就耽搁不少时间。
接下来，更拉慢整体泡茶时间的，是在出水过程。白瓷壶泡茶，在出汤时，茶汤只能通过细窄的壶嘴，呈现细柱式出汤。而盖碗泡茶出汤时，出汤开口大小可以随心掌控，呈现瀑布状般将茶汤倒出。论出汤的速度，白瓷壶泡茶时，不论再怎么调整动作，都难以补足。泡茶时间太慢，壶内的茶汤，容易被闷泡。这点，属于白瓷壶泡岩茶的最大硬伤!
白瓷壶泡岩茶，出汤不彻底，容易将茶闷出酸味。关于这点，笔者在前不久的文章里，刚好有过分享。白瓷壶本身的器型特点，决定了它在泡茶出汤时，茶汤难以沥干净。茶壶的整体结构，属于五短身材。壶腹宽、壶嘴小，出汤口又细又窄。出汤时，受到重力的倾斜，待在壶底的茶汤，永远难以沥干。而盖碗泡茶则不同，短短几秒，就能将里边的茶汤，干净利落的倒出。这是所有壶式茶具，它们共有的毛病，出汤时容易拖泥带水。哪怕是在第一次出汤动作结束后，用双手将茶壶上下左右，来回轻轻摇晃。再重新继续出汤动作，只能倒出一两滴残茶。而留在底部，少量没能及时倒出的茶，在又闷又热的环境下，容易被闷出酸味。用茶壶泡茶时，越是不好彻底沥茶的壶，喝到后面，茶汤里闷酸的味道越明显。这种不自然的闷酸，出现在岩茶的汤水里，会大大拉低我们对一泡茶的好感度!
白瓷壶在泡茶时，泡到后面，壶嘴容易被泡开的叶片堵住，导致出汤不畅。这点细节，同样是泡茶的败笔。泡茶时，碰见这样壶嘴被堵住的情况，很是恼人。好比早晚高峰的三环路，堵车堵到让人崩溃。针对这样的情况，就得及时疏通。用上专门疏通壶嘴的茶针，让壶嘴出汤保持顺畅。将闷在壶内小半天的岩茶，及时解放出来。但，无形当中，受到出汤过慢的影响，壶内整泡的岩茶，滋味其实已经变苦变涩了。
泡好一杯岩茶，出汤要快。盖碗冲泡时，严格做好快出水的要求下，从注水开始计时，到出汤完毕，时间以控制在7、8秒内为宜。盖碗泡茶时，一手注水完成后，另一手就需要紧接着快出汤。前几冲泡茶时，快冲快出，才能避免茶味物质过多释放，从而让茶汤滋味维持在浓淡适宜的范畴。而使用白瓷壶泡茶，哪怕再苦练泡茶功力，终究难以达到快出水的要求。达不到又快又好的出汤，是白瓷壶不适合泡岩茶的根本原因!
最后，来聊一点，懒人泡茶时比较关心的话题。那就是泡茶过后，茶具的清洗问题。从这点看，白瓷壶是不适合懒人的。原因嘛，在于白瓷壶太不好清洗。本身来说，焙过火的岩茶，茶渍要比不少茶更明显。而白瓷壶内部，存在不少的犄角旮旯缝隙，容易残留茶渍。时间一久，就容易形成难以清洗的茶垢。
若不行，拿起一把平时经常用的壶，仔细观察，就能发现在壶嘴处有不少茶垢。看起来，很不卫生。白瓷壶本身的器型特点，决定其本身不好清洗。对于起来，白瓷盖碗的清洗，就要省心不少。由盖、碗、托三个部分组成的盖碗，可以灵活拆卸，清洗时完全不存在卫生死角。哪怕沾上了茶渍，用清水一冲，或者用海绵擦轻轻一抹，就能恢复得光洁如新!
完成一次泡茶，茶具是除了茶外，绝对的主角。白瓷壶与白瓷盖碗，一字之差，泡茶效果却是天壤之别。泡岩茶时，笔者的建议是：选白瓷盖碗，而远白瓷壶!
水乃茶之母。
自古有言茗茶配名水，众多天下第一泉林立无不源于茶而起。
陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”陆羽认为山水、江水、井水，只要所取适宜，都为可用，而以山泉水为上。江水取离开人类活动远的地方的，井水要用使用多的井里的，总之，只要是清洁流动的水皆可，而以甘美而清冽的泉水为最好。至北宋，前者被苏轼总结为“活水”，后者被宋徽宗赵佶论述为“以清轻甘洁为美”。
什么样的水才能算的上是好水呢?
