2022年，电视剧《梦华录》热播，一时间把人们拉回宋朝，掀起了一股宋代点茶热潮。剧中出现了北苑贡茶、青凤髓、紫苏饮子、灵隐佛茶、十二先生、茶百戏，光这些名字就足以令人心驰神往。
为了帮助茶文化爱好者了解宋代点茶的方方面面，中华合作时报·茶周刊全媒体特邀8位专家、学者，重磅推出“宋代点茶”专辑。专家、学者围绕宋代点茶的历史、文化、流程、器具、审美等展开详细的介绍和解读。
宋代的禅茶之美
——南宋点茶与日本茶道源流考辨
作者：卢 冉
宋代点茶。从宋代美术的文字文献中，我们已经可以复原其形式、用具与操作流程，在这里我不再赘述。然而在现今各地的文化活动实践与操作中，我们却常常看到，非遗传承人和爱好者，偶尔还是会将其与日本茶道相混淆。故有必要对宋代的禅茶之路中，关于茶宴、茶汤会与煎点礼仪等宋代点茶活动，与日本茶道形成之初的历史关系做一个深入阐述。
在宋徽宗的崇宁二年公元1103年，宗颐法师编撰了《禅苑清规》。书中林林总总总结了禅宗山林的各种日常仪轨规范。法师写起来事无巨细力求面面俱到，里面记载了禅寺之中各种茶、汤、茶药之用度，茶汤礼、茶宴的举行和参与方法：
“ 赴茶汤——院门特为茶汤，礼数殷重，受请之人不宜慢易。”
特地举行的茶汤宴礼，礼数非常尊重，受到邀请不可怠慢。
“安详就座。弃鞋不得参差，收足不得令椅子作声，正身端坐，不得背靠椅子。”
就座以后，鞋要摆放整齐。收脚放在足台上时不要让椅子发出声音，端坐不要靠椅背，茶宴中保持端庄的仪态。
“俨然叉手朝揖主人。”
吃茶前要先行叉手礼。
“吃茶不得吹茶，不得掉盏，不得呼呻作声。取放盏槖，不得敲磕。”
吃时不要吹汤面，不要碰落茶盏，不要喝出声响，取放盏时都不要磕碰桌面。
“右手请茶药擎之，候行遍相揖罢方吃。不得张口掷入，亦不得咬令作声。”
吃茶药时候(寺院内将茶点叫做药)右手拿起，大家一起作揖后才吃。不要倾倒入口中，也不要嚼出声音。
——以上详细而谨慎的描写，为后人呈现了一场端庄肃穆的禅林茶会场面。宋时，僧人视茶如视法，对待茶宴，总是提起十二万分谨小慎微的态度，着实让人感动。
日本茶道源自于浙江杭州的径山寺，由南浦绍明法师带回日本崇福寺。咸淳元年公元1265年八月，随着他的师父虚堂智愚禅师，来到径山修行。学习三年后，回到日本崇福寺发扬茶宴。
实际上，在宋孝宗年间，就有一位日本和尚——荣西法师在径山寺享受过一次至高规格、甚至堪称盛大的茶宴。
据说，在淳熙十四年公元1187年，临安大旱不雨。宋孝宗十分忧虑。于是派人，请天台万年寺虚庵怀敞法师，前来临安做法求雨。法师并没有亲自去临安主持法事，而是派了弟子荣西法师，进京为孝宗求雨。没想到，这次法事做的非常成功，所祷十分灵验。不仅马上天降大雨，甚至横行市井的瘟疫也随之消失。孝宗非常开心，封荣西为“千光大法师”。并且，在杭州径山寺举办茶宴庆祝。
这次的经历使荣西十分震撼。从此荣西对茶十分着迷，回国后参照茶圣陆羽的《茶经》，用汉日双语写成《吃茶养生记》。开篇便说：“茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也。”这是日本的第一本茶书。
日本建保二年公元1214年，处于镰仓幕府时期。幕府将军源实朝，有一日醉酒，荣西禅师用一盏茶解除了将军的痛苦，并乘机献上《吃茶养生记》。肇始了茶在日本武士阶层中的流行，荣西由此被尊为日本茶祖。
禅宗茶宴，从此在异国他乡也发扬光大。那么，这种在中国古籍里常被叫做茶宴、茶会、茶汤会的活动，到底为何举行呢?
