十月中旬又一次到永春，被这里的老茶树迷住了。
这座小城，南接安溪，北通德化，位于晋江上游东溪山峦重叠之地。名声不大，物产丰饶，有茶、有桃溪老醋、有永春漆篮，还有炖汤鲜美的白鸭。清代咸丰年间，人口二十九万，到解放初期统计只有十万，期间下南洋者占了多数。永春因而成为侨乡，上世纪初华侨回乡建造的堂皇大厝，比比皆是。亦有不少投资兴建茶场、种植园，由安溪引进的佛手茶，由建阳水吉引进的水仙茶，成了种植业大发展时代的主力品种。解放后，大批华侨备安置于永春，成立的华侨茶果场，各生产队也开辟茶园。迁延至今，在这里留下数量惊人的老茶树，却不甚为外界所知。
印石山上基径近半米的水仙老树
我们来拜访的刘老师，就是被老茶树吸引到永春来的。多年来他都在某著名学府教授汉语言文学，本来和茶并不搭界。只因嗜茶如命，从茶客变成制茶人。年轻时，熟识茶农会把最好的安溪传统铁观音送到家里。及至铁观音风气转向“轻做”，找不到好观音，他转向武夷正岩山场，收了不少好岩茶。再后来，岩茶的价格越来越高，刘老师意识到要喝安全的好茶，还得自己有基地。因缘巧合，他发现永春虽然紧邻安溪，水系和山林生态完好，不曾过度开发，林莽之中更有许多会让爱茶人眼睛发亮的老茶树，等候知音。
通向百年老枞的蕨海
远处山顶是“闽星”时代的百年老枞茶园
虎巷老枞水仙
虎巷老枞佛手
永春茶，绕不开北硿。1911年，华侨颜穆闻回乡投资“北硿种植公司”，种植茶叶、水果、油茶。1917年，马来亚华侨李辉芳、李载起、郑文炳等集资创办“华兴种植实业有限公司”，在北硿山太平虎巷（因曾有老虎出没而得名）开垦荒山，次年种植佛手、水仙茶苗7万多株。华兴，就是中华复兴的意思。后来，觉得名字太大，开发虎巷山顶的茶园时，改名闽兴，后人误读成为闽星。出品的佛手、水仙茶，在南洋很受欢迎。上世纪五、六十年代，北硿安置了数千名归侨，成立了后来在闽南茶史上风光一时的北硿华侨茶果场，“闽南水仙”、“虎巷佛手”在东南亚名声很响。1984年，闽南水仙获得国家金奖第一名。然而进入九十年代，北硿华侨茶果场因经营不善名存实亡，闽南乌龙也变成轻发酵风格铁观音一统天下。佛手开始模仿铁观音工艺，闽南水仙身价沦落，被低价收购到闽北冒充岩茶出售。闽南水仙、永春佛手，可考的起源都不在永春，历经百年，自成一派也曾辉煌，却又陡然步入萧条，奈何奈何。2007年，刘老师根据史籍记载找到华兴、闽星时代的老茶园，必须挥动柴刀开路，才能走到湮没在巨瀑般蕨海和野草中的茶树跟前。拨开入口处的茅草，刹那之间，数万棵老水仙交织搭成的树廊出现在眼前，穿行廊下，顿觉人之小，树之大，叹为观止。身畔虬枝如网，青苔遍布，走到尽头光亮处探身，山崖下正是青碧的龙门滩水库。那一刻他的狂喜和惊叹，想必比我们初见这神奇的时光隧道，还要强烈得多。
百年老枞水仙的时光隧道
"凡是杂草丛生的就是我的茶山"
“喏，那些看过去长满野草的茶园，都是我的。”顺着刘老师指的方向看去，不仔细辨认，几乎看不出对面山顶还有茶园。在荒草丛中找到这片古老荒废的茶园后，刘老师创办了天饮茶业，修通道路，去除杂木杂草，重新开发茶园。第一年做 “开山茶”，茶树攒足了几十年的气力，内质浑厚，气韵十足。十一年来，几乎每个周末，上完这周的课，刘老师和夫人都会开车来到永春，寻访荒废的老茶园，逐渐包下北硿华侨茶果场旧有茶园、天马山、高安等地茶山上千亩，树龄从五六十年到上百年。他管理茶园的原则很简单，保留原有阔叶林生态，每年只做必要的人工锄草、松土，让茶树接受落叶和绿肥的滋养，自然生长。水仙不加修剪，会长成几米的高枞。而佛手茶树婆娑批拂，枝条横张不往高处伸展，这个季节，草尖比茶树还高，山坡陡峭难以站立。可想而知，仅仅是人工除草，就得花多大气力。正因如此，不同山场气息得以在茶汤中保留，比如闽星的野气，和天马山的森林木香。
