“茶灶本笠泽，飞来摘茶国。堕在武夷山，溪心化为石。”
武夷山属亚热带气候，雨量丰沛，烟笼雾罩，幽涧流泉，其特殊地质、水质、小气候、小环境使之成为茶树肆意生长的天堂，是世界乌龙茶和红茶的发源地。
茶产业是武夷山的支柱产业之一。武夷山国家公园范围内拥有茶园面积34.54平方公里，占国家公园总面积的3.4%。如何培优做大茶产业，打通绿水青山向金山银山转换通道，是武夷山国家公园的一项特有难题。
在武夷山的茶人看来，茶叶品质的好坏，起决定性作用的是这里独有的生态，七分是产地，三分靠工艺。国家公园成立后，生态茶园、科技创新使得以往违规砍伐、毁林种茶的现象绝迹。老一辈的茶人甚至感觉生态回到了儿时山里还没有通路的样子。
如今，人人都是公园人。武夷山的茶人们继续向来访的人们述说茶叶的传统与历史，同时也讲述着国家公园的新故事。
01茶技艺传人
翻青，40多岁就戴上了老花镜
桐木关，地处武夷山脉断裂垭口，平均海拔高度1100米，为武夷山八大雄关之一，闻名世界的正山小种红茶原产地。桐木关也是武夷山国家公园的核心保护区，其中海拔2160.8米的黄岗山号称“华东屋脊”。创新工艺高端红茶金骏眉也诞生在这里。
今年74岁的梁骏德是土生土长的桐木人，据家中族谱记载，祖上从河南固始迁居福建桐木村即开始做茶，传到他手上已是第22代。如今，梁骏德已成为当地茶产业大户，福建省非物质文化遗产“正山小种”红茶制作技艺传人。
资料记载，“正山小种”又称桐木村小种，指的是桐木村及与桐木村周边相同海拔、相同地域，用同一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味的红茶产品。“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。
↑武夷山国家公园，云雾中的桐木村
“桐木人生活来源主要就是靠茶叶。我是1948年出生的，我们那个年代，13岁就没念书了，后面一直跟着我父亲做茶。做茶一般都在晚上，那时候不像现在，连煤油灯都没有。我们就用山上的毛竹做成篾片，拿去晒干放到水里泡一个礼拜复晒。这样点燃的篾片照明效果好，落下来的灰烬也不容易发生火灾。”今年74岁的梁骏德告诉红星新闻记者。
父亲做茶的时候，梁骏德就在旁边拿篾片照明。一米多长的篾片可以燃烧二十多分钟，做茶一般都要到深夜凌晨，记不得一晚烧了多少根篾片。15岁那年，梁骏德开始直接上手做茶。因为学徒时表现出众，对红茶的采摘标准、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烘干等每一道工序的技术要求和火候都能拿捏得恰到好处，21岁时，梁骏德成为生产队初制正山小种红茶的主要骨干。
青楼，在桐木村特指一种纯木质老房子，因采回来的茶青需要放进楼里萎凋而得名。传统的青楼一般共有三层，底层燃烧松木，热量和松烟通过火道和烟道传到各楼层，从而制成正山小种独具的松烟香、桂圆汤特征。
为了保留传统工艺，梁骏德一辈子没少上青楼，长期密闭的松烟熏制，导致他四十多岁就佩戴上了老花镜。“这个工序是最辛苦的。鲜叶进去了，底下就要烧火，既有烟又有温度，中途在里面要去翻青四到五次，对眼睛伤害很大。现在年轻人不敢进青楼里面去，宁愿选择用电的无烟做法，那个多轻松啊。但传统工艺必须要延续下去，年轻人该进去还是要进去。”
02茶文化
丢不掉的岩骨花香
“仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。”换句话说，好山好水出好茶，这是千百年来中国人对高品质茶叶的坚定信仰。桐木村东南几十公里，紧邻武夷山风景名胜区的星村镇，被誉为“武夷岩茶第一镇”。
上世纪40年代，我国著名茶学家林馥泉曾在武夷山开展工作，研究武夷茶的栽培、制作、营销、文化等。他在《武夷茶叶之生产制造及运销》中详细论述了武夷岩茶茶质优异的原因：“以论地势，武夷岩茶可谓以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品其泉洌花香之胜，其味甘泽而气馥郁。以论土质，则疏松润泽，即不至过粘而排水不易，亦不至过砾透通，此均适宜架根植物如茶树之丛生。”
除了地势和土壤的因素外，林馥泉还认为这里“气候稍带寒冷，降雪不常，山高气爽，暑天不至酷热，四季云雾环绕，降雨适量，且因山峰高耸，岩壑之间日照不长，亦均为茶树生育之理想条件，且以山水之奇，茶则信相得而益彰。”
↑武夷山国家公园，云雾里的茶园
对于这一点，武夷山星村镇永生茶业公司总经理游玉琼体会颇深。作为北宋书法家、理学家游酢（典故“程门立雪”的主人公之一）的后人，游玉琼亦是武夷山远近闻名的女茶人、国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺的唯一女性传承人。
“当年铁观音最热的时候，我们把正宗铁观音的种苗木引到武夷山，请安溪那边的师傅，工资给到3000块一天，完全按照那边的要求采摘制作。但不论怎么做，都做不出铁观音铁一样的结实外形和观音韵。”不轻易认输的游玉琼，还从潮州引入过凤凰单枞。同样的采摘标准、揉捻动作，以及与岩茶更相近的条索，最后竟然喝出了岩茶独有的韵味儿，再次以失败告终。