茶汤煎点可以说是禅寺各种社会活动的载体，禅寺开展大大小小的活动都能通过“茶”这个载体来呈现。通过茶汤会来传达礼数、宣布任免和沟通社区关系。依照茶汤礼仪荷载的内容来分，有五个类型：
01
“四节”的茶汤礼仪
所谓“四节”指的就是安居开始(四月十五日)的“结夏”，安居结束(七月十五)的“解夏”，以及冬至、新年。“安居”可以简单理解为师父们的暑假，四节茶汤煎点是禅寺隆重的时令礼仪。
02
僧职任免的茶汤礼仪
新旧知事、头首交替时，需要举办茶汤会，以表示对新任者礼请、对卸任者感恩之意。
03
挂搭新到的特为茶汤礼仪
什么叫“挂搭”呢?可以理解为外地的和尚到寺院里来挂职，要举办一个欢迎茶汤会。
04
特别为住持举行的煎点礼仪
住持受请、新住持入院时举办的茶汤会，也就是专门围绕住持开展的一些茶会。
05
日常茶汤煎点礼仪
日常茶汤，顾名思义指的是像浴茶、念诵汤，这些经常性开展的日常茶汤会。
以上五种不同的茶汤会、茶宴基本贯穿了丛林生活的方方面面，可以说是：一遇大事就吃茶，高人来了也吃茶。
而这些来过的高人之中，就包括文采一直被我们所千年仰慕的苏东坡。
熙宁四年七月，时年35岁的苏轼怅然离京，宋神宗任命他为杭州通判。“我本无家更安住，故乡无此好河山。”苏轼对杭州的爱溢于言表，从此他啸傲烟霞、挥洒翰墨，既写出了“新月如佳人，出海初弄色”的西湖月夜，也道出了“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕”的田园风韵。
在此地，苏轼也和径山寺结下了不解之缘。从写下第一首“径山诗”——《游径山》：“众峰来自天目山，势若骏马奔平川……”开始，至少写了十首“径山诗”——《径山道中次韵答周长官兼赠苏寺丞》《再游径山》……并和径山寺僧侣结下了友情。
著名的“乌台诗案”后，苏轼又被贬谪黄州。径山寺派僧人到黄州求碑文，他爽快答应。以前在径山时，苏轼就很喜欢径山龙井水，还相信用其洗眼，有提升视力的功效。离开杭州以后，曾让朋友千里送水——他在《次韵杨次公惠径山龙井水(龙井水洗病眼有效 )》里写道“漏尽鸡号厌夜行，年来小器溢瓶罂”。
有一件藏于日本的中国宋代书法作品《法语·示璋禅人》，它的作者是密庵咸杰禅师，他曾是800多年前的宁波天童寺方丈。
密庵咸杰生于北宋徽宗崇和元年公元1118年，是福州福清人，17岁出家，日后成为南宋初期屈指可数的禅门巨匠。某一年秋天，在杭州余杭的径山万寿禅寺里，僧众会聚在密庵咸杰的方丈室不动轩里，求密庵开示。时年62岁的密庵咸杰禅师即兴挥毫，写下了一段法语，赠与了一位叫璋禅人的随侍。
法语全文26行，共290字。从字面上看，阐述的是修行佛道的奥义及禅宗用功的心要，与茶道似毫不相干。但因日本茶人向来把宋代杭州的“径山茶宴”视为茶道源头。密庵咸杰平时主张不管对待客人、修行者还是外来俗人，都要施以煎点之礼，此举对日本茶道产生了深远的影响。
如今日本大德寺龙光院里还有密庵茶室，是日本三大国宝级茶席之一，里头悬挂的这幅《法语·示璋禅人》茶挂，被日本文化厅视为最高等级文物——国宝，它也是目前存世的唯一一件密庵咸杰墨迹，代表了日本禅茶之路的法脉源头。
至此时，径山寺列为五山之首为禅林之冠。一条由余杭径山而始，贯穿钱塘、建康、苏州、湖州、温州、金华、台州、福州、宁波直达日本镰仓的禅茶之路，就此应运形成了。
本文结尾，让我们用密庵咸杰禅师的《径山茶汤会首求颂二首》之一，略窥探宋时人们对禅茶的看法：
有智大丈夫，发心贵真实。
