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中国历史的每一页都沉淀着茶文化的印记，这小小的茶叶不仅呈现了中国独特的文化，同时蕴含了保健之道。
我国有两位院士一直致力于茶叶的研究和探索，他们分别是中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋和中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华。
《生命时报》记者对这两位专家进行了专访，共同探讨了茶文化的发展背景，茶叶的保健作用，以及他们的喝茶心得。
一片茶叶里，蕴藏了怎样的健康优势?
陈宗懋院士介绍说，尽管人们早就知道喝茶可促进健康，但研究茶叶中的营养成分直到20世纪80年代才真正开始。我国在“回归自然”的倡导下，传统中药得到崛起，茶叶的健康价值受到广泛重视。
每年，陈宗懋院士都会看到800至1000篇茶叶与健康研究报告。综合报道，茶的三个主要益处是预防心血管疾病和肥胖，预防癌症以及减缓老年痴呆。
刘仲华院士一直致力于研究茶叶与植物中的功能成分。他告诉生命时报，近年来，越来越多的国内外研究人员在证实儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖等主要的茶叶成分对人体健康的益处。这些成分延迟衰老，调节代谢(糖、脂质、蛋白质代谢)，帮助减肥，调节肠道菌群，调节免疫，抗抑郁，抗炎症，抗病毒，抑菌以及强健骨骼等。
概括来说，饮茶的三个主要健康属性是：延迟衰老，调节代谢和增强免疫。饮茶习惯可以全面提升身体素质。
刘仲华院士表示，未来会有更多的新型茶叶功能成分被鉴定出来，同时也会有更多新的茶叶营养成分被被发现，研究人员也将揭示茶叶营养成分之间的多通路，多靶点，协同和相互作用机制。
但他也提醒说：“虽然茶有很好的健康益处，但却不能将其作为药物来使用，也不应期望它可以治愈所有的疾病。饮茶是一种健康的生活方式，最主要的是享受它带来的色香味，同时缓解身体不适状态。”
中国茶安全质量有保证
茶叶是许多人日常喜欢饮用的饮料，但也有人会关注农药残留的安全问题。刘仲华院士表示，“如今，消费者完全不用担心茶叶安全问题，包括农药残留、重金属、有害生物等方面。”
我国每年产茶量约为300万吨，其中约有35万吨出口到美国、欧盟、日本等国家。这些国家要求进口茶叶时进行严格的质量安全检验，而我国出口茶叶的质量安全水平通过了检验。
根据市场监督部门2020年全国抽检3万多批茶叶的情况，茶叶不合格率仅为0.3%~0.4%，其中不到1/3是因农药残留问题。这意味着，99.9%的抽检茶叶农药残留符合要求。在检测结果表明茶叶农药残留不合格的情况下，主要是水溶性农药溶解超标。此外，消费者通常青睐春茶这样的高端茶叶，而春茶采摘季节通常发生病虫害和虫害的可能性较低，因此茶农使用农药的可能性也低。
刘仲华院士说，这一成绩得益于国家农业农村部和商务部高度重视茶叶质量安全，采取源头防控措施来控制农药残留和重金属污染两大关键安全隐患。
由于茶叶冲泡需要使用水，水溶性农药残留的比例较高。为此，农业农村部出台了相关标准，严令禁止茶叶农民使用有毒有害的水溶性农药。
目前，茶叶农民使用大多是脂溶性农药，这种农药在冲泡茶叶时的溶解度非常低。此外，国家允许使用的脂溶性农药也都是安全性高、半衰期短、残留低的，所以消费者在享用茶叶时不需要过度担忧农药残留的问题。
用绿色防控减少农药
陈宗懋院士向《生命时报》记者表示，绿色防控技术可以在种茶过程中不使用农药或将农药用量减少至少70%~80%。目前，这种技术已经成功推广到近万亩茶田中使用。
绿色防控技术使用了三种方法来替代农药：
1. 使用狭波灯来诱杀不同波长光源下喜欢的不同害虫，以此来保护天敌。
2. 使用人工合成的雌性信息素来吸引并捕杀雄虫。在每亩茶园中放置4个4毫克的小装置，能够吸引并捕杀大部分雄虫。
3. 利用“植物语言”来防控害虫。茶在不同季节和状态下会释放不同的气味，形成植物语言，以此来吸引不同的害虫。电子模拟出害虫所喜欢的气味，吸引害虫到一个特定地点，用来进行产卵并捕杀。这种方法在浙江省绍兴市御茶村茶园中得到成功应用，几年中抓住了约70万只成虫。
一天、一年、一生喝茶都要遵循规律
刘仲华院士分享了他的饮茶建议：
1. 六大茶类需要交替着喝。六大茶类在色香味上各有风格，虽然它们的健康属性大体相同，但它们的功能成分存在差异。交替着喝可以感受六大茶类的细微不同之处，全面吸收茶的健康有益价值。绿茶属于不发酵茶，白茶和黄茶属于轻度发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶。如果按照氧化和发酵程度从轻到重的顺序进行排序，依次为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。这一规律基本符合中医的从凉到温所述顺序。所以，喝茶时可以遵循由轻氧化喝到重发酵的规律。
例如，一天中早上可以喝一杯绿茶增强精神，晚上如果吃了油腻的食物可以喝一杯黑茶帮助消化。
在一年中，夏季可以喝具有刺激性且相对凉性的绿茶、白茶消暑，而冬季则可以喝相对温性的红茶、黑茶加热身体。
在整个人生中，也需要随着年龄增长，从轻氧化的茶逐渐转向重发酵的茶。人年轻时的睡眠质量较好，可以喝一些咖啡因含量较高的绿茶而不影响睡眠。而晚年人则往往会出现“坐着打瞌睡，躺下睡不着”的情况，这时可以选择微生物发酵程度更高、咖啡因含量相对较低的黑茶帮助入睡。
当然，以上的建议不是绝对的，需要考虑个人的饮茶偏好和身体差异。
2. 每天可以喝9~10克的茶叶，分三次饮用。9~10克的饮茶量属于中等量，可以早、中、晚分三次冲泡。研究发现，茶的健康功效也与饮茶量有关，如果希望获得更多的保健效果，建议适当提高饮茶量。
3. 最好不要喝放置一晚的茶水。流传着一种民间说法：“隔夜茶不能喝。”对此，刘仲华院士表示，虽然一杯泡过久的茶可能没有刚泡时的香气和口感那样好，但仍然可以喝，不会对健康造成威胁。
陈宗懋院士也指出，虽然可能存在致癌物质亚硝胺，但经过检测，隔夜茶中完全没有检测到亚硝胺。但从卫生角度考虑，最好不要喝放置一夜的茶水。
来源：胡西喝起来
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