事后总结，原因还是在于气候和土壤。“传统的东西特别有魅力。全世界没有几个地方像武夷山这样有着独特的自然地理和生态气候条件，再加上千百年来制茶技艺的传承，造就了武夷岩茶的岩骨花香。我们手艺人可以做出花香，但岩骨是这个武夷山独有的，是土壤、气候给到你的。”
善于学习和思考的游玉琼“悟了”，此后她一边遵循自然规律传习武夷岩茶传统制作工艺，另一边利用科技探索绿色生态高效节能的生产方式。
↑武夷山远近闻名的女茶人游玉琼受访者供图
1998年，游玉琼成立了“金佛岩茶研究所”，聘请专家担任技术指导，每年投入大量经费，进行新品种的研发与攻关。1999年，游玉琼推出茶叶采摘机，她成为国内最早运用采茶机的茶人之一。2001年，她的茶厂开始使用电脑控制制茶机器，在武夷山岩茶厂家中头一家启用了全自动茶叶精加工生产线……
03茶产业
推陈出新，后继有人
如果说红茶鼻祖正山小种作为中国茶叶的代表享誉海外，那金骏眉的诞生，则让国人重新认识了“墙内开花墙外香”的武夷红茶，带动了整个红茶产业的发展。
作为金骏眉的首泡制作人，做了一辈子红茶的梁骏德，原本以为靠着茶叶外销只能够养家糊口，没想到现在如此红火，到老了，还是吃茶叶饭。
“现在市场上宣传金骏眉是不能用100℃沸水冲泡，其实是不对的。桐木村的茶是绝对可以用100℃的水冲泡。这是产区的问题，海拔高环境好，加上制作工艺，所以哪怕是金骏眉这样的芽茶耐泡程度也很好。”
20年前，苦于红茶的出口效益不理想，传统正山小种的烟熏味国内市场上普遍不接受，在朋友的提议下，梁骏德在采摘标准和制作工艺上大胆尝试，两斤多夏茶的鲜叶用钨丝灯萎凋，制成首批金骏眉。
从2003年开始探索，到2005年制成第一批6斤多金骏眉，梁骏德花了三年的时间，填补了国内市场无高端红茶的空白。“在桐木采芽头来做红茶，我当时也怕怕的。朋友是受龙井茶和白毫银针的启发，我当时跟他们探讨，不能按照龙井茶的采摘标准，红茶通过萎凋还需要揉捻，带托叶就没办法做。后面按照我的标准去掉托叶只要单芽，做出来非常理想。”
↑金骏眉的首泡制作人梁骏德指导儿子对茶芽进行揉捻资料配图图据新华社
在桐木村的红茶“出口转内销”的同时，游玉琼开始将自己产的限量私房茶“偷偷寄往海外”。收茶的人不是别人，而是她远在英国留学的儿子方舟。茶寄去的是家乡味道，更有母亲背后的深意。
“别人去国外都是带药带吃的，我是全部给他带茶，而且这个茶是他花钱都买不到的，都是产自武夷山的名岩名丛。他在国外喝了几年，等快要毕业了，我就跟儿子开玩笑说，如果你现在不回到武夷山，再想喝到这口味就喝不到了，我给你断供。”
虽然是母子间的玩笑话，但出于对武夷岩茶传承的责任，游玉琼内心也充满矛盾。一方面她希望儿子能够在这种潜移默化中喜欢上家里的祖业，另一方面又不愿意看到儿子因为孝顺，被迫选择做茶。
也许是母子情深，也许是那口岩茶的召唤。2016年，游玉琼的儿子方舟从英国华威大学大数据专业毕业后，选择回到武夷山，尝试利用大数据把茶叶生产过程的各项数据模式化和标准化，将茶产业做大做强。
↑武夷山茶人游玉琼和儿子方舟受访者供图
“我认为传统行业的转型升级一定是跨行业的。融合性发展是我们大数据的思维方式。同时，一个产业的发展需要代代相传，在我看来，茶行业是朝阳行业，我愿意选择这个行业去进行突破、进行深耕。”方舟的语气没有半点犹豫。
作为福建省科技创业领军人才，游玉琼深知行业发展快慢和人才的多寡有着根本关系。“我儿子2016年回到武夷山的时候，连我爸都不理解，他跟我讲，‘方舟念了那么多书就回来做个农民’？我说，‘这么好的行当为什么不来呢’？”那两年，不少人质疑方舟的决定，结果2019年风向很快就变了，很多茶企业老板的孩子回来接班。这个就是几代人观念的问题。
04茶科技
用科技延续自然的味道
2016年，我国首批设立三江源国家公园、东北虎豹国家公园、大熊猫国家公园、武夷山国家公园等10处国家公园体制试点。同样是2016年回到武夷山的方舟，将自己比作国家公园同龄人，武夷山近六年的发展变化，他都一一记在脑海里。
“作为从小出生在南方的孩子，长大后便去了英国，一直没有机会领略我们国家壮丽的黄河是怎样的。刚回到武夷山时，我站在九曲溪边，看到倾盆大雨过后的河道彷佛是黄河在咆哮。但国家公园体制试点后，我站在原来的位置，见滚滚清江往东流，又恢复到了我小时候的样子。这就是生态保护提升的作用，也就短短几年时间。”
在国家公园的倡导下，方舟率先投身于生态茶园改造工作。其第一片示范基地就位于九曲溪上游，面积1200多亩，其中200多亩用于套种珍贵阔叶树，由国家公园免费提供苗木。
另一方面，试点建设国家公园以来，武夷山市开展茶山整治攻坚战，2018年以来共整治茶山3万余亩，其中国家公园范围内的8500余亩。
↑方舟受访者供图
“对我们茶行业的来说，生态环境对茶叶的品质至关重要。当年成立保护区后，桐木这边茶叶种植面积就受到严格管理，私自扩大种植面积的几乎没有。现在成立国家公园，生态环境保护得越来越好，各方面因素造就了茶叶的好品质。”如今，梁骏德与桐木的茶农一样，仍然不施化肥，不打农药，让茶树与周围的草木共生。