刘老师现在是永春“六大茶山”的主人
北硿时代的老茶园坡度陡峭，每年人工锄草采茶的成本就难以统计
波浪面，枝条批张，叶大如掌，是为佛手
刘老师在简朴的茶室给我们泡茶，闽南水仙茶汤散发出熟蜜香与花香，佛手微酸微苦而在舌面缭绕的芸香，沉厚的杯底香，都让我们的印象刷新。这些茶发酵透，保留条索，焙火细密，力道沉稳，和市面常见的清香闽南乌龙风格截然不同。而与武夷岩茶比较，岩骨固有所不及，茶汤中蕴含的香气，还要胜出一筹。两个半天下来，只喝到刘老师做的茶冰山一角。这些年来，凤凰单丛的师傅，安溪师傅、武夷山师傅和永春本地师傅，刘老师都请来，让大家按自己的理解制作。水仙、佛手，不但做乌龙，也拿来试验白茶、红茶。茶园中保留生产队时期的肉桂、毛蟹，也各尽其妙，做出独特风味。茶片被压成漳平水仙式的方块茶饼，甘醇平和。远在云南临沧，刘老师还有片古树普洱。他说，一百来种茶，总是有的。十一年来大部分都存进仓库，观察它们的转化，更是乐趣所在。最大的愿望，则是建一座茶主题博物馆。
包下虎巷百年老茶园的第二年，刘老师去印尼参加学术交流，一位老华侨问他：“刘先生，你从福建来，有没有听说过一种虎巷水仙茶？很久没见过啦。” 他心中感慨，答道：“您问对人啦，虎巷茶，现在我来做下去！”
刘老师的四种永春茶
（还有很多品种会陆续学习分享）
民国百年老枞闽南水仙/百年老枞佛手
均出自虎巷山顶的闽星时代百年茶园，比我们造访的“百年水仙时光隧道”海拔还要高出三四百米。环抱于山顶树林中，不采茶的季节小路会被荒草埋没。老树发芽率低，一年一采，十数万棵，产量总共仅得三四百斤。采摘相对偏嫩，叶底柔嫩，发酵典型绿叶红镶边。百年老枞水仙蕴含熟蜜水香、木质香、多重复合花香。茶汤甘滑醇厚，挂杯香浓郁。百年老枞佛手微酸且微苦，而后弥散出迷人的熟果香，生津迅速，佛手茶特有的挥发性“香橼韵”萦绕舌面，杯盖微凉后竟有隐隐桂香。冲泡得法，两款都可持续十余泡无虞。闽星也是刘老师茶山中野性最重的，今年春天的茶，茶气十分刚猛，头几道尤其强悍，建议不要空腹品尝。价格不菲，但以年份论，又远低于武夷岩茶中同龄百年老枞。火工精细，可以久存。
01
百年老枞闽南水仙
8克一泡，一盒8泡64克
02
百年老枞佛手
8克一泡，一盒8泡64克
03
天马山老枞闽南水仙
离开永春时看到天际线处一座锥形大山，高亘雄伟，头顶浓云。地图显示就是刘老师没时间带我们去的天马山。海拔千米处原始森林环抱一片生产队时期的老茶园，树龄六十年左右。水仙为主，也有佛手和罕见的大树毛蟹。干茶可以闻到火炙果木时干干甜甜的气息，刘老师说，森林带来的木质味，正是天马山的山场特征。茶汤甜、醇、滑，花香儒雅，舌面生津感明显。内质则不如百年老枞浑厚。体会闽南水仙特征，是不错的选择。
8克一泡，一盒10泡80克
虎巷老枞佛手
虎巷山中野放管理的北硿华侨茶果场时代佛手，树龄五六十年。传统工艺做青通透，永春佛手明朗的果香，挥发性香橼韵展露无遗。茶汤浑厚雄健，微酸。和百年老枞佛手同出一脉，只是年纪轻一点，力道也轻一点。传统佛手茶的代表作。
8克一泡，一盒10泡80克
另外做了40套 “永春茶记 合辑”
以上每种茶各4泡，128克。
乌龙茶源于武夷山，这在中国茶界是基本公认的史实。但是长期以来，在报刊中也偶见不同说法，这其中有的是主观臆解古籍诗文，有的是误把地点与制作人混淆起来，有的则是为本地争誉而杜馔文章。凡此，混淆了视听，搞得业外人士似是而非。
本文就乌龙茶发源于武夷山问题进行进一步佐证，同时就乌龙茶为何会发源于武夷山、乌龙茶制作工艺产生的时代背景、以及它对于茶文化的影响等问题进行简要阐述。
乌龙茶起源武夷山的记载
