饮茶，是一种文化的表现，而茶文化，则往往需要借助一定的艺术来展现。这种表现茶文化题材的艺术，就叫做茶事艺文，其价值在于包含有丰富的信息量，如人文信息、历史信息以及独特的审美信息。
图|《撵茶图》中对茶具的细致描绘
茶事艺文中最有代表性的作品，就是中国传统的绘画。古人历来就很重视绘画同茶之间的关系，将茶文化与绘画结合，从而形成描绘茶事活动的绘画艺术，即茶事绘画。尤其在宋朝时期，专就以茶为主题的绘画作品就有很多，比如宋徽宗的《文会图》、刘松年的《斗茶图》和《茗园赌市图》等，无不成为后世艺术家临摹的对象，也是我们了解茶事文化的重要途径。
因此，本文就从茶事绘画的发展出发，解读为何茶事绘画在宋朝大放异彩，宋朝全民饮茶风尚又有哪些表现，以及我对茶饮文化理解的一些思考。
图|《文会图》中，宋徽宗在宴饮文士大臣
历代流传下来的茶事绘画，除了记载当时的茶叶、茶具和茶饮风俗的历史演变之外，还能向我们反应当时的社会情况。在长沙马王堆出土的一幅关于敬茶仕女帛画中，我们可以知道茶在汉代就已经是宫廷的饮品了。而且，根据史料，汉代只有上层贵族阶级才能用茶，一直到魏晋南北朝时期，饮茶习俗才开始在魏晋名士中普及，进而开始成为绘画题材。可见，此时的茶是贵族文化的象征。
经过隋唐时期的发展，茶事绘画作品也越来越多，有阎立本的《萧翼赚兰亭图》、周昉的《调琴啜茗图》、《烹茶仕女图》等作品。但在这些作品中，画中主角还是工笔人物画，画家着重刻画的是人物形态和面目表情。虽然隋唐时期有关于煮茶、奉茶的描绘，但这些只起到点缀画面的作用。
图|北宋 佚名《仿周昉调琴啜茗图》
这种情况在进入宋朝以后，才发生转变，茶开始成为画里的主体内容。而且宋朝专就以茶为主题的绘画作品就有很多，成为后世艺术家临摹的对象。那茶事绘画为何在可以在宋朝大放异彩?
一、宋朝社会稳定、经济繁荣、艺术氛围浓厚，共同推动了茶事绘画的发展
宋朝是一个文化繁荣的朝代，其政治格局基本承唐制，实行高度的中央集权制度。由于宋代采取的政治策略和经济政策的宽松，市民经济快速发展，茶饮普及全国。
中国茶文化发展史上一直都有“茶兴于唐，而盛于宋”的说法。在唐代，茶圣陆羽对茶文化的大力提倡，佛教在中国的逐渐兴盛，科举制度的深入推行和税酒制度的颁布，使得饮茶风气开始兴盛，但那个时期的茶文化，仍然只同社会上层人物有关。
图|唐阎立本《萧翼赚兰亭图》
而到了宋朝，茶彻底成为了国饮，是全民饮茶的时代。重文抑武的政策文，提高了文人士大夫地位的提高，壮大了这一群体，作为茶事绘画创作的主体，宋朝给文人墨客提供了更多施展才情的机会。同时，这也是市民、商贾小贩们最好的时代，经济政策的宽松环境给从商的市民阶层，更大的空间去发展经济。
此时，人人安居乐业，国泰民安，百姓基本的日常物质生活已经富足，可以有多余的钱去进行茶的消费。所以茶就开始成为人们闲暇时的玩赏之物，整个社会掀起了饮茶之风，人们提倡收藏茶叶，玩赏茶具，讲究饮茶礼仪，甚至将茶饮艺术化对待。
在这种环境下，由于饮茶风气的盛行，宋朝开始出现大量的茶肆、茶坊，就如同今天我们身边的咖啡馆、奶茶店一样常见。茶在日常的生活中，已经占有十分重要的地位，渗透到上至皇家庭院，下至街头百姓的各个社会阶层，丰富了画家们进行茶事绘画创作的题材。比如，在北宋张择端的《清明上河图》中，茶坊到处可见，人们一边喝茶一边交谈的场景也出现很多。