据新华社报道，2021年3月22日，正在福建考察调研的习近平总书记来到武夷山市星村镇燕子窠生态茶园，察看春茶长势，了解当地茶产业发展情况。“茶者，南方之嘉木也。”习近平提到了唐代陆羽的《茶经》。他对乡亲们说，“过去茶产业是你们这里脱贫攻坚的支柱产业，今后要成为乡村振兴的支柱产业。”他叮嘱，要统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章。
从1985年进入茶行业，游玉琼在30多年时间里见证了科技进步给这个行业带来的巨大变化。从手工摇青到半机械化摇青，这一步就走了十几年；而从茶叶采摘机到全自动茶叶精加工生产线，中间不过短短几年时间。这两年，科技突飞猛进带给游玉琼的感受更加深刻。目前，她和方舟正在研发的最新智能采茶机，仅需一人操作，根据鲜叶高低自动升降采摘，精度可以达到95%以上。
“我们研发了大红袍夹心饼干、武夷岩茶饮料，智能采茶机样机也已经下地。岩茶是小众茶，成本高，卖价也高。现在讲乡村振兴，以前城里人喝茶，现在大家生活越来越富裕，农村人也开始喝岩茶了。在我看来，岩茶的市场现在才起步。”
↑武夷岩茶受访者供图
千百年来，武夷岩茶一直为世人追捧，无论是从历朝列为珍贡驰名天下，还是到如今科技助力“飞入寻常百姓家”，不变的是它在山水奇象中孕育出的岩骨花香。
“好的岩茶是什么样子？”
“应该是自然的味道。岩韵就是自然的味道，花香就是我们手艺人把它的品质特征通过酶促氧化，把香气挥发出来，最后用高温固定住。这些都是原汁原味，没有任何添加剂，这就是自然的味道。”游玉琼答道。
来源：红星新闻w记者｜任江波 罗丹妮 摄影｜陶轲 王红强
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今年龙井43已经正式开采了，群体种龙井也将于3月下旬开采。
这时候备受关注的就是西湖龙井和乌牛早容易“搞乌龙”的问题，这两个茶界的“真假美猴王”应该如何区分呢？
拍摄问题，图片有色差
乌牛早就和它的名字一样“早”，无论是采摘还是上市时间，都比西湖龙井要早，今年的西湖龙井今天才开采，但乌牛早已经上市一段时间了。一般乌牛早上市的时间要比西湖龙井早一个月左右，今年植树节前买到的“西湖龙井”，要么是去年的，要么是乌牛早冒充的。
第一点：
乌牛早干茶扁宽，芽头粗壮且比较圆，顶部没那么尖。
西湖龙井干茶扁平光滑，较为细长，顶端较尖。
乌牛早
第二点：
乌牛早的芽叶特别紧凑，而西湖龙井的芽叶则分得较开。
西湖龙井
第三点：
乌牛早折断的根部一般是红色或深红色，而西湖龙井折断处的蒂头则是呈黑色的。
西湖龙井的茶汤鲜爽且有特殊的炒豆香，而乌牛早的口感比较清鲜，但是缺少豆香，新茶的青草气也比较重。
西湖龙井茶汤
西湖龙井和乌牛早泡开后的叶底乍一看是非常相似的，但如果用手将芽尖的叶张扒开的话，就会发现，乌牛早的叶张不仅不容易扒开，而且叶张很薄，很容易破。而西湖龙井的芽尖很容易就舒展开，而且叶张比较厚实，不易破碎。
西湖龙井杀青
龙井茶有着“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，茶产区根据地域可分为西湖产区、钱塘产区和越州产区，只有西湖产区内的龙井茶才能称为西湖龙井。
西湖龙井鲜叶摊晾
西湖龙井产自西湖区168平方公里面积上，品种包括龙井43、龙井群体种、龙井长叶等特定品种，在西湖龙井一级保护区内是不允许种植龙井茶品种以外的品种茶的茶树。
乌牛早的制作工艺与西湖龙井非常相似，所以如果不自信看，它们的外形特征真的堪称“真假美猴王”，一些资深茶友也常常会搞错。
乌牛早
乌牛早以其茶树品种命名，是一种特早发芽的品种，属于浙江丽水和永嘉的地方性名茶，本身的品质是非常不错的，但有的人还是会用乌牛早冒充西湖龙井。
很快今年的春茶西湖龙井就会上市，你喜欢喝西湖龙井还是乌牛早吗？为什么？
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一、 龙井茶
传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：太后有病，请皇上急速回京。乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。 乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
龙井茶（中国十大名茶之一）、虎跑泉素称杭州双绝。虎跑泉是怎样来的呢？据说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天，天旱无雨，小溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起流浪过南岳衡山的童子泉，如能将童子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波，到衡山脚下时就昏倒了，狂风暴雨发作，风停雨住过后，他俩醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就是管童子泉的小仙人。