建盏很火吗？
火。建盏与喝茶人，其受重视程度不会亚于“猫爪杯”在少女心中的地位，尤其是广大中青年男性群体的追捧热度。
小编辑的某中年大叔级茶友，开火锅店碗碟都恨不得全用建盏。再比如，某音平台上名字里有“建盏”的账户轻松坐拥120多万的粉丝。
那，建盏什么价？
打开某宝，从几块到几千块应有尽有，天壤地别的价格刷新三观；有专业建盏交易平台，网络各路建盏制作工艺大师和民间高手，标价从百到十几、几十万不等。
2016年9月15日，纽约佳士得一南宋油滴天目茶盏，最终以人民币7800万元成交，刷新了之前2011年在伦敦创造的约合1200万元人民币的建盏拍卖世界纪录！
在喝茶人的圈子里，很难有人抵抗得住建盏的诱惑。这种诱惑来自于建盏尊贵的皇室血统，也来自于它缔造的一个个神话。
以下所有，都以宋的建盏审美为标准。
建盏是什么？
简单来说，建盏就是在建窑出产的黑瓷茶盏。
严谨来说，就必须要从建窑和宋代饮茶历史等说起。
建窑是我国著名古窑之一，遗址位于福建南平建阳区水吉镇后中村、池中村一带。建窑的制品建盏，是中国八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。
图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
建盏在宋代因茶而生，因其“铁胎”、多彩、黑釉斑被视为宋代“斗茶”最佳代表。
上世纪八十年代，失传800年的建盏烧制技艺得到恢复发展。2011年5月23 日，“建窑建盏烧制技艺”被国务院列入第三批全国非物质文化遗产保护名录，项目编号Ⅷ-188。
安宅旧藏南宋建窑油滴盏 （7800万人民币）
在一千多年前的宋代，最好的建盏都是进贡给皇族们。
一手将建盏推上登峰造极地步的就是那位皇帝里的艺术家宋徽宗，上行下效，两宋时候那些我们耳熟能详的名人们，如蔡襄、苏轼、范仲淹等等都对建盏爱不释手，诗词之类从不吝夸赞。（此处省略千字，兴趣者自行搜索。）
建盏的审美趣味在哪里？
八百多年了，宋朝的喝茶方式被抛弃了，但宋朝的审美，从来都是我们仰望的高度。
当年，宋徽宗喝的茶是团茶，“龙团凤饼”脑补一下。明代初年，“废团兴散”，喝茶的方式也从点茶改成散茶冲饮。
图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
在宋朝，建盏就是用来点茶斗茶用的。在斗茶过程中，要看浮沫与击拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。
所以，建盏成为斗茶的不二之选。为此，才华横溢的宋徽宗还总结出一套严格的择盏标准法则（原文可参见《大观茶论》，此处略）。
虽然喝茶方式变了，但宋徽宗的择盏标准对于我们选盏，也有一定借鉴价值。
比如，盏色要深沉，有毫最佳，它的光泽可以衬托出茶的光彩色泽；茶盏需温热，茶才能即时生发；根据茶量的多少，选择大小适宜的茶盏。
虽然我们现在不点茶了，但用建盏喝茶，是我们对那个辉煌的宋代的回望，也是茶桌上我们足以吸引眼球，博取注意力的利器。
图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
5块和5000块的建盏
是怎么做出来的？
我们先把5块钱的建盏放一放，看看一枚正常建盏的诞生需要经历什么？
一枚建盏的诞生，除坯泥选择和釉料配方外，还要经过包括选瓷矿、练泥、拉坯、上釉、焙烧等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工艺采用手工完成。
烧制建盏的瓷土，颜色深红，瓷土采用多种不同含量的原土调配而成，含铁量高，因此胎色深黑坚硬，有“铁胎”之称。经超过1300°温烧制厚的胎骨厚实坚硬，叩之有金属声。
建盏的特有釉色和纹理，基于建阳区水吉镇富含高铁物质的釉矿所制的釉水。
图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