图|《清明上河图》中，人们在茶坊里喝茶交谈
二、全民饮茶风尚的绘画：帝王点茶，文士品茗，民众斗茶
在宋朝，人人爱饮茶，上至王侯将相，下到普通老百姓。而且，饮茶在不同的社会阶层，有着不同的趣味追求。在市民阶层，饮茶是一种风俗习惯，士大夫阶层则将饮茶上升为品茶的高度， 帝王则把品茶升华到艺术的层面，达到了精致豪华的极致。
1、“居庙堂之高”的宫廷茶事绘画
宋朝历代皇帝都有饮茶的癖好，对茶极为重视，同时也深谙茶文化。宋仁宗在位期间，注重茶经济的发展，提倡茶道，对于科举、茶税等事都是亲力亲为。北苑茶之所以能成为宫廷御茶，在之后长达数百年的时间里独占鳌头，离不开他的极力推崇。除此之外，他还下令将蔡襄的著作《茶录》刊印成册、雕刻在石碑上，以供后人观看和流传。
图|电视剧《清平乐》中仁宗谈到茶税
还有一个帝王对茶道也极为喜爱，他就是宋徽宗。作为一个玩艺术的皇帝，或许在政事上没有作为，但在茶道艺术上，绝对玩得很溜。他甚至为此写了一本《大观茶论》，这是一本总结从茶叶生产制作、冲点方式到品饮艺术全过程的著作，比蔡襄撰写的《茶录》还要更为详细。可见他那时对茶叶的采制、品饮就已经十分讲究了。
他在书中写道：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。中澹闲洁，韵高致静。”
宋徽宗对茶的喜爱，把茶推崇到了一个非常尊贵高雅的地位。而且在宫廷内，他经常举办茶会，邀请群臣共谈时政，进行饮茶交流。为了记录当时与臣子进行茶宴的场景，徽宗创作了《文会图》。
图|宋徽宗创作的《文会图》
看这幅画，画面以全景的方式，描绘了宋徽宗在一处庭院中宴饮文士大臣的场面。画中的庭院用栏杆进行围护，种着枝叶繁茂的树木。画中人物形态各异，有站立，有坐姿，有交耳相谈，也有侧身聆听。
徽宗在描绘画面三处人物时，特意将备茶场面和点茶流程表现出来，除了说明茶事活动，在当时的文人士大夫生活中扮演着的重要角色，还表明茶文化已成为宫廷文化的重要组成部分。其中对茶饮场面的细致描绘，表明了徽宗对朴素精俭生活的倡导，对群臣文士具有积极影响。
图|《文会图》中的备茶场面
2、“处江湖之远”的文人雅集茶事绘画
大宋是一个充满文艺气息的朝代，经过文人的推崇以及艺术化处理，茶便成为了一种精神饮品，与文人的精神层面产生联系，开始进入人们的精神领域。此后，茶成为了一种象征性的精神存在。比如，大文豪苏轼，在《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》写道，“从来佳茗似佳人”。此处的“佳茗”是优质的好茶，苏轼将好茶比作佳人，可见茶在他心中的地位，与他而言，茶是美好的事物。
而且，很多我们所熟知的大宋文人，如晏殊、欧阳修、范仲淹等人都嗜茶成癖。他们对于茶的推广，虽然不像帝王那般直接，但是在他们的诗画中，足以见到对于茶的热爱。比如范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》，全诗将斗茶过程描写得极为精彩。正是这些名人大家对茶道不知疲倦地追求，提高了茶文化的水准和内涵，造就了辉煌的大宋茶文化。
图|范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》后半段