明·张源在《茶录·品泉》载:“山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。流于黄石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于向阳。真源无味,真水无香。”明代高濂《遵生八笺·茶》记载:“山厚者泉厚山奇者泉奇,山清者泉清,山幽者泉幽,皆佳品也。不厚则薄、不奇则蠢、不清则浊、不幽则喧,必无佳泉。
综观古人各种鉴水方法,传统的鉴水办法是:一看活、二测清、三试轻四品甘、五选洌
看活:就是要用流动的水。流水不腐,没有异味,富含气体,有助于提升茶汤的鲜爽度。
二测清:就是要求水无色透明,无沉淀物,有利于显示茶本色
三试轻:采用衡器测量,以水轻为佳。乾隆皇帝就曾以银斗称量天下名泉。四品甘:就是水一入口,舌与两颊之间产生甜滋滋的感觉,颇有回味,有利于增加茶滋味。
五选冽:就是水的温度要冷、要寒,有利于表现茶的纯正度。
岩茶适宜用水：
在安全、健康的前提下,按照水的来源,适宜武夷岩茶品饮用水可分为天水类、地水类、再加工水三大类。
天水类：
包括雨、雪、霜、露、雹等。立春雨水最适泡茶,因为立春雨水得自然界春发万物之气,用于煎茶可补脾益气。我国中医认为露是阴气积聚而成的水液是润泽的夜气在植物上沾濡而成。甘露更是“神灵之精、仁瑞之泽、其凝如脂其甘如饴”。用草尖上的露水煎茶可使人身体轻灵、皮肤润泽。用鲜花中的露水煎茶可使人容颜娇艳
地水类：
江、河、湖水:均属地表水,含杂质较多,浑浊度较高。一般说来,江河、湖水沏荼难以取得较好的效果,但在远离人烟、植被生长繁茂、污染物较少之地的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水。正如唐陆羽所言:“其江水,取去人远者”,就是这个道理。
井水：宜取深井之水。因为深井之水也属地下水,在耐水层的保护下,不易被污染同时被过滤的距离远,水质洁净。而浅层井水则易被地面污染物污染
水质一般较差。有些并水含盐量高,不宜用于泡茶。所以若能汲得活井之水彻茶，同样也能泡得一杯好茶。
自来水:一般采自江,河、湖水,经过净化处理后符合饮用水卫生标准。有时因为处理水质所用的氯化物过多,使自来水产生一种异味,对沏茶不利。可将自来水注入洁净的容器,让其静置过夜,使氯气挥发散去。煮水时适当延长沸腾的时间,也可收到较好的效果。如用自来水泡茶最好的办法是,在煮水的容器内置1-2节竹炭与自来水一起煮,能吸收异味、净化水质,达到理想的泡茶效果,竹炭一般是要选择高山五年以上生的毛竹为原料,经特殊工艺高温烧制而成的一种炭。竹炭的最大特性是分子结构呈六角形,质地坚硬,细密多孔,具有超强的吸附性。目前初步研究表明,竹炭对污水中的色度和浊度以及化学耗氧量(COD)去除效果明显;对污水中总氮的去除率近100%;对污水中有机磷农药的去除有一定效果,对水体中乐果的去除效果达70%,对甲基硫磷达60%,可完全吸附自来水中的余氯,分解三卤甲烷的毒素,净化水质,使水质呈弱碱性,用之泡茶甘甜、醇厚。
再加工水类：
主要指经过再次加工而成的矿泉水、纯净水和蒸馏水。经测试,三者中纯净水最适合岩茶。
岩茶最佳用水—山泉水
岩茶茶气强,阳刚十足,当以至柔(软)之水方能衬托。科学分析表明泉水涌出地面之前为地下水,经底层反复过滤,涌出地面时,水质清澈透明沿溪涧流淌,吸收空气,增加溶氧量,并在二氧化碳的作用下,溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素,具有矿泉水的营养成分,用来泡岩茶,色香味俱佳。特别是武夷山景区的山泉水,终年从岩壁沁出,带出了岩体里丰富的矿物质,乃名副其实的矿泉水,古人美称“石乳”,堪称岩茶最佳伴侣。
泡岩茶时，我们会看到茶汤表现会有一层泡沫。
很多人认为这是茶叶农药残留，
或者茶叶品质不好！
或者是煮水过程中产生的污垢！
会选择把泡沫“刮”掉！
起泡沫的是一种叫“茶皂素”的物质，茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性。还具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，难溶于冷水，也含有对人体有益的物质。
茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。另外茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。