心真万法空，处处无踪迹。
所谓大空王，显不思议力。
况复念世间，来者正疲极。
一茶一汤功德香，普令信者从兹入。
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(《吃茶去》杂志)历代喝茶的方法各有不同，以宋朝点茶法最为繁难、复杂、奢靡和讲究。
宋代点茶法，简称宋点，即“以汤注之”，就是以沸水点注入茶盏。此等举手之劳，何言繁难?且容我徐徐道来。
宋代点茶不同于魏晋煮茶、唐朝煎茶、明清以降的泡茶。一是必先调膏。宋时不再将茶入釜煎煮，来人敬茶，需在碗里放入茶末(事前经过炙、碾、磨、罗)，注入少许水，搅动调和成像溶胶一样的茶膏，以备点茶之用。
二是听声辨水。凡喝茶，皆需侯汤，即等待水沸。唐代煎茶用鍑(即敞口锅)，可以直接观察到水沸的全过程。宋人别出心裁，弃鍑而用汤瓶。瓶不透明，只能“以声辨一沸、二沸、三沸之节。”南宋词人李南金曾赋诗一首：“砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿磁杯。”此乃声辩之诗：一沸，声如阶下虫鸣，又如远处蝉噪;二沸，如满载而来，吱吱哑哑的车声;三沸，如松涛汹涌、溪涧喧腾。这时候赶紧提瓶，注水入瓯，慢不得半步。
如何侯汤辨水，这首诗说的够清楚了。但有人挑出了毛病，质疑者罗大经，李南金之故友也。他说“若声如松风涧水而遽瀹之，岂不过于老而苦哉?惟移瓶去火，少待其沸，止而沦之，然后汤适中而茶味甘，此南金之所未讲者也”。“移瓶去火”，以防汤水“过于老而苦哉”，想必是罗氏日常烹茶之心得。故赋诗以纠正道：“松风桂雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓶春雪胜醍醐。”(罗大经《鹤林玉露》)
我等粗俗，暗自思忖：不就是烧瓶开水吗?何至于这多说辞，这般匡正，搞得无所适从。然古人执拗，认定“汤欲嫩而不欲老。盖汤嫩则茶味甘，老则过苦矣。”(罗大经《鹤林玉露》)非要分出个一、二、三沸，听出水的细微变化，说出个真章来，玩的就是这种绝活。
三是注汤击拂。就是一手执瓶注水，一手以茶筅(一种打茶的工具，小炊帚状，多为竹制)击拂茶汤。注汤击拂是宋朝点茶法的重头戏。
检点宋代的茶事，离不开“诸事皆能，独不能为君耳”的宋徽宗。这位把皇帝做到俘虏份上的赵佶，视茶事重于国事。风雨如晦，国事艰危之际，仍频频延臣赐宴，必欲以高超的茶艺“俘虏”群臣。他尤擅点茶，妙手工巧，存乎一心。徽宗有言：
“妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤多置，如前击拂，渐贵轻匀。周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之;发立已过。则拂以敛之，结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结，则以筅箸之，居缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊相，稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不为过也。”(宋徽宗《大观茶论》第15节，点茶)
此乃《大观茶论》最为精彩之笔，后人称之为“七汤点茶法”，将击拂之轻重、快慢、指绕腕旋的手势，将注水何时多注，何时尚啬，何时少纵，何时急注，何时周回一线，讲的一清二楚。细细品味，点茶之法，点茶之乐，点茶之妙，点茶之神，尽在其中矣。每读至此，一场精妙的茶道表演如在眼前，让人不禁尖叫：这哪里像大宋皇帝，乃一“神级”“茶博士”也。
