1、乌龙茶界“好基友”
世人眼里，福建是乌龙茶的祖庭，也是不折不扣的乌龙茶大省，更因地理风貌、茶树品种、加工工艺的独具匠心，形成了“南观音、北岩茶”的格局，共同构建起我国乌龙茶界的两座高峰。
说来也很有意思，不论是明清时期的贡茶榜单，还是建国后各时期十大国茶排行榜，抑或是最近几年开始流行的“中国十大茶叶区域公用品牌”评选，武夷岩茶、安溪铁观音始终是成双成对，从未落单，堪称乌龙茶界里的“好基友”，中国十大名茶里的好搭档。
只是，相比如今炙手可热的武夷岩茶，一时风头无俩的安溪铁观音却面临着一个较为尴尬的境地：市场的受欢迎程度今非昔比，已经明显落后于自己的“好基友”武夷岩茶。
一方是市场火爆，一方却是落寞冷寂，颇有你方唱罢，我登场的意味。
不过，武夷岩茶的“火上烤”，与安溪铁观音的“冷若霜”，折射的却是一个时代关于审美、消费习惯、口感嬗变、甚至是地方经济、品牌思维、竞争策略的深刻变化与得失。
2、武夷岩茶的“走红”
说起武夷岩茶的“走红”，甚至如今称霸乌龙茶江湖，其受追捧也并非一朝一夕，一炮而红，而是在历史的洪流中起起伏伏。
溯古追今，武夷岩茶最早可追溯至唐代，宋时已是声重朝野的贡茶，然后历经元明时期的归于沉寂，到了清代又逐渐复兴，随即到了战乱纷起的民国，又陷入了低谷，建国后至20世纪初也一直不温不火，直到如今大有独霸乌龙茶界之态势。
要说武夷岩茶再度成为茶桌上众人的“坐上宾”，或者部分茶叶从业者炒作的标的物之一，其标志性事件在于，拥有茶界里能叫得上号的“天价茶”，譬如：母树大红袍、牛肉、马肉等等。
不过，值得说一说的是，不管是茶品多么物以稀为贵，抑或是人们虚荣心趋势，天价茶的出现是一把双刃剑，既见证了茶品的无上荣光，却也很容易因此迷失了自我，为将来可能的没落早早地埋下不幸的伏笔。
话说回来，品类多得连专业茶人都不一定能喝全、喝懂的武夷岩茶，在闽北乌龙茶深发酵、重焙火传统制法的精耕细作下，在武夷山丹山碧水国家级自然保护区一处处小气候、小山场所营造出来独特山场气息的加持下，指不定哪天武夷岩茶哪个原本并不起眼的品类突然之间呈现出令人惊艳的爆发力。
3、安溪铁观音的“遇冷”
说起安溪铁观音近些年来的“遇冷”，很多人认为这是铁观音遭遇了“滑铁卢”，在义芳君看来，尽管这略显尴尬，并让从业者们颇为难受，也对铁观音的业态产生了不小的影响，但如果站在历史的纵深来看，这或许并非是一件坏事。
作为南派乌龙茶的扛鼎之作，安溪铁观音近三百年的响亮名头自然不是吹的，而是依靠其独具魅力的“甘露味”、“圣妙香”南征北战，打下了自己的一世美名，大好江山。
只是，凡事都有个度，如果之于市场没有足够的敬畏，对于茶叶本身没有保持应有的初心，对于自身独具特色的优势没有得到传承与坚持，那就很容易陷入被动的危机之中而不自拔。
加之，在新的外部环境下，各大茶类开始不断自觉或者不自觉地跑马圈地，人们对于丰富且奇妙的茶滋味的个性化追求日益鲜明，安溪铁观音所面临的外部产业环境压力的确不小。问题是，安溪铁观音何时才能重现昔日荣光呢？
凭借不可多得、甚至是不可复制的观音王韵，经历时间洪流的大浪淘沙，安溪铁观音依然有底气，也有实力再次成为茶桌上的王者。
4、南北乌龙茶争锋，你更喜欢哪一种？
正所谓，三十年河东，三十年河西。我们不应以一时的风光与否论英雄，也不应以一时的得失荣辱论成败。
尽管如此，我们依然避不开一个人们茶余饭后喜欢“认真”考究的问题：究竟是武夷岩茶比较好喝，还是安溪铁观音比较好喝？
要义芳君说呢，如果说武夷岩茶是大家闺秀，那么安溪铁观音就是小家碧玉；如果说武夷岩茶是关羽，那么安溪铁观音就是赵云；如果说武夷岩茶是薛宝钗，那么安溪铁观音就是林黛玉……一个是阆苑仙葩，一个是美玉无瑕。
武夷岩茶的骨鲠花香，带着从亿万年前积淀而成的石头里蹦达出来的一口浓醇厚重的岩石韵味儿，以及或浓烈、或幽细、或鲜明的花果香，让你从最初的不适，到默许，到最后的赞不绝口，就像游览武夷山第一胜景天游峰，从一开始的忐忑，到一路被美景所吸引，再到爬到峰顶一览武夷绝美风光的喜不胜禁。
安溪铁观音的鲜爽淡雅，蕴含了优雅的兰花香，或奶油香，或桂花香，甚至是茉莉香，在一口细腻入微、百品不厌的幽幽清香中，峰回路转，转角之处皆是回味无穷，大有南宋著名词人黄庭坚所说的“口不能言，心下快活自省。”
如此，正所谓，一茶一滋味，一花一世界，闲心静品，以诗眼看世界，万般皆是至味。
旷达斋 录 原创作者：余悦
中国国际茶文化创始会长王家扬先生关于《大美中国茶》＂图说＂系列的序言推送后，引起了读者对这套丛书的极大兴趣。现征得丛书主编余悦研究员同意，特转发《图说中国茶》一书。该书出版于2014年，却写作完成在10多年前。＂悦读茶书会＂公众号现推送该书第六章：＂紫笋齐尝各斗新＂一一中国茶艺。今天发送的是第二节＂工夫茶艺特征＂的第一部分：安溪铁观音茶茶艺。
