福海讲堂第二十八期
老茶头，虽然名字中有一个“老”字，但它的原料却是一批茶叶在渥堆发酵中最细嫩的部分所结成的团块。在上一期的福海讲堂中我们已经了解了关于老茶头的形成原理。它虽属于普洱熟茶的一种衍生产品，但熟悉普洱茶制作的茶友就知道，一般来说茶头只占总渥堆量的0.8%～1.5%左右。也就是说如果渥堆发酵的量是20吨，那么茶头大约只有100-300公斤左右。茶头生产的量少也就决定它在熟茶中不可替代的重要位置，这也是备受茶友喜欢的一个重要原因。因此掌握正确的老茶头冲泡方法就成了能否品饮到老茶头最佳味道的重要依据，今天我们就和大家分享一下关于老茶头冲泡时的一些方法和技巧！
老茶头一般在进入市场流通前需要经过一定时间的累积和存放，因此在冲泡老茶头时，建议先用沸水洗茶1-2道。第一道洗茶是为了去除因为存放而产生的少许灰尘和杂质；第二道洗茶则是为了唤醒茶性，用沸水激发蕴藏在茶叶中的内含物质。存放时间较长的老茶头其颗粒相对比较松散、条索分明。经过多年的转变和陈化，原先细嫩的原料更容易转化出糯米香味，且老茶头的耐泡度很高，一般可以冲泡至20泡以上。下面我们就具体的来看一下常见的三种老茶头冲泡方法。
【盖碗泡法】
盖碗冲泡时我们平时生活中最常见和运用最广的一种冲泡方法，一般来说容量为120ml左右的盖碗，可以投入7-9g的老茶头量。注入沸水醒茶两次后茶叶的香味被激发出来。第三次注入沸水后可以稍微延迟一下出汤时间，数秒之后再出汤。选用盖碗冲泡老茶头，其茶汤浓度较高，入口滋味顺滑、口感香甜。
【焖泡法】
在办公室或者聚会人数稍多的场合中，采用焖泡法进老茶头冲泡最为合适。选用容量为500ml左右的飘逸壶或者焖泡壶，投茶量在3-5g左右即可。注入沸水，闭盖静置一段时间即可饮用。采用焖泡法来冲泡老茶头，可以更好的浸出茶叶中的内含物质。品饮时口感更为浓稠顺滑、滋味较盖碗冲泡时更加强烈，糯米香张扬。
【煮饮法】
煮饮法是现在很多茶友最喜欢的一种老茶头品饮方法。可选用铜壶、玻璃壶或者其他煮茶器具，按照不同的器具容量注入适量洁净的清水后开始煮水，待水快沸腾的时候，可根据自己的品饮习惯和器具的容量大小，投入适量老茶头，使茶叶充分在水沸腾的时候情况下舒展开来，待茶叶彻底煮透，即可出汤。通过沸水烹煮过后的老茶头，其茶汤汤色更为红浓，喝起来更清爽，且带有明显的香甜味道，口感滋味表现更好。
介绍完这三种最常用的老茶头冲泡方法，各位茶友就可以根据自己的喜好进行冲泡了。当然冲泡老茶头不仅可以使用传统的茶具，也可以尝试使用紫砂壶或者一些现代茶具来冲泡，可以体验到不同器具下的泡茶乐趣。例如很多茶友现在喜欢用咖啡机进行蒸法品饮，即以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头的茶叶和茶汤分离，因此冲泡出来的汤色会更加纯净，如红宝石一样剔透诱人，每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶香味。
不管是水煮还是冲泡，老茶头茶汤入口清爽醇厚，粘稠饱满，淡淡的枣香四益。看着翻腾的水花，听着噗噗的响声，欣赏着茶汤红浓的颜色，品味老茶头的独特魅力。闲暇之时，不妨邀上三五好友，泡上一壶醇香甘甜的老茶头，陈香氤氲，品茗闲谈，时光静好!
