相信很多壶友都是接触建水紫陶壶的时间不久，只知道建水紫陶壶泥料天然健康，安全保真，但是对于紫陶壶开壶却很少有人能说明白，老壶友都知道紫砂壶开壶需要豆腐、甘蔗、白糖之类的，那么紫陶壶开壶也是需要这样吗？紫陶壶什么样的开壶方式才是正确的呢？今天我们就来说说。
首先介绍宜兴紫砂壶的开壶方式，以及各步骤的用途， 一把新出窑的紫砂壶是没有太多光泽的，黯淡无光的，也不能直接用来泡茶，所以新壶首先需要“开壶”，其目的就是除去壶内的其他杂质和火气。
一、热身，将刚买回来的紫砂茶壶内外冲洗一次，将表面尘埃除去，然后放进没有油溃的锅或者盆内，加3倍高度的水煮15分钟，这样茶壶的泥土味及火气都会去掉。
二、降火，将豆腐放进茶壶内，放一倍水煮5分钟。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以将茶壶残余的物质及部分化学添加物分解。（用豆腐开壶之后的陶壶，陶孔会吸附石膏，有一层白色的膏体，久久不能去除，前期壶内也会有味道）
三、滋润，将甘蔗切开后，放在煲内。没有甘蔗，可以放些糖，然后再煮5分钟。甘蔗的天然糖分，能够让茶壶得到前所未有的滋润。
四、重生，挑选自己最喜欢的茶叶，放入茶壶内煮5分钟。这样茶壶便不再是“了无生气”的死物，脱胎换骨后，吸收了茶叶精华，第一泡茶已经能够令茶人齿颊留香。
建水紫陶的开壶步骤及用途，我们常听说，建水紫陶泥料安全，开壶不用那么麻烦，开水一烫就可以，其实要真正的养好一把壶，开壶是基础，只是相对紫砂来说，确实简单了很多。
一、去味，将一把新的紫陶壶用开水冲淋一下，放进无油的锅或盆里，倒入3倍高度的水量煮沸15分钟左右，沸水滚动陶内火气味、泥土味会随之去除。
二、滋润，也就是加白糖或甘蔗，这一步在紫陶里其实可有可无，紫砂加白糖或甘蔗是因为它含有丰富的糖分，可有让暗沉的紫砂得到滋润，更加容易养出包浆，紫陶泥土的特性本身就可以无釉磨光，也无需糖分的滋润就可以达到滋润的效果，故这一步可有可无，只要后期用完多擦拭就可以达到包浆效果。
三、重生，想好此壶用来泡生茶还是熟茶，“一壶一味”，用此类茶叶放入茶壶内煮，让经过洗礼的陶孔充分吸收茶汤和茶香，再用来泡茶便可。
真正的好壶，仅仅是泥好，工好，还必须通过“养”和“擦拭”，若只泡茶不擦试的壶便会显得暗淡，在泡茶的过程中，用湿茶巾对壶体进行擦拭，可有效促使茶壶变得干净整洁。经常获得茶汤的滋养，能够促使茶壶胎质发生变化。壶身才更加细、润、柔，神情奕奕，温润如美玉。
专壶专用，一壶侍一茶
紫陶有陶孔能够吸附茶汤中茶浸出物质促使胎体发生变化，井能够散发所泡之茶的气味，爱壶善饮人士切记此壶泡哪种茶，尔后一直不变，做到“专壶专用，一壶侍一茶”。这里并不是指某一款茶，也可以是某一个茶类，比如普洱生茶和熟茶一定要区分开来，用不同的壶泡，当然条件允许的情况下，可以只泡自己囤有的口粮茶。
一把好的紫陶壶有天成的因素，也有后期养护因素，养壶是个漫长的过程，执一壶，养一生，何尝不是一种乐趣。
对于喜好饮茶的朋友来说,茶具的清理与养护可谓是一门及其精心又复杂的事,茶作为当今社会人们生活的必需品与消耗品的同时,茶具的存在也在爱茶人士生活中占据重要地位。古往今来的茶人们爱戴茶具的心就如同呵护自己的子女一样,是那样的细腻、精心。就此,对宜兴紫砂壶和独具云南特色的建水紫陶壶的保养有论述如下:
保养紫砂壶的主要目的有:一是希望茶壶能日益增进“育茶香存茶味”的功能;二是希望藉保养,使茶壶更显光泽润滑,提升欣赏价值