文人画家如刘松年，他创作的《撵茶图》描绘了宋代文人雅集品茶、观画作书的场面，细致地描画了人物的面目神情、衣着以及点茶所用的器皿。茶事过程中所用的茶磨、茶箩、茶盒以及点茶时所用茶盏、茶托、茶匙等器具，摆放的整齐有序。绿植点缀于画面一角，使构图显得十分闲雅。真实地再现了文人雅士归隐山林、寄情山水的生动场景。
另外，宋代文人在创作茶事绘画的过程中，将自己的思想情感，通过在画卷中题字咏诗的方式，呈现在画中。所以，茶诗词丰富了茶事绘画的文化内涵，提升了茶事绘画的艺术高度。
图|南宋刘松年《撵茶图》
3、描绘民间街头巷尾的茶事绘画
如果说帝王和文人是茶作为精神生活消费品的的主要推动者，那么市民阶层则是物质性饮茶的最大消费人群。《东京孟华录》记载，都城和经济繁荣的州市在街头巷尾有很多茶肆、茶坊，并且还出现了挑着茶担的商贩，这类商贩的出现，可以满足民间百姓解渴消暑的需求。而且，民间还兴起了一种斗茶活动，民众通过斗茶来比较谁的茶质量更好些，他们对这种活动乐此不疲。
还是前面提到的文人画家刘松年，首先讲他的《斗茶图》。画面中的场景为，四名茶贩卸下茶担，在一棵大松树下相互斗茶。同样，画家也细致地描绘了茶贩们的茶担，分层的茶担上，有序地摆放着茶炉、汤壶、茶盏、茶罐等茶具，从图中可以看出民间兴盛发展的茶风茶俗。
图|南宋刘松年《斗茶图》
刘松年还有一幅《茗园赌市图》中，也是对市井阶层的描绘。画中是茶贩们在斗茶竞卖的场景。画面可以分成两个部分，一部分内容是正在斗茶的茶贩们，姿态各异。另一部分则是观看斗茶的人群，在斗茶茶贩的左方有一老者，画面的右半部分的另一名茶贩，以及画面的最右边的一名妇人都在回头看着茶贩们斗茶，显然这斗茶活动极为吸引人。
刘松年的《斗茶图》和《茗园赌市图》，都是描绘的市井阶层饮茶的生活场景。两幅作品中，画家对人物的神态动作，以及茶贩的衣着、茶担、斗茶品茶等器具都进行了细致地描绘，人物形象生动逼真，描绘了精彩的斗茶场反映了真实的民间斗茶风俗和市井阶层的生活状态，充满了浓郁的生活气息。民间的茶饮方式没有帝王和文人那般复杂，所以两幅画中饮茶的方式也较为简单。
图|南宋刘松年《茗园赌市图》
三、以茶会友，在享受茶道的同时，拉近人与人之间的距离
今年春节，我比以往在家待着的时间增加很多，做的最多的事情，就是泡杯茶跟父母一起聊天。往年，过年就像完成任务一样，吃完年夜饭大家就各干各的，再不怎么交流了，我们的关系有点淡。但今年有了捧茶的习惯，总是会不自觉地问一句”要加水吗“，”茶好喝吗“，原来我与他们也不是真的没话可聊。起码如今，同他们一起喝茶看电视有了默契。
在当今社会，科技的发展、通讯工具的普及，使人与人之间的交流联系变得频繁而便捷，但不可避免地减少了人们情感上的交流，人与人之间的关系也开始淡了。但是，随着茶饮文化的逐渐兴起，我们可以通过对宋朝茶事绘画的了解，借鉴古人用品茶的方式，凝聚人际之间的情感。
中国茶学泰斗庄晚芳在1989年提出，中国茶人的精神为”廉、美、和、敬“，对此，他在《中国茶德》一文中的解释为”廉检育德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人“。这与古代儒释道哲学思想中“客来敬茶”、“以茶养廉”、茶禅一味”、“道法自然”的哲学思想有异曲同工之处。
