水是制茶的基础，是好茶的基本标准之一。从自来水到纯净水，人们对水的选择从未如此之大。许多关于水的成分的先入为主的想法和各种卫生机构的建议使选择更加困难。那么泡茶最好的水是什么？
原味茶的业余爱好者和专家已经注意到自来水、矿泉水、泉水和纯净水在口味上的差异。他们建议用泉水或纯净水来检测最细微的芳香气味。但是它们是提取抗氧化剂最好的水吗？咖啡因？氨基酸？
水，一个矿物盐和pH值的问题
大多数自然产生的水含有不同数量的矿物盐。矿物盐（1）分为两类：存在于人体内的大矿物（钙、硫酸盐、钠、镁、钾、碳酸氢盐、氯化物）和微量矿物（铁、硅、钴、碘等），它们存在于微量，但对某些生物功能很重要。
这些矿物盐实际上是携带电荷的原子：它们被称为离子。例如，水中的钙离子有两个正电荷，称为阳离子Ca2+。水中的氯离子带负电荷，称为氯离子。
氢氧化氢离子和氢氧化物离子的存在以及矿物盐的数量是很重要的，因为它们将决定水是酸性还是碱性：这是氢电位或pH值。一般来说，饮用水的pH值在7:6（微酸）和8.5（相当碱性）之间接近中性pH值。阳离子会降低该pH值，而阴离子会增加pH值（2）
矿物盐的量和pH值影响水的味道。如果你喝的自来水是相当氯化（Cl-）和非常矿物质，水将倾向于更硬和碱性，而水是非常低的矿物质将相当软和酸性。
这两个水域有什么不同？
自来水是一种经过硝酸盐等污染物清洗并用氯处理以防止细菌生长的矿泉水。这是一种完全适合日常饮用的水，但可能会倾向于钙质和碱性，这取决于部门。你可以在这里查阅法国的水地图。可以用自来水过滤器或过滤罐过滤氯和某些污染物，这会使水软化并稍微酸化。
矿泉水是一种成分稳定的天然地下水。泉水可以来自不同的地下水源，并有不同的矿物盐组成。（3） 一。这两种水的矿物盐含量和pH值变化很大，你可以在瓶子的标签上找到信息。矿物含量极低的水在180°C下的干残渣含量小于50 mg/L。
纯水是经过特殊过滤以除去所有污染物和几乎所有无机盐的水。例如，渗透水和蒸馏水就是这种情况。这些水通常非常软，而且相当酸性，pH值在6到7之间。
矿盐的量和pH值对茶水的影响是什么？
首先是酒的外观和EGCG（抗氧化剂）
弗兰克斯（4）的出版是回答这个问题的最新研究之一。本研究小组测试了自来水、低矿物质含量和纯净水对台湾地区的浙江绿茶和毛峰红茶（2.5克茶，125毫升水）的影响。绿茶在80°C下3分钟，红茶在100°C下5分钟）。
首先，研究小组测量了每次输液的浊度，即每次输液的颜色和不透明度。他们发现自来水（tap）中的输液比低矿物质（瓶装）和纯（去离子）水不透明得多。
这是由于存在大量的矿物质，如钙和镁。
然后，研究小组测量了每次输液中提取的抗氧化剂的量，在这个例子中，抗氧化性最强的儿茶素：EGCG。尽管研究小组没有发现红茶的差异（与绿茶相比，红茶中EGCG的含量要少得多），但他们观察到，低矿物质含量和纯净水提取的EGCG是自来水的两倍。一项对103人的感官测试发现，人们发现低矿物质含量和纯净水的绿茶比自来水更苦。EGCG给茶带来苦味，这是它在冲泡液中存在的标志。
