如何将老白茶冲泡到极致？
好茶、好水
好器、好技艺
四位一体，缺一不可
文 | 小白
01
都说茶如人生，单单看这四个字，理解起来是很泛的。
茶与人生，到底像在哪儿呢？不如举个实例说明。
茶友们的人生阅历都是要比小白多的，很多见解也比小白高明。
小白不敢说的太绝对，仅以一个年轻人的视角来谈谈人生。
暂且将人分为两类，一类是认真过人生的，一类是随便过人生的。
随便过的人，是得过且过的人。
认真过人生的，将每一天都过得极致。
每天都认真生活？或许有人会觉得这样很累，但“子非鱼”，又怎么知道认真生活得到的欢喜呢？
日暮西山，认真生活的人不会叹着气，惋惜一声：一天又过去了......
而是会笑着说：又是充实的一天！
茶如人生是因为喝茶的人也分两类，一种是认真喝茶的，一种是随便喝茶的。
认真喝茶的人静心挑选茶叶，了解茶叶的生长环境、技艺、储存、冲泡、特性。
像是研究一门学问似的，从里边儿得到了数不尽的趣味来。
而随便喝茶的人，他们追求好的茶叶，但是不愿意了解它，一昧的盯着价格。
就像是想过体面的人生，而不像用心经营人生的那类人一般。
再好的茶，也经不起随意的对待，再好的人生，也耐不住糟蹋。
有茶友说，喝老寿眉的体会像极了人生。
人生的道理，且需用余生领会。
将老寿眉冲泡到极致的方法，却从今日就能学起。
02
将寿眉冲泡到极致的法子，有些像是福建的一道名菜——佛跳墙的做法
传说中高僧闻到它的香味也弃了多年的修行，只为品尝这道菜。
佛跳墙的做法是将当中所有的原料都分别制作成一道独立的菜之后，再将所有的东西汇聚到一起加上高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，方能完成。
冲泡白茶虽然用不了十余种的原料，但是每一种原料也得是独立的，上品原料。
好茶、好水、好器，好技艺，四位一体，方能将白茶冲泡到极致。
冲泡白茶，需要准备的有：
茶：需得选用高山白茶。
水：最好用泉水，其次是江水、最末是井水。
不过这是陆羽在茶经里头的要求，咱们现在社会的水源可不比从前。
最末最末也的用的矿泉水，若是用自来水，这茶也就没有冲泡的必要了。
器：冲泡用白瓷盖碗，煮茶用玻璃茶壶。
作为器皿，只需做好冲泡的本分，不需出彩，只别出错。
技艺：出水快，出水尽，前三泡不坐杯。
03
烫壶温杯
准备好冲泡所需的用具，接下来就可以进入正式的冲泡了。
不论夏冬，冲泡的第一步永远是——烫壶温杯
就跟吃石锅菜似的，菜的滋味调的再好，若盛放的石锅是冰凉的，那这道菜就是失败的。
冲泡之前的茶具一定要烫过，如此才不会掠夺水的温度。
在110毫升的盖碗当中，放入5克的茶叶。
固定的茶水冲泡比例，适用于散茶。
饼茶的工艺略有不同，冲泡起来又是另外的比例了。
一款茶极致的冲泡，极致在哪儿？就体现在这犄角疙瘩的细节里。
04
冲泡用沸水！
沸水浇注在茶叶之上，左手拿壶注水，注完水之后，立马就盖上盖子出水。
这一系列的动作，需要非常流畅非常熟练，才能达到快出水的要求。
茶友们若是右水拿壶，然后将水壶放下，再盖上盖子出水的话。
这一来一往，已经耽误了功夫，没法达到快出水的标准了。
茶友们看到这里，应该觉得泡茶很难吧。
别担心，这是是泡茶当中最难的部分，也是最考验冲泡技艺好坏部分。
仅此一个难点，克服起来是不是就有信心许多了呀。
05
出水要尽
除了快出水这一个难点之外，冲泡白茶还要个易错点。
出水一定要尽。
每一冲都要将盖碗当中的茶汤，尽数滤到茶海当中。
这么做的原因并不是抠门，而是为了防止剩余的茶水在盖碗里不断地释放内质物，使得茶汤滋味过浓。
盖碗当中剩余过浓的茶汤，与下一泡白茶融合，连带着影响到了下一泡白茶的滋味。
如此往复，除了第一冲，竟然没有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味，全部被盖碗当中剩余的茶汤沾染上了苦涩。