在宋朝茶事会画中，人们随时随地地”以茶会友“，你可以向文人那般雅致，叫上三五好友，选择一处好景致的场地，摆上茶具，慢慢地品。也可以像大众那样通俗，在路上偶然遇上了，就停下来”斗茶“。
不管是哪一种方式，它都为当下的社会交往提供了一个良好的形式。即以茶为媒，以茶会友，让美的享受拉近人与人之间的距离。
客来敬茶，让饮茶的礼仪培养人与人之间的团结与友爱，让茶会平和的气氛提高社会交往的品质。
总结：
茶为国饮，绘画是中国的传统文化，宋朝画家通过艺术手法，将茶文化与绘画充分融合与渗透，形成茶事绘画。茶文化丰富了绘画的题材内容，提高了绘画艺术的文化内涵。而后世的我们可以通过绘画，感受到宋朝茶事绘画的艺术底蕴和文化内涵，成为我们陶冶情操的重要途径，也是我们生活中获得启发和感悟的来源。
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古代人对茶的讲究与重视
大大超于现在
泡茶的方式更是花样百出
庆幸画家把这些场景画了下来
通过这些画
一起去围观古人喝茶
中国古人以各种形式留下了许多关于用茶、品茶、斗茶的图画，这些图片资料是了解古代饮茶习俗的重要资料，从图片中我们不但可以看到古代的各种饮茶方式，还可以了解茶具的变化史。今天就介绍一下我国古代流传下来的部分茶图。
元墓壁画:茶道图
茶道图 [元] 作者不详
彩绘壁画
画面生动地再现了元代的饮茶习俗饮茶场面。长桌上有内置长匙的大碗、白瓷黑托茶盏、绿釉小罐、双耳瓶。桌前侧跪一女子，左手持棍拨动炭火，右手扶着炭火中的执壶。桌后三人:右侧一女子，手托一茶盏;中间一男子，双手执壶，正向旁侧女子手中盏内注水;左侧女子一手端碗，一手持红色筷子搅拌。
河北宣化6号墓壁画:茶作坊图
下八里村6号墓壁画--茶作坊图 [辽]
作者不详
壁画中共有6人， 一人碾茶，一人煮水，一人点茶。形象生动，反映了当时的煮茶情景。
辽张恭诱墓壁画:煮汤图
张恭诱墓壁画(局部)--煮汤图 [辽]
河北宣化下八里张恭诱墓出土
壁画中一童正执扇煮水，炉火正红，一男子端茶盘，盘中有茶二盏，桌上还放有茶托、茶盏。
辽韩师训墓壁画:妇人饮茶听曲图
韩师训墓壁画--妇人饮茶听曲图 [辽]
河北宣化下八里韩师训墓出土
壁画右侧一女人正端杯饮茶，桌上还有几盘茶点，左侧有人弹琴，形像逼真。
卢仝烹茶图 [南宋] 刘松年
该画生动地描绘了南宋时的烹茶情景
画面上山石瘦削，松槐交错，枝叶繁茂，下覆茅屋。卢仝拥书而坐，赤脚女婢治茶具，长须肩壶汲泉。
宫乐图(会茗图) [唐]
宫乐图(会茗图) [唐] 作者不详
纵48.7厘米，横69.5厘米
台北故宫博物院收藏
描绘宫廷仕女坐长案娱乐茗饮的盛况。图中12人，或坐或站于条案四周，长案正中置一大茶海，茶海中有一长炳茶勺，一女正操勺，舀茶汤于自己茶碗内，另有正在啜茗品尝者，也有弹琴、吹萧者，神态生动，描绘细腻。
周昉:调琴啜茗图卷
调琴啜茗图卷 (听琴图) [唐] 周昉
台北故宫博物院收藏
周昉，又名景玄，字仲朗、京兆，西安人，唐代著名仕女画家。擅长表现贵族妇女、肖像和佛像。