因此，富含矿物盐的水会减少茶中抗氧化剂的扩散，并改变酒的外观。
其他人呢？咖啡因？茶氨酸？味道怎么样？
张的团队（5）对用自来水、泉水和纯净水酿造的白毫饮茶的咖啡因、多酚、氨基酸的扩散和感官价值感兴趣。和Franks等人一样，他们对矿物盐（钙、钾、镁和钠）的含量感兴趣，但也对每种水的pH值感兴趣。纯净水的pH值为6.6，几乎不含无机盐；泉水的pH值为7.3，矿盐浓度<5毫克/升；自来水的pH值为7.4，矿盐含量高出10倍。在输入白茶后（3g，150mL水在100°C下浸泡5分钟，这对爱茶的人来说是个丑闻！）。
他们观察到以下比率：
-EGCG水平（使茶变苦的抗氧化剂）：纯净水>泉水>自来水。一个相当酸性的pH值和低水平的无机盐允许更多的EGCG扩散。
-咖啡因含量（茶的特点）：泉水>纯净水>自来水。含少量无机盐的酸性pH值或含有高浓度无机盐的碱性pH值可减少咖啡因的释放。
-茶氨酸水平（赋予茶鲜味的氨基酸）：泉水>自来水>纯净水。碱性pH值使茶氨酸扩散更多。
在研究小组和大学内部进行了感官测试，发现纯净水和泉水的味道、颜色和香气更令人愉悦。在之前的一项研究（6）中也注意到了这一观察结果。钙含量越高，绿茶越不受欢迎。对于接近自来水（40毫克/升）的钙含量，茶的苦味较低，EGCG含量较低，而且比蒸馏水更涩、更不鲜味、更不甜。
那么谁赢了水战？
根据科学的说法，最好的水和更好的茶应该是纯净水。然后是低矿物质含量的水（180°C时<50mg/L干残渣）。一个相当酸性的pH值会使输液更好。自来水是所有泡茶用水中效率最低的。
然而，在实践中，没有水是完美的。对于喝茶，经常建议使用过滤器去除水垢和氯。水中的氯限制了细菌的生长，所以过滤器应该定期更换。
瓶装水带来了一个问题，特别是由于内分泌干扰物（塑料分子，如邻苯二甲酸盐和双酚类，与我们的激素受体结合）可能扩散。它们模仿激素的作用，扰乱正常的荷尔蒙功能）和塑料瓶的回收。
至于纯水，它是去矿物质的，人类长期饮用它会导致矿物质缺乏的风险尚未得到研究（尽管这也取决于饮食）。净化技术可能是非生态的，因为它们有时需要在获得渗透水之前使用更多的水。
测试并交替使用不同类型的饮用水和茶。
来源于：TeaChaThe
谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时，人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。
绿茶不需要洗茶，绿茶属于不发酵茶，且采用鲜嫩芽叶制作而成，不耐冲泡亦不耐高温，而洗茶会降低茶叶冲泡次数，使得后续茶汤滋味淡薄，其次绿茶的第一泡可析出物质为50%左右，洗茶则会导致茶叶营养物质流失，因此绿茶不需要洗茶。
绿茶需要洗茶吗?