请注意这里面的胎体原料和釉色原料，这是建盏之所以为建盏的根本。
某种程度上，建盏的产生可以说是种对赌。因为即便是最优秀的制作者，对窑变的发生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率简直就像撞大运。事实上，这也是建盏迷人处之一。
所以，20多道工序5块钱，你觉得靠谱吗？毕竟，这是烧建盏的建窑，不是烧砖头的黑窑厂……
那5块钱的建盏怎么生产的？机械一体化灌浆坯体，不知名化学釉料上釉，大电窑一窑出货。
图片来自作者用手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
花最少的钱买最好的建盏，
如何做到？
三分天注定，七分靠认命。人这一辈子，有多少钱是注定的。所以，穷并不是罪。但，只想花5块钱买建盏就是你的不对了。
怎么样花最少的钱买最值得的建盏？下面的关于宋代流传下来的建盏的标准盏型和釉色，每一句话，每一张图，请谨记。对于提升建盏鉴赏能力太重要。
依碗口形状，建盏分为敞口、撇口、敛口和束口四大类，每类分大(口径15 cm 以上)、中(口径11~ 15 cm)、小型(口径11 cm以下)。
敞口碗，俗称“ 斗笠碗”。常见中、小型碗，偶见大型器。
撇口碗，此类碗大型器比例相对其他类碗较高，但成品率低，尤显名贵。中、小型器较常见。
敛口碗，常见中、小器型，小器型比例较高。
束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向内束成一圈浅显的凹槽。该凹槽俗称“注水线”。束口碗为建盏中最具代表性的品种，也是产量最大的建盏之一，出土或传世品最多。
胖嘻嘻制图
依釉面纹理，有兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变、乌金釉、杂色釉。
兔毫（金兔毫、银兔毫）。兔毫是建窑最典型且产量最大的釉色品种。“兔毫”是指在黑色的底釉中透析出均匀细密的丝状条纹，形如兔子身上的毫毛。
苏富比伦敦 南宋建窑兔毫盏（911万港币）
油滴（金油滴、银油滴）。“油滴”是指在乌黑的底釉上散布着无数具有金黄色或银灰色金属光泽的小斑点，俗称金油滴、银油滴。这种斑点多为圆形，大者直径为3~4 mm，小者仅1 mm，甚至细如针尖，形如沸腾的油滴散落而成。
琵金顿旧藏 南宋建窑油滴盏（584万港币）
鹧鸪斑。鹧鸪斑是建窑产品中较为名贵的产品。建盏的“鹧鸪斑”指釉面呈现出类似于鹧鸪鸟胸部散缀正圆白点的形状。
曜变。就是在黑色的底釉上聚集着许多不规则的圆点，圆点呈黄色，其周围焕发出以蓝色为主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。
曜斑广布于建盏内壁，并随视线方向的移动而变化，垂直观察时呈蓝色，斜看时闪金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周围是无数璀璨的繁星。
苏富比伦敦2018 南宋乌金釉
乌金釉。这是建窑黑瓷较典型的釉色。乌金釉有的表面乌黑如漆，有的黑中泛青，即所谓的“青黑”，有的呈黑褪色或酱黑色。
杂色釉。由建窑黑釉器系“窑变”所致，故釉面纹理变化多端，除上述五大类釉面纹理外，其他釉面纹理统称杂色釉，如柿红釉、铁锈斑、西瓜纹、芝麻花、酱绿釉、酱黄釉、酱黑釉等。
从日本、到北美、欧洲各大博物馆，中国宋代的建窑茶盏在全世界被誉为神品珍藏。所以，当然也值得我们拥有。
只是，不要盲信低价。因为，如果高价都很难买到品相好的建盏，那，低价又能买到什么？怕，连仿品的级别都达不到。
参考文献：
谢松青，《建盏烧制技艺浅析》，《艺苑》，2016.12.20
段文华、王莺、吴潇楠、周智修，《中国茶叶》，2018.01.15
感谢“物合山房”为本文提供专业支持
Q1
问：什么是建盏？