用盖碗冲泡比较方便好操作，要求有技术有时间。
老茶头因为呈自然紧结团块，浸出较慢，投茶时可比正常冲泡增加1-2g（110ml盖碗，可根据个人口味投茶8-10g）；
沸水冲泡；
洗茶阶段可以多停留一段时间（每泡20s左右），加快冲泡阶段老茶头的浸出速度；
冲泡时注水时不要猛烈冲击茶叶、建议保持水柱细而稳定；
前段合盖闷泡20-40s，待茶色变深红后再出汤，出汤时间最好根据上一道汤色及滋味浓淡来及时调整，浓减淡增；
出汤时要滤净，避免影响下一泡茶汤。
方便操作，口感更佳，要求有技术有时间。
紫砂壶特有的保温性、透气性、吸附性，更能激发老茶头的香气和滋味，并提升茶汤的顺滑醇厚度；淋壶还可壶外追温，非常适合用来冲泡老茶头。
160ml的壶，可投茶10g-12g，浓强风格的可少投一点，甜柔风格的可多投一点；
闷泡时间前段可控制在25-30s左右，6泡左右后再适当延长浸泡时间。
很多茶友喜欢用保温杯闷泡老茶头，方便好用，泡出的口感也较好，且多场景适用，办公室、外出、坐车都可以使用，缺点是保温杯易留茶垢不好洗。
保温杯闷老茶头，最好的方法是准备两个保温杯，一个装沸水，一个用来闷茶，喝多少倒多少；
一般个人喝的话，可以选择投茶4-5g，也是洗茶两遍（每遍20-30s），滤净后一次性倒入两小杯（200ml左右）的水量，旋紧盖子闷泡40-50s倒出即可（可以用保温杯盖、大容量品茗杯、一次性杯子盛茶汤），这样想喝时就能马上喝，口感也好。
如果想要更长时间冲泡，不想经常泡太麻烦，可以适当减少投茶量，或者增加水量；假设泡茶的保温杯为500ml，我们每隔一小时喝一次茶，要保证每次喝的茶汤浓度刚刚好，可以投茶2-2.5g，浸泡一个小时，喝一半留一半，然后再续上水，再等一小时，这时候这几克老茶头也差不多内质都尽数析出了，相当于半天喝3杯250ml茶，下午再换一泡茶。不过很多时候我们喝茶、喝水的频率往往不是固定的，基本是连续一段时间喝，喝饱了停下，等下次想起来喝就是口干舌燥之时。
倒出的时候要稍微摇晃，让茶汤均匀
不建议投茶较多、浸泡时间又长的冲泡，这样高温长时条件下，茶碱、咖啡碱等物质会浸出过多，对肠胃和大脑刺激性大，不利于健康。有些茶友可能不想等一小时再喝，想着投茶多一点，但等到下一次喝茶，间隔时间又太长。
口感好，需等待时间长。
老茶头因为耐泡，既可泡完后拿去煮，也可以直接煮。
如果直接投壶煮，投茶量不宜过多，否则滋味容易过于浓厚，建议投茶4-5克，加入350ml左右水，洗茶两遍（每水各闷泡20-30s，褪去轻微堆味和异杂味）便可拿去煮饮，灌满沸水先大火煮5min（开始沸腾），再中小火煮2-2.5min，关火让余温继续加热，茶汤静置时即可倒出品饮，可以煮个3-4水，每煮一水时间就需适当延长——具体煮茶时间需要综合老茶头的情况、煮茶器功率来判断，这里用的是易武老茶头、煮茶器功率为500W。
泡个10泡左右再拿去煮是最适宜的，既可以避免煮的汤太浓，又可以茶尽其用，煮出来的口感也很不错。
秋冬时节，在咕嘟咕嘟的煮水声中，茶香氤氲，水汽升腾，即可享受一份温暖的惬意。
中西合璧，别有一番乐趣和风味，但温度很难达100℃，口感不如煮茶器。
图片来自网络
如果家里有咖啡机没有煮茶器，也可以尝试用咖啡机来煮老茶头，控制好水壶中的水量和投茶量，设置好时间，等待煮好就好了，使用起来比较方便，不过咖啡机水温通常在92-96℃，采用喷淋方式浸出，煮出来的口感不如煮茶器。
陈皮普洱大家已经很熟悉了，老茶头自然也是可以与陈皮搭配一同煮开来喝，口感惊艳。
易武老茶头10g，陈皮3g，盖碗130ml