虽然从中国饮茶史上看有三大茶艺类型，但流传至今的只有形成于明朝中期的泡茶茶艺，而中国的煎茶茶艺亡于南宋中期，点茶茶艺也在明朝后期消失。清以后，从壶泡法茶艺又分化出专属冲泡青茶的工夫茶艺，直至今天，这种方式仍然盛行。而且由于工夫茶泡法所需掌握的要素最多，茶趣和茶品的流露也较为直接，所以成了当代品饮方法中最能体现茶艺高低的一种。
据《清朝野史大观·清代述异·卷十二》载：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”这种格局其实在今天依然保存着。在当代茶艺概念中，中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为武夷山、闽南、台湾和潮汕等四大流派，由这四大流派而形成了武夷工夫茶艺、安溪工夫茶茶艺、潮州工夫茶艺。
（一）福建安溪是我国乌龙茶的最主要产区,素有“中国乌龙茶都”之称。早在清代，安溪的乌龙茶就已十分讲究品饮，近年来，随着我国茶文化的复兴，这种冲泡品饮方法已风靡全国。
安溪铁观音茶茶艺：铁观音茶泡茶程式有15道，即茶具展示、烹煮泉水、沐霖瓯杯、观音人宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、敬奉香茗、鉴赏汤色、细闻幽香、品啜甘霖。
1、展示茶具：茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是央杯洗杯用的。
2、烹煮泉水：沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水 茶味才美。冲泡 安溪铁观音，烹煮的水温需达到100℃，这样最能体现铁观音独特的音韵。
3、沐霖瓯杯：也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。
4、观音入宫：右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。
5、悬壶高冲：提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
6、春风拂面：左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。
7、瓯里酝香：茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵，冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。
8、三龙护鼎：斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。
9、行云流水：提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。
10、观音出海：民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟人各茶杯里，斟茶时应低行。
11、点水流香：在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴注到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。
12、敬奉香茗：茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
13、鉴赏汤色：品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色、名优铁观音汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
14、细闻幽香：这就是闻其香，闻闻铁观音的香气、那天然馥郁的兰香、桂花香，清香四溢，让您心旷神怡。
15、品啜甘霖：这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲最怡人。
“年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”
宋代，可谓是福建茶叶的黄金时代，尤其是产于建州，也就是建瓯一带的北苑贡茶，把建茶推向了巅峰。宋徽宗赵佶、大书法家蔡襄为它写专著，苏轼、黄庭坚、范仲淹、欧阳修等大咖为它站台，写诗填词……总之，北苑贡茶的光环是一圈又一圈，bling bling滴!