答：建盏是中国陶瓷中黑瓷的代表性瓷器，是中国宋代八大名瓷之一，中国瓷器技艺登峰造极的产物。始于唐末，鼎盛于两宋，消失于元末明初，是宋代皇室御用茶具。
Q2
问：建盏由什么年代开始烧制？
答：早年福建省博物馆的考古学家和20世纪60-70年代厦门大学对福建省建阳水吉镇后井村建窑窑址的几次发掘取得了许多重要的成果，明确了“建盏是在龙窑中烧成的“，也对建盏进行了断代——建盏的创烧年代始于北宋，盛于南宋，而停烧废烧于元初。
Q3
问：建盏有几种烧制工艺？
答：建盏的烧制工艺有三种柴烧，电烧，气烧，目前最常见的是柴烧和电烧。
Q4
问：天目是建盏嘛？
答：天目是一种黑色带有紫及酱色釉彩的瓷器，原指福建的建窑黑釉窑变瓷器。宋代时，日本来我国留学的僧人曾从浙江天目山把这种瓷器带到日本，并称它为“天目”。
建盏，顾名思义，用福建建阳水吉一带的胎土及釉料还原烧制而成的茶碗，才能称之“建盏”。
Q5
问：建窑何时恢复烧制？
答：1979年9月，中央工艺美术学院、福建省科委、福建省轻工所和建阳瓷厂等部门和单位组成联合攻关小组，进行建盏实验。
1981年3月向社会公布了仿宋兔毫盏的样品，此后，建盏重新进入了百姓视野，并逐步走入市场。
Q6
问：建窑建盏的传统手工技艺流程有哪些？
答：十三道工序。
建窑建盏的传统手工技艺流程，要经过选瓷矿、瓷矿粉碎、淘洗、配料、陈腐、选胎土、练泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、装窑、焙烧等十三道工序。
Q7
问：建窑建盏烧制用的矿釉有什么特点？
答：烧制建窑建盏的釉矿石以石英砂为主，也有长石，含铁量高，带有少量粘土，淘洗出的矿釉呈红、紫色，属铁钙矿结晶釉。在1300度以上的还原釉中，釉层流动，把铁质拖带成各种形状，冷却后从中析出赤铁矿小晶体，在黑色釉面上形成兔毫样、油滴状的斑纹，成为了建盏的特色元素。
Q8
问：建盏有哪些斑纹？
答：建盏的斑纹有：兔毫（金兔毫、银兔毫、蓝兔毫等）、油滴（金油滴、银油滴、炫彩油滴等）、乌金釉、柿红釉、西瓜纹、铁锈斑、鹧鸪斑、曜变等。
Q9
问：建盏的斑纹都是烧制出来的吗？答：是的。
建窑烧制的建盏斑纹是在还原气氛中通过窑内1300度以上的高温焙烧而自然形成的，属于我国结/析晶艺术釉，是建窑的杰出成就。
由于这类结晶釉在窑炉高温中易于出现变化，难以控制，加上氧化铁含量高的坯体难以承受高温变化，要烧制一件外观没有缺陷又具有兔毫或油滴等斑纹的建盏是很困难的，即使运用现代科技手段，其成品几率也非常低。
到目前为止全世界没有一家机构或个人掌握了提高建盏烧制成品率方法。
Q10
问：什么是“鹧鸪斑”？
答：鹧鸪斑是建窑产品中较为名贵的产品。
宋初的《清异录》中记载：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之”。鹧鸪鸟的羽毛颜色在背部呈紫赤相间的条纹，胸羽则有白点正圆如珠，这种胸羽的正圆白点为其它鸟类所没有。
建盏的“鹧鸪斑”即指釉面呈献出类似于鹧鸪鸟胸部散缀正圆白点的形状。但鹧鸪斑究竟是什么样的建盏釉面，学界仍有争议。
Q11
问：“鹧鸪斑”与“油滴”有什么不同？
答：“鹧鸪斑”盏釉面上的斑纹呈乳白色，状似鹧鸪鸟的羽毛，因而得名。也有圆圆的像珍珠粒般的，亦可叫做“珍珠滴”。
“油滴”盏釉面上的斑纹为银白色有金属光泽的结晶小点，有的像雨点，有的像煮菜时候下锅水上漂浮的油滴。
Q12
问：什么是曜变盏？
答：曜变盏是宋代建窑建盏的最高端品种，被日本人形容为“碗中宇宙”，其外形端庄，在盏内外壁黑釉上散布着浓淡不一、大小不等的琉璃色斑点，光照之下，釉斑会折射出晕状光斑，仿佛是深夜海边看到的天空，高深莫测。
这种变化本是偶然出现，始料未及的，非窑工人力可为，因此，其成品极为罕见。
Q13
问：价值连城的建盏斑纹是哪一种？
答：曜变。《古陶瓷识鉴讲义》一书中载:"闽中建窑有今人所谓曜变盏一式，冠绝等论，其结晶状为褐色圆点，外圈围以银蓝光晕，如日食月食之曜环。曜变因为对窑温、烧造气氛等条件要求极高，所以极为难得。
