黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。
黄山毛峰采摘时间
黄山毛峰的采摘时间主要集中在4月份,如果当年天气状况比较的话,三月底就可以开始采摘了。不过一般黄山毛峰的采摘要等到茶园中有10-15%的新梢。新梢太少,能采摘的量比较少,而且需要来来回回不停的采摘,这样太麻烦。
每一年的4月5日清明节,新茶通常在清明节前一个星期到10多天的时候会陆陆续续上市,当然这个还需要看具体的主产区及天气情况,要是天气寒冷,下雨天占多数,那茶叶生长的就慢,会推迟上市时间。
2022年黄山毛峰头春茶参考价格
特级黄山毛峰:一般市场上的售价为600元-1500元一斤,当然还有的商家卖到2000元以上。
一级黄山毛峰:一般市场上的售价为300-400元一斤。
二级黄山毛峰:一般市场上的售价为150-300元一斤。
三级黄山毛峰:一般市场上的售价为100-150元一斤。
与西湖龙井等绿茶的价格相比,黄山毛峰茶的价格相对便宜一点。至于黄山毛峰的价格,就看黄山毛峰的档次了。黄山毛峰分为六个等级:特级一等、特级二等、特级三等和一级、二级、三级。黄山毛峰等级极为讲究,特级黄山毛峰是由一芽一叶两叶初展的鲜叶做成的,质量好,白毫显,分量重。一至三级黄山毛峰鲜叶采摘标准为一芽一叶,一芽二叶初展和一芽二、三叶初展叶。
黄山毛峰的等级
黄山毛峰等级的划分主要有几个因素,分别是采摘时间、芽头大小、茶叶品质等。
特级黄山毛峰:一芽一叶嫩叶初展,采摘于清明前后。芽头肥壮均齐,锋显毫隐,色泽嫩绿光润,冲泡之后汤色黄绿、清澈,香气馥郁,滋味鲜爽醇甘。
一级黄山毛峰:一芽一叶嫩叶开展、一芽二叶嫩叶初展,采摘于谷雨前后。干茶芽叶微卷,白毫显盛,色泽绿黄,冲泡之后香气鲜嫩,滋味鲜醇略甘。
二级黄山毛峰:一芽二叶嫩叶开展、一芽三叶嫩叶初展,采摘于谷雨前后。干茶芽叶微卷,白毫明显,色泽绿这,冲泡之后,香气清高,滋味鲜醇爽口。
三级黄山毛峰:一芽一叶、二叶、三叶嫩叶开展,采摘于谷雨前后。干茶芽叶肥大,色泽尚绿,冲泡之后,汤色黄绿,香气高香,滋味醇厚。
黄山毛峰品质特点
该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。
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注重健康,从喝好一杯茶开始,这里是茶友网茶叶常识栏目。今天要跟大家分享的知识点是黄山毛峰属于什么茶类?
