湖南茶叶品种

中共中央候补委员、中国工程院院士刘仲华做大会总结发言。他说“十年前，省政协推出了湖南千亿茶产业发展的规划，当前也期盼省政协能够再次推出千亿茶产业高质量发展新的规划。同时请求我们湖南省就湖南茶产业发展成立一个领导小组或者是产业链的工作小组，集聚相关厅局的力量来全面推进茶产业发展。

  

　　茶在中国有着非常久远的历史，茶文化也很深，茶是普通大众的饮品，相信大部分对茶并不陌生，也可能都喝过茶，但是要说对茶的了解，估计就剩少部分人了。现在我们茶友网公众号年度总结就来对茶叶做个全面的科普，详细介绍茶叶的基础知识，本次总结分为上、中、下三篇，看完这三篇大家对茶能有个比较全面的了解了，下面跟着笔者来学习吧！

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　　中国的六大基础茶类分别是：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶（还有其它茶类包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中国是世界上唯一能够加工六大茶类的国家，其中，白茶、黄茶、黑茶是中国独有的工艺技术。即使有的国家能够加工绿茶、青茶、红茶，追根溯源，也是直接或间接从中国传授过去的技术。

　　现在比较通行的分类方法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类具体包括：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。再加工茶则有：花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。

　　一、认识茶叶发酵

　　中国茶叶现在最权威的分类方法是按照发酵程度来划分的，一般茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。简单来说，发酵度反映了在制作过程中新物质产生的多少，发酵率越高，内含物质转化得越多越彻底，发酵率越低，茶越接近自然状态。茶叶按加工方式及发酵程度不同，大致分为不发酵茶类、部分（轻微、微、半）发酵茶类及全发酵茶类。

　　茶叶发酵程度会有小幅度误差，高低不是绝对，按照法效的程度，大致红茶95%发酵，程度最高，最完全。黄茶20%发酵，为半发酵。黑茶80%发酵为后发酵，青茶60%~70%发酵为半发酵，鲜叶中一部分会因酵素发生变化，产生特出香气和滋味冲泡后呈金黄色，琥珀色。白茶为5%~10%发酵为轻发酵。绿茶完全不发酵，茶树鲜叶采摘后高温杀青，然后经过揉捻，干燥制成保持叶内天然物质成分，茶汤青翠碧绿。

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　　二、茶叶品种分类

　　绿茶

　　绿茶（发酵度：0）——不发酵茶。绿茶，英文GreenTea，是中国的主要茶类之一。绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。1.零发酵，氨基酸含量高，茶汤清透，鲜爽；2.性寒，茶汤微苦，清火明目，清热去燥；3.多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率；4.忌空腹饮用，肠胃敏感不宜大量饮用。

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　　绿茶品种代表：龙井茶、碧罗春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁、顾渚紫笋、平水珠、西山茶、雁荡毛峰、华顶云雾、涌溪火青、敬亭绿雪、峨眉峨蕊、都匀毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹叶青等。

　　主要产地：河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建等是我国的绿茶主产省份。

　　白茶

　　白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶。白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。1.微发酵，茶汤呈象牙白，清鲜爽口；2.性寒，陈化后逐渐温和，退热祛暑；3.含有丰富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶。

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　　白茶种类大全：白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。另外还有云南的月光白等。

　　主要产地：白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

　　黄茶

　　黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶。黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

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　　黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。黄茶属于轻发酵茶，工艺技术是人工控制的，叫做“闷黄”，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶，用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。1.低发酵，闷黄工艺形成黄汤黄叶；2.性凉，可提神醒脑、消食化滞；3.鲜叶中天然物质保留多，对防癌、杀菌、消炎均有特殊效果。

　　黄茶种类大全：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

　　主要产地：主要在湖南岳阳、湖北远安县、四川雅安、安徽霍山县、浙江平阳、泰顺、瑞安、广东韶关、肇庆、湛江等。

　　乌龙茶（青茶）

　　青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶。乌龙茶（OolongTea），属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。说起来乌龙茶的名字来源，有一个美丽的传说。相传在乾隆年间，一名叫苏龙的将军归隐山林，住在福建安溪。将军善于打猎，肤色黝黑，人们都叫他乌龙。一日，将军在采摘完茶叶后，继续打猎，茶叶在腰间的茶篓中，上下摇晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶时，发现这个茶叶的味道清香醇厚，并且没有苦涩味。从此，这种茶叶开始流行起来，并且以将军的名字给这种茶叶命名，称作“乌龙茶”。1.半发酵，工艺极其繁复，人工依赖高，将茶叶滋味变幻演绎到了“丧心病狂”的地步，也赋予了茶叶更多的人文色彩；2.性凉，消食解腻，减肥消脂；3.忌空腹饮用，忌酒后饮茶。

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　　乌龙茶茶品种代表：大红袍、武夷岩茶（铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、武夷水仙、黄金桂）、铁观音、东方美人、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。

　　主要产地：福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。

　　红茶

　　红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶。红茶是国际上销量最大的茶类，属于全发酵茶。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

　　红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新成分。1.全发酵，汤红艳透亮，花果香，口感润滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性温和，不刺激，养胃护胃好帮手。

