茶园冬管正当时
“注意开汤时间，这款茶有花香，大家可以试着闻闻……”
12月4日，由贵州省绿茶品牌发展促进会主办的2021年贵州绿茶加工审评培训班上，中国制茶大师、省绿茶品牌发展促进会副会长牟小玲从贵州绿茶的分布、总体品质特征为切入点，为学员们上了生动的一课。
茶叶的审评是很重要的，因为可以通过它来找出茶叶加工时出现的一些问题，由于贵州绿茶水浸出物高，必须要按照贵州冲泡的方法进行冲泡，否则我们的优势可能就会变成劣势。培训课上，牟小玲还带领学员们一同审评了多款具有代表性的贵州绿茶茶样。
“香气有花香、毫香、清香、嫩香、板栗香、足火香，滋味上的醇又可分为鲜醇、醇、醇厚……”她一边审评，一边为学员们讲述相应的审评术语。
作为“贵州绿茶”公用品牌的持标人，贵州省绿茶品牌发展促进会在主管部门的支持下，把贵州绿茶品质提升作为常年一项重中之重的工作来抓。“一年之计在于冬，进入冬季，茶园冬管关系来年的增产增收，我们培训主要从两个方面开展。一是深入田间地头，指导茶农开展茶园施肥、修剪等方面的田间管理培训，为来年丰产打下基础;另一方面，组织企业一线工作人员开展审评理论和实操培训，提升大家的审评能力。”省绿茶品牌发展促进会负责人告诉记者，为切实提升贵州绿茶加工的技能水平，保证贵州绿茶整体水平的提升，该会还结合产业发展的实际，有针对性地制定了从茶园管护、加工、审评、品牌营销等全产业链培训，有效保证了贵州绿茶不仅品质的提升和稳定，还强化了冲泡和市场销售，进一步增强了贵州绿茶的市场占有力。
突出贵州绿茶辨识度
良好的生态环境赋予了贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的独特品质，奠定了贵州成为世界高品质绿茶优势产区的地位。生产加工出茶叶水浸出物要达到40%，才是真正意义上的贵州绿茶。
“贵州绿茶”作为贵州茶的一块招牌不仅指常识意义上的绿茶产品，核心是突出贵州生产的绿色生态、干净、安全的茶叶。
为提升贵州绿茶竞争力和发展的差异性，省绿茶品牌发展促进会以“在全省绿茶中找共性，在全国绿茶中创个性”的思路，针对贵州绿茶水浸出物高于40%以上，组织专家对标准进行修改完善，把特级、一级、二级的茶产品水浸出物由原来的38%提高到40%以上，高于国家标准六个百分点，突出了贵州绿茶的个性特征。
“通过深入调研，我们发现，主要是在原料摊青环节的精细化控制程度不够，水分散失不均，均匀度较差，导致整个后期茶叶加工过程中受热、受力不均，对加工品质的提升都有很大影响，造成了贵州绿茶苦涩味重。”省绿茶品牌发展促进会负责人告诉记者，针对贵州绿茶加工存在的问题，该会在主管部门的大力支持下，组织省内外专家深入全省各茶叶主产区开展技能提升培训，先后举办30余期，发放技术资料5000余份，涉及培训人员上万人。
什么样的绿茶为“贵州绿茶”
茶叶作为公认的健康饮品,决定着茶叶消费的增长速度将优于其它产品。根据世界粮农组织预测,未来几年,世界绿茶消费每年将增加近20万吨,以绿茶为主战略的贵州,必将迎来一个崭新的历史机遇。贵州立足本土自然、气候条件,大力实施绿茶发展主战略,以“贵州绿茶”作为公用品牌引领,助推茶产业大发展。
究竟什么样的绿茶可以被称为“贵州绿茶”,贵州绿茶的范围究竟涵盖了哪些地方的茶?是不是所有产自贵州的绿茶都可以被叫做贵州绿茶?从2010年开始,在中国茶叶研究所、贵州省茶科所的技术指导下,省绿茶品牌发展促进会对贵州全省绿茶品质进行摸底,收到了贵州省内绿茶生产加工企业260个茶样、省外主要绿茶100个茶样。从360多个产品比对中找出共性,提炼出贵州绿茶的品质特征。中国茶叶研究所研究员、副所长鲁成银团队经过大量的鉴评、归类、制作、检验后独创性地提出了“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的贵州绿茶总体质特征。
此后,省绿茶品牌发展促进会在上级主管部门和科研机构的支持下,制定了贵州绿茶标准体系构建与推广的8个标准和2个技术规程。这些标准与规范囊括了栽培标准、加工标准、产品标准、管理标准。经过不断的探索和总结,形成了卷曲形、颗粒形、扁平形、直条形四种外形组成的“贵州绿茶”,并在发展中逐步形成了贵州绿茶大区域品牌概念,成为推动贵州茶产业发展的重要区域标识。
行业标准的制定实施,让贵州绿茶有了工艺参数和产品质量要求,只有生产出品质特征为“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的企业,才能使用“贵州绿茶”地理标志。
截至2021年10月底,全省茶园总面积700万亩以上,其中投产茶园面积643.4万亩,茶叶产量43.27万吨，其中绿茶占比75%,茶叶产值552.97亿元,产量、产值分别较去年同比增长7.91%、16.59%;茶叶出口12.5亿元,居全省农产品出口第一位。“贵州绿茶”品牌授权使用企业达289家,印制贵州绿茶地标150万枚,印制包装1000余万套,用标企业数量较实施前增加40%,产品单价较实施前提升10%-20%,用标企业的茶园种植面积达60万亩,带动脱贫致富10万余人,年人均增收近万元。
近年来,省绿茶品牌发展促进会还积极参加各类展销、论坛、交易会、博览会等活动达20余场,有力地宣传推介了贵州绿茶国家级农产品地标的目的和意义。利用国内外、省内外各种茶叶品牌节会平台,组织开展了一系列“贵州绿茶”展示展销、品牌推介等系列活动。“贵州绿茶有基础、有优势、有特色、有规模、有潜力,现在又有统一的公用品牌及其质量标准体系,贵州绿茶未来期!” 贵州省绿茶品牌发展促进会负责人坚定地说。
来源：贵州茶香
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