06
老寿眉叶底煮茶
冲泡过10冲的老寿眉，继续冲泡的话仍然会有滋味析出。
不过像是日落西山的最后的一抹光芒，稍纵即逝。
不如将叶底用来煮茶，煮茶释放出的持续高温能够将粗大茶梗以及宽大叶脉当中的内质物煮出。
老茶与沸水的化学反应，释放出阵阵药香茶香。
5克的老寿眉叶底，加以400毫升的沸水煮制1分钟，然后关火温着。
等待茶汤变色，将老茶汤倒出饮用。
与冲泡寿眉不同的是，老茶汤若是想要再口味上不至于差异过大的话。
每一次的老茶汤不能够倒尽，要留下些母汤，与下一壶茶同煮。
划出易错点：煮茶需用沸水煮，冷水等待烧开的时间长，使得茶汤内质过度析出，则会导致茶汤苦涩。
07
有位老先生说：做人不必太有使命感，要学会和自己和解。
于是一大堆人奉若真理，认为生活不必认真，随意就好。
以为这便是肆意的活了，自认为潇洒。
却不知是曲解了老先生的意思。
小白对这句话的理解是：做人没有必要太和自己较劲，若是过不去的，那就不必太过执着，但是能做到的要尽力去做。
哪怕是冲泡，也应当极尽所能将茶泡的极致。
若是现在不行，努力的学习尝试，也总比上一次来的好。
就算是现在不行，日日复月月，月月复年年，总会有进步的。
怕什么真理无穷，近一寸有近一寸的欢喜。
佛说，七年是人的一个轮回。
七年，对于白茶的变化也可以说是一个轮回了。
经历自然陈化的白茶，香气从起初的“甜香和毫香”慢慢转变为“荷叶香、枣香”；滋味也从“爽口清锐”变得“醇厚甘甜”，入口也更加顺滑；茶性渐趋于缓和，更适合饮用。
福建福鼎以前比较落后，看医生并不是一件简单的事。当地人发现当身体不适或者感冒时，煮饮一点老白茶，有着很好的缓解作用，于是茶农就开始存放老白茶。渐渐的白茶就有了“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。
喝老白茶，越喝越美
湖南农业大学食品科学技术学院杨伟丽教授等将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成6种茶类的茶样，分析比较其中主要生化成分含量的差异。
在试验中意外地发现6大茶类中白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量呈现依次递减的规律，其中白茶中的黄酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放时间越久，黄酮含量越高。
黄酮是天然的抗氧化剂，具有较强的抗氧化效果，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。
事实上，白茶一向深受各大国际美妆品牌的青睐，白茶的提取物常被作为化妆品的重要成分。
爱美的您只要留心下您身边的美妆品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更为温和，不会刺激肠胃，尤其适合女性饮用。闲暇之时，泡上一杯白茶，在迷人优雅的陈韵中变美。
喝老白茶，越喝越健康
“一年茶，三年药，七年宝”老白茶的珍贵，在于不可复制的时间，时间赋予它丰富的味道。
黄酮类化合物除了具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
茶山天气阴冷潮湿，湿气重。茶农饮陈年老白茶生津止渴的同时，可以达到“汗泄”的作用，排除体内的寒气、湿气、浊气。
老白茶清火消炎。如果感觉到喉咙有点不舒服时，冲上一壶老白茶，会感觉整个人都舒服很多。看热气一点点弥漫，浓郁茶香随之飘香，茶汤滋味醇和，饮后更是清爽自在。
白茶转化，看得见
茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。
干茶颜色偏向褐色的，越老则会出现越深的褐色。而且它的芽叶连枝显毫，看起来很舒服。
闻其干茶，香气依旧纯正，略带毫香；观其茶汤，汤色如琥珀，鲜艳油亮；尝其滋味，甘醇顺滑；多次冲泡后观其叶底，舒展自然，仍有活力。
这些都是茶叶自然转化应有的模样。
煮着喝，别有一番滋味
老白茶煮着喝效果更好，先大火煮开，然后用小火慢熬，爱喝浓茶可以多煮一会儿，爱喝淡的可以少煮一会儿。
有一点需要注意，泡过几泡的茶叶加入85℃左右的热水后再煮更合适，煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。
煮老白茶，可以煮多道，每次尽量不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮，这样子下一道滋味就不会太淡。
白茶的存放，要有适宜的温度、湿度。而且量要大，茶香互相交融，不易走味。
自己存放白茶一不能很好控制温度、湿度，稍有差错对白茶后期品质形成会有很大的影响；二是量少，茶香易挥发。所以还是推荐大家直接购买市面上有年份的茶，更放心也更省心。
寒冷天里，“围炉烹茶”对于热爱生活的人来说，想想就是很美好的。四个字里，不止有红泥小火炉、炭火、围坐的人、茶等，还透露着无限美好的意境。
白茶味甘性平，并且制作工艺比较简单，保留在茶叶中的营养成分更丰富，冬季喝白茶更有益于人的身体健康。
在呵气成雾的日子，煮上一大壶老白茶，经过时间的沉淀，老白茶咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛。
内含物转化成葡萄糖、氨基酸、果胶等物质，让老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。
投茶入水，随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，听壶里“咕咕”的冒着泡，茶香了四周。
小口啜饮着茶汤，暖意立即传遍全身，体会着由内而外遍及全身的通透感，当是一大乐趣。
若正好下雪，正好可以与安暖的岁月一起白头；若大雪没有如期而至，便喝着茶听一曲清寒小调，品一首唐诗宋词，偷得浮生半日闲。
冬天的茶，喝着比任何一个时节都要暖。不如为自己煮上一壶国昂®老白茶，在氤氲的热气里，做一个惬意的美梦，过上一个从容的冬天。
白茶，一种慢性子的茶，开水一泡冲下去，属于白茶那淡淡香味便能扑鼻，可是却要等上一段时间，才能发现茶水出现一点点象征性的黄色。仔细观察一下白茶在杯中的变化，真是仙子在翩翩舞动，风韵万千。
慢慢的举起茶杯，饮一口那澄清透明的那淡淡的黄色的白茶，那种味道，多么的特别，那种平平淡淡的味道，那种莫有的亲和力，还有那最近自然的力量。好似一抹清泉流淌过心中，淡淡的不留下一点痕迹，只在那块最贴近心里的位置，轻轻的碰撞，悄悄的告诉你什么叫做平平淡淡才是真。让你无法拒绝他的风韵，只能选择为之倾倒。
白茶，跟她的名字一样，朴素，朴实，质朴。
没有风姿卓越的名字，却有千万种风韵，让我们一同细看白茶的万种风韵，领略那极端美妙的意境“冲泡后绿叶托嫩芽，宛若蓓蕾初开”。
白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。
不需要人过多的干预加工，靠的就是人对大自然的充分利用。不炒不揉，吸收阳光的能量，让白茶在尽可能少的外界干扰下自由地绽放。白茶适合陈放，正是由于它完整的保留了茶叶的诸多成分，可以慢慢转化。
白茶素有“一年茶，三年陈，七年宝”之说。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜惊奇。
