君山银针

　　在君山银针茶原产地君山岛茶园旁举行的“君山银针2018开茶节”。

　　将重点推出“银针中的银针”——“金镶玉”进行现场拍卖。“金镶玉”限产18斤，全部由君山岛原产地有千年历史的银针一号母本手工制作完成。

　　“金镶玉”精选君山岛优质茶芽为原料，茶汁杏黄，甘醇甜爽，被世人称作“琼浆玉液”。而世人皆知君山银针金镶玉美名，则源于1956年的德国莱比锡国际博览会，君山银针在会上荣获金奖，被誉为“金镶玉”，在国际和国内市场上享有盛名，身价千金。被国际友人称之为“中华瑰宝”。

      据清代《巴陵县志》记载，君山银针茶始贡于后唐五代，清代乾隆四十六年正式确定君山银针茶每年进贡的数量为十八斤。从此被列为贡品的"金镶玉"成为君山银针茶中的极品，被称为银针中的银针。

（《巴陵县志》记载）

　　这两大品种是上世纪六十年代以君山茶场老茶工伍仕雄、侯运鸿及李水生等为主，以崇胜寺、裤裆园等处君山千年老茶树为母本进行无性繁殖，然后发动全场职工扦插选育，从100多号标本中反复筛选，最终确定色香味型均优于其它型号的“银针1号”和“绿茶22号”为最佳品种且做重点培育。半个世纪来，君山茶园屡经改良，但这两大品种的茶树一直作为鲜茶叶原料沿用至今。

(“金镶玉”的鲜茶叶必须源自千年母本所繁育的"银针1号"和"绿茶22号"品种。)

《人民画报》1973年第8期外文版刊君山茶场优良品种无性繁殖的图片

在开茶节前夕了解到，君山茶业已全力投入“金镶玉”的采制工作，并了解采摘的要求。

1、采摘，要求采摘银针鲜叶的人员必须具有20年以上银针芽头采摘经验。

2、原料验收，确保每个芽头匀称，白毫显现，决无暇疵。

3、加工，由君山银针非遗传统技艺传承人高孝祖一人一锅制作“金镶玉”。

       在君山银针“金镶玉”的过程中看到，前不久由君山银针冠名的中国最美茶艺师海选中获胜的选手也来到君山岛，见证君山银针“金镶玉”的采制过程。

       为了体现“金镶玉”的高贵品质和文化内涵，以唐代茶圣陆羽《茶经》中列为六大名瓷的岳州窑青瓷为君山银针"金镶玉"的茶叶罐。君山银针和岳州青瓷同为唐代贡品，又同为省级非物质文化遗产，"双贡品"与"双非遗"的结合将为君山银针"金镶玉"增添更具历史意义和收藏价值的靓点。
       在开茶节活动现场您可以在千年茶树母本发源地见证“她”从翠嫩的鲜叶转化为历经千年传承的一杯茗香！看到这里我相信您一定有所心动，这是君山茶业为各位能亲临现场的贵宾一份真挚的馈赠。

　　君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，君山银针全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫。2022年春茶精品君山银针茶基本上都得上千元以上一斤。 

  

  

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其茶多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。君山银针茶叶的龙头应该是君山银针集团了，接下来我们来给大家介绍我们的君山银针具体怎样冲泡吧！

　　君山银针茶叶冲泡方法详细步骤

　　第一道：恭请上座。邀请各位茶友上座，耐心等待，准备欣赏君山银针的泡制茶艺。

　　第二道：美蓉出水。茶艺表演者在冲泡君山银针之前一定要先将双手用清澈透明的泉水清洗干净，茶艺表演者的纤纤玉指在水中来回拨动时，恰似芙蓉出水。

　　第三道：生火煮泉。冲泡君山银针所用之水，水温和水质都是很有讲究的，以山泉水为宜。水是生命之源，茶是灵魂之饮。茶中有道，水中亦有道，宜茶之水分为“五诀”，即清、活、轻、甘、洌。

　　第四道：银针出山。“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”。每年清明节前后大约五天左右是君山银针的采摘期，君山银针需要采摘单一茶芽，经过8道工序，历时72小时制作而成，大概5万个左右的茶芽才能制作成1公斤君山银针。

