君山银针芽头竖立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身，芽身的完整性、芽柄的有无和芽柄维管束的通畅情况是决定芽头能否竖立的重要影响因素，而这些因素又受到采摘标准、加工技术的制约。
芽头竖立时间的长短与芽头几何特性有关，其中，虽然芽身长和柄长各自与竖立时间相关不显著，但两者通过相互作用共同影响竖立时间，两者的比值(芽身长/柄长)与竖立时间之间达到了极显著或显著相关水平，其次对竖立时间影响较为显著的是柄宽、柄长/柄宽比值。
君山银针产于湖南岳阳的君山，创制于本世纪50年代，1955年参加“莱比锡万国博览会”获金质奖，从此举世瞩目，1956年列为我国十大名茶之一。君山银针不仅品质独特，而且具有很高的欣赏价值。素有“金镶玉”之美称；冲泡时出现的“群笋出土”、“三起三落”和“雀舌含珠”更是妙趣横生，增添了品茗的情趣。
那么君山银针茶冲泡时为何能够竖立呢？
研究者对冲泡的君山银针茶进行观察分析，发现当芽头霉变、褐变、破损或芽尖不完整、开裂或烧焦时，芽身的完整性受到不同程度的损伤，可加快芽身吸水速度；而当芽柄基部黑变，芽柄内维管束堵塞时，减慢了芽柄吸水速度或根本不能吸水。从而导致芽头不能竖立，有时甚至出现倒竖现象。
研究者得出君山银针芽头竖立的原因是由于芽柄吸水速度快于芽身，芽身的完整性、芽柄的有无和芽柄维管束的通畅情况是决定芽头能否竖立的重要影响因素，而这些因素又受到采摘标准、加工技术的制约。
君山银针茶采制过程中的技术要求也充分反映了对芽头竖立影响因素（芽身的完整性，芽柄的有无和维管束的畅通情况）的控制。如:采摘的芽头一定要有2-3mm长的芽柄，对原料标准提出了“十不采”，其中的不采空心芽、风伤芽、虫伤芽、病害芽、开口芽均与芽身的完整性有关；在加工工艺技术的运用上，采用低锅温杀青、全烘干燥工艺可有效避免芽身的损伤，保证芽身的完整性。
主要参考（来源）文献：
张丽霞,张赛苏.君山银针竖立原因及其影响因素研究[J].茶叶通讯,1999(4):3-5.
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11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦黄茶制作技艺（君山银针茶制作技艺）。
君山银针，中国名茶之一，属于黄茶，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。据资料记载，君山银针历史悠久，盛称于唐，始贡于五代，文成公主入藏选带的就是君山银针茶。
好茶配好艺，君山银针茶制作技艺极为严格，需历经采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等工序。
△图片来源：文旅岳阳
采摘：每年在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。坚持“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。
摊晾：将鲜叶摊放于篾盘中，厚度为3～5cm，通微风，加快水分蒸发，含水量70%左右为适度。
杀青：茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。约4～5分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，即可出锅。
△君山银针茶制作技艺之杀青图片来源：文旅岳阳
摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉4～5分钟，即可初烘。
初烘：放在炭火炕灶上，温度掌握在50～60℃，烘20～30分钟，至五成干。
初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包1.5公斤左右，置于箱内，放置40～48小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成。
复烘：复烘的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。
复包：补充初包发酵程度的不足，以利继续形成黄茶特有的品质，复包闷黄时间银针为22～24小时，待色成微黄色为适度。
足火：在焙笼上进行足干，温度50～55℃，其间每隔10～15分钟翻动一次，烘约1小时，将茶的含水量烘至5～6％。
精选：君山银针叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算，500克君山银针茶，约需精选出标准一致的四万个茶芽。
为加强君山银针茶制作技艺的传承与保护，发挥历史文化优势，湖南省相关部门建立了系统保护、传承、传播“君山银针茶制作技艺”团队和机制，建设一批以君山茶场、君山御茶园和君山银针黄茶产业园为龙头的君山银针茶技艺传承基地等举措，使其更好地走向全国各地乃至世界，成为黄茶中的“金字招牌”。
△君山岛茶场图片来源：文旅湖南
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在君山银针茶原产地君山岛茶园旁举行的“君山银针2018开茶节”。
将重点推出“银针中的银针”——“金镶玉”进行现场拍卖。“金镶玉”限产18斤，全部由君山岛原产地有千年历史的银针一号母本手工制作完成。
“金镶玉”精选君山岛优质茶芽为原料，茶汁杏黄，甘醇甜爽，被世人称作“琼浆玉液”。而世人皆知君山银针金镶玉美名，则源于1956年的德国莱比锡国际博览会，君山银针在会上荣获金奖，被誉为“金镶玉”，在国际和国内市场上享有盛名，身价千金。被国际友人称之为“中华瑰宝”。
据清代《巴陵县志》记载，君山银针茶始贡于后唐五代，清代乾隆四十六年正式确定君山银针茶每年进贡的数量为十八斤。从此被列为贡品的"金镶玉"成为君山银针茶中的极品，被称为银针中的银针。
（《巴陵县志》记载）
这两大品种是上世纪六十年代以君山茶场老茶工伍仕雄、侯运鸿及李水生等为主，以崇胜寺、裤裆园等处君山千年老茶树为母本进行无性繁殖，然后发动全场职工扦插选育，从100多号标本中反复筛选，最终确定色香味型均优于其它型号的“银针1号”和“绿茶22号”为最佳品种且做重点培育。半个世纪来，君山茶园屡经改良，但这两大品种的茶树一直作为鲜茶叶原料沿用至今。
(“金镶玉”的鲜茶叶必须源自千年母本所繁育的"银针1号"和"绿茶22号"品种。)
《人民画报》1973年第8期外文版刊君山茶场优良品种无性繁殖的图片
在开茶节前夕了解到，君山茶业已全力投入“金镶玉”的采制工作，并了解采摘的要求。
1、采摘，要求采摘银针鲜叶的人员必须具有20年以上银针芽头采摘经验。
2、原料验收，确保每个芽头匀称，白毫显现，决无暇疵。
3、加工，由君山银针非遗传统技艺传承人高孝祖一人一锅制作“金镶玉”。
在君山银针“金镶玉”的过程中看到，前不久由君山银针冠名的中国最美茶艺师海选中获胜的选手也来到君山岛，见证君山银针“金镶玉”的采制过程。
为了体现“金镶玉”的高贵品质和文化内涵，以唐代茶圣陆羽《茶经》中列为六大名瓷的岳州窑青瓷为君山银针"金镶玉"的茶叶罐。君山银针和岳州青瓷同为唐代贡品，又同为省级非物质文化遗产，"双贡品"与"双非遗"的结合将为君山银针"金镶玉"增添更具历史意义和收藏价值的靓点。
在开茶节活动现场您可以在千年茶树母本发源地见证“她”从翠嫩的鲜叶转化为历经千年传承的一杯茗香！看到这里我相信您一定有所心动，这是君山茶业为各位能亲临现场的贵宾一份真挚的馈赠。