画中描绘五个女性，其中三个系贵族妇女。一女坐在盘石上，正在调琴，左立一侍女，手托木盘，另一女坐在圆凳上，背向外，注视着琴音，作欲饮之态。又一女坐在椅子上，袖手听琴，另一侍女捧茶碗立于右边，画中贵族仕女曲眉丰肌、秾丽多态，反映了唐代尚丰肥的审美观，从画中仕女听琴品茗的姿态也可看出唐代贵族悠闲生活的一个侧面。
阎立本:萧翼赚兰亭图
台北故宫博物院收藏南宋摹本
辽宁省博物馆收藏北宋摹本
阎立本，唐代早期画家，擅长画人物肖像和人物故事画。
画面有5位人物， 中间坐着一位和尚即辨才，对面为萧翼，左下有二人煮茶。画面上，机智而狡猾的萧翼和疑虑为难的辨才和尚，其神态维妙维肖。画面左下有一老仆人蹲在风炉旁，炉上置一锅，锅中水已煮沸，茶末刚刚放入，老仆人手持“茶夹子”欲搅动“茶汤”，另一旁，有一童子弯腰，手持茶托盘，小心翼翼地准备“分茶”。矮几上，放置着其它茶碗、茶罐等用具。这幅画不仅记载了古代僧人以茶待客的史实，而且再现了唐代烹茶、饮茶所用的茶器茶具，以及烹茶方法和过程。
饮茶图
团扇绢本设色
纵35.8厘米 横35.9厘米
(美)弗利尔美术馆藏
图中画一侍女双手捧茶盘，一妇人伸手盘中拿茶具。右边一贵夕3面向她们而立，仪态端庄娴静。后随侍女双手捧一锦盒。画风承唐代周吩，典雅浓丽。旧题南唐周文矩画，然观其时代气息，应为宋人所作。
(南宋)刘松年:撵茶图
台北故宫博物院收藏
该画为工笔白描，描绘了宋代从磨茶到烹点的具体过程、用具和点茶场面。画中左前方一仆设坐在矮几上，正在转动碾磨磨茶，桌上有筛茶的茶罗、贮茶的茶盒等。另一人伫立桌边，提着汤瓶点茶(泡茶)，他左手边是煮水的炉、壶和茶巾，右手边是贮水瓮，桌上是茶筅、茶盏和盏托。一切显得十分安静整洁，专注有序。
画面右侧有三人，一僧伏案执笔作书，传说此高僧就是中国历史上的“书圣”怀素。一人相对而坐，似在观赏，另一人坐其旁，正展卷欣赏。画面充分展示了贵族官宦之家讲究品茶的生动场面，是宋代茶叶品饮的真实写照。
斗茶图卷 [唐] 阎立本
阎立本，唐代早期画家，擅长画人物肖像和人物故事画。
这幅画生动地描绘了唐代民间斗茶的情景。画面上平民装束的人物，似三人为一组，各自身旁放着自己带来的茶具、茶炉及茶叶，左边三人中一人正在炉上煎茶，一卷袖人正持盏提壶将茶汤注入盏中，另一人手提茶壶似在夸耀自己茶叶的优异。右边三人中两人正在仔细品饮，一赤脚者腰间带有专门为盛装名茶的小茶盒，并且手持茶罐作研茶状，同时三人似乎都在注意听取对方的介绍，也准备发表斗茶高论。整个画面人物性格、神情刻画逼真，形象生动，再现了唐代某些产区已出现的斗茶情景。
赵原：陆羽烹茶图(元)
纵27.0厘米，横78.0厘米
台北故宫博物院收藏
该画以陆羽烹茶为题材，用水墨山水画反映优雅恬静的环境，远山近水，有一山岩平缓突出水面，一轩宏敞，堂上一人，按膝而坐，傍有童子，拥炉烹茶。画前上首押“赵”字，题“陆羽烹茶图”，后款以“赵丹林”。画题诗:“山中茅屋是谁家，兀会闲吟到日斜，俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶。”
品茶图 [明] 文征明
台北故宫博物院收藏
画中茅屋正室，内置矮桌，文征明、陆子傅对坐，桌上只有清茶一壶二杯。侧尾有泥炉砂壶，童子专心候火煮水。根据书题七绝诗，末识:“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陆子傅对访，遂汲泉煮而品之，真一段佳话也。”
