2018年12月21日，中华人民共和国国家标准GB 2763.1-2018《食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量》（以下简称GB 2763.1）正式实施。
GB 2763.1-2018是GB 2763-2016 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（以下简称GB 2763-2016）的增补版，可以与GB 2763-2016 配套使用。
因此，我国食品安全国家标准规定了474种农药4442项最大残留限量，涉及茶叶中50种农药残留限量，新增了百草枯和乙螨唑两种农药最大残留限量。
一、新增农药百草枯需高度关注
百草枯除草剂在农业生产用量上仅次于草甘膦，在世界范围内广泛使用。农业农村部（原农业部）、工业和信息化部、国家质量监督检验检疫总局于2012年4月24日发布第1745号公告，决定对百草枯采取限制性管理措施。自2014年7月1日起，撤销百草枯水剂登记和生产许可、停止生产，2016年7月1日停止百草枯水剂在国内销售和使用。百草枯曾是我国茶树登记农药，是茶园杂草防治的主要化学农药之一。自2016年7月1日，茶树上禁止百草枯使用。百草枯农药化学性质稳定，与土壤发生键合作用，在土壤中滞留时间长，降解缓慢。由于绿色植物组织对土壤中百草枯的吸附作用，导致农产品中百草枯农药残留。
百草枯被认定为中等极性农药，但该农药对人体器官伤害极大。肺部是百草枯的主要靶器官，肺泡内和肺间不可逆纤维化是百草枯中毒致死的主要原因。百草枯同时引起肝、肾等多器官衰竭，一些喝百草枯自杀者无药可救。鉴于百草枯对人体的巨大危害，目前已被20多个国家包括我国禁止使用，同时规定了农产品中百草枯的最大残留限量（表1）。
我国国家标准GB 2763-2016规定了谷物、油料和油脂、蔬菜、水果、坚果和饮料（啤酒花）等31项食品中百草枯的最大残留限量，除柑橘、谷物、油料和油脂外，百草枯的最大残留限量为0.02-0.1 mg/kg。
GB 2763.1-2018新增了稻谷和茶叶中百草枯最大残留限量，分别为0.05 mg/kg和0.2 mg/kg。尽管百草枯在茶树上禁止使用，但由于百草枯在土壤中残留期长，以及茶树对土壤农药的吸附作用，因此需要进一步监测茶叶中百草枯的污染水平，确保茶叶中百草枯残留低于限量要求。
二、未登记农药乙螨唑成为下年度监测新参数
乙螨唑，商品名为来福禄，是日本住友化学株式会社于1998年开发的一种杀螨剂，2012年在我国农作物上正式登记使用。乙螨唑是柑橘、水果螨类（尤其是红蜘蛛）的主要化学防治农药之一，其防治效果优于哒螨灵和克螨特。乙螨唑在果树上广泛使用，我国乙螨唑登记农药种类高达144种。目前，乙螨唑未在我国茶树上登记，不能在茶园中使用。
茶叶害螨是茶树防治重点对象之一，主要发生在3月中下旬以后，高峰期为5月中旬至6月下旬和夏季高温干旱后形成。目前我国茶树登记杀螨剂只有5种，包括无机硫农药石硫合剂、矿物源农药矿物油、生物农药苦参碱和化学农药哒螨灵与喹螨醚。由于曾在茶园中广泛使用的三氯杀螨醇杀螨剂被禁用后，茶叶害螨的化学防治农药种类较少。因此，一些在其它作物上登记，并具有茶叶害螨防治效果的除螨剂可能存在违规使用现象，尤其是茶叶害螨高发期。
乙螨唑属低毒农药，ADI值为0.5 mg/kg bw，是茶树登记杀螨剂哒螨灵的5倍，即乙螨唑毒性远低于哒螨灵。乙螨唑对环境安全，对有益昆虫及益螨危害小。因此，除欧盟规定茶叶中乙螨唑的最大残留限量为0.05 mg/kg外，其它国家或地区对乙螨唑的限量都非常宽松，食品法典委员会（CAC）、澳大利亚、加拿大、美国、日本、香港和印度规定茶叶中乙螨唑的最大残留限量均为15 mg/kg。我国国家食品安全标准GB2763-2016规定了柑橘中乙螨唑最大残留限量为0.5mg/kg，而GB 2763.1-2018新增了包括茶叶在内的8种食品中乙螨唑最大残留限量，其中茶叶中乙螨唑最大残留限量为15 mg/kg，与CAC标准一致。