1.新壶的使用:使新壶的土味,杂味及蜡质刷除。买来新壶后先灌冷水,倒掉之后,灌满半壶温水,倒掉后第三次才用沸水灌满,同时,取一支小牙刷,浸泡水里约三分静,当牙刷刷毛软化,内外彻底刷一次,以使新壶的土味,杂味及蜡质刷除,最后用热水冲干净。然后,把壶放在一个大的容器内,揭开壶盖,壶里壶外都放置一些干茶叶,注入水,水量以整个壶都淹没在水中为宜,置于有茶的茶具消毒锅小火煮一小时左右,多者以换两次煮三小时,泡茶就有更好的茶香。
2.旧壶的保养:壶的长期使用和保养能使壶体光滑润泽,提高欣赏价值,并能日益增:"育茶香存茶味”的功能。可取一条干净的细棉布,在泡茶时趁热擦拭整个壶身,分几次擦完。
每次泡完茶后,务必将茶渣挖干净,然后用沸水淋浇整个壶身,再用干净细布擦拭,放置在通风干燥处阴干。另外一种养壶的方法即每天早晨清洗茶壶茶具时,用壶中的茶渣在壶体周身润擦一遍,这样,一则可擦去壶身的茶垢结渣痕,二则经湿茶叶水磨一遍使壶体光润亮泽。
还有一种养壶的方法:把瓦片(江南黑土瓦)碾磨成很细的粉末,用六层纱布包扎成批杷大小的布球,趁茶汤浇在壶体时,纱布球沾上茶汤轻轻顺序抚磨壶体使查体洁净光润。在科学发达今天,可采用精细磨料粉末代替瓦片粉末做成纱布球,亦可达到同样理想的效果。
因壶适茶,因茶选壶,用壶养壶养出道理,愈是紫砂古壶、旧壶,愈能养出个名堂
愈是名人名作愈容易养出精神;愈是别人感到难养的壶,愈能养成好壶。如是不是紫砂名壶,或泥质不好的壶,通过养壶还都能把它鉴别出来,爱茶爱壶者以适用的、实用的、时代的、科学的泡茶方法,养好紫砂壶,把握着茶、壶、茶的量、壶的容积、水、水温、火侯、时间,形成优选的结构,编成规范的泡茶之法,乃使紫砂壶供真茶,色、香、味皆聋。玉不琢不成器,壶重养养出神。
1,在泡养过程中,切不要太心急,千万不要去用有细金刚砂颗粒的抛光布之类的材料措擦壶身,这样很容易伤及表面,留下划痕,从而破坏紫陶质感。比较好方法是用茶巾拭,清洗时用茶巾或直接用水冲洗就可以,清洗时注意不要太用力以免不小心损坏茶查紫陶壶的内部是不能够用清洁剂洗,平时只需要用清水冲洗和用开水冲入壶内进行烫选壶外部可以用布擦洗但也不能够用清洁剂。最好就在茶盘上对壶进行清洗
2泡养茶壶要用心,倒茶时要有正确手势,最好用食指或大拇指轻轻摁住盖沿。
壶只能够泡一类茶,不可泡多种类茶叶,否则此壶泡出来的茶味道很不纯正。因为紫陶吸收茶味是其具有的特有功效。
3.平时喝茶时要洗茶第一道茶水一般不喝,此茶水可以淋到壶身,已经泡上茶的壶可用开水和茶水淋壶身。茶汤留在壶面,可经常用干净毛巾檫壶身或及时用开水冲洗壶身。一把壶是要休息的,一般用了2~3个月后要洗干净自然阴干放在通风的地方避免阳光直晒休息20-30天左右,这样做的好处是可以让壶在再使用时更加好地吸收茶味，也使壶更加好看。
新壶刚开始养护使用的第一年,它的外部感官变化是很大的,泥色会在原底色基益发沉稳,外壁上的茶垢会先于壶内积存,盖与子口之间的摩擦感基本消除趋于光滑。
第二年开始到第五年之间,茶垢会使壶壁内外色调一致。这时,已能有初步效果,基本脱尽爆气,雅光也开始有了,泡茗时香味也胜以往一筹。从第五年至五十年之间，壶的感官变化会以肉眼难辨的慢速进行,很难在十年、二十年间有大的突破,直至壶内垢积存成明显深色，而外壁色泽虽没有变深,但其光泽却更雅致。
来源：大益普洱茶价格行情
买到了心仪的中期茶之后，也不太可能随时都到店内，由专业人士冲泡饮用，更常见的还是自己在家里和家人朋友相聚时一起品饮，或者自己一个人想要心静的时候独自品饮。