北苑贡茶及建茶之所以会这么牛X，还要感谢这15位男神!
他们是——
常衮：团茶制作第一人
常衮(729—755年)，京兆(今陕西西安)人。字夷甫，生于唐玄宗开元十七年(729年)，卒于唐德宗建中四年(755年)。唐玄宗天宝十四年(755年)乙未科状元及第。
常衮画像
常衮登第后由太子正字授补阙起居郎，永泰元年(765年)授中书舍人。广德元年(763年)以右补阙充翰林学士，不久任考功员外郎。期间宦官鱼朝恩恃宠专权，群臣竞献珠宝邀宠，常衮上书曰：“所贡宝物，源出于民，是敛怨以媚上也，请皆还之。”代宗赞许，加封常衮为集贤院学士。
大历九年(774年)升礼部侍郎。连续三年主科考。处事谨慎、墨守陈规。大历十二年(777年)拜相，杨绾病故后，独揽朝政。以文辞出众而又登科第为用人标准，堵塞买官之路。对朝中众官俸禄亦视其好恶而酌定。封河内郡公。德宗即位后，被贬为河南少尹，又贬为潮州刺史。不久为福建观察史。常衮注重教育，增设乡校，亲自讲授，闽地文风为之一振。
建中四年(755年)死于任上。享年五十五岁，追赠为尚书左仆射。常衮性清高孤傲，不妄交游。为政苛细崇尚节俭，反对腐败。有文集十卷、诏集六十卷行世。《全唐诗》存其诗九首。
张廷晖：北苑茶神
张廷晖(903—981年)，字仲光，号三公。祖居建宁府建安县东苌里(今建瓯市水源乡)29都水北村。生于唐天复三年(903年)，卒于太平兴国末年(981年)，享年78岁。
张廷晖塑像
他奠定了北苑茶的历史地位，在蒸青碎末向研膏茶演变发展及茶园管理等方面做出了毕生的努力和重要的贡献，被后人尊为茶神。
据水源南山《张氏宗谱》载，张廷晖祖籍系河南光州固始县。唐僖宗丁未年祖张世表落籍建安东苌里岚下洋(今水北后山)开基立业，置有大量产业，田庄茶园遍布东溪流域，在凤凰山一带拥有方圆数十里茶园，并派长孙(廷晖)到凤凰山管理茶园。
北苑茶神祠(摄于福建建瓯市)
凤凰山茶园经张廷晖精心经营和研制，所生产的茶质量相当不错。到唐末(凤凰山)建州研膏茶已被闽国看中，当时闽王好茶，而且特别喜欢张的北苑茶，于是不断来索取;张不堪其扰，加上王审知建立闽国后，闽王之子王延禀、王延政等人内讧争战，战事频生，搞得民不聊生，茶业难以维持。
龙启元年(933年)张廷晖干脆将凤凰山及其周围方圆30里茶园悉数献给闽王，闽王因此大喜，封了个“阁门使”的小官给他，依旧让他管理茶园，并把凤凰山办成闽国的御茶园，凤凰山茶园成为官家御茶园后，靠着朝廷的支持，北苑研膏茶在制作工艺上得到很大提高。至宋，又由宋至元至明，历代朝廷都在北苑建立“龙焙”并遣重臣督造贡茶，由此北苑成为中国著名的宫廷御茶园，中国茶业发展走向了新的高峰。
茶神祠旧庙，也叫凤翼庙
随着北苑御茶的鼎盛，龙团凤饼登峰造极，名冠天下，宋朝廷不断追褒张廷晖恭献茶园、研制茶艺的历史功绩。绍兴中(1131—1162年)宋高宗赵构皇帝为张阁门使庙亲赐额“恭利祠”，封张廷晖为“美应侯”累加“效灵润物广佑侯”，进封“济世公”;其妻范氏被封为“协济夫人”。
由于朝廷屡屡加封追褒，引发民间重德崇善情感，茶农茶工深深敬仰张廷晖贤智才艺，尊为茶神，久而成俗，香火延绵，直至今日各地许多茶农香客前往“恭利祠”接引香火，拜谒祷佑。