关于乌龙茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载：“武夷茶采后，以竹筐（当为筛字），架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而扌鹿(摇之意)，香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”此文被当时(1717－1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市，下同)为令的陆廷灿编入其《续茶经》。
对于《茶说》之记载，前中国茶叶学会理事长程启坤先生认定该法即为乌龙茶制做工艺，并说“现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶传统工艺的特点。”
程启坤
当代茶界专家、乌龙茶泰斗张天福说：“乌龙茶是世界三大茶类之一，起源于福建崇安武夷山。”并于2002年初挥毫题写“乌龙茶故乡武夷山”，馈赠给笔者。
张天福
乌龙茶起源于武夷山的原由
乌龙茶的制作工艺为何会起源于武夷山呢?笔者认为，当是从散茶及松罗茶制作工艺演化而来的。我们知道，无论是最早记载的唐代“请雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，还是元代四曲皇家御茶园制作的武夷贡品“石乳”，均为蒸青团茶或饼茶。由于团、饼茶经蒸捣不能很好地保持茶叶的自然风味，且制做、饮用程序繁冗，既不能满足世人品饮的要求，又影响茶叶发展。因此，明洪武年间，朝廷颁令罢龙团，改制散茶。此当是绿茶，其制作工艺较之团、饼茶有了大简化，只要经过杀青——揉捻——干燥。但散茶茶青采摘细嫩尖小，不经萎凋，主要工序在杀青，即将茶叶放入红锅热炒，用以蒸发水份，破坏酶的活性，产生香气，虽然保持茶叶自然真味，但缺乏熟香浓醇。
石乳留香石刻
尔后，崇安令招黄山僧来制松罗茶(此茶约起于明隆庆年间，1567－1572年)它较散茶香高味浓，遂仿之。松罗茶与散茶存异之处，明代闻龙《茶笺》载：“炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色、香、味俱减”。“炒起当铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙”。
茶笺
松罗制法是个大进步。但由于缺于做青，叶片内含物没有适度转化，无法使香气、滋味发展。明人张大复谓之“有性而无韵”。周亮工(1612－1672)在《闽小记》中载之曰：“经旬月则赤紫如故”。时人为了克服以上弊病，即摸索进行做青，目的使茶青叶片部分发酵，后炒焙之，这是经过几十年的探索和实验，才得以成功的，其中也有它的偶然发现。
闽小记
关于乌龙茶制做工艺的形成还流传着一个有趣的传说。传说清朝年间，有一队官兵经过武夷山，当时正值采制季节，厂主及工人们仓惶躲避，士兵们就睡于茶青之上。官兵走后，厂主见茶青已变软，部分边缘发红，痛心不已。无奈之下，将其炒、揉、焙，结果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松罗茶更无苦涩。笔者认为，士兵们在茶青上睡觉时压迫、滚动，这种无意识的简单“做青”，却起到了部分发酵的效果，真是“歪打正着”。厂主、茶师们喜出望外，逐渐揣摩而为之，终于摸索出乌龙茶的制作工艺，这当然是初级阶段的乌龙茶。有人将此引证为红茶起源，笔者认为欠妥。因为红茶主要在揉捻后发酵，而乌龙茶是在炒揉之前发酵，士兵不可能睡在粘乎乎的红茶茶胚上。
1870年代的旧式清兵
