绿茶，中国主要茶类之一，是指采摘茶树新叶或芽，未经发酵、经杀青、整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。因为未经发酵工艺，保留了较多的营养，常喝具有防癌抗癌、消炎杀菌、延缓衰老、利尿消食、提神醒脑等作用，可以用于治疗身体细胞癌变、病菌感染和各种皮肤问题等。
不宜同食
1.绿茶+寒性食物
绿茶属于生茶，大多数都是寒性，而生活中还有一些食物也是属于寒性的，比如：秋葵、绿豆、黄瓜等，两者一起食用容易引起脾胃虚寒，出现腹泻。
2.绿茶+咖啡
绿茶中含有很多的咖啡因，具有很强的提神醒脑功效，而咖啡中也含有很高的咖啡因，两种一起食用时容易兴奋过度，尤其是在睡前饮用，容易引起失眠。
3.绿茶+牛奶、豆浆
茶水中含有很多的鞣酸、草酸、咖啡酸等植物酸，而牛奶和豆浆中含有大量的蛋白质，一起食用会相互反应，生成难以溶解的物质，减低食物牛奶、豆浆的营养价值。
4.绿茶+药物
茶水具有一定的解毒功效，所有的药物都有一定的毒性，在一起食用时会减低药物的药性。
相关禁忌
绿茶泡偏寒，胃寒的人群不能食用以免加重胃部不适；
绿茶会影响铁质的吸收，因此缺铁性贫血和服用补铁药剂的人群都不能食用绿茶；
绿茶有提升醒脑的作用，睡眠不好的人不宜在睡前饮茶。
母婴宜忌
孕妇不能喝绿茶
绿茶中的茶多酚、咖啡因等物质对胎儿产生不利影响，特别是胎儿的智力发育，因此孕妇不能食用绿茶。
婴幼儿不能喝绿茶
绿茶中的咖啡碱等物质会使婴幼儿产生兴奋感，出现经常啼哭等问题，因此婴幼儿也不能食用绿茶。
干燥性皮肤不要用绿茶洗脸，更不是说喝了绿茶就可到太阳下暴晒，那就太极端了。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
从五行来讲，夏季属火，而所属的五脏是心，心属火。因此，夏季养生首先要注意养心。绿茶含有黄酮醇类，具有很好的抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，能有效降低心血管等方面的疾病。同时夏季易使人烦躁不安、脾胃虚弱、困乏无力。在中医养生中，夏季宜吃苦味食物。而绿茶味甘涩，“幽而不冽，啜之淡然”。夏季饮用，能消暑清热、醒脑提神，在增强食欲、健脾利胃方面，也有明显的效果。
“暑为阳邪、暑多夹湿，容易耗气伤津”。中医养生中讲究“冬藏夏放”，也就是说冬季要注意营养和能量的积累，而夏季就要增强身体的新陈代谢能力，及时补充消耗的能量。夏季天气炎热，人们容易出汗，这就导致身体大量钾离子的流失。据科学证明，绿茶中含有大量的钾元素，能及时补充身体流失的钾。从而有利于生津益气，弥补身体损耗，提高耐热能力。
绿茶的下一种妙用，对许多女性朋友绝对是“福音”。绿茶在美白护肤、抗衰老方面的作用是被公认的。由于绿茶是不发酵茶，因而保留了鲜叶内较多的天然物质，如茶多酚。茶多酚具有良好的抗氧化效果，能补充水分紧实肌肤，延缓衰老。唐代《本草拾遗》记载“久食令人瘦”，说明在唐代以胖为美的时代，就知道绿茶具有减肥的功效。所以，那些希望通过节食减肥的女同胞们，不妨换种饮食方式，在控制饮食的基础上，喝喝绿茶，这样不仅有利于肠胃的新陈代谢，保证身体营养元素的平衡，绿茶所具有的美容护肤、瘦身减脂的功能，会使你的夏季减肥计划事半而功倍。在这里，有一点需要提醒女同胞们，绿茶虽然有很好的减肥功效，但在经期、怀孕和哺乳期间不宜喝绿茶。
对于经常抽烟、喝酒的男士们，夏季常喝绿茶也会对身体大有裨益。绿茶具有良好的解毒醒酒、生津止渴的功能，能有效缓解对肝脏的损害。另外，绿茶具有抗菌、防癌，抑制病理细胞活动的功能，能有效减轻抽烟对肺部的危害，降低肺癌发生的几率。
“冬喝红，夏喝绿”。上面说了这么多夏季饮用绿茶的好处，但绿茶并非适合所有人群，饮用绿茶也要注意一些禁忌。比如，老年人、肝脏病人、尿结石患者、肠胃病患者和感冒发烧者最好不要饮用浓绿茶。另外，不要空腹喝茶、忌喝隔夜茶，也不要用绿茶水服药，因为茶水可解药性。知道这些宜忌，就让绿茶伴您清凉一夏吧！