宋徽宗曾在延福宫茶宴群臣，让太监取来兔毫盏(建窑贡瓷茶具)，当众进行分茶表演。分茶是当击拂过程中汤花泛起时，用小勺子搅动茶水，令茶汤纹脉幻化出花鸟虫鱼、山川草木等图象，状若绘画。此茶之变也，时人谓之茶百戏、水丹青。此等注汤幻茶的技艺，瞬息多变，出神入化，乃点茶之胜景，追求的是更高的烹茶技艺和更美的视觉享受，深为当时的文士墨客所雅好。那位“嗜茶天子”自然深谙此道。但见他指绕腕旋，注汤击拂。往雅里说，曰“轻拢慢捻抹复挑”;往俗里说，叫用小勺子在茶碗里啪叽啪叽一顿搅。不一会，白色的汤花如堆云积雪，茶面上呈夜风吹拂，疏星朗月之状，极富悠雅清丽之韵。在宋徽宗眼里，点茶、分茶是高雅的艺术，无碍皇帝之尊严。他非常得意地对诸臣说：“此自布茶”。(《延福宫曲宴记》)说这是我亲手施予的茶，诸臣接过御茶品饮，皆俯首山呼万岁。这种场面，让我蓦然想起“商女不知亡国恨，隔江犹唱后庭花。”(杜牧.《泊秦淮》)噫吁嚱，不知亡国之恨者，更有亡国之君。延福宫曲宴之后未几年(靖康1126年-1127年4月)，“二帝北狩“，即徽宗与钦宗俱被金人俘虏。靖康之耻，与茶无涉，罪在庙堂，罪在弊政也。
点茶后来沦为“龊茶”，确凿的说是我不曾料到的。南宋《梦粱录》载：“有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席。乞觅钱物，谓之‘龊茶’”。是说彼时街司衙兵百司等人，挨门挨户，以点茶为名，表演茶百戏、水丹青之艺，强行索取钱物，污了点茶的名声。点茶法过分倚重技巧，夹杂了杂技杂耍的成分，走向异化，把喝茶变成“玩茶”。然而，无论怎样排解，我终是不愿看到这种“死乞白赖”的角色与点茶法扯上半毛钱的关系。
宋代以后，随着炒青替代蒸青，散茶替代饼茶，点茶法渐次式微，今失传久矣。幸有赵佶的《大观茶论》、蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》等一批茶学著作，以及《宋徽宗赵佶文会图》、刘松年《茗园赌市图》、赵孟頫《斗茶图》等笔意精妙的传神画品和苏轼、陆游等咏茶诗文，点茶分茶之状宛然在目，让我们得以回望史上最牛、最博眼球的茶艺。
【原题：宋点，想说爱你不容易。摘自2016年第2期《吃茶去》杂志;作者：袁振生(山西阳泉)】
6月27日-30日，由中国国际茶文化研究会、深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司联合主办的2019中国（深圳）国际春季茶产业博览会在深圳会展中心1、6、9号馆内隆重举行！
6月29日下午，由深圳市茶文化促进会主办的深圳茶促会文艺团启动仪式以及千人宋式点茶大会启动仪式在9号馆茶文化活动区顺利举行！
深圳茶促会文艺团启动仪式由深圳市茶文化促进会主办，并得到了深圳市茶文化促进会潮汕茶文化研究会、深圳茶文化促进会唐煎宋点茶道研究会、深圳市华巨臣实业集团、韵霏漫生活文化传播公司、深圳市宇希茶舍商贸有限公司、深圳市千谦学子文化传播公司、闲琴问茶（深圳）文化发展有限公司、品鑫茶业文化传媒有限公司、深圳市艺淼文化传播有限公司的大力支持！
活动主持人文洁（左）、苏格格（右）