目前，传世曜变建盏仅四件，均由日本保留下来。
Q14
问：什么是开片？
答：开片本为瓷器釉面的一种自然开裂现象，开裂的原因有两种：一种是成型时坯泥沿一定方向延伸，影响了分子的排列；二是坯、釉膨胀系数不同，焙烧后冷却时釉层收缩率大。因此，开裂原是瓷器烧制中的一个缺点。但人们掌握了开裂的规律，称为瓷器的一个特殊装饰。
老建盏刚出土，接触到空气，有部分会形成开片；新盏通过氢氟酸等酸性药水的人为做旧，也会出现开片现象。建窑建盏的茶末釉及玻化好的都有开片。
Q15
问：烧制建盏用的是化学釉嘛？
答：不是。
传统建盏的釉料由草木灰（不同植物烧出来的草木灰调配的釉水效果不同）+原产地矿（把不同矿石研磨成粉）组成。
传统建盏的釉色中有三个成分：
a- 釉基（玻璃质感的部分）由石英、长石组成；
b- 发色剂是氧化铁；
c- 助熔剂是草木灰。
Q16
问：建盏有哪些基本器型？
答：传统建盏外形均为腹大足小，有束口盏、敛口盏、撇口盏、敞口盏。
Q17
问：建窑建盏烧制技艺是哪一年列入国家级非物质文化遗产名录的？
答：2009年，建窑建盏烧制技艺被列入福建省第三批非物质文化遗产名录；2011年，被列入第三批国家级非物质文化遗产名录。
Q18
问：目前老盏最高的拍卖价格是多少？
答：2016年，纽约佳士得“古韵天成”专场拍卖会，一件建窑油滴盏的表现尤为亮眼。这只盏以估价150万-250万美元上拍，最终经过激烈争夺以1030万美元落锤，加上佣金共计1170.3万美元（约7807万元人民币）再次刷新了建窑瓷器的世界拍卖纪录。
Q19
问：传世建盏最多的是哪个国家？
答：传世的建盏以日本最多，自日本留学僧侣将建盏带回日本后，日本一直都将建盏奉为最高等级的茶碗，在日本茶道界广为人知的两本古籍《禅林小歌》、《君台观左右账记》中均有记载，并且只有在高规格、重要的茶会才会拿出来使用。
时至今日，日本仍将四件建窑建盏作为国宝，并将其中之一称为“世界第一碗”。
Q20
问：日本收藏了几件国宝级建盏？
答：传世的建盏以日本收藏最多，普遍认为，现存有四只建窑建盏被定为日本国宝，是稀世之珍，极受重视。这四只建盏分别是东京静嘉堂文库美术馆、大阪藤田美术馆、京都龙光院收藏的“宋代建窑曜变茶盏”及大阪市立东洋陶瓷美术馆藏的“宋代建窑油滴盏”。
热播的连续剧《梦华录》剧名取自宋代孟元老所著《东京梦华录》，书中翔实描绘了北宋都城东京上至贵族、下及百姓的生活全景和生活风貌。轻罗小扇、焚香点茶，《梦华录》中刻画宋人生活的每一帧都传递着风雅的审美风尚。兔毫盏、青白釉瓷、熏香炉……美国旧金山亚洲艺术博物馆的宋代馆藏里藏着哪些《梦华录》的文化彩蛋?《梦华录》剧名取自宋代孟元老所著《东京梦华录》，书中翔实描绘了北宋都城东京上至贵族、下及百姓的生活全景和生活风貌。剧中女主赵盼儿便是从钱塘(今浙江杭州)来到了都城东京(今河南开封)，惊叹于眼前车水马龙、火树银花的繁荣场景。
《梦华录》剧照
轻罗小扇、焚香点茶，《梦华录》中刻画宋人生活的每一帧都传递着风雅的审美风尚。宋人吴自牧的《梦粱录》中有一句南宋时杭州的民谚，“焚香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜戾家”，“戾家”是外行人的意思，说着以上这“四般闲事”可以说是宋人雅致且精细生活的重心，草率马虎不得。宋朝大力推行修文的国策，造就了文化素养最高的中国古代社会，也成就了典雅优美的宋代陶瓷。点茶篇 《梦华录》中花了大量篇幅讲点茶，因为点茶是宋代特有的茶道，极为讲究细节：该怎么制作茶饼，怎么研磨茶末，用什么水点茶，火候以第几沸为宜，以及，配什么样的茶盏。赵盼儿在运营茶楼“半遮面”伊始，就以九件珍贵的茶盏吸引不少文人雅士前来品茶。
《梦华录》剧照
宋代文人之间流行斗茶，而在宋徽宗的带领下，以建盏斗茶的风气最盛。剧中经典的斗茶戏以及在点茶时多次使用的一种黑釉茶盏，就是大名鼎鼎的“建盏”，即为北宋福建建阳窑烧制。