中茶世界茶园宁晋店
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湖北兴山县产茶历史悠久，约有170多年的历史，全县茶叶生产以绿茶为主。茶园主要分布在海拨600~1200米之间的半高山、高山地区，具有得天独厚的自然环境。主产乡镇为水月寺、峡口、昭君、南阳、高桥。2014年，兴山整合近4000万元资金推进茶产业提档升级，近年来茶叶面积、产量、产值均有提高。截至2019年，茶园面积将近4500公顷，茶叶总产量达1500吨，产值近1.3亿元，茶叶已成为全县农民持续稳定增收的主导产业。兴山县一直非常重视茶产业的发展，引种了很多国家级和省级茶树良种，包括乌牛早、福鼎大白、巴渝特早、安吉白茶等数十种。
茶树品种与茶叶品质密切相关，茶树品种影响鲜叶内含成分的含量，在一定程度上决定了茶叶品质的优次。茶树品种适制性是反映品种与品质关系的重要指标，也是筛选和推广品种的重要依据之一。兴山县引进的茶树品种特性不一，由于缺乏对这些品种的适制性研究，导致兴山绿茶产品的品质不一。为此，针对兴山县已引进的茶树品种，文章比较不同品种的绿茶适制性，筛选出适合兴山县加工生产绿茶的品种，以促进全县绿茶品质的提高，同时为了解已有品种在兴山的适应性和开展引种推广提供依据。
一、材料与方法
1、材料与试剂
鲜叶原料为宜昌市兴山县引种的8个代表性茶树品种，每个品种的栽培面积均有较大的规模，其编号及具体来源详见表1。鲜叶采摘于2018年6月，规格均为一芽二叶。
图片描述
所用试剂有甲醇、碳酸钠、没食子酸、福林酚、十二水磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、茚三酮、谷氨酸、蒽酮等，均为分析纯（AR），国药集团化学试剂北京有限公司生产。
2、仪器设备
6CG-65型电炒锅，浙江上洋机械有限公司生产，6CR-Z45型揉捻机、6CLZ-800型理条机、6CH-10型烘干机，浙江春江茶叶机械有限公司生产，自制萎凋机。
3、茶样制备
不同品种的鲜叶在萎凋槽中自然摊放约4 h，中间翻叶一次。摊放叶采用电炒锅手工杀青，杀青锅温约180 ℃左右，杀青时间约6 min，至杀青适度时及时出锅。杀青叶摊凉后，回潮。回潮叶用45型茶叶揉捻机揉捻30 min，揉捻叶用理条机以200 ℃理条15 min，频率为230次/min。理条叶及时出机，摊凉，回潮。最后理条叶先用烘箱80 ℃烘20 min，取出冷却，回潮约30 min，再以60 ℃烘至足干。
4、理化指标测定
茶叶含水量：直接干燥法（GB 5009.3—2016）；水浸出物含量的测定：减压抽滤法（GB/T 8305—2013）；茶多酚含量的测定：福林酚比色法（GB/T 8313—2018）；游离氨基酸含量的测定：茚三酮比色法（GB/T 8314—2013）；可溶性糖的测定：蒽酮比色法。
5、感官审评
按照茶叶感官审评方法（GB/T 23776—2018）中绿茶的审评方法进行审评。
6、统计分析
所有试验均重复3次，所有数据均采用Excel进行统计，同列小写字母不同表示差异达到显著水平（p＜0.05）。
二、结果与分析
1、不同茶树品种试制的绿茶感官审评结果
对兴山8个茶树品种鲜叶制成的绿茶进行感官审评，结果见表2。
不同品种的鲜叶按相同工艺制成的绿茶品质存在明显差异。外形方面，白叶1号制得的绿茶外形较紧细，得分高（80）；而浙农117制得的绿茶外形较粗松，得分低（67）。汤色方面，本地群体种更偏绿，得分高（85）；金观音明显偏黄，得分低（65）。在香气方面，金观音具有花香，得分高（90）；黄金茶有较弱的花香，次之（82）；福鼎大白和浙农117均呈现栗香，得分（80）仅次于具有花香的品种；而乌牛早带有闷气（65），巴渝特早具有青臭气（60），得分低。茶叶具有青臭气可能与品种、加工等因素有关。