出席本次文艺团启动仪式的领导、嘉宾有：深圳市茶文化促进会副会长翟世超先生、深圳市茶文化促进会监事长郑坤成先生、深圳市茶文化促进会高级顾问熊艳军先生、深圳市茶文化促进会常务副秘书长尹小妮女士、深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会监事长骆韵霏女士、深圳市茶文化促进会副秘书长幸淑莉女士、深圳市茶文化促进会副秘书长牛宇希女士、深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会会长雷力女士、深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会副会长方雪梅女士、深圳茶促会潮汕茶文化研究会副会长吴彩祥女士、明镜和悦创始人段畅云女士、深圳品鑫文化咨询有限公司百花分店负责人黄慧芬女士、艺淼天香茶舞空间创始人池茜女士。
活动初始，文艺团老师带来茶艺表演《茶育仙灵》，瞬间吸引了所有嘉宾的注意力，现场观众也纷纷驻足观看。
随后，深圳市茶文化促进会监事长郑坤成先生、深圳市茶文化促进会常务副秘书长尹小妮女士先后为本次文艺团启动仪式致辞。
深圳市茶文化促进会监事长郑坤成先生致辞
深圳市茶文化促进会常务副秘书长尹小妮女士致辞
接着，翟世超先生、郑坤成先生、方雪梅女士、熊艳军先生、雷力女士、尹小妮女士、骆韵霏女士、吴彩祥女士一起触摸启动屏，共同开启本次深圳茶促会文艺团的启动仪式，并宣布深圳茶促会文艺团正式成立。
触摸启动屏
深圳茶促会文艺团直属于深圳市茶文化促进会，有以下七个队伍：韵霏茶香舞队、茶舞天香队、和悦琴香队、品鑫美学队、宇希美育演绎队、茶间见茶艺队、茶道印象队。
启动仪式过后，现场轮番播放了七个队伍的视频介绍，展示七个队伍从容、优雅的茶人风采。
队长发言
七个队长也纷纷上台进行致辞，并表示队伍将在深圳市茶文化促进会的带领下，以传统文化为根基，以艺为连接，通过演绎的方式，把茶人、茶文化的美展示给全国观众。
颁发聘书
启动仪式的最后，深圳市茶文化促进会副会长翟世超先生为七位队长颁发聘书，鼓励队伍再接再厉，为茶文化传播添砖加瓦。
深圳茶促会文艺团
随着深圳市茶文化促进会影响力的不断提升，越来越多的会员、跨界人士、组织、协会向深圳茶促会提起需要茶文化相关表演团队的需求，深圳茶促会文艺团因此而成立。
文艺团的成立更旨在进行有针对性的宣传、推广，让更多人知道、了解茶艺表演，进一步推动茶文化的发展。另外，深圳茶促会将对文艺团进行统一、规范化的管理，以此促进茶文化演绎事业良性发展。
目前，深圳茶促会文艺团含有单个的茶艺表演、茶舞表演、古琴演绎、香道表演、潮汕工夫茶表演、宋式点茶演绎，也有各种茶花香，书画陶等大型舞台剧。
在未来，深圳茶促会文艺团将以承接演出的方式，为有需要茶文化表演的会员、跨界人士、组织、协会等提供表演，以多样的表演形式推广茶文化，也希望有更多优秀的茶文化表演团队加入深圳茶促会文艺团，共同为茶文化演绎事业尽一份力。
深圳茶促会文艺团启动仪式过后，千人宋式点茶大会启动仪式也在茶道印象与汉服顽社共同演绎的舞台剧《茶道印象之撵茶斗茶图》中拉开帷幕。
本次千人宋式点茶大会启动仪式由深圳市茶文化促进会、深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会主办，并得到了汉服深圳社、建窑泰和、深圳鼎典纵设计有限公司、云南茶业复兴的大力支持！