黄山毛峰是绿茶,也是我国十大名茶之一,其茶叶卷曲透亮,形状近似雀舌,颜色绿中泛黄,故而称为黄金片,且黄山毛峰的主要产地在安徽省黄山市一带,采摘黄山毛峰时,需要在每年的4月时期进行,可以挑选一芽一叶初展的嫩芽。
黄山毛峰分六个等级:黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰,以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良,白毫显,分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶,一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
是黄山毛峰属于什么茶类?的知识介绍就到这里了。想了解更多茶叶知识请关注我们,我们下期再见。
雀舌尖尖鱼叶黄,银毫闪闪露微光。
之前分享过黄山毛峰的文章。主要内容包括其产地、名称由来、历史等。今日,我们分享黄山毛峰的制作、冲泡及鉴别。
黄山毛峰茶的制作
黄山毛峰的制造分采摘、杀青、做形(理条或揉捻)、烘焙四道工序。
采摘
摄于安徽黄山 黄山毛峰鲜叶
黄山毛峰等级极为讲究,分六个等级:黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
特级的黄山毛峰,以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良,白毫显,分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶,一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
茶百科的黄山毛峰鲜叶等级为一芽一二叶初展。我们追求的不单单是真,还有“珍”,每一颗芽头都是珍品。
杀青
摄于安徽黄山 黄山毛峰杀青
现代杀青工艺多使用杀青机,筒内壁温度保持在130-150℃。杀青温度要先高后低,即杀青初期的锅温为150℃左右,后期温度稍降低,但在130℃之上。
连续匀速投叶,鲜叶杀青程度要求适当。当含水量约55%左右,鲜叶变得柔软,表面失去光泽,边缘略有红点时,杀青基本完成。杀青过程中,随着水汽的散发,青草气也慢慢挥发出来,杀青后期会有清新的青草香。
做形(揉捻)
高档毛峰利用理条机进行理条,要求理条机在槽内上下翻动,促使茶叶受热均匀,快速挤滑成条。
理条机的温度要求略低于杀青时的温度。中低档黄山毛峰采用揉捻机做形,揉捻之前及时散失热气,揉捻过程中要轻压短时,确保鲜叶成条率和完整度。此时茶青白毫露,色泽绿润。
烘焙
摄于安徽黄山
烘焙的方式有很多,包括电箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。
茶百科人坚持木柴烘焙,毕竟经典的方法才能做出经典的味道。
烘焙分初烘和足烘。初烘温度高于足烘。
初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉,以促进叶内水分重新分布均匀。然后再足烘干,拣剔去杂后装入铁筒,封口贮存。
黄山毛峰干茶
特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。
冲泡后,汤色清澈,滋味甘甜、鲜浓、醇厚。
叶底嫩黄,肥壮成朵。
其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰的外形特征。
黄山毛峰茶的冲泡
冲泡黄山毛峰可注意以下几点:
冲泡水温
等级较高的黄山毛峰,水温不宜太高。冲泡一芽一叶初展等级水温建议80℃-90℃左右,随着等级降低,水温相应增加。冲泡时可选用玻璃杯或白瓷茶杯冲泡。
坐杯时长
冲泡时间很灵活,随自己的喜好冲泡。建议冲泡第一道茶时,时间掌控在1分钟之内,茶汤除了鲜爽之外,更加饱满。
冲泡次数
黄山毛峰为烘青绿茶,香气没有炒青绿茶那么高扬,滋味也没有其浓郁。它不紧不慢地释放自己,却可多泡两三道茶。饮茶时,杯中茶水剩1/3左右,即可加水再次冲泡,这样茶汤浓度适当、滋味稳定。
浓淡
在这里,茶百科人提醒大家,饮茶宜浓淡适宜,不建议茶友喝浓茶。盖碗冲泡建议茶水比为1:50,玻璃杯冲泡,茶叶可适当少放些。
正宗黄山毛峰茶的鉴别
图片茶百科2019黄山毛峰
鉴别黄山毛峰的真伪与质量,可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个方面入手。
外形:黄山毛峰的条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。
香气:品质好的黄山毛峰,温杯后放入干茶,嗅杯中干茶香气,有清新之感,冲泡后将茶汤沥出,嗅茶叶味道,有近似兰花香、板栗香味。
汤色:茶叶冲泡3至5分钟后,倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰,茶汤清澈明亮,呈浅绿或黄绿,清而不浊,香气馥郁高长。
滋味:黄山毛峰喝进口中,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。盖碗冲泡时,可感受到黄山毛峰的层层递进的滋味感受。
叶底:黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。
茶百科2019黄山毛峰叶底嫩匀
茶百科人行走安徽黄山茶区,为茶友们寻得一款性价比高的明前黄山毛峰茶。等级为一芽一二叶初展,采用传统的柴烧烘焙工艺,茶叶香气清新,有兰花香、板栗香,纯正无杂,滋味清新甘甜,浓爽不苦涩,是您的不二之选。
每一个没有春茶的日子,都是对春天的辜负。