丁谓：龙凤团茶创始人
丁谓(962—1037年)，北宋诗人，字谓之，苏州长洲(今江苏苏州市西南人)。他开创了团饼茶的采制工艺，系统地总结了团饼茶的生产经验，写出了对团茶生产起重要指导作用的茶学专著《建安茶录》(亦名《北苑茶录》或《茶图》)。
丁谓画像
他自幼聪明过人，诗、画、博弈、音律无不洞晓、西昆体诗人之一。累官同中书门下平章事(位同宰相)、昭文馆大学士。后被贬官，以秘书监致仕。真宗咸平初年(998年)漕闽时著《茶录》，画《茶图》，记述宋初在建州(今建瓯东峰)监造龙团凤饼的茶事，北苑贡茶遂名甲天下。
丁谓创造的龙团凤饼
宋乾兴元年(1022年)，仁宗即帝位，朝政风气有所好转，丁谓权柄被削，贬到崖州担任司户参军，后来授秘书监，下放到天涯海角边远地方当个小官吏，在明道二年(1033年)病死于光州。
范仲淹：
一首《斗茶歌》，唱红了千年
范仲淹(989—1052年)，字希文，世称范文正公，是北宋著名的政治家、军事家、文学家，官至参知政事(位同副宰相)。
范仲淹画像
他的《岳阳楼记》是传颂千古的名作，文章提出正直的士大夫应立身行为的准则，认为个人的荣辱升迁应置之度外，做到“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。”
在宋代，斗茶是一种雅俗共赏的全民竞技游戏
(图为《斗茶图》)
他写的《和章岷从事斗茶歌》则是一首在茶文化史上相当著名的茶诗，后人皆简而称为“斗茶歌”。斗茶诗全文280多字，层次分明，先讲建茶悠久历史和声誉，次写斗茶场面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景，最后使用排比手法，赞美建茶：“长安酒价减千万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞。”
欧阳修：爱茶爱到“内牛满面”
欧阳修(1007—1072年)，字永叔，号醉翁，晚号六一居士，他也是北宋文学家、史学家和政治家，也是北苑茶文化的名家巨擘。他的《归田录》成为记录北苑盛事的珍贵史料，其诗《尝新茶呈圣俞》云：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”成为北苑茶诗的名篇佳作，流传于世。
欧阳修画像
他在任枢密副使(相当于副宰相)时，为蔡襄的《茶录》写过一篇《龙茶录后序》，可以说这是为建安龙凤团茶留下珍贵的文献。其文曰：“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品，龙茶者是也。……余自以谏官，供奉仗内，至登二府，二十余年，才一获赐。而丹成龙驾，舐鼎莫及，每一捧玩，清血交零而已。因君谟(即蔡襄)著录，辄附于后，庶知小团自君谟始，而可贵如此。”他对龙凤团茶的珍爱，可见一斑。
醉翁亭
蔡襄：最懂茶的“茗星”书法家
蔡襄(1012—1067年)，字君谟，号端明，也叫蔡福州，世称忠惠公。北宋兴化府仙游(今属福建莆田)人，天圣间进士，曾任过馆阁校勘、龙图阁直学士、翰林学士、官至端明殿学士。在漳州、西安、福州、开封、泉州、杭州等处当过地方官，是宋代四大著名书法家之一。