那么掌握一些冲泡中期茶的要诀就很有必要啦。这不仅是为了饮茶方便，也能够帮助你更好的了解熟悉中期茶的特性。
敲黑板泡茶之前你要知道的6个知识点
1、醒茶
一饼普洱茶自然陈化了接近十年，茶的各项属性都会改变。从茶饼的颜色，到茶汤的颜色、滋味都会与新茶完全不同。存放了很多年的茶叶，在泡茶之前，需要醒一醒，让茶叶恢复活力，品饮时达到较佳状态。
饼、砖、沱等紧压中期茶在准备品饮的前二周左右醒茶。沿茶饼边缘将茶分层撬开，一饼完整的普洱茶，茶饼饼面和里面的陈化度是不同的，撬茶时尽量保持茎叶的完整。宜采用洁净的紫砂罐或陶罐装茶，大概装3/2满，留存部分空间利于茶的呼吸与苏醒，在茶罐盖子部分可先盖上一块干净的布，再压上盖子，将茶罐处于阴凉、通风、干燥的地方，让其自然“透气”醒茶约一到两周时间，品饮时可达到较佳状态。
2、备器
茶具的选择对茶叶口感是否能够充分发挥起较大作用，冲泡中期茶的最佳器皿首选宜兴紫砂壶。用紫砂壶冲泡会把茶优缺点表露无遗，茶稍微有一点不干净都能从茶汤中体现出来。
泡茶前要观察普洱茶的工艺、年份、茶叶等级，再选择适合的紫砂壶。紫砂壶有大、小、高、扁之别，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壶壶壁较厚，聚热量会较高，适合冲泡15年以上的中期茶或等级高的普洱茶;壶身扁或壶口较大的紫砂壶(250ml以上)，散热快适合冲泡10年左右的中期普洱茶。大容量紫砂壶，保温性强，利于茶叶的舒展和滋味的溶出。我们不建议使用盖碗冲泡中期茶，因为水注入进盖碗散热很快，茶叶还没有得到充分的舒张水温就下降了，茶溶解于水的物质少了很多，会隐藏一款茶的缺点。盖碗泡出来的中期茶茶汤爽口带甜，没有紫砂壶泡出来的茶汤有层次感，冲泡中期茶的要点在于水的保温时间和热量，这样才能把茶中物质释放出来。
生茶
冲泡中期茶生茶与中期茶熟茶选茶器也有诀窍，在相同条件下云南建水紫陶料密度大，透气性比紫砂壶弱，冲泡20年以下的中期茶茶汤会带有茶叶闷味。因此，宜兴紫砂壶是冲泡中期茶生茶的最佳器皿。
熟茶
年份越久的熟茶，需要质地细腻的紫砂壶冲泡，因为紫砂壶透气，相对封闭。10年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壶冲泡。10年以上的熟茶用50~60目的细腻紫砂壶，茶汤会特别柔滑。
3、选水泡茶的水是决定茶汤口感的重要因素，有着近二十年普洱茶仓储经验的双陈普洱创始人陈永堂根据十几年的藏茶、泡茶、品茶的心得，向我们推荐“中期茶，软水泡”。长期实践中，发现中期茶适合选用软水冲泡(软水是指矿物质含量偏低的水)，特别是PH值7.3左右的弱碱性水。水里含有钙镁离子含量不同其软硬程度也不同，含钙量特别高的水冲泡出的茶汤不好喝，很粗糙，不绵口。判断一款水的钙镁离子含量可以看烧水的不锈钢壶，如果烧几次水壶中就出现壶垢，说明不适合泡茶。
4、煮水泡茶是为了把茶叶里的香、涩等滋味发挥到极致，冲泡中期茶和新茶的最大区别在于聚热量，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，因此冲泡时需要泡茶工具有更长的保温能力。我们用“高低”理解水的温度，用“多少”理解水的热量，在同一地区烧水，水的沸点和温度是相同的，但使用不同器皿烧水，水的散热量却不一样，比如用玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶、铜壶等，实践证明使用铁壶、银壶、铜壶烧水能有效保持水温与热量，是比较理想的冲泡中期茶的注水茶具。