出席本次千人宋式点茶大会启动仪式的领导、嘉宾有：南宋点茶专家、非物质文化遗产传承人徐南眉老师，深圳市茶文化促进会高级顾问熊艳军先生，深圳市茶文化促进会监事长郑坤成先生，深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会会长雷力女士，深圳市茶文化促进会常务副秘书长尹小妮女士，汉服深圳社长裘胜先生，江西吉州窑非遗传人本觉坊段敏瑞老师，江西慧如的池塘王小红老师，建窑泰和董事长李盛昌先生，深圳鼎典纵设计有限公司李冠林先生，云南茶业复兴杨静茜老师。
启动仪式上，深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会会长雷力女士，深圳市茶文化促进会常务副秘书长尹小妮女士，南宋点茶专家、非物质文化遗产传承人徐南眉老师，江西吉州窑非遗传人本觉坊段敏瑞老师，建窑泰和董事长李盛昌先生分别致辞，为本次活动助力。
深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会会长雷力致辞
其中雷力老师提到，点茶是我国的一种历史悠久且对世界影响深远的饮茶方式，将中国点茶道申请进入世界吉尼斯纪录，可以让我们更好地传承这一非物质文化遗产，让世界更好地了解中国传统茶文化！
深圳市茶文化促进会常务副秘书长尹小妮女士致辞
南宋点茶专家、非物质文化遗产传承人徐南眉老师致辞
江西吉州窑非遗传人本觉坊段敏瑞老师致辞
建窑泰和董事长李盛昌先生致辞
最后，徐南眉老师、翟世超先生、郑坤成先生、熊艳军先生、段敏瑞老师、李盛昌先生、雷力女士、尹小妮女士一起触摸启动屏，宣布千人宋式点茶大会正式启动。
触摸屏幕屏
宋式点茶
文化是一个国家、一个民族的灵魂和根，宋式点茶作为我国的非物质文化遗产，传承与发扬是不可推卸的责任。
启动千人斗茶大会，一是为了传承这一非物质文化遗产，二是为了将中华点茶道这项非物质文化遗产申请进吉尼斯纪录，作为一个新的项目立项，让点茶文化走进“寻常百姓家”，向世界展现古老茶茶传承与现代结合的中华茶道文化。
本着“边推进，边申请”的原则，4月27日，深圳市茶文化促进会与深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会在深圳市宝安体育馆茶阅世界举办“百人宋式点茶大赛”，并取得显著效果！
5月30日，深圳茶促会唐煎宋点茶道研究会接到了吉尼斯驻北京总部的回复电话：认为“千人宋式点茶大会项目”可以作为吉尼斯的一个新纪录来立项。
目前，我们已经在东莞、河南成功举办宋代点茶推广活动；下半年，我们还将继续在江西、福建、河南、陕西、河北、浙江等地开展宋代点茶活动；也将于12月18在2019深圳秋季茶博会上完成“中华点茶道 千人宋式点茶大会”，并申请进吉尼斯世界纪录。
在未来三年或更长的时间里，我们也将努力把中华点茶道申请成为世界斗茶体育项目。也欢迎更多志同道合的朋友们可以加入我们，一起弘扬我国的非物质文化遗产。
目前，千人宋式点茶大会的冠名单位及赞助单位正在招募中，成为我们的冠名单位即可享受冠名单位权益（可以在自身品牌宣传中使用“中华点茶道申请进吉尼斯纪录”字样冠名等），欢迎广大企业与我们一起为传承非物质文化遗产添砖加瓦。
至此，深圳茶促会文艺团启动仪式以及千人宋式点茶大会启动仪式圆满落幕！
深圳市茶文化促进会从成立至今，一直大力推广、弘扬茶文化，旨在让世界更多人关注、喜爱茶文化，把中国传统茶艺、茶文化推向全国！
茶促会在各界领导、老师们的协助下，将再接再厉，继续为传播中国传统茶艺、茶文化贡献自己的绵薄之力！