因此，作为茶叶最大农药残留限量新增参数，以及在茶园存在潜在违规使用未登记农药现象，乙螨唑将成为我国茶叶质量安全新增监测参数。
三、茶叶农药残留限量标准逐步完善
随着我国国家食品安全标准的不断完善，茶叶中最大农药残留限量参数不断扩增，农药残留限量值不断修订，趋于更加合理与完善（图1）。自2012年起，GB 2763每两年修订或增补一次，至今已修订两次，增补一次。
图 1 国家标准GB 2763中茶叶最大农药残留限量的参数数量（*表示现行有效）
我国国家食品安全标准共规定了茶叶中50种最大农药残留限量（表2），其中包括22种在我国茶树上登记的农药，18种禁限用农药和10种未登记农药。现行有效的农药残留限量标准不仅为登记农药的卫生指标提供了判定依据，同时为茶园病虫害防治提供了指导。禁限用农药残留限量的要求不断提高，以及未登记农药残留限量的参数扩增，为我国登记农药提供了指导意义，为保障茶叶生产和消费安全提供了有力保障。
据悉农业农村部茶叶质量监督检验测试中心具备向社会提供这两个新农残限量的检测能力，具有出具公正数据的能力。
农业农村部茶叶产品质量安全风险评估实验室
农业农村部茶叶质量安全控制重点实验室
农业农村部茶叶质量监督检验测试中心
陈红平 供稿
注：本文转自微信公众号“ 中国茶叶学会”，版权归原作者所有。
4月28日，2022年茶叶农药残留胶体金试纸条快速检测技术应用与推广启动会在遵义市湄潭县举行，旨在提升全省重点茶区质量安全水平，围绕“农技人员创新创业活动”，强化质量品牌行动，提高基层农建队伍的技能和监测效力，推动农业高质量发展。
2022年茶叶农药残留胶体金试纸条快速检测技术应用与推广启动会在湄潭兰馨庄园举行
贵州省农业农村厅二级巡视员王丽军在启动会上谈到：茶产业是贵州省重要的优势特色产业，在农业农村部和省级开展的茶叶质量安全抽检中，贵州茶连续10年合格率100%，这是贵州茶产业多年来严把质量关，严守干净底线换来的必然成果。2014年起，贵州率先在全国提出“宁要草不要草甘膦”，全面禁止除草剂和水溶性农药，茶园禁用农药在国家要求62种的基础上提高到128种。“今后，要加大茶叶质量安全农药残留快速检测技术推广力度，着力打造‘贵州干净茶’，促进贵州茶叶优质、安全和高效，提升质量品牌行动。”王丽军说。
贵州省农业农村厅二级巡视员王丽军介绍贵州省茶产业发展现状
据了解，食品安全检测技术目前主要检测方法有精密仪器分析法和快速检测法。其中，快速检测法如酶联免疫分析法、胶体金免疫层析法等，具有灵敏、快速、成本低等优点，已成为目前食品安全检测的重要方法，尤其是在种养殖和流通环节。
现场，来自贵州国芯生物科技有限公司的技术人员进行茶叶农残胶体金试纸条快速检测技术演示，参会的人员5人为一组进行实际操作。
参会人员现场操作进行茶叶农残胶体金试纸条快速检测技术
“胶体金试纸条快速检测技术是一种结合免疫技术和色谱层析技术的检测分析方法，以纤维层析材料为固相，由样品垫、结合垫、硝酸纤维素膜(NC膜)、检测线(T 线)、质控线(C 线)、吸水垫、聚氯乙烯(PVC)底板等部分组成，利用毛细管吸附作用使样品在层析材料上移动，待测物与捕获线上的免疫试剂结合，通过酶促显色反应或直接使用着色标记物在短时间获得测试结果。”贵州国芯生物科技有限公司总经理令狐克勇介绍道，利用胶体金法农药残留检测试纸条对茶叶进行样品初筛及高检出率农药项目的单项针对性、靶向性筛查，将不合格产品再进行定量检测确定，提高茶叶品质安全，以节约时间、人力和物力，减轻检测机构的检测压力，简便快捷，高效及时，确保茶叶质量安全。
