阳春三月
蛰伏过严冬的茶树
将蓄积的力量变成了春日那最动人的一抹绿色
春茶，是茶人们等待了一整个冬日的欣喜
在这春风暖，江山丽的春日
煮半日浮生
与君说一说【茶】
说春茶
如何能不想到黄山毛峰呢
黄山毛峰
中国十大名茶之一
不管是哪个版本的“中国十大名茶”
黄山毛峰总是赫然在列
历史沿革
明代茶人许次纾在《茶疏》中说道：“天下名山，必产灵草”。黄山地区林木茂盛、云雾缥缈、温暖湿润，以其独特的气候环境，为黄山毛峰的生长提供了优异的自然条件。
黄山“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，故而黄山毛峰亦有一个古老而动人的名字——“黄山云雾”。《黄山志》有言：“莲花庵旁，就石隙养茶，多清香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾茶。”
黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制，该茶庄创始人谢正安(字静和)是歙县人，为了迎合市场需求，亲自率人到黄山充川、汤口等高山各园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶，由于该茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名为“黄山毛峰”。
品质特征
黄山毛峰产品分特级、1～3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
采制技术
现今黄山毛峰的制作一般分采摘、摊青、杀青、揉捻（或理条）、烘焙、干燥等工序。
每年清明谷雨前后，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的肥壮嫩芽，特级毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级的采摘标准则分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。
鲜叶摘回来后先要拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。为保质保鲜，一般上午采，下午制；下午采，当夜制。
纪录片《徽茶——黄山毛峰》
黄山毛峰
清香冷韵生云雾
天下名山出灵草
在这三月风暖，春光灿烂的时节
抓一把山色正好
制成一份香气四溢的头采黄山毛峰
约上三五好友
或攀云而上
或渡川而去
在山重水复处
品上一盏黄山毛峰
享受大自然的馈赠吧！
原标题丨【茶说】黄山毛峰——一盏春色入喉，许君时光不锈
注：内容来源徽茶，贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
对爱茶人而言，无春茶，不春天。
品饮一杯春茶，
让春天的味道在口腔中流转萦绕，
是他们于春日必备的生活仪式。
茶树经一冬的修养生息，
在温暖的春天蓄势萌发，
不但茶芽肥壮，而且内含物质丰富，
特别是氨基酸和多种维生素含量较高，
故此春茶的滋味更为鲜爽。
加之，春茶生长期间因气温较低，
受病虫害的影响非常小，
无须使用农药，茶叶无污染，
因此春茶，
往往是一年中品质上乘的茶叶，
是春天对爱茶人最盛大的馈赠。
说起春茶，自然绕不开黄山毛峰。
不客气地说，
如果没有喝过黄山毛峰，
就不算真正懂得春茶。
黄山毛峰，生于云雾缭绕间的黄山，
“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，
非常适合茶树生长。
在经过一个冬天的蓄积，
茶树在休眠期积累了丰富的营养，
明前的第一波采摘，
会将它的特质完全释放出来，
这时阳光和煦，气温不冷不热，
茶叶的氨基酸含量达到最高峰值，
它会带来甘甜鲜爽的口感，
香气也变得格外高扬。
头采黄山毛峰开采于三月底，
采摘标准为芽头和一芽一叶初展，
四万颗芽头方制成一斤好茶。
鲜叶进厂后先进行拣剔，
拣出不符合标准要求的叶、梗，
以保证芽叶质量匀净；
然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，
散失部分水分；
为了保质保鲜，
黄山毛峰的炒制要求为：
上午采、下午制，下午采、当夜制。
头采初展芽叶，
鱼叶金黄，形似雀舌外形美观，
用铁锅手工炒制杀青，
手轻、翻快、扬高、撒开、捞尽，
接着边揉边抖，轻揉慢捻，
最后古法温火慢焙，
特殊的工艺让它从“形”到“味”
最大程度地保持自然天成的状态。
慢工出细活，
正是对产品品质的不懈追求，
方成就黄山茶中上品。
备一玻璃杯，投茶、注水，
等候一分钟左右，可见杯中美景。
在茶水的浸泡下，
头采毛峰渐渐舒展自如灵动飘逸，
或徐徐升起浮于水面，
或缓缓下沉立于杯底。
纯净的香气，丰富的滋味，
使它仿佛重回茶园的青绿时光。
把杯细品，
闻之似置身于云雾飘渺间，
入口处，微漾一片甜润，
咽下后，有清新气韵溢出，
让人感受到春天无限的生机与活力。
春光明媚，春山澹冶如笑，
来一杯地道的头采毛峰吧，
或许你会品味出其中的舍得和值得。
毛峰与毛尖，还没喝过的茶友，可不要只听了名字就糊涂了！
毛峰与毛尖，都属于绿茶类，具备绿茶的功效与作用，虽然只有一字之差，但细细说来，区别还是蛮大的。毛峰和毛尖的区别，就从这4个方面开始说吧。第一是产地，第二是品种，第三是制作工艺，第四是口感。
产地
毛尖是绿茶，比较有代表性的就是信阳毛尖、都匀毛尖。毛尖比较细嫩，口感也是特别清爽。
毛峰也属于绿茶，产地很多，主要有云南，峨眉，遵义等，但正宗原产地为安徽黄山。
信阳毛尖，是河南信阳产的茶叶，是绿茶的一种。黄山毛峰，是安徽黄山产的茶叶，也是绿茶的一种。
品种
毛尖，中小叶种茶树鲜叶制，成品毫显而不露；
毛峰，大中叶种茶树鲜叶制，成品白毫明显。
工艺
毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不过在制作工艺上的不同，所以在外形上难免会有一些差异。以信阳毛尖和黄山毛峰来说：
信阳毛尖的制作是一种改良的绿茶工艺，信阳毛尖的鲜叶（信阳本地人称之为"青凋"）必须在采摘当天炒制完成。传统炒制分"生锅（杀青）、熟锅（理条）、烘焙"三个工序。
黄山毛峰的制作分采杀青，揉捻，干燥烘焙三道工序。传统工艺的毛峰在烘焙的时候分毛火和足火两个程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火。现代工艺的毛峰所用烘干机烘干。
口感
毛尖茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露。
由于信阳毛尖比重高，开汤后茶芽沉底，汤色绿里带黄，香气清高，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。信阳毛尖品过三巡，满口生津，栗香充盈齿喉，留下无尽绵长的回甘和回味。以香高味浓而著称。
毛峰茶条索紧细，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
黄山毛峰干茶比重轻，开汤后亭亭玉立，两泡过后才会徐徐落下，黄香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。黄山毛峰较之信阳毛尖口感略为清淡。
而至于谈到毛峰和毛尖哪个好，毕竟都属于十大名茶，毛峰从制作上讲是烘青绿茶，毛尖茶多半是炒青绿茶，口感不太一样，这个需要根据个人口味来判断。（来源：茶叶微刊，图来源：茶友网图库）