　　红茶品种代表：祁门红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡红茶、阿萨姆红茶、正山小种、金骏眉、银骏眉、铜骏眉、百瑞香、锡兰红茶、日照红茶、滇红工夫、云南红茶、泉城红茶、川红工夫、荔枝红茶、滇红工夫、坦洋工夫、宁红工夫、粤红工夫、越红工夫、江苏工夫等。

　　主要产地：中国（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。

　　黑茶

　　黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。1.后发酵，随时间会成长，越陈越香；2.汤色红褐，汤质醇厚爽滑，陈香；3.消食减脂，保护心血管，润滑肠道。

　　黑茶品种代表：湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

　　主要产地：主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

　　拓展知识：除了基础六大茶类，花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶中的比较常见的花茶，再加工茶以及抹茶我们简单介绍一下。

　　花茶

　　花茶（Scentedtea），又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深。花茶又可细分为花草茶和花果茶。

　　花茶产于福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

　　再加工茶

　　所谓再加工茶类，顾名思义，就是在六大基本茶类的基础上，采用一定的方式方法对其进行再次加工而成的茶叶。我国的再加工茶以花茶和紧压茶为主。以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶。

　　抹茶

　　抹茶不是绿茶，抹茶也可归在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。抹茶原本产生于中国，后来兴盛于日本。多年来，受季节、地域的限制，茶叶市场始终无法发展壮大。中国茶叶市场的消费也一直处于疲软状态，外部大环境导致成本上升、竞争加大；内部的一些负面事件，也影响了市场的消费信心

　　茶叶分类的方法还有很多种，有的按采茶季节分类，将茶叶分为春茶、夏茶、秋茶；有的按产地分类，例如“祁红”，即祁门红茶，是产于安徽省祁门县的红茶，“滇红”即是产于云南省的红茶，“婺绿”是产于江西省婺源县的绿茶；有的按销路分类，将茶叶分为内销茶、外销茶、边销茶和侨销茶等。

　　上述各种分类方法，均有一定的依据和合理性，并具有一定的实用价值，但它们都存在不少缺陷，容易产生混淆。比如说，按销路分为外销茶和内销茶，但有的茶叶既可外销又可内销就不太好归类，而且，随着时代的变迁，内、外销的概念也在发生变化。

　　现在多数茶界学者和茶叶工作者赞成以下观点：茶叶的分类主要依据茶叶的加工原理、加工方法、加工中茶叶主要成分的变化、茶叶的品质特征等因素，同时参考生产、贸易、消费方面的习惯。按此原则，可以将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分、总共十大类。

　　文丨茶小弘

▲云上大院龟龙窝茶园全景

在神农福地、罗霄山脉中段，有一座高山生态茶园，叫炎陵县大院农场龟龙窝生态茶园。

这里平均海拔超过1600米，凭借其独特的地理位置和肥沃的土壤环境，龟龙窝生态茶园孕育出的高山红茶和乌龙茶，曾获第七届亚太茶茗大奖赛特别金奖，享誉国内外，茶园被评为“湖南十大最美茶园”。

▲“茶祖源•高山韵”成为株洲制造名城早餐会指定用茶

近年来，为推动株洲茶产业快速发展，提升区域公共品牌影响力，作为2022年湖南茶叶乡村振兴“十佳茶旅融合标杆企业”——湖南茶祖源茶业有限公司勇挑重任，将传播炎帝茶祖文化和打造区域公共品牌为使命，以打造“三个一”战略，全力推动株洲茶产业和茶旅融合高质量发展。

▲位于株洲市区的茶祖源公司总部

▲多功能小剧场演绎厅

“通过品鉴茶会、展厅宣讲、文化沙龙、剧场路演及网络直播等形式，把具有株洲特色的‘城市礼物’集中呈现并聚焦推介，助力打造‘神农福地’文化传播现象级，助推茶文旅产业高质量成长。”湖南茶祖源茶业有限公司董事长彭彦说道。

▲品鉴茶会包厢

做强一个核心产区，以茶为本推动湘茶出湘

株洲历来是湖南省红茶核心产区，这里不仅产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，还是茶祖文化的发祥地。

2021年，以“相约茶祖地，共品茶祖红”为活动主题的2021中华茶祖节暨“茶祖红”茶旅文化节开幕式及2021中华茶祖节祭茶祖炎帝神农大典在炎陵县成功举办。从此，开启了株洲茶产业高质量发展的新篇章。

中国工程院院士、湖南农业大学教授、湖南省茶叶品牌建设促进会会长刘仲华表示，要进一步发扬湘茶品牌聚集化效应，利用自身优势形成独特的品牌竞争力，培养好龙头企业，带动湘茶走向国内广阔的市场，促进湘茶出湘。

茶祖源公司通过大量市场调研，选取神农贡茶、高山茶、定制茶、办公茶四类茶，对其进行品种分类和市场定位。

▲云雾缭绕的云上大院万阳山茶园

神农贡茶——取自茶陵、炎陵独有纯生态野生小叶乔木茶树种，最大古树直径35厘米，树龄800多年，茶气古韵悠长，获省茶博会金奖，现已进入5A级景区炎帝陵，游客拜炎帝、买贡茶、祈福佑渐成风尚;