这种偶然的巧合是有它的前因的。姚月明等茶叶专家和老茶农推测认为：由于别于丘陵地带，武夷山中茶山分布于峰岩之中，很是分散，且离茶厂较远，采茶时要各山跑动，茶青在茶篮中震动、斯磨，且加之在挑青茶篓中压放时间较长，必然会变软、红边，大晴天更为严重。由于这种状况下制出的散茶缺乏青绿，制出的松罗虽“色香亦具足”但“经旬月，则赤紫如故。”僧道茶师们企图易之技法，但“转辗相效，旧态毕露”(周亮工《闽小记》)，苦于不得新法。而清兵睡压过的发酵的茶青，制出的干茶刚好顺应和发展往日所采的茶青少量红边、发酵的特点，因此茶师们便改弦更张，采用半发酵法制做武夷茶，这是工艺上的大改进。
姚月明制茶照片
由于有了这种正确的开端，尔后经过长期的逐步完善为晒(雨天则烘)、摇、抖、撞、凉、围、堆等做青手法，并据情况“看青做青”、“看天做青”，力求水分挥发恰好，叶片发酵适度，香气发越即炒、揉、焙之，形成了乌龙茶制作完整工艺。
乌龙茶的制作工艺，比之绿、红茶更为繁复，且做青达十几个小时之长，要求茶师们力具匠心。其独特工艺造就出武夷岩茶具备“香清甘活”、滋味醇厚的独特岩韵，因此，乌龙茶制做工艺的形成，是武夷山的一大贡献。自此武夷岩茶及其制作工艺“由武夷传到建瓯、安溪各地，并传入台湾。”因此，“溪茶遂仿岩茶样”，引得“郑世报父子引进、种制武夷水仙于永春”，形成“武夷苗裔台湾茶”。
王草堂其人简介
对于乌龙茶问世的记证人王草堂(名复礼)，过去很少见诸介绍，其实王是位富寓学识的文人。据方留章等查证及山志载记，王草堂，浙江钱塘人，是明代王阳明(谥号文成公)的六世裔，系布衣文士，一生主要从事修志著文。清代康熙戍子四十七年(1708年)夏，67岁的王草堂受福建制台、抚台的聘请来闽，寓居武夷。为继承先祖阳明先生的遗愿，在大王峰麓重建“武夷山庄”，三年始成。后一直隐居于此，著文修志，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任(1708－1720年)崇安令，终老于武夷。
王草堂在武夷山隐居十多年之久，对此地倾注深情，赞言此地“真堪娱老忘归”。其留下了珍贵的《武夷山九曲志》和诗文，特别是他记叙并留存于今的乌龙茶起源文章至为珍贵，不但充分肯定了武夷山在茶史上的地位，而且还避免了乌龙茶发源地纷争，当受今人缅怀。
闽南人的作用
乌龙茶制作工艺的形成，闽南人起了重要作用。明朝灭亡，清人入关。一些明代遗民入山隐居，或削发遁世，以消极行径来对抗清政。其时风景秀丽，且远离都市的武夷山便成了隐者、释家的向往胜地。加之山中盛产岩茶，释家以茶参禅，以茶为产；隐者品茶消闲，品茶为乐。武夷岩茶便成了山中主要农产和商品，倍受青睐。《县志》和《山志》载：“武夷山向为羽流栖息之所。清初闽南教徒始入修持，嗣是玉华、清源、碧石寺相继以兴，天心永乐禅寺至有释教徒一百余人。是时，百二十里山中大小寺庵院有五十多处，几乎无山不庵，山僧多为闽南人。”主要的有同安籍的释超全，漳浦籍僧衍操、释超位、铁华上人，龙溪籍的僧如疾、释超煌、道桓、明智，晋江籍的兴觉、真炽，泉州籍净清，漳州籍的性坦等。本来“茶和寺院佛教有着深远的关系”，在武夷山尤为明显，因为该山中几无农田。僧人便茶为主产，以茶为生；念经参禅，以茶解困；消闲待客，赏茶为乐。这种珍品自然由僧人传到闽南家乡，很快地引来了闽南商贾前来经营岩茶。时山中茶厂大部分系闽南茶商所有，成品茶则运往闽南、潮汕及海外销售。为此，释超全《安溪茶歌》有“迩来武夷漳人制”之句。有人将制作人与发源地点、制作工艺混淆起来，大概是误解了此意。
江西省上饶市铅山县河口镇河口明清古街