说到洗茶，这是中国茶道中非常重要的一个步骤，许多人都会再泡茶之前洗茶的，有的人认为洗茶会把茶叶里面的营养物质都给洗掉了，加上现代制茶工艺技术那么好，一般高档次的茶叶都是不需要洗茶的。
其实，绿茶是否需要洗茶，主要还是看你购买的是什么样的茶叶，一般冲泡绿茶的时候洗茶还是很有必要的，尤其是招待客人的时候，不洗茶的话客人会认为不卫生。
但是还有一种情况就是，第一道茶水往往是茶叶的精华，如果洗茶会造成浪费的现象，如果你购买的是高档次的绿茶，那么可以选择不洗茶哦。
绿茶冲泡方法步骤
1、茶具：饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤
2、水质：泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗
3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例：通常茶与水比为1:50至1:60(即一克茶叶用水50ml至60ml)为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
不知不觉，又来到了春茶开采的时节，一些地方如宜宾等地的早茶已经新鲜出炉，陆续上市，人们可以尝鲜了。
人们常说“饮茶要新，喝酒要陈”，果真如此吗?春茶安全吗?新茶比陈茶好吗?如何保存好茶叶?沏新茶用什么样的水好?这些问题时常困扰大家，今天，我们一起来探讨这些问题，为您一个个答疑解惑。
春茶病虫害少
如今各地雾霾严重，大气污染比较严重，有人说喝茶也不见得是安全可靠了。农药残留、重金属和有害微生物是茶叶中主要的不安全因素。
据了解，目前我国在茶园病虫害防治中以使用拟除虫菊酯类农药为主，这些农药难溶于水，通过沏茶而溶入茶汤中的农药很少，不到干茶检出量的10%。
再者，我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶期间因气温较低，病虫害发生少，因此，不需使用农药。
此外，茶叶重金属含量最主要的指标是铅含量。重金属在茶汤中的浸出率很低，比如铅在连续冲泡3次的情况下，其浸出率只有18%。我国对茶叶中的重金属含量都有严格的规定。而茶叶在加工过程中，都进行了高温炒制或烘焙，基本上不存在有害微生物。
一般来说，我国人均饮茶量每天还不足10克，摄入量很低，加之茶汤中农药和重金属的浸出率又低，通过饮茶摄入的农药和重金属都不到人体每天允摄入量的5%，因此，喝茶是安全的。
春茶不只有绿茶
很多人以为春茶只有绿茶，其实春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作。
茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。一般来说，春茶指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，也指当年5月底之前采制的茶叶。春茶中，除了诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等知名绿茶外，如安溪铁观音等岩茶采摘时间在4月底到5月份之间不等，云南班章区域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多开始采摘了，所以说春茶不只有绿茶。
新茶就比陈茶好?
生活中，历来有“茶贵新”之说。但不是所有的新茶都比陈茶好。刚采摘下来春茶过于新鲜，不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，容易让饮用者产生肠胃不适。
再者，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。
因此，专家建议，春茶买回来后最好放置一段时间，最起码应存放半个月以上，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，茶叶口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。如新炒的龙井茶在石灰缸中收藏一两个月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯砖茶、乌龙茶，只要保管得当，隔年陈茶同样香气馥郁，滋味醇厚。
春茶可放冰箱冷藏
春茶是采摘茶树最鲜嫩的芽叶制作而成，保存了茶叶最原始的物质与本性，显得特别娇贵。因此，茶叶的贮藏保鲜十分重要。如果保存不当，会使茶叶失去新鲜感，使茶叶色、香、味、形具变，降低茶叶的饮用价值。而保管好的茶叶，即使存放一两年以上，冲泡后，香气依存，滋味不变，如新茶一般。
专家介绍，茶叶贮藏保鲜的四大影响因素是温度、湿度、氧气和光线，因此，理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。
一般茶叶商品均有包装，茶叶购买回来后，不要拆封，作为家庭贮存的茶叶，可直接放到冰箱内冷藏，往往效果较理想，如果冷冻，则效果更好;作为茶叶产品的仓储，1~5℃的冷藏仓库是比较经济适宜的，可长期保持茶叶品质。
冰箱贮藏保鲜茶叶时，一要防止冰箱中异味污染茶叶;二是茶叶含水量要低，必须是干燥的。存放茶叶的容器一定要干净无味，不与其他食物混放，以免串味而损害茶叶的香气。
此外，选购春茶时，切记不要买太潮的茶叶，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。
泉水沏茶最好
沏茶用水应清洁无味，PH以5.5-7为宜，硬度应小于10度。
水的种类多，以泉水沏茶最好，其次为纯净水等;水的硬度以软水为好，硬水中矿物质较多，如水中含铁较多，茶汤变暗或变褐，水中含钙过多，不仅使茶汤变暗，而且滋味苦涩。水的硬度影响水的PH，茶汤对PH很敏感，特别是碱性的水，儿茶素会自动氧化，使茶汤色泽变深、变暗，甚至变成红褐色。
品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的气息，确实是美妙的。读了此文，有关春茶的特点及相关知识，你都清楚了吗?