会图 [明] 文征明
纵21.9厘米，横67厘米
北京故宫博物院收藏
画面描绘了正德十三年(1518年)，清明时节，文征明同书画好友蔡羽、汤珍、王守、王宠等游览无锡惠山，饮茶赋诗的情景。半山碧松之阳有两人对说，一少年沿山路而下，茅亭中两人围井阑会就，支茶灶于几旁，一童子在煮茶。
画前引首处有蔡羽书的“惠山茶会序”，后纸有蔡明、汤珍、王宠各书记游诗。诗画相应，抒性达意。
山窗清供图 [清] 薛怀
此画以线描绘出大小茶壶和盖碗各一，明暗表现的十分好。画上自题五代诗人胡峤诗句:“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜候。”另有当时诗人、书家朱显渚题六言诗一首: “洛下备罗案上，松陵兼到经中，总待新泉活水，相从栩栩清风。”茶具入画，反映了清代人对茶具的重视。
復竹炉煮茶图 [清] 董诰
明代王绂曾作《竹炉煮茶图》遭毁后，董诰在乾隆庚子(1780年)仲春，奉乾隆皇帝之命，复绘一幅，因此称“復竹炉煮茶图”。画面有茅屋数间，屋前几上置有竹炉和水瓮。远处有山水，。画右下有画家题诗:“都篮惊喜补成图，寒具重体设野夫。试茗芳辰欣拟昔，听松韵事可能无。常依榆夹教龙护，一任茶烟避鹤雏。美具漫云难恰并，缀容尘墨愧纷吾。” 画正中有“乾隆御览之宝”印。
煮茶图 [明] 丁云鹏
纵140.5厘米，横57.8厘米
无锡市博物馆收藏
图中描绘了卢仝坐榻上，榻边置一煮茶竹炉，炉上茶瓶正在煮水，榻前几上有茶罐、茶壶，置茶托上的茶碗等，旁有一须仆正蹲地取水。榻旁有一老婢双手端果盘正走过来。背景有盛开的白玉兰，假山石和花草。
来源：遵义茶业集团
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去年疫情，国人一度户户禁足宅家。家中小女闲不住，便倒腾手工蛋糕，打蛋清起泡这力气活自然要老父出力。我先用两根筷子击打，嫌慢改用三根筷子，再用四根时便觉不顺手，这时就想到了日本茶道里的茶筅。因为都是要打出泡沫，想必是可以通用的，上某宝一搜“打蛋器”，居然就是茶筅的翻版。
茶筅(左)与打蛋器
日本茶筅脱胎于中国宋代点茶所用的茶筅。随着点茶的式微，茶筅在宋代后就消失了，清代许多文人就已经不知道茶筅是何物。曹雪芹《红楼梦》有两处提到茶筅，第22回“听曲文宝玉悟禅机，制灯谜贾政悲谶语”中提到，元春颁赐猜灯谜的奖品是“每人一个宫制诗筒,一柄茶筅”;第二处是第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”提到，栏杆外另放着两张竹案“一个上面设着杯箸酒具，一个上头设着茶筅、茶盂各色茶具”。脂砚斋在第一处有批注，茶筅：“破竹如帚，以净茶具之积也……极微极雅。”
脂砚斋是跟曹雪芹最近的人，也最理解《红楼梦》的写作深意，读者要理解《红楼梦》必读脂砚斋的点评，他认为“茶筅”是用来清洁茶器的洗刷用具。《红楼梦》中的“茶筅”作为宫中雅物跟诗筒一起作为奖品，脂砚斋说是清洗茶具，类同厨房洗碗刷锅所用的洗帚之类这种平常之物就很值得怀疑，也谈不上“极微极雅”，何况清洗茶具也不需要大观园中贵族亲自动手。大概人民文学出版社出版的《红楼梦》也是因为脂砚斋的影响，先前注解为“用竹子做的洗涤茶具的刷帚。”