由先前研究可知，巴渝特早所制绿茶具有青臭气与它的品种无关。看茶做茶，不同茶树品种的制茶参数应有所不同。8个茶树品种按照同一工序制得，仅巴渝特早具有青臭气。可能是由于摊凉不到位，或者杀青不透所导致。在滋味方面，因是以夏天的鲜叶加工的，整体呈现苦涩、回甘差的特点；但金观音（90）的滋味因有明显的花香味而得分最高，巴渝特早（60）的青味较浓而得分最低。在绿茶感官审评中，香气和滋味是权重较大的两项因子，对绿茶整体品质影响较大。乌牛早与巴渝特早均为特早生茶树品种，3月上旬即可采制，而试验是在6月进行。因此，其香气、滋味的得分均较低，除了与加工参数有关，还可能与采制时间有关。在叶底方面，8个品种的绿茶基本均呈现黄绿匀齐的特点，但金观音、黄金茶、巴渝特早和浙农117的色泽因偏暗而得分较低（≤70）。
综合来看，虽然金观音的汤色偏黄，叶底色泽较暗，但是香气和滋味均具有突出的花香，因此综合感官得分最高；其次为本地群体种、福鼎大白茶，均达到75分以上。由此可见，在兴山地区最适宜制作绿茶的茶树品种为金观音，其次为本地群体种、福鼎大白茶等。
★ 金观音作为乌龙茶、绿茶等多茶类的适制品种，具有特殊的品种香，与其他品种相比有利于形成绿茶的花香，从而使绿茶的品质更优。
2、不同茶树品种试制的绿茶中水浸出物含量
对兴山8个不同茶树品种的鲜叶制成的绿茶中常规理化品质进行了分析，结果见表3。
这8个茶树品种所制的绿茶水浸出物含量普遍较高，含量范围为46%~50%。其中，以金观音的水浸出物含量最高（50.7%），浙农117的水浸出物含量最低（44.6%），两者间存在显著性差异（p<0.05）。而黄金茶、福鼎大白茶、巴渝特早和本地群体种的绿茶之间水浸出物含量无显著性差异（p>0.05）。
★ 水浸出物含量是了解茶叶滋味浓醇度和茶叶耐泡性的常规指标。
试验中各茶树品种鲜叶制成绿茶的水浸出物含量整体比较高，有利于形成“浓醇”的滋味类型，表明兴山县绿茶的内含物丰富，并具有良好的耐泡性。
3、不同茶树品种试制的绿茶中可溶性糖含量
由表3可知，白叶1号和金观音的可溶性糖含量显著低于其他6个茶树品种的含量（p<0.05）。其中，所制绿茶中可溶性糖含量最高的是黄金茶（3.16%），最低的是金观音（2.30%）。
★ 可溶性糖含量决定着茶汤的甜醇滋味，在一定程度上反映了茶叶品质的优劣，选择可溶性糖含量较高的茶树品种加工绿茶，有利于茶汤滋味得分，从而达到提高绿茶品质的目的。
试验中虽然黄金茶的可溶性糖含量最高，但其审评得分却较低，主要是由于其滋味淡薄，这可能还与其他理化成分存在更紧密的关系。
4、不同茶树品种试制的绿茶中茶多酚含量
由表3可知，福鼎大白茶的绿茶中茶多酚含量最高（26.2%），白叶1号中的茶多酚含量最低（19.6%），两者间存在显著性差异（p<0.05）。浙农117、本地群体种和乌牛早三个品种之间茶多酚的含量差异不显著（p>0.05）。白叶1号茶多酚含量最低，这与已有研究表明白化茶叶的茶多酚含量低于普通茶树品种的结果一致。
★ 茶多酚主要呈现涩的滋味特性，对茶叶的色香味都有影响，是茶叶品质特征的主要成分。如鲜叶中茶多酚含量偏高，或绿茶加工过程中茶多酚保留量较多，易导致成品的滋味苦涩，不利于绿茶品质的形成，为此需选择茶多酚含量适宜的品种。
5、不同茶树品种试制的绿茶中游离氨基酸含量
由表3可知，以白叶1号的游离氨基酸含量最高，达到3.4%，白叶1号是白化茶树品种，总氨基酸含量与普通茶树品种相比更高，李娜娜的研究表明多数白化新梢都具有氨基酸含量高的特点。其次是本地群体种，与白叶1号的含量差异不显著（p>0.05）。黄金茶和金观音的含量最低。
★ 茶鲜叶中游离氨基酸的组成及含量直接影响着制茶品质，参与茶叶滋味、香气和色泽等品质的形成，尤其是鲜爽味的呈味物质。因此，游离氨基酸含量高的茶树品种更有利于绿茶鲜爽味等品质的形成。
6、不同茶树品种试制的绿茶中酚氨比