闽南人进入武夷山，参与制作、发展乌龙茶还有另一途径。武夷茶早年往北“茶马互市”，特别是清乾隆二十二年(1757年)清政府把广州作为对外贸易唯一口岸后，武夷茶均过分水关到江西省铅山县河口镇(时为水运重要码头)，再行包装或烘焙，载船由信江达鄱阳湖转赣江南下往广州。由于明、清时福建实行过海禁，大量福建沿海农民迁往江西之铅山、上饶。《铅山县志》载：其处(指铅山县)向为福建人迁徒移居之地，仅明、清两代福建移至此的移民新建村落达523处(注：移民单独建村而居)，占所迁入的外省人新建村落598处的87％，其中不乏闽南人。“清乾隆年间(1736－1795年)河口茶行多达48家”，“当时河口制茶技术较高，在全国茶叶行内都有一定地位。武夷茶的主要产品福建崇安县的制茶师，大多聘自河口。”据1985年《上饶县地名志》载：全县35个公社、场几乎都是福建移民，其中与铅山县邻近的南部为多。迁入者多为泉、漳、汀州、泉州、永春、南安、莆田等县。有的由于搞不清原籍州、县，只标明“下四府”(注：当时福建的南部的四个府)。如与铅山县毗邻的大地公社，85个自然村，就有29个是闽南移民所建；高泉垦殖场25个自然村，就有15个全系永春移民所建。以上移民时间大多在清康熙年间，迟的下抵清光绪末年，早的上至明正统年间(1436－1449年)。这些“下府人”之移民与闽南茶商、僧人语言相通，自然优先被雇用，有的还被聘到武夷当包头、茶师。久之，一些人便在武夷山安家，所以至今武夷天心岩茶村、村民大多为闽南后裔。闽南僧人、茶商与当地山民为共同创制、发展武夷岩茶做出了贡献，这是应当肯定的。
持“乌龙茶发源于闽南”观点者，则认为闽南人先迁武夷山，后转迁铅山和上饶县。这与闽南移民始迁于明代早期，早于乌龙茶工艺形成时间、且迁到铅山县和上饶县人数及居住区域大大超过武夷山天心岩茶村人数和区域的事实。另从当今天心村民的族谱及口述，都说明“下四府人”是先迁江西上饶铅山，后再移居武夷山。
乌龙茶对茶文化的影响
乌龙茶的问世，给茶叶增添了一个新类型，系一大飞跃。由于它兼具绿茶之清芬、红茶之甘醇，备受世人赞赏。特别是在武夷山独特自然环境中生长出的茶叶制成的乌龙茶（专称武夷岩茶），更是醇厚幽远、独具岩韵，饮者青睐。并成出口贸易的重要产品。
袁枚画像
乌龙茶的创制成功，进一步丰富了茶文化内函，茶书上的武夷岩茶诗词文赋屡见不鲜，赞声不绝。特别在品茗艺术上大有发展，所谓的功夫茶当源自于斯，并非妄言，有文佐证。清代才子袁枚丙午（1786年）游武夷山“到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡清悦性”。由于武夷岩茶品质优异，在武夷山为僧管山、制茶及经营武夷岩茶的“下府人”（即闽之下四府）人，便将武夷岩茶及品茶文化传至闽南。加之闽南海陆交通方便，经济发达，人民生活优于闽北，因而品饮武夷岩茶便成了他们体面高雅的赏心悦事。时告老还乡的宰相兼太子太保蔡新（漳浦人）吟有“食武夷，看金鱼”之句。清《龙溪县志》载：“灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷。以五月至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壮之炉。扇必以王官溪之蒲，盛必以长竹之筐……有的甚至“薪必以橄榄之核”，到了玄乎其玄地步。此等侈奢饮风，致使有的瘾君子倾家荡产。这种品茗风尚，很快传到临近的潮汕，当地士人郑重其事，增繁添序，冠以“潮汕工夫茶”雅名。陈镜雄等《潮汕工夫茶话》有文戏茶癖“宁可三日无米，不可一日无茶”，并称茶主要来自闽省。据福建茶叶专家庄任考证：“工夫茶指最初所用茶叶多尚武夷，源自武夷传统茶名”之品饮方法。