◆ ◆ ◆
比脂砚斋更早的是明末清初的毛奇龄，他在《辨定祭礼通俗谱》里提到茶筅时说：“若朱礼每称茶筅，吾不知茶筅何物，且此是宋人俗制，前此无有。观元人有咏茶筅诗可验，或曰宋时用茶饼，将此搅之，然此何足备礼器乎?”毛奇龄这样一位著名的考据派学者，是经学家、文学家、考据家，就已经不识茶筅是何物了，可见茶筅在清代就已经绝迹。假如是用来清洗茶具的洗帚，代代相因，他们岂能不识?
历史上茶筅的记载最先出现在宋徽宗赵佶的《大观茶论》中，筅即帚，茶筅为竹子所做，点茶专用，用来击打茶汤，产生沫渤。《大观茶论》写作时间在1107—1110年间，而早50年前的蔡襄在《茶录》一书中仅使用茶匙击拂，并未提及茶筅(《茶录》大约成书于1051年)，“茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银、铁为之。竹者轻，建茶不取。”
古人喝茶强调沫渤，陆羽《茶经》里是直接在锅里的沸水中用装饰的竹䇲搅拌，调出茶汤沫渤，晚唐出现的点茶已经改在茶盆或茶盏中用茶匙击打产生沫渤。成书于五代宋初的《茗荈录》“茶百戏”载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花鸟之属，织巧如画。”匕即为匙。用茶匙击拂茶汤是技术活，要有“通神之艺”，使水脉形成自然界各种物象，被称为“茶百戏”，这样的能手称为“茶匠”。这种物像不能持久，瞬间即散。当时有叫福全的和尚，每次点茶四盏，每盏的沫渤能调成一句诗，四盏就合成一首绝句。他很自负，写诗道：“生成盏里水丹青，巧尽工夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声。”他在诗中取笑陆羽只知道“煎茶”，也就是认为自己的点茶绝技比陆羽厉害。
唐代法门寺地宫出土的茶匙
◆ ◆ ◆
宋代文人热衷点茶、分茶的游戏，诗人杨万里写道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”“怪怪奇奇真善幻”。历史上“茶艺大师”的第一把交椅非皇帝宋徽宗赵佶莫属，他放着多少国家大事不上心，点茶功夫却炉火纯青，登峰造极。他经常在殿堂亲自操作，为大臣点茶。他在《大观茶论》中对茶筅的用材、结构、特点都提出了具体的要求，还总结自己的操作奇巧和经验，“茶筅以劲竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲。本欲状面未必眇。当如剑尖之状。盖身厚重，则持之有力，易于运用。筅疏动如剑尖，则而浮沫不生。”他叙述点茶过程最为详细，历史上无人能及。手持茶筅，指绕腕旋，上下灵动，边注水边击拂，击拂的缓急、轻重和注水的顺序、角度、力度要随沫渤色泽、厚薄、稀稠的变化而变化，这个过程注水七次，分别称第一汤、第二汤，直至第七汤乃成。这时的沫渤“轻清重浊稀稠得中”，细腻如雾，溢出盏面“乳雾汹涌，溢盏而起”，要“凝而不动”，这样的沫渤称为“咬盏”，呈“匀轻清浮”方可饮用。现代人无法见到宋徽宗用茶筅打出的沫渤，仅从文字上理解，好像手工蛋糕对蛋清泡沫的要求就是这样——洁白细腻，溢起碗面，拉起时能耸立不倒。类似于现在用调羹、筷子打蛋清，效率不高，为了追求点茶沫渤的鲜白、细腻、持久的极致效果，宋徽宗的时候就已经改用了有弹性更轻巧更应手的茶筅。