★ 酚氨比就是茶多酚与氨基酸的比值，是衡量茶汤滋味的协调性和茶叶品种适制性的一个参数。酚氨比值与茶叶滋味浓度、滋味鲜度和滋味醇度呈极显著负相关性。与茶多酚含量和氨基酸含量的单一指标相比，酚氨比值可以更好地反映茶叶滋味。酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，鲜爽度低。酚氨比通常小于8，更适宜制作绿茶；酚氨比值大于8，相对不利于绿茶品质的形成。
由表3可知，兴山8个茶树品种加工的绿茶的酚氨比在5.74~11.81之间。白叶1号、浙农117、本地群体品种、乌牛早的酚氨比均小于8，更适宜加工绿茶。金观音、黄金茶、福鼎大白茶、巴渝特早的酚氨比在8.75~11.81之间，适宜于红绿兼制。以白叶1号的酚氨比值最低（5.74），李娜娜的研究表明白化品种的酚氨比值与普通茶树品种相比更低。
三、讨论
从这8个品种加工的绿茶感官品质来看，不同茶树品种在对绿茶感官品质方面的影响不一，有的会因枝叶较大而导致干茶外形品质较粗松，有的滋味更回甘，有的易形成栗香，这也印证了在引种时确实非常有必要筛选适合当地的茶树品种。
在8个品种加工的绿茶中，金观音的感官品质得分最高，但其得分高的原因是香气和滋味均具有花香，除花香之外的其他品质表现却不突出。感官得分排第二的是当地群体品种，除不具有花香的优异特点外，其他各方面均优于金观音。
不同茶树品种的理化成分含量会存在差异，从而影响成茶的最终品质。在8个茶树品种加工的绿茶中以本地群体品种的理化成分含量相对更佳，具有更高的水浸出物、可溶性糖和游离氨基酸的含量，更低的茶多酚含量和酚氨比。
在筛选适制茶类的茶树品种时，应结合理化品质和感官品质进行筛选。综上，兴山县栽植的8个茶树品种中，相对更适宜加工绿茶的是本地群体种。金观音具有花香，茶汤也含香，适合发展特色绿茶。此外，长期以来白叶1号只采摘头采鲜叶来加工，后期变绿了的鲜叶基本未被利用，造成茶园单产低。试验发现白叶1号加工的绿茶尽管水浸出物含量略低，但相比其他常规品种依然具有更高的游离氨基酸含量，且茶多酚含量更低，酚氨比自然也最低，口感回甘佳，也具有较好的感官品质，因此也可以用于加工绿茶，这对提高白化茶资源的利用率和茶园综合效益具有积极意义。
来源于： 中国茶叶加工，作者：龚成云，王春光等
茶园冬管正当时
“注意开汤时间，这款茶有花香，大家可以试着闻闻……”
12月4日，由贵州省绿茶品牌发展促进会主办的2021年贵州绿茶加工审评培训班上，中国制茶大师、省绿茶品牌发展促进会副会长牟小玲从贵州绿茶的分布、总体品质特征为切入点，为学员们上了生动的一课。
茶叶的审评是很重要的，因为可以通过它来找出茶叶加工时出现的一些问题，由于贵州绿茶水浸出物高，必须要按照贵州冲泡的方法进行冲泡，否则我们的优势可能就会变成劣势。培训课上，牟小玲还带领学员们一同审评了多款具有代表性的贵州绿茶茶样。
“香气有花香、毫香、清香、嫩香、板栗香、足火香，滋味上的醇又可分为鲜醇、醇、醇厚……”她一边审评，一边为学员们讲述相应的审评术语。
作为“贵州绿茶”公用品牌的持标人，贵州省绿茶品牌发展促进会在主管部门的支持下，把贵州绿茶品质提升作为常年一项重中之重的工作来抓。“一年之计在于冬，进入冬季，茶园冬管关系来年的增产增收，我们培训主要从两个方面开展。一是深入田间地头，指导茶农开展茶园施肥、修剪等方面的田间管理培训，为来年丰产打下基础;另一方面，组织企业一线工作人员开展审评理论和实操培训，提升大家的审评能力。”省绿茶品牌发展促进会负责人告诉记者，为切实提升贵州绿茶加工的技能水平，保证贵州绿茶整体水平的提升，该会还结合产业发展的实际，有针对性地制定了从茶园管护、加工、审评、品牌营销等全产业链培训，有效保证了贵州绿茶不仅品质的提升和稳定，还强化了冲泡和市场销售，进一步增强了贵州绿茶的市场占有力。
突出贵州绿茶辨识度
良好的生态环境赋予了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质，奠定了贵州成为世界高品质绿茶优势产区的地位。生产加工出茶叶水浸出物要达到40%，才是真正意义上的贵州绿茶。