小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上，霎时，兄弟二人变成两只斑斓老虎，小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声，带着童子泉直奔杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把童子泉移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光万朵，两只老虎从天而降，猛虎在寺院旁的竹园里，前爪刨地，不一会就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。为了纪念大虎和二虎，他们给泉水起名叫虎刨泉。后来为了顺口叫虎跑泉。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳，现今的虎跑茶室，就可品尝到这双绝佳饮。
二、黄山毛峰
黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶黄山毛峰，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。熊知县心中感概万千，暗忖道黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
三、铁观音
安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有茶树良种宝库之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数铁观音了。铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还流传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它铁观音。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵。茶音高而持久，可谓七泡有余香。
四、大红袍
大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊茶发芽！然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。
五、君山银针
湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为贡茶。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。
六、白毫银针
福建省东北部的政和县盛产一种名茶，色白如银形如针，据说此茶有明目降火的奇效，可治大火症，这种茶就叫白毫银针（十大名茶之一）。传说很早以前有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊你敢往上闯！，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，，这便是白毫银针名茶的来历。
七、 白牡丹茶
福建省福鼎县盛产白牡丹茶（十大名茶之一），传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一天，母亲因年老加之劳累，病倒了。毛义四处寻药。有一天毛义梦见了白发银须的仙翁，仙翁告诉他治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。毛义认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。后来就把这一带产的名茶叫做白牡丹茶。
八、茉莉花茶
很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师说：这茶乃茶中绝品‘报恩茶’。陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。为什么她独独捧着茉莉花呢？两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古来一边品茶一边悟道：依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。次年便茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类茉莉花茶（十大名茶之一）。
九、碧螺春
相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战， 一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。有一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。从来佳茗似佳人，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为碧螺春。
十、冻顶乌龙茶
据说台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫冻顶乌龙茶。