为了保证水的活性，除润茶、冲泡时备两泡茶的水量外，其他每次只煮一泡茶的水量。
5、启茶
开启茶的那一刻，也就是开启蕴藏于它的所有记忆。由于普洱茶的紧压性质，一饼茶表面易陈化，内部陈化较慢，故里茶与面茶的滋味就会有区别，我们在醒茶的时候要求撬茶时尽量保持茎叶完整，在同一位置上取上、中、下三层茶，这样取茶泡出来的滋味才会系统完整。如果分层撬开，喝到的只是同年份表面陈化的滋味，没有喝到茶饼中层的味道，会影响茶汤的层次感。同时，茶叶启得过碎会加重口感，过厚不易泡开，滋味溶出不均匀。
6、称茶
关于中期茶的投茶量，有些仁者见仁，智者见智，老茶客们通常是看茶投茶，但投茶量一定要足。对于中期茶小白而言，每100ml水建议投茶4g~5g，这能使茶汤滋味丰富、饱满。
敲黑板
掌握这几点泡好中期茶
温壶
温壶利于提高紫砂壶的温度，更利于茶滋味和香气的发挥，同时还可以起到温润器皿的作用。先用热水逆时针均匀淋透紫砂壶外壁，再将热水注入壶内。常用壶注入一半热水，润养片刻即可出水，不常用的壶需注满水，润养一分钟后再出水。
注水与温度
泡茶的水温对茶叶的香气和滋味有很大影响，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，一定要用沸水冲泡，才能更好地唤醒茶叶，使其内含物质充分溶出。
冲泡这个过程，可能会持续几秒。这时，如果水温下降了，中期茶的味道会打折扣，如何才可以把水温维持在较高的水平?第一，尽量选择铁壶、银壶作为烧水的设备;第二，把开水注入茶杯时，缩短壶口和茶杯之间的距离，把热量的散失控制在较小的范围内;第三，让开水的温度保持稳定，没必要让水一次又一次地沸腾。
润茶
一般情况润茶两次(仓储良好的，可以只润一次)。从紫砂壶嘴处开始向右逆时针绕着壶口慢慢注水，快注满水时慢慢收细水流，慢慢将浮在壶口处的泡沫冲出壶外。十几秒之后，醒茶完成，茶叶渐渐苏醒，也更容易释放香气，使得滋味更好地融入水中。假如遇到压得特别紧实的中期茶，冲泡之前一定要把整块茶放进用开水温透的紫砂壶内15 分钟左右，让中期茶在有湿度、有温度的空间里慢慢苏醒，再注水润茶。
润茶时，茶壶里或许会带着一些泡沫，茶汤表面的泡沫不一定都是杂质或尘埃引起的。有时候，茶叶过碎，冲茶的速度、注水的高度会影响泡沫的多少。
冲泡
冲泡中期茶，不仅对泡茶器皿要求较高，对泡茶师也是一种考验，需要通过对干茶的松紧度，仓储情况来分析和判断，灵活调整每一道茶的出汤时间。
润好茶后，定点在壶孔处低注水，水不再溢出壶外，避免茶味过快转淡，出现不耐泡现象。一般来说，充分润茶后的前三泡茶注水，水流速度不徐不缓，即冲即出，开盖;三泡后注水后淋壶，再出汤。第四泡可延长10秒出汤、第五泡可延长20秒出汤、第六泡可延长30秒出汤，后面根据茶汤滋味灵活调整。还有一种冲泡方法，前三泡注水出汤后开盖散热，每次30秒，散去少许沉闷的气味，三道茶后会利于达到茶性的高峰，汤水更协调。
注意：整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。
本文节选自
《变化万千的中期茶，你hold得住吗?》
作者丨小妖楠
原文刊载《普洱》杂志
2020年3月刊
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