蔡襄画像
宋庆历年间任福建路转运使之时，在建州监造小龙团茶进贡。茶品较之六十年前太平兴国之时朝廷派人在建州监制的龙团凤饼更为精巧、昂贵，一斤二十饼，价值黄金二两。朝廷上下，斗茶糜费之风气从此大炽。苏轼曾写《咏茶》诗予以抨击，诗句有云：“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡(指丁谓、蔡襄)相笼加，争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”
左：蔡襄《茶录》是宋代茶著的扛鼎之作
右：《茶录》(局部)，全文以真楷写成，劲实端严，俊秀舒雅，饶有晋人风度
蔡襄于皇祐元年(1049年)作《茶录》，全书约1200多字，分茶记和器记上下两篇，是一部继陆羽《茶经》之后最著名的茶学专著。
赵佶：建茶最高级别的“带货官”
赵佶(1082—1135年)，宋神宗的第十一子，也就是大名鼎鼎的爱茶皇帝、史上最文艺的皇帝宋徽宗。他所著的《大观茶论》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化，把饮茶要谛与意境发展为生活艺术，为中国茶道奠定了基础。
赵佶画像
他在大观元年间(1107年)亲著《大观茶论》一书，以帝王之尊，倡导茶学，弘扬茶文化。在篇首开宗明义地高度盛誉北苑龙凤团茶道：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下……”。
赵佶将茶会置于这样一片华丽铺张的皇家园林中进行，不仅是山水情怀的表达，更深层的寓意是表达网尽天下英才的愿望(宋·赵佶《文会图》)
《大观茶论》全书二千八百多字，分二十篇，以北苑、壑源为研究对象，探究茶叶采制技艺。序论提出“清、和、澹、洁”四字的精神主旨，把饮茶要谛与意境发展为生活艺术，为中国茶道奠定了基础。
郑可简：“龙团胜雪”创制人
郑可简(生卒不详)，又作可闻。北宋宣和初(1119年)为福建路转运使。至宣和间，郑可简以贡茶进用，久领漕计，创添续入，其数浸广。
北宋宣和宋徽宗赵佶嗜茶，各地贡茶为此品目大增、制作日精。郑可简于宣和二年(1120年)，始创银丝冰芽贡茶，因这种团茶色白如雪，故取名“龙团胜雪”。郑可简也因此受宠，官至右文殿修撰、福建路转运使，专营北苑茶事。
郑可简创制的龙团胜雪
他在北苑监制龙凤团茶期间，生产细色茶五纲凡四十三品，形制各异，共七千余饼，共间贡新、试新、龙团胜雪、白茶、御苑玉芽，此五品仍水拣为第一，生拣次之;又有粗色茶七纲，凡五品，大小龙凤饼，拣芽，悉入龙脑，和膏为团饼茶，共四万余饼。
宣和间始以茶色白者为贵，漕臣郑可简，始创为银丝冰芽，以茶剔叶取心，清泉洁之，去龙脑诸香，惟新銙小龙蜿蜒其上，称龙团胜雪，当时以为不更之法。时人称：“茶之妙，至胜雪极矣，每斤计工值四万，造价惊人，专供皇帝享用。”
柯适：一不小心留下了个全国文保单位
