茶友问：什么是闽北水仙？
茶哥答：闽北水仙，属青茶类（乌龙茶），始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，1929年，《建瓯县志》载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其他有严义山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可见水仙的栽培历史约在130年以上。现主产区为建瓯、建阳两县，两地地域毗连，群山起伏，云雾缭绕，溪流纵横，竹木苍翠，是茶树优良的生长环境。
闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香 ；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。具有防辐射、利尿、降低胆固醇等功效；还具消肿、抗衰老、防暑消暑的作用。水仙茶是闽北乌龙茶中两个著名花色品种之一，品质别具一格。“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠”。水仙茶树品种适宜制作乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。闽北产区按闽北乌龙茶采制技术制成，条形类似乌龙茶称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在道光年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。
闽北水仙的成品茶外形状实匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，并呈现白色斑点，俗有“蜻蜓头，青蛙腹”之称，香气浓郁芬芳，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色红艳明亮，叶底柔软，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。叶肉厚，表面革质有油光，水性长，香味并重，嫩梢长而肥壮，芽叶透黄绿色。
水仙根系分布较深，栽植时，土层宜深厚；株型高大，行株距稍放宽；分枝能力弱，应及时修剪、摘顶，促进分枝；有易衰现象，枝干害虫多，宜加强培肥，采养相结合。按“开面”采，顶芽开展时，采三、四叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后二、三天），夏茶（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）。每采季相隔约50天。
制茶过程，做青阶段与一般乌龙茶基本相似，做青后的工序则有不同。闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。杀青后的焙制工序采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行，高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。由于水仙叶肉肥厚，做青须根据叶厚水多的特点以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，揉至适度，最后以文火烘焙至足干。
其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、播青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。
冲泡方法：
备具，准备好茶具和闽北水仙茶叶，并赏识茶的外形和色泽；洗杯，将沸水倒入盖碗内，再倒入公道杯内，最后倒入品茗杯内，烫洗茶具；投放五克闽北水仙茶叶入盖碗，将开水倒入后将茶汤倒出；先洗茶和烫杯，将茶汤倒入品茗杯内后倒掉；第一泡约四十秒后将茶汤倒入公道杯内，再倒入品茗杯内即可品饮，之后每泡加二十秒。
选购技巧：
从外形上来看，闽北水仙条索壮结、重实，叶端扭曲，干茶颜色呈砂绿髓黄，油润有光；沏泡后，茶香浓郁，具兰花的清香。茶汤清澈橙黄，叶底厚软黄亮，茶叶的边缘有朱砂红边或红点，即“三红七青”；入口后，滋味醇厚甘爽。
把握好以上三点重要特征，基本就能选择正品闽北水仙了。
我会同意南平市建阳区茶业协会提出的《闽北水仙》团体标准立项。
项目任务的目的、意义或必要性∶
根据《中共福建省委、福建人民政府关于实施乡村振兴战略的实施意见》(闽委发〔2018〕1号)、《福建省人民政府关于提升现代茶产业发展水平六条措施的通知》(闽政(2014)45号)以及2021年3月，习近平在福建考察调研期间的文件精神，要求全面提升福建省茶产业发展水平，完善闽茶生产的技术质量标准体系，把茶文化、茶产业、茶科技统筹起来，提升闽茶的品牌。
得益于原产地南平市建阳区优越的自然生态环境，闽北水仙条索紧结壮实，色泽乌润明亮，汤色橙黄、清澈、明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚、鲜爽、甘滑，独特的花果香深受广大消费者喜爱。其成品按本地域内茶叶加工技术规程的要求加工而成，具有特定优质品质特征，与市场上其他水仙品类有所区分，应重视明确建阳闽北水仙的茶品分级和产品指征。
研究和制定《闽北水仙》团体标准，目的是规范南平市建阳区闽北水仙的品种定义、分级和检测指标，以便于推广。该标准的研制是响应“质量兴农”号召、完善闽茶生产技术质量标准体系的关键一环、实施茶业生产标准化战略的有效探索;有助于进一步规范闽北水仙茶业市场，使茶企在生产经营过程中有标准可依，有规范可循。从而利用品种源产地优势打响地方知名度，打造区域公共品牌，跻身全国茶业市场一席之地。
适用范围和主要技术内容:
适用范围：适用于南平市建阳区闽北水仙产品。
主要技术内容：闽北水仙的术语定义和分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签及包装、运输、贮存和保质期。
国内外情况简要说明:
目前，已有国家标准GB/T303574-2015 乌龙茶 第4部分：水仙、团体标准T/JOTF 002-2021 地理标志证明商标 建瓯水仙茶、建瓯市北苑贡茶协会发布的团体标准T/BYGC 0002-2020 闽北水仙，本产品标准与其相比，其异同点如下：
共同点：同属水仙茶产品标准。
不同点：上述标准对闽北水仙进行大的分类规定，但不能体现闽北水仙的原产地建阳产的水仙产品特色;而本标准将根据闽北水仙发源地建阳的地域实际情况，创新提出体现当地特色的水仙茶团体标准，分别对其产品指标做出规定，对当地水仙产品将进行进一步细分，很好的弥补了闽北水仙原产地的相关标准，有助于进一步体现建阳作为闽北水仙的发源地，在当地生产的水仙产品的地域特色。
来源：海峡两岸茶业交流协会
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12月28日，福建省地方标准《闽北水仙茶加工技术规程》修订第一次全体会议在建瓯市市场监督管理局顺利召开，福建省茶产业标准化技术委员会主任委员刘绍文，副主任委员叶华生、柯家耀，南平市市场监督管理局四级调研员连润华，建瓯市市场监管局局长林之涛，建阳区市场监管局副局长陈金生，建瓯市市场监管局副局长甘霆，建瓯市北苑贡茶协会会长周伟参加，并邀请省标准化研究院、建瓯市茶叶协会及建瓯、建阳两地茶企代表出席会议。
福建省地方标准《闽北水仙茶加工技术规程》修订工作由建瓯市市场监督管理局、福建省茶产业标准化技术委员会及相关企业参与修订。本次修订对 DB35/T 1225- 2011《闽北水仙 初制加工技术规范》、DB35/T 1226- 2011《闽北水仙 精制加工技术规范》进行归并，统一修订为《闽北水仙茶加工技术规程》。
会上，标准起草工作组代表对标准编制工作进行了汇报，与会专家踊跃发言，针对标准中各条款逐条分析、提出意见并进行讨论，细化标准内容，对标准内容提出了许多建设性的建议。会议还明确此次地方标准编制工作的时间节点、起草单位、个人任务分工等，并确定标准修订推进的时间节点及阶段性工作安排。
最后，刘绍文充分肯定建瓯市市场监督管理局对标准起草工作的高度重视及积极作为，并强调标准的制定与实施，是产业发展的基础与支撑，发挥着基础性、引领性作用。希望各起草组成员严格按照制订标准的流程，加强沟通交流，通过全行业的共同努力，确保按时完成标准的发布实施，构建更高水平的标准体系，保证茶产业链的质量安全、品质优异，从而优化产业，提升竞争力，实现闽北水仙茶产业的稳步健康可持续发展!
该标准的制定将有利于闽北水仙茶的标准化生产加工，进一步提升闽北水仙茶的品质，促进 闽北水仙茶产业发展，同时也为新加入闽北水仙茶的种植、加工、产品、营销队伍中的广大茶农、茶企提供技术标准和指导性文件。
来源：海峡两岸茶业交流协会
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