　　第五道：银盘献瑞。仔细观看，君山银针芽身黄似金，茸毫自如玉，芽头壮实，紧结挺直。看茶如观景，鉴茶如赏玉。

　　第六道：湘妃洒泪。“君妃二魄芳千古，山竹诸斑泪一人”。相传在四千多年之前，舜帝南巡，然而久去末归，其爱妃娥皇、女英寻其至洞庭山时，却得知舜帝在九嶷山驾崩，二人伤心欲绝，攀竹哭泣，泪染竹竿，遂成斑竹，不久之后，二妃抑郁成疾，不治而亡，葬于洞庭山之上，从此以后，洞庭山便改名为“君山”。毛泽东在《七律-九嶷山》一诗中写有，“斑竹一枝千滴泪”，这就是对二妃忠贞爱情的由衷赞颂。

　　第七道：金玉满堂。茶艺表演者将4-5克君山银针投入晶莹的水晶玻璃杯中，金黄闪亮的茶芽缓缓降落杯底，形成一道靓丽的景观，恰如洞庭湖中君山小岛的七十二座山峰，同时也象征着各位茶友幸福的家庭，美满的生活，辉煌的未来。

　　第八道：气蒸云梦。“八月湖水平，涵虚混太清，气蒸云梦泽，波撼岳阳城”。我们可以借助唐代著名诗人孟浩然这首绝美的诗歌来描述冲水的整个过程，茶艺表演者运用凤凰三点头的手法将水冲至七分满。认真观看玻璃杯上方升起的浓浓热气，是不是很像唐诗意象“气蒸云梦”。而杯中正在翻腾的沸水如洞庭湖水一般，惊涛拍起千重浪，恰似烟波撼动岳阳城。

　　第九道：风平浪静。在沸水冲入茶杯中之后，用玻璃片轻轻盖住杯口，这样是为了保持水温，以有利于银针竖立起来。

　　第十道：雾锁洞庭。银针冲泡以后，便会呈现出八景奇观，这是一个逐时变幻的过程，需要耐心等待，静心地欣赏。杯中的热气慢慢地形成一团白色云雾，如同君山岛上长年缭绕的云雾一样。正所谓杯中看茶舞，八景呈奇观。

　　第十一道：雀舌含珠。因为茶芽中含有空气，因此吸水之后便会产生很多气泡，微微张开的茶芽形状极似雀鸟之舌。

　　第十二道：列队迎宾。茶芽悬浮于水面之上，排列整齐而有序，寓意着热烈欢迎各位嘉宾的到来。

　　第十三道：仙女下凡。茶芽慢慢吸收水分，徐徐降落杯底，恰如天女散花般美艳绝伦。

　　第十四道：三起三落。茶芽沉人杯底之后，忽而升起，忽而降落，极具变化之能事。能起落的芽头数量并不是很多，一个芽头起落三次，更是实属罕见，“三起三落”，正是“未饮清香涎欲滴，三浮三落见奇葩”。

　　第十五道：春笋出土。这是君山银针最具观赏价值的一道风景，也是所有考验中的最后一个阶段，即茶芽如雨后春笋一样竖立于杯底。

　　第十六道：林海涛声。茶芽竖立于杯底，芽光与水色浑然一体，叠翠堆绿，妙趣横生，轻轻摇动茶杯，茶芽缓慢摆动，“林海涛声”遂隐约可闻。

　　第十七道：白鹤飞天。移去杯盖以后，杯中升起一股蒸汽，犹如一群白鹤飞上碧蓝的天空。

　　第十八道：玉液凝香。品君山银针，积淀着厚重的茶文化书香，有联为证：“杜少陵五言绝唱，范希文两字关情，藤子京百废俱兴，吕纯祖三过必醉”。

　　第十九道：三啜甘露。口品茶之甘甜醇美，回想茶芽“二起三落”的现象，问味茶汤“先苦后甜”的滋味，回韵景观“上下浮动”的奥妙，逐渐领悟爱国诗人屈原“上下求索”的探求精神。

　　第二十道：尽杯谢茶。“君山茶叶贡毛尖，配以洞庭白鹤泉。人口醇香神作意，杯中白鹤上青天”。醉翁之意不在于酒，而品茶之韵亦不在于茶，茶中有道，品茶是悟道。

　　君山银针冲泡技巧

　　1、茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。每杯用茶量为3克，冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳。

　　2、其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。