蛋清泡沫与日本抹茶道
◆ ◆ ◆
毛奇龄说的“元人有咏茶筅诗”指的是元代谢宗可《茶筅》诗：此君一节莹无暇，夜听松风漱玉华。万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙芽。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花。到手纤毫皆尽力，多因不负玉川家。
宋元时期还有不少专咏茶筅的诗词。宋代韩驹《谢人寄茶筅子》：“看君眉宇真龙种，犹解横身战雪涛。”刘过《好事近·咏茶筅》：“龙孙戏弄碧波涛，随手清风发。滚到浪花深处，起一窝香雪。”龙种、龙孙，指竹子;雪涛、碧波涛指茶汤白色的沫渤。
南宋志怪小说《夷坚志》多有反映宋代的风俗习尚，其中有一篇提及福州一士之父“以货茶筅为生”，可见南宋时期茶筅已经成为商品，制作经销茶筅是当时一种职业，茶筅的市场需求就反应了宋代点茶的普及程度。宋代的茶筅实物已经很难发现了，但在传世古画中还可以见到形制。
南宋审安老人《茶具图赞》大约成书于1269年，书中列举了宋代主要茶具12件，茶筅就是其中一种，他跟宋徽宗一样未提茶匙，也就是这时候已经被茶筅取代。他在书中称茶筅为“竺副帅”，名善调，字希点，号雪涛公子。他将茶筅拟人化，姓竺，表明用竹子制成，“副帅”是官职，副职指要配合汤瓶注水;名“善调”指其特长调制汤花，字“希点”指仅点茶所用，号“雪涛”指茶汤沫渤。还附有赞语：首阳饿夫，毅谏于兵沸之时;方金鼎扬汤，能探其沸者几稀!子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。
竺副帅
◆ ◆ ◆
上述文字只是古代文人的游戏之作，描述茶筅在沸水中击拂茶汤产生沫渤的功能，难能可贵的是附有画图，可以让后人见到茶筅的具体形制。按图索骥，还可以在传世的古画中找到对应的茶筅。
南宋刘松年《撵茶图》中茶筅(上)与其放大图
宋代画作中的点茶，用茶筅击拂(局部)。图见裘纪平《中国茶画》
宋代点茶传入日本后，就在日本发扬光大。日本茶道改进了宋代的茶筅，竹穗分内外两层，根据不同浓薄品质的抹茶，其竹穗条数不同，分为平穗(16本)、荒穗(36本)、百本立(100本)、百二十本立(120本)等等。日本奈良高山乡是著名的纯手工茶筅产地，历来享有盛誉。日本抺茶道跟宋人的点茶相去甚远，假如宋徽宗看到现在的电动茶筅，定会白眼："小样儿，这能叫艺术么?"
日本茶筅和专用的放置工具茶筅立
电动茶筅(左)与电动打蛋器
“折戟沉沙铁未销，自将磨洗认前朝”。从一柄茶筅的兴废，追寻搅动的历史波涛，就能认识一段历史。不论皇帝赵佶点茶艺术多么登峰造极，宋人对分茶多么趋之若鹜，随着明代朱元璋一声令下，废团茶兴散茶，点茶被更方便、更大众化的撮泡法取代而烟消云散;但是“铁未销”的茶筅，却在日本茶道中发扬光大，在打蛋器上觅到踪影。不是说打蛋器创意就来自茶筅，但是都为了“炒作”泡沫，从茶匙到茶筅，再到电动打蛋器，反应的是人类善于利用工具的智慧结晶。
来源：中国茶叶
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