“贵州绿茶”作为贵州茶的一块招牌不仅指常识意义上的绿茶产品，核心是突出贵州生产的绿色生态、干净、安全的茶叶。
为提升贵州绿茶竞争力和发展的差异性，省绿茶品牌发展促进会以“在全省绿茶中找共性，在全国绿茶中创个性”的思路，针对贵州绿茶水浸出物高于40%以上，组织专家对标准进行修改完善，把特级、一级、二级的茶产品水浸出物由原来的38%提高到40%以上，高于国家标准六个百分点，突出了贵州绿茶的个性特征。
“通过深入调研，我们发现，主要是在原料摊青环节的精细化控制程度不够，水分散失不均，均匀度较差，导致整个后期茶叶加工过程中受热、受力不均，对加工品质的提升都有很大影响，造成了贵州绿茶苦涩味重。”省绿茶品牌发展促进会负责人告诉记者，针对贵州绿茶加工存在的问题，该会在主管部门的大力支持下，组织省内外专家深入全省各茶叶主产区开展技能提升培训，先后举办30余期，发放技术资料5000余份，涉及培训人员上万人。
什么样的绿茶为“贵州绿茶”
茶叶作为公认的健康饮品,决定着茶叶消费的增长速度将优于其它产品。根据世界粮农组织预测,未来几年,世界绿茶消费每年将增加近20万吨,以绿茶为主战略的贵州,必将迎来一个崭新的历史机遇。贵州立足本土自然、气候条件,大力实施绿茶发展主战略,以“贵州绿茶”作为公用品牌引领,助推茶产业大发展。
究竟什么样的绿茶可以被称为“贵州绿茶”,贵州绿茶的范围究竟涵盖了哪些地方的茶?是不是所有产自贵州的绿茶都可以被叫做贵州绿茶?从2010年开始,在中国茶叶研究所、贵州省茶科所的技术指导下,省绿茶品牌发展促进会对贵州全省绿茶品质进行摸底,收到了贵州省内绿茶生产加工企业260个茶样、省外主要绿茶100个茶样。从360多个产品比对中找出共性,提炼出贵州绿茶的品质特征。中国茶叶研究所研究员、副所长鲁成银团队经过大量的鉴评、归类、制作、检验后独创性地提出了“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的贵州绿茶总体质特征。
此后,省绿茶品牌发展促进会在上级主管部门和科研机构的支持下,制定了贵州绿茶标准体系构建与推广的8个标准和2个技术规程。这些标准与规范囊括了栽培标准、加工标准、产品标准、管理标准。经过不断的探索和总结,形成了卷曲形、颗粒形、扁平形、直条形四种外形组成的“贵州绿茶”,并在发展中逐步形成了贵州绿茶大区域品牌概念,成为推动贵州茶产业发展的重要区域标识。
行业标准的制定实施,让贵州绿茶有了工艺参数和产品质量要求,只有生产出品质特征为“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的企业,才能使用“贵州绿茶”地理标志。
截至2021年10月底,全省茶园总面积700万亩以上,其中投产茶园面积643.4万亩,茶叶产量43.27万吨，其中绿茶占比75%,茶叶产值552.97亿元,产量、产值分别较去年同比增长7.91%、16.59%;茶叶出口12.5亿元,居全省农产品出口第一位。“贵州绿茶”品牌授权使用企业达289家,印制贵州绿茶地标150万枚,印制包装1000余万套,用标企业数量较实施前增加40%,产品单价较实施前提升10%-20%,用标企业的茶园种植面积达60万亩,带动脱贫致富10万余人,年人均增收近万元。
近年来,省绿茶品牌发展促进会还积极参加各类展销、论坛、交易会、博览会等活动达20余场,有力地宣传推介了贵州绿茶国家级农产品地标的目的和意义。利用国内外、省内外各种茶叶品牌节会平台,组织开展了一系列“贵州绿茶”展示展销、品牌推介等系列活动。“贵州绿茶有基础、有优势、有特色、有规模、有潜力,现在又有统一的公用品牌及其质量标准体系,贵州绿茶未来期!” 贵州省绿茶品牌发展促进会负责人坚定地说。
来源：贵州茶香
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