《梦华录》剧照
北宋蔡襄的《茶录》写道：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其胚微厚，熁之久热难冷，最为要用。”就是说黑釉茶盏衬托白色茶沫最适宜斗茶，胎体厚重又能让茶汤保暖不易冷却，因而受到斗茶者的喜爱。
而赵盼儿在十四集介绍自己的名贵茶器时提到的“兔毫”，是黑釉在高温下的一种结晶现象。福建地区土壤含铁量高，高温下胎中有部分铁质熔入釉里，饱和后会析出似兔子皮毛的纹理，俗称“兔毫纹”，亚博的这件馆藏就是带有兔毫纹的宋代建盏。
兔毫盏，宋，亚洲艺术博物馆藏
除了“建盏”，剧中更常见各种如玉般质感的青瓷盏。三姐妹在市集上购买瓷器，道具的釉色和形制都非常接近景德镇青白釉瓷。
江西景德镇于晚唐五代起烧制瓷器，到宋代因瓷土洁白，釉色堆积处呈现青色，所以叫青白瓷。亚博馆藏的这件南宋时期的荷花叶纹青白釉瓷，器形秀丽，釉色清润，青白瓷以釉色青白，胎质轻薄、透明、坚致，非常符合宋人喜欢的沉静、素净的风格。
荷花叶纹青白釉瓷，南宋，亚洲艺术博物馆藏
插花篇 《梦华录》中，赵盼儿出场便是划船采花归来的场景，赵氏茶坊的茶桌、供台、门口等都放了插花，到了东京新开茶坊前，也是在布置插花。
《梦华录》剧照
宋代是中国插花史上的鼎盛期，宋代以前插花一般只流行于宫廷和贵族家庭，或者是佛堂供花，到了宋代，插花成了整个社会的生活时尚。看看南宋画师李嵩的《花篮图》，便可以领略宋人精妙的插花技艺和审美情趣。
亚博馆藏中就有一只宋代龙泉窑长颈盘口青瓷花瓶，龙泉窑是南方民窑的代表，位于浙江省龙泉市，是中国陶瓷史上最重要也最著名的窑厂之一。龙泉青瓷烧制历史悠久，两宋至明清不衰。而赵盼儿在十四集介绍茶器时提到的“粉青”和“梅子青”，其实都是南宋时期对龙泉窑青瓷精品的赞誉。
长颈盘口青瓷花瓶，宋，亚洲艺术博物馆藏
《梦华录》剧照
在亚博另一件南宋时期龙泉窑的莲瓣茶碗中可以看到，花瓣凸起处釉薄成白色，这是有意识地显露出的白色胎质，俗称“出筋”，是龙泉窑青瓷渲染釉色青翠和胎质纯净的特殊技法，烧制难度很大。
莲瓣茶碗，南宋，亚洲艺术博物馆藏
焚香篇除了点茶和插花，焚香也是宋代文人离不开的雅事，《梦华录》的场景中也处处可见焚香的痕迹。不管是读书、闲居，还是雅集、宴客，都离不开一炉香，氤氲一室。
《梦华录》剧照
《梦华录》剧照
亚博馆藏就有一只宋代的刻花镂空熏香炉，做工精美，釉质莹润，是典型的耀州窑出品。耀州窑是北方民窑的代表，窑址在陕西铜川。作为北方窑，耀州窑的瓷器风格显得既粗犷又流畅。从釉色来看，耀州窑青瓷通常是青中带黄。这件香炉的第一层刻有花叶纹样，下层则是利落的镂空设计，纹饰层次清晰，立体感强，精致无比。
刻花镂空熏香炉，宋，亚洲艺术博物馆藏
剧中赵盼儿身边经常出现的一只青釉碗和手中的小杯，艺术风格就与耀州窑青瓷非常相似。胎质灰白，釉质滋润，呈橄榄青，装饰以刻花、划花、印花为主，线条刚劲有力，纹饰活泼，别具一格，很容易在一众茶盏中辨认出来。
《梦华录》剧照
《梦华录》剧照
挂画篇宋朝的文人士大夫多有收藏古器、名家书画的喜好，厅堂房阁都挂有名家书画;每遇雅集、文会、博古之时，也会展挂出自己平时收藏的名画以供鉴赏，这个过程就叫“挂画”。《梦华录》中，可以看到作为茶坊老板娘的赵盼儿也在茶坊内布置了很多挂画，吸引文人墨客品鉴。
《梦华录》剧照
不光是画，拓片也是挂画欣赏的一部分，就像亚博的这件碑文碎片拓片挂轴。北宋首开金石学风气，拓片既有笔墨和金石的韵味，又能装裱成轴悬挂观赏，古朴文雅，深受宋人欢迎。
碑文碎片拓片，宋，亚洲艺术博物馆藏
《梦华录》中的审美生活令人神往，而实际上在宋亡后这四般闲事都渐渐式微没落。但从留下来的器具中，我们仍能看到那种风雅，对美好的向往和追求，才是真正打动人的。
来源：澎湃新W
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