高山茶——来自炎陵海拔1600米大院农场的龟龙窝、万阳山、圆墩仙等几千亩高山茶园，有全省海拔最高茶园孕育的至上茶气、特定品种“另类”工艺出品的至醇茶香和以台湾人“古先生”为代表的匠心茶人，茶品上乘，高山韵明显;

定制茶——首款以茶瓷结合形式呈现，由茶陵炎陵红茶、醴陵陶瓷套杯组成，打造“茶之为饮，发乎神农”茶祖红、“国瓷之都，五彩中国”中国红文创国潮IP，已进入博鳌论坛和远销海外。最新设计的多款茶瓷结合文创茶礼正在申报株洲“城市礼物”并计划参展茶博会、旅博会和旅发大会。

办公茶——选用分布在湖南茶区罗霄山脉的代表茶企茶园的优质品种，入口顺滑，湖南红茶“花蜜香、甘鲜味”特征明显。

▲云上大院大院茶园采茶

“通过品种分类和市场定位，茶农、合作社、茶企之间达成联动，让株洲本土特色茶拿的出手、走的出去，以一薪之火助燃湘茶出湘。”彭彦说道。

打造一个茶旅品牌，以茶为媒推动茶旅融合

株洲不仅是中华农耕文化的发源地，源远流长的炎帝文化享誉世界。株洲还是中国红色革命的策源地，保存了诸多红色遗迹。

茶祖源公司以茶为媒，高举“茶祖”大旗，将古、红、绿三色融合，构架万亩生态茶旅体验，打造“相约茶祖地、共品茶祖红”茶旅品牌。

▲祭拜炎帝神农氏(茶祖)

以全球华人寻根的精神需要、全球茶人朝拜的沉浸体验和全球湘商回乡的感情诉求为核心内容，将古色(炎陵炎帝陵、神农城炎帝文化主题公园、湘江风光带茶祖红公共品牌中心、茶陵茶祖印象主题公园)、红色(茶陵工农兵政府旧址、炎陵红军标语博物馆)、绿色(炎陵云上大院、炎陵神农谷、茶陵万樟园林、茶陵卧龙景区、攸县酒仙湖醉仙茶园)等景点串联整合，形成多条颜值、价值、产值三值共建的茶旅融合精品线路。

▲承办“湖南红茶推介大赛”株洲赛区选拔赛

“以一星之芒汇入全域旅游，完成从卖产品到卖生活的升级，实现‘茶园变公园、茶区变景区、茶山变金山’，将景区常规旺季有效延长到上半年春茶和下半年秋茶采摘季，做实旅游增量文章和做活三色融合文章，擦亮神农福地这张文化名片。”彭彦信心满满说道。

振兴一方特色经济，以茶赋能助力乡村振兴

茶产业在推动株洲市乡村振兴中，一直发挥着绿色引擎作用。

“‘茶祖红’公共品牌运营中心的使命，就是统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，讲好炎帝文化、红色基因、绿色茶旅的多彩故事，提高公共品牌影响力，为乡村振兴贡献力量。”彭彦说道。

▲“相约茶祖地共品茶祖红”茶旅融合品牌

与此同时，茶祖源公司还积极协调各方，推动全市各产业深度联动，共同打造行业标准化、科技化、创新化。比如：计划在市区打造茶祖红茶交所、茶祖红产品研发中心、茶祖红共享拼配分装中心、茶祖红共享云仓、茶祖红电商孵化中心、茶祖红文化体验一条街、茶祖红外贸出口合作基地;在县区设立多个茶祖红示范茶园基地、茶祖红示范生产加工厂房和茶祖红合作茶旅景区。

通过三产叠加，重塑本地茶品牌、实现“茶源地”文化优势转变为产业优势，带动茶园种植采收，解决百姓家乡就业，将茶农手中茶叶变现，有效实现增收，实现茶源地联农带农效应。

一片叶子，弘扬一种文化，成就一个产业，致富一方百姓。

▲茶祖源公司运营中心体验区

当前，茶祖源公司正以“三茶”统筹发展为引领，在茶产品研发、茶文化传扬、茶旅文结合等方面持续发力。通过市场化运作，打造一到两款亿元级销量单品，在全国建设1000家加盟店，10000个销售终端。充分发挥示范作用，进一步提升株洲茶影响、提高株洲茶品质和提增株洲茶销量，让茶农把茶卖好、把价卖高，还能吃上旅游饭。助推株洲茶产业加速实现“30万亩茶园基地、3万吨产量、100亿茶叶综合产值”的乡村振兴强农富农计划。

▲“助力乡村振兴，推进茶产业发展”集中签约仪式

“未来，公司将坚定不移地走品牌运营国家级重点龙头企业之路，以茶为媒，继续做好‘茶文化、茶产业、茶科技’这篇大文章，讲好炎帝文化、红色基因、绿色茶旅的多彩故事，以一心之念践行乡村振兴，为乡村振兴贡献茶祖源力量。”彭彦坚定说道。

来源：湖南茶业

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