与此同时，闽南、潮汕、广州三邦竞相经营武夷岩茶。清中至民国间，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后为茶叶集散地，茶行茶庄毗邻，一片繁荣兴旺景象，有人揣测“全崇安”盛名当由此而出。武夷岩茶自此昂居中国茶叶“十哲”之位。与福建一海之隔的台湾省，虽然在清嘉庆(1796－1820)年间就移去武夷山茶苗种植繁衍。终因自然条件存在差异，无法成就武夷岩茶“岩骨花香”之韵。台之饮君仍然钟情岩茶。因此清《台湾通史》编者连横在其“茗谈”一文中写到：“（台人品茶）茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，非此不足自豪，且不足待客。”长期以来台湾、武夷茶界往来不断。近十几年中来，更是频繁，或切磋茶事，或交流茶文化。
《台湾通史》的不同版本
综上所述，武夷山创制出乌龙茶，不但是茶叶史上的一大贡献，而且对于弘扬武夷文化、乃至中华茶文化都有产生积极作用。我们应继承武夷先民的创造精神，而且要十分珍惜武夷岩茶及武夷茶文化，让它为当今的两个文明建设服务。（文/黄贤庚）
文来自福建茶叶网
来源：神州茶韵，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
自2022年4月23日中国农产品地理标志品牌形象馆正式面向全球发布以来，我们通过文字与图像，在云上展示中国地理标志农产品的品牌内涵、品牌产品、品牌形象，呈现有关中国地理标志品牌的学术研究成果。
近日，中国茶地理标志地图在中国农产品地理标志品牌形象馆也正式上线。
地图中总共包含中国601个茶叶地理标志，其中最多的是湖北省，有81个，其次是福建省和浙江省，分别有76、57个。
今日分享福建省茶叶地理标志地图。福建省共有76个茶叶地理标志，其中绿茶地理标志15个、红茶地理标志12个，白茶地理标志7个，青茶地理标志37个，其他茶地理标志5个。
“来家里喝茶?去哪里喝茶?有地方喝茶?”
如果约一个福建朋友出去玩
你一定会听到这样的问话。
福建人和茶，有着神奇的关联，
福建在茶界，也是一个充满故事的地方。
西班牙语中的“té”
法语中的“thé”
南非、荷兰语中的“tee”
英语中的“tea”，
皆是因为福建人管茶叫做“tey”。
这一称呼通过泉州、漳州、厦门频繁的茶叶贸易，
被独霸南亚、东南亚贸易的荷兰商人带去了欧洲。
漂洋过海几万里，全都在学福建话。
在这里，遍地都是茶铺，
地瓜腔的普通话和茶水香，
充盈在福建人日常生活的每一个角落。
在这里，人人都是饮茶高手，
随处支起一个小凳，摆上一套茶具
烫杯、取茶、洗茶、泡茶……
一套行云流水的操作，
转瞬间，一杯泡好的乌龙茶就摆到了眼前。
如果说人70%的身体组成是水，
那福建人这70%一定全是茶水。
起床来一杯铁观音神清气爽，
午后泡一杯金骏眉消食暖胃，
晚上再饮一杯普洱消食一觉到天亮。
福建茶叶种类实在是太多，
喝上几天都不重样。
除却知名品种，
福建其实还有许多低调的茶叶等你来品。
茶叶地图/ 武夷山大红袍
说起大红袍，当是武夷岩茶的第一代网红。知名度甚至高过武夷岩茶本身，很多场合中，大红袍几乎就是中国茶叶的代言。
武夷山茶田风光
关于大红袍的杂闻，神乎其神，连其名字都有一番故事。据传明初一位举子赶考途经武夷山，病倒在路边，被天心寺僧人所救，一杯茶包治百病，高中状元后前来报恩，红袍披于茶树，故得“大红袍”之名。1972中美建交尼克松总统访华时，据说毛主席将手里仅有的8两大红袍拿出四两作为国礼赠送，事后满腹狐疑的尼克松问周恩来:“怎么只有这么少的茶叶?”周总理戏称：“主席已经把半壁江山奉送了!”