柯适(生卒不详)，北宋庆历戊子(1048年)，当时担任福建路转运使、主管北苑茶事的茶官柯适于林垅山凿岩刻字，文曰：“建州东凤凰山，厥植宜茶，惟北苑。太平兴国初始为御焙，岁贡龙凤，上柬东宫，西幽、湖南、新会、北溪，属三十二焙。有署暨亭榭，中曰(御)茶堂，后炊泉，甘宗□曰：朱水，前引二泉，曰龙凤池。”并撰写《宋乘风堂记》，以碑碣一方刻于上，略记北苑龙焙盛事。
柯适掌管北苑茶事的北宋庆历年间，正好处在“前丁(谓)后蔡(襄)”中间的一个承上启下的黄金时期，可谓适逢北苑龙凤团茶不断走向辉煌的上升时期。正是基于这一时代背景，身为北苑茶事的负责人，柯适才会萌生凿岩刻字，记载盛事之举。
左：记载北苑茶史的石碑常年受风化剥蚀，有不少字已斑驳不堪
右：建州(今福建建瓯)北苑贡茶在宋代迎来了高光时刻(图为记载北苑茶史的“凿字岩”)
柯适所立的凿字岩，历经960多年的风风雨雨，于1996年5月，由日本茶道专家、原东京博物馆馆长林屋晴三先生捐资200万日元，建亭予以保护。又于2006年6月，“北苑御焙遗址”被国务院正式公布为全国第六批重点文物保护单位。
周绛：为北苑茶叫板“茶圣”
周绛(生卒不详)，曾为建州知军州事，主管茶事，著有《补茶经》，亦名《茶苑总录》，盛赞北苑茶品为：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”。
他主管北苑茶事期间，因为陆羽所著《茶经》不载建安(今建瓯)北苑茶，所以欲补其缺漏，于北宋大中祥符四年(1012年)作《补茶经》，亦名《茶苑总录》，书见《宋秘书省续编到四库阙书目》。
周绛在《补茶经》上盛誉北苑茶道：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”，又称：“芽茶只作早茶，驰奉万乘尝之可矣，如一枪一旗，可谓奇茶也。”
《补茶经》原书已佚，其文散见《舆地纪胜》、《宣和北苑贡茶录》、《续茶经》等。
黄儒：北苑贡茶行家
黄儒(生卒不详)，建安(今建安)人，熙宁六年(1073年)进士。他办过茶贡，有“收阅”经验，深知建茶“采造得失”及“较试之低昂”，是个行家。
黄儒于嘉祐二年(1057年)，作《品茶要录》，也叫《茶品要录》。其书卷末有苏轼《书黄道辅品茶要录后》一篇，文中评称黄儒：“博学能文，淡然精深，有道之士也。作《品茶要录》十篇，委实微妙，皆陆鸿渐以来论茶者所未及”。
书中所提到的“十谈”建安茶技，见地独到，是完整的经验总结，全书1900多字。前后各有总论一篇。此书主要讨论采制搀杂等弊病，辨别很细，属茶叶品质鉴别的专门论著。
熊蕃：北苑茶灵魂人物
熊蕃(生卒不详)，字茂叔，建阳人，唐朝御史大夫熊博的后裔。
在担任茶官时，专心研究贡茶的采制和色、香、味的品评。大约在宣和三年至七年(1121—1125年)间，写下了《宣和北苑贡茶录》。该书对宋初至宣和间建茶的花色、上贡沿革、上供品类、茶品等等作了详尽记述。
左：《宣和北苑贡茶录》书影
右：《宣和北苑贡茶录》中收录的“小龙团”图样，小龙团的创制者正是时任福建路转运使的蔡襄
书后附有38幅图，是他儿子熊克在南宋绍兴二十八年(1158年)添加的，图绘贡茶的模型、尺寸、纹饰，还加注了1000余字，可谓是有图有真相，让我们今天可以一睹北苑贡茶的风采，父子俩对北苑茶贡献甚巨。