在盖碗中冲泡过后的老茶头，也可以与陈皮一同在玻璃壶中继续慢慢煮开来喝，一举将两种好物发挥到极致，口感自然是一绝。
红枣，香甜性温，和老茶头也非常搭，秋冬季节煮老茶头时，放入2、3颗红枣煮着喝，暖胃又暖身，且香甜十足。
平时喝熟茶或小青柑等柑普茶时，老茶头还可以作为百搭的天然“调味剂”。冲泡时，只需在盖碗中加入少许老茶头与熟茶等一同冲泡，茶汤喝起来会更浓稠、甜润、有厚度。
老茶头存放跟普洱茶的存放方法类似。
基本原则都是：避光、防潮、防异味、适度通风透气、常温保存。
存茶大宗旨：自然存放
自然存放绝不是一味的通风透气。其前提是相对密封，即以密封为主，定时通风换气，排除异杂味。密封可以在一定程度隔绝水分、光线和异味。
1.定时通风换气
天气比较干燥时，需要一定的通风透气才能更好促进老茶头的后期转化。参与后发酵的真菌需要厌氧环境才能很好的繁殖；如果太过经常地通风透气，微生物会无法好好生活繁衍；而且持续的空气流通会带来大量的湿气，让茶叶霉变。因此，以定时通风换气为宜。
2.防潮
不同地方气候不同，藏茶方法有所不同。
天气好的话，尤其是像北方这样比较干燥的气候，紧压状态的普洱茶转化较慢，储藏起来很方便，大环境下自然存放即可，一般不会发生什么变质现象。个别地区天气可能会碰到过于干燥的天气（空气湿度低于30%），可使用加湿器适度增加空气湿度。
但南方地区常常遇上连续的多雨时节，此时存茶的房间应该保持门窗紧闭，不要开窗透气，如果通风透气会导致存茶房间涌进许多潮湿空气，此时一定要密封，没有空气对流就没有湿度的伤害，必要时小空间可用活性炭/生石灰除湿，大空间需进行抽湿（如抽湿机抽湿等）以降低空气中的水分。
茶叶放置也要注意，对于成件/成提老茶头来说相对简单，不拆开用纸箱或者大紫砂罐/瓷罐等装好离地隔墙放置即可；
对于单饼/单砖/散装老茶头，需要用食品用袋装好密封，并用茶叶罐等容器装好，同样离地隔墙放置；
关于存放效果，一般数量太少香气比较容易发散，按提/成件存放更利于聚香。
3.防异味
存放时要单独存放，不能与有异味的物品（有味道的水果、食物）一起放置，避免在存放地吸烟、喷香水、用涂过护手霜的手接触老茶头等行为。
4.避光
存放容器需选择不透光、放置地照射不到阳光，同时置于阴凉无光的位置。
5.常温保存
存茶温度以20—40℃左右为宜，温度过高茶叶易变质，温度过低茶叶则转化缓慢。
2019年八角亭老茶头400克熟茶，精选勐海茶区早春晒青毛茶为原料，匠心工艺制作。规格是400克/盒，30盒/件，12公斤/件;这款茶外形呈块状，色泽褐红紧结，茶汤的糯性好，口感醇厚。
老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡 。
老茶头的形成
普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。
发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了"疙瘩茶"，所以也叫"老茶头"。
老茶头的冲泡方法
老茶头冲泡方法，首先准备10g老茶头干茶，将干茶投入200ml盖碗中，注入100度沸水
由于老茶头结构紧致，所以要洗两次茶，洗茶后将茶汤倒掉，然后再次向盖碗中注入沸水，盖上盖子，10秒钟后即可出汤品饮。
老茶头冲泡要诀“多闷少透”;整个冲泡过程中，不要搅、摇、拨动叶底
老茶头口感醇厚、爽滑、耐泡，是熟茶中必喝的首选品。因为渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。但我们挑选老茶头也需要挑选那些颗粒相对松散，条索分明的，香气纯正、口感醇和、滋味纯正的。
