乌龙茶的产区与分类

乌龙茶是我国的特种茶类,它起源于福建,并由福建传至台湾和广东,发展至今,主产区分布在福建、广东、台湾三省。

乌龙茶香味独特,具天然花果香气和品种的特殊香韵。它是由适制乌龙茶的茶树品种,在得天独厚的自然环境下栽培,采获其鲜叶为原料,经精细加工而成。

乌龙茶加工工艺流程主要有:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。其中做青(闽南称摇青,潮安称浪青,台湾称室内搅拌)是乌龙茶加工的重要工序,是决定乌龙茶品质的关键步骤。做青是摇青与晾青多次反复交替的作业过程,有效控制青叶水分的变化和酶性氧化,做青程度因地区、品种等而有所差异。因此,乌龙茶依产地和品质风格不同,可分闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶等。武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、冻顶乌龙是相应于该四个区域的代表性品类。

福建乌龙茶主要品种花色

(一)闽北乌龙茶

主产区分布在福建北部的武夷山、建阳建瓯等一带。主要有武夷岩茶和闽北水仙、闽北乌龙等。

武夷岩茶是历史名茶之一,产自福建省武夷山市,武夷岩茶的花色品种一般分为大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名丛(铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等)、武夷奇种等品种。

闽北水仙和闽北乌龙都产自福建省闽北地区,产区分布在建瓯、建阳、顺昌、邵武等南平地市。

(二)闽南乌龙茶

主产于福建省南部的泉州市、漳州市一带,此类乌龙茶品种花色多,主产县域有当家品种,冠于县名为多,如安溪铁观音、永春佛手、平和白芽奇兰、诏安八仙等,闽南水仙和闽南色种属产区分布较广的类型。

在闽西漳平市,还有一种叫漳平水仙茶饼的乌龙茶,方饼形,属紧压茶类,传统茶饼外形呈小方块,内质香气高爽,具花香且香型优雅,有兰花香型、桂花香型等,滋味醇正甘爽且味中透香,汤色橙黄,清澈明亮,叶底肥厚黄亮,红边鲜明。

新育成品种黄观音、黄奇、丹桂、茗科1号(金观音)、瑞香、金牡丹等在福建主产区推广面积有陆续增加。其品质特征因产地因加工方法的不同,花色多样,大都以内质高香、味浓、味强或回甘力好的特点为突出,正在形成市场新秀。

广东乌龙茶主要品种花色

广东乌龙茶盛产于汕头地区的潮安、饶平等地;花色品种主要有凤凰水仙、浪菜、单丛、石古坪乌龙、饶平色种等。

凤凰水仙,主产于潮安凤凰山一带,外形条索肥壮匀整,色泽灰褐乌润;内质香气清香芬芳。汤色清红,滋味浓厚回甘,叶底厚实红边绿心。浪菜,外形条索肥壮紧结重实,色泽黄褐油润;内质香气清高带花香,汤色黄明清澈,滋味浓醇回甘,叶底肥厚柔软,金黄匀明,红边显。

凤凰单丛,由株系和品质特征结合,划分十种香型,即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。

还有产自饶平的岭头单丛,具有花香蜜韵。饶平色种以饶平西岩采制的品质为最佳。石古坪乌龙,外形条索卷曲较细,紧结,色油润带翠,内质香气清高持久,有特殊的花香味,滋味鲜醇爽滑,有独特山韵,叶底青绿微红边。

台湾乌龙茶主要品种花色

台湾乌龙茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等县市茶区,产品分包种、乌龙、白毫乌龙等。

文山包种茶,产于台北县的文山地区和台北市的南港、木栅等地。采摘精细,属轻发酵茶类,外形条索自然弯曲,色泽深绿油润。内质香气清新花香,内质香气清新持久有自然花香,滋味甘醇,滑活,鲜爽回味强,汤色蜜绿—蜜黄色,清澈明亮。

冻顶乌龙茶,产于南投县、云林县、嘉义县等地。外形条索自然卷曲成半球形,整齐紧结,白毫显露,色泽翠绿鲜艳有光泽,干茶具强烈芳香,冲泡后清香明显,带自然花香-果香,汤色蜜黄-金黄,清澈而鲜亮,滋味醇厚甘润,富活性,回韵强,叶底嫩柔有芽。还有金萱、翠玉、四季春等也各有风格。

白毫乌龙茶(又名椪风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶),白毫乌龙茶产于夏季,在新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地的青心大冇品种,限用手采茶菁,且唯有经小绿叶蝉取食后的原料能制成较佳品质之白毫乌龙茶,是台湾新竹、苗栗特产。

作者简介

郭雅玲

郭雅玲,福建农林大学园艺学院茶学教授,首批遴选国家茶叶产业技术体系岗位专家,中国茶叶学会茶叶感官分析检验专业委员会副主任,福建省茶叶学会副理事长。

主要从事茶叶加工质量控制与审评检验研究,茶资源评价与茶文化应用,教学课程系列茶叶加工学、茶叶审评与检验、茶叶品质化学、茶文化与茶艺学等,发表学术期刊论文百余篇,主编教材书籍2部,参编参撰10部,获省科技奖三等2项,省教工委优秀成果3项(主持),育成新品种1个,指导的研究生中有5名获得优秀毕业生,被评为福建农林大学优秀教师,福建省高校优秀党员,福建省巾帼建功标兵,中国茶叶学会优秀女茶叶科技工作者。

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