陆游：小“茶官”未敢忘忧国
陆游(1125—1210年)，字务观，号放翁，越州山阴(今浙江绍兴)人，是南宋著名爱国诗人。12岁即能诗文，一生著述丰富，有《剑南诗稿》、《渭南文集》等数十种存世。陆游具有多方面文学才能，尤以诗的成就为最。曾任提举福建路常平茶盐公事(任所在今建瓯)，他在《建安雪》中的“建溪官茶天下绝”成为北苑茶诗中的名篇佳作，流传后世。
陆游画像
陆游于宋孝宗淳熙五年(1178年)得皇帝召见，但没有得到重用，只被任命为管茶事的官：提举福建路常平茶盐公事，任所在建安县(今建瓯市)，提举司在现二中附近。尽管抗金雪耻壮志难酬，他还是于当年冬季到建安县赴任，取道诸暨、衢州、江山、仙霞岭、浦城、水吉，到达建安。此时是淳熙六年(1179年)正月，时年54岁。他在官邸写下了《建安雪》一诗，首句即是“建溪官茶天下绝”。
南宋诗人周必大在《送陆务观赴七闽提举常平茶事》诗中说出陆游在建瓯的公务：“今有云孙持使节，好因贡焙祀茶人。”陆游因爱茶而自称是陆羽的云孙，贡焙即北苑贡茶，茶人指茶圣陆羽。所以他对北苑茶确是情有独钟。陆游在建安先后9个月，写诗125首、词2首，原想辑成“富沙诗钞”，后选入《剑南诗稿》。
是年，朝廷又调他到江西任职。于是，淳熙六年(1179年)9月，陆游离开建安到江西赴任，在今建瓯城北的北岩寺接受欢送，翌日过建溪，到长汀，再至建阳、武夷山，前往江西。诗人在《别建安》诗中写道：“楚泽吴山已惯行，武夷从昔但闻名。北岩小寺长汀驿，且喜游山第一程。”
赵汝砺：我为北苑茶代言
赵汝砺(生卒不详)，约为南宋孝宗时人，是熊蕃的门生。淳熙十三年(1186年)他被派到福建担任转运司主管帐司，由于职便了解了大量建茶生产等情况，感到熊蕃的《宣和北苑贡茶录》尚有挂漏，大约于淳熙十三至十六年(1186—1189年)补写了《北苑别录》。
全书分十二目，正文、原注和后来清代汪继壕增注共五千多字，对贡茶的种类、品名、数量列举颇详，并提到了茶园管理，是一部不可多得的茶书。
北苑凤凰山，当年北苑贡茶的主产区之一。
远眺，就像一只展翅飞翔的凤凰。
詹盛斋：让建瓯水仙走出国门
詹盛斋(?—1892年)，原籍安溪，詹金圃茶庄创始人。清咸丰元年至十年(1851—1860年)携眷自安溪来建瓯定居，在建瓯水南山地开荒种茶。茶叶收成自行加工，制成青茶出售。其后扩大山地，雇农种植，收成茶叶自设茶厂，雇工加工。由于乌龙茶是当地的传统名品，加上细工精制，营业颇盛，詹盛斋已由农兼商，获得厚利。
他经营的乌龙茶，以色、味、香三色取信，销售香港及东南亚各国，曾在香港政府办理商标注册，设立詹金圃经记茶庄香港经销处。每年新茶登场，香港茶市必待金圃新茶开价，才能定盘。其子詹滋时继承父业，还盛极一时。
詹金圃选送的建茶在1914年巴拿马万国博览会上斩获金奖
1910年南洋第一次劝业会，金圃茶庄与当时建瓯茶商泉圃、同芳盛，均获优等奖。1914年美洲巴拿马赛会，建茶参与竞赛，詹金圃得一等奖。“詹金圃茶庄”也因此成为建瓯茶叶外贸市场上响当当的百年老字号。
来源：茶道传媒
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