会上，贵州省农产品质量安全监督检验测试中心主任蔡滔介绍农药残留快速检测技术推广应用实施方案及要求。胶体金快速检测技术是贵州省在茶叶质量安全中，把检测端前移的一种有效、快速方式，形成了“省-市-县-乡-村-基地”的快速监管网络。省农检中心将选择湄潭、凤岗、都匀、雷山和石阡五个茶叶种植面积较多的重点市县，对辖区种植茶叶农产品质量安全进行全面监管，项目制推广实施应用的胶体金快速检测技术，有针对性及靶向性对茶青、茶叶中禁限用农药进行定点、定期快速检测。承担单位要对技术推广实施地点的茶青、茶叶进行草甘膦、多菌灵、啶虫脒、吡虫啉等农药残留快速检测，全年完成茶叶速测农药残留900次;同时，要对技术推广实施地点技术人员进行培训，确保参与人员弄懂学会，提高农产品质检机构和有关单位的检测能力和水平。
此次会议由贵州省农产品质量安全监督检验测试中心主办，省农业农村厅农安处、省茶办、省绿茶品牌发展促进会和遵义、黔东南等有关市(州)及县农产品质量安全检验检测机构负责人及技术人员等50余人参加。
来源：新福建
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用热水冲泡茶叶，有时会浮起不少泡沫，而泡好的茶晾凉之后，表面可能会形成一层薄膜。有些人担心这些茶沫和茶膜是农药残留，或是茶叶品质不好的表现。对此，食品科学领域的专家解释说，让茶水产生泡沫的物质是具有抗菌作用的茶皂素，而茶膜则是由氧化的茶多酚、碳酸钙等物质组成，消费者饮茶时不必担心或质疑它们的安全性。
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授接受记者采访时说，茶叶冲泡时产生的泡沫，主要是茶皂素和蛋白质类物质。其中茶皂素又叫作茶皂甙，是一种难溶于水的化合物。从目前的科学研究结果来看，茶皂素具有抗菌作用，且能抑制脂肪的吸收。不过，一杯茶中所含的茶皂素含量太少，不能真的指望它们起到抗菌作用。
至于茶汤是否出现泡沫、泡沫数量的多少，主要取决于茶树品种与成品茶的外形。不同茶树品种茶皂素含量有高有低，茶叶外形也不尽相同，这都可能影响茶沫数量的多寡。
一般来说，多毫品种(茶叶表面长满茸毛)的茶，比如部分金骏眉、福鼎大白、福鼎大毫等，基本上都是由茶芽制成，茶皂素、茶多酚等含量较高，如果制茶时用力揉捻，致使内含物质析出粘在茶叶表面，冲泡时就容易产生泡沫。
此外，有些茶叶原料细碎，如红碎茶，或茶叶在包装运输过程中产生的碎末，冲泡后茶的内含物质经过有效释出，就会产生泡沫。
与茶皂素形成的茶沫类似，茶凉以后表面形成的茶膜，主要是由氧化的茶多酚、碳酸钙和其他形式的盐组成。而水的硬度、pH值、茶浓度和冲泡温度等，都是影响茶膜形成的因素。
比如，水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素，只要两者同时存在，就会产生茶膜。而如果是用完全纯净的水来泡茶，冷却后就不会出现茶膜。
茶的品种也会影响茶膜的形成。一般红茶更容易形成茶膜，而白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后基本不会形成茶膜，这是因为红茶相较于其他品种的茶叶，发酵时间较长，氧化程度更高。
至于有些人担心茶沫或茶膜可能是农药残留，刘少伟解释说，目前我国允许使用的茶叶农药98%都是脂溶性物质，它们并不溶于水，所以不可能形成泡沫或冷却后结成茶膜。同时，目前也没有实验研究证明农药残留与茶膜或茶沫之间存在联系。
综上，茶沫和茶膜既不是什么脏东西，也不是农药残留，饮茶时没有必要撇掉。
来源： 中国消费者报
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