武夷山九龙窠景区内的母树大红袍
图源：茗边
自2006年九龙窠的母树大红袍正式停采后，大红袍的发展就走上了两个不同的道路。为了延续母树大红袍的荣光，追求更为纯粹的大红袍，部分科研人员与茶农开始从母树大红袍里无性繁殖的纯种大红袍，分为了三类——奇丹、北斗、雀舌;另一边则是为了复原大红袍的风采，武夷山的茶人走上了“拼配大红袍”的道路。但“拼配”的茶叶并非是垃圾，拼配茶也并不等于劣质茶。恰恰相反，正是由于“拼配”，才能将不同品种完美组合在一起，实现1+1>2的效果，实现取长补短，搭配出一款香气、滋味、韵感独到的好茶。
在今年发布的中国茶叶区域公用品牌价值排行榜中，大红袍照旧能从数百个茶叶区域公用品牌里杀出重围，稳坐前十，其在消费者心目中的地位仍可见一斑。
茶叶地图/ 福鼎白茶
白茶是中国六大传统茶类之一，始于唐宋，盛于明清。因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，又名“绿雪芽”。明《广舆记》就有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”这福鼎太姥山上生长的，正是福鼎白茶的原始“母株”。
福鼎白茶，喝的是茶叶的自然原味，没有杀青，无需发酵，更不用陈化，茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。没有复杂工艺，不加以过多人工干预，称其为茶中“无印良品”一点也不为过。其品种也只有简单粗暴的四个分类：单芽制成称白毫银针，叶片制成称寿眉，芽叶不分离的称白牡丹，当地土生土长的菜茶品种芽叶则制成贡眉。
利用日晒进行自然萎凋
从左至右分别为牡丹、银针、寿眉
茶叶随着时间流逝会产生奇妙变化。“一年茶，三年药，七年宝”，随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿解毒的功效。晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引(配伍)。
今年，福鼎白茶以52.22 亿元的品牌价值，荣获“2022中国茶叶区域公用品牌价值十强”第五位，并被授予“最具品牌带动力”的品牌。这是福鼎白茶连续13年进入“中国茶叶区域公用品牌价值十强”后，创下的又一品牌价值新高。
茶叶地图 / 水仙茶
“醇不过水仙，香不过肉桂”。
虽茶名为水仙，但与我们所知的水仙花其实并无什么关系。只因最初的母树原长于祝仙山，建州方言中“祝仙”与水仙谐音，便得名为“水仙”。
水仙茶树品种性能稳定，栽培容易，适应性广，茶农有“懒水仙”之说。虽然不如铁观音和大红袍之盛名，但得于其优良品质，水仙茶树依然是福建乌龙茶的当家品种之一。
水仙茶从产地来说，有闽北水仙与闽南水仙之分。闽北水仙中又有建瓯水仙与武夷水仙之分，闽南水仙则有永春水仙、漳平水仙之分。此外，也可按季节分为“春茶水仙”与“冬片水仙”。
诸多的水仙茶里，又属“漳平水仙”最为奇葩。“漳平水仙”又名“纸包茶”，是中国名茶乌龙茶系列中唯一的方块紧压茶，其制作工艺不仅综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，还要经过木模压制造型、白纸定型，风格独一无二。
“纸包茶” 图源：茶百科
茶叶地图 / 肉桂茶
如果有福建朋友请你喝一杯“虎肉”，千万不要惊慌，这里的“虎肉”可不是什么国家保护动物的肉，而是虎啸岩肉桂的爱称。
作为武夷岩茶的第二代网红，饮茶爱好者为武夷山不同产区的“肉桂”授予了爱称：“羊肉”——杨梅窠肉桂，“象肉”——象鼻岩肉桂，“龙肉”—— 九龙窠肉桂，“猪肉”——竹窠肉桂， “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂， “心头肉”—— 天心岩肉桂，“猫肉”——猫耳石肉桂……
正岩核心产区慧苑坑肉桂 图源：一条
之所以起名为“肉桂”，盖因此茶的品种香是非常独特的桂皮香，跟樟科、樟属中等大乔木的树皮，剥下来后晒成干，制成香料调味的桂皮很相似，入口其香极辛锐，具有强烈的刺激感。袁枚也曾在《随园食单》里评价肉桂茶：“每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性”。
茶叶地图 / 永春佛手
相传，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日， 他突发奇想把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心培植，成功让茶叶泡出来有了"佛手柑"的香味，这位和尚高兴之余，把这种茶取名"佛手"。
永春佛手主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处，是福建乌龙茶中风味独特的名品。
作为茶叶里唯一的一款用果树与茶树结合的茶，在香气滋味方面，也有着其独特之处。茶汤色与铁观音有几分相似，干茶与正炒的铁观音颜色更为接近，茶汤却与传统工艺相仿，喝起来带着一种甘爽的柑橘类果子甜，香味自然，茶汤更是晶莹剔透，青碧渐金黄，色泽如雪梨汤一般。当地人就把佛手茶的香气称为“雪梨香”，茶汤命名为“雪梨汤”。
弘一法师曾也对此茶一见钟情，并题下了“永春佛手 如遇知己”的墨宝。
佛手茶受制茶时间影响较大，一年几制，每季制作滋味都略有差别。谷雨时期的佛手茶拥有冬的清冽，白露则饱含着夏的热情。
顺时而饮，当下，就是饮用佛手白露茶最好的时节。
来源：农业品牌研究院
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