对爱茶人而言，无春茶，不春天。
品饮一杯春茶，
让春天的味道在口腔中流转萦绕，
是他们于春日必备的生活仪式。
茶树经一冬的修养生息，
在温暖的春天蓄势萌发，
不但茶芽肥壮，而且内含物质丰富，
特别是氨基酸和多种维生素含量较高，
故此春茶的滋味更为鲜爽。
加之，春茶生长期间因气温较低，
受病虫害的影响非常小，
无须使用农药，茶叶无污染，
因此春茶，
往往是一年中品质上乘的茶叶，
是春天对爱茶人最盛大的馈赠。
说起春茶，自然绕不开黄山毛峰。
不客气地说，
如果没有喝过黄山毛峰，
就不算真正懂得春茶。
黄山毛峰，生于云雾缭绕间的黄山，
“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，
非常适合茶树生长。
在经过一个冬天的蓄积，
茶树在休眠期积累了丰富的营养，
明前的第一波采摘，
会将它的特质完全释放出来，
这时阳光和煦，气温不冷不热，
茶叶的氨基酸含量达到最高峰值，
它会带来甘甜鲜爽的口感，
香气也变得格外高扬。
头采黄山毛峰开采于三月底，
采摘标准为芽头和一芽一叶初展，
四万颗芽头方制成一斤好茶。
鲜叶进厂后先进行拣剔，
拣出不符合标准要求的叶、梗，
以保证芽叶质量匀净；
然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，
散失部分水分；
为了保质保鲜，
黄山毛峰的炒制要求为：
上午采、下午制，下午采、当夜制。
头采初展芽叶，
鱼叶金黄，形似雀舌外形美观，
用铁锅手工炒制杀青，
手轻、翻快、扬高、撒开、捞尽，
接着边揉边抖，轻揉慢捻，
最后古法温火慢焙，
特殊的工艺让它从“形”到“味”
最大程度地保持自然天成的状态。
慢工出细活，
正是对产品品质的不懈追求，
方成就黄山茶中上品。
备一玻璃杯，投茶、注水，
等候一分钟左右，可见杯中美景。
在茶水的浸泡下，
头采毛峰渐渐舒展自如灵动飘逸，
或徐徐升起浮于水面，
或缓缓下沉立于杯底。
纯净的香气，丰富的滋味，
使它仿佛重回茶园的青绿时光。
把杯细品，
闻之似置身于云雾飘渺间，
入口处，微漾一片甜润，
咽下后，有清新气韵溢出，
让人感受到春天无限的生机与活力。
春光明媚，春山澹冶如笑，
来一杯地道的头采毛峰吧，
或许你会品味出其中的舍得和值得。
TA是黄山市城市地标，凭借浓厚的徽文化底蕴和有趣的体验性项目吸引游客前来打卡。
TA是中国茶叶行业百强企业，拥有国家级非物质文化遗产黄山毛峰传承人的技艺，致力于传播和弘扬徽州传统文化和徽茶文化。
此次市城展馆与老谢家茶跨界联名，城市印记与传统味道相融，集结黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁三大名茶，推出不一样文创新品，让品牌形象更加丰满与立体。
国家级非物质文化遗产项目黄山毛峰传统制作技艺传承人谢氏第49代传人谢四十于1987年创办了首家茶叶精制厂。在多年的生产经营中，他将非遗传统技艺与现代技术相结合，极大地提升了黄山毛峰的色香味形，并开发出黄山毛峰系列新产品，畅销国内外。
市城展馆肩负着传播徽州文化的使命，发挥着老徽州新黄山文化宣传的重要作用，本次与老谢家茶的跨界联名合作，赋予了传统茶行业全新的活力，寻找到行业消费领域新的发展突破点，也让消费者领略到徽州古老茶文化在现代化表达方式下的魅力。
来源：黄山市城展馆，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
中国茶品类多，就绿茶来说就有几百种。各地均有知名春茶，如：
浙江省有龙井茶（西湖、钱塘、越州龙井）、安吉白茶等；
安徽省有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；
江苏省有洞庭山碧螺春；
河南省有信阳毛尖；
贵州省有都匀毛尖、湄潭翠芽等；
四川省有天府龙芽、蒙顶甘露、竹叶青等；
江西省有庐山云雾、遂川狗牯脑、婺源绿茶等
湖北省有恩施玉露等；
山东有日照绿茶、崂山绿茶；
等等。
草长莺飞日，品茗正当时。适值三月，当季春茶纷纷开采上市，面对众多的春茶品种，恐怕有“落花渐欲迷人眼”的感觉。上期推荐过龙井茶，这期再推荐三款知名绿茶：
清朝《太湖备考》里评价碧螺春：“所产无多，市者多伪”。可知自古碧螺春都是名贵稀缺的春茶。
碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，碧螺春产于苏州太湖洞庭山（东山和西山）一带，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
一斤碧螺春、四万春树苗，炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青头”来制作。除了有交口称赞的口碑，碧螺春还因为相比于其他茶叶，产量并不高，而显得愈加珍贵。
明前碧螺春，尤以洞庭东山为上乘。比起江浙一带茶山排列整齐的人工痕迹，洞庭东山茶树仿佛野生。
东山，距苏州古城区37公里的太湖东南岸，是一座占地96.6平方公里，呈长条形的半岛，三面环水，万顷湖光连天，渔帆鸥影点点，与洞庭西山、光福邓尉等72峰交汇而成绮丽宽广的太湖风景区。
产于早春的碧螺春茶，条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
黄山毛峰
黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称:"莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载: "黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆"。
真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。
特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。
鉴别方法
外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。
香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。
汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。
滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。
叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。
六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。
六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。
六安瓜片原产地在齐头山周围山区，清朝列为名品入贡，并畅销江淮之间和长江中下游一带，京津地区，曾远销港、澳、台地区及东南亚、欧、美市场。
