《解密白茶：从入门到精通》第五讲：
今天我们来聊聊老白茶，军利老师用了一个非常“网红”的字眼，叫做时间的味道。在六大茶类当中，与老百茶有着异曲同工奥秘的还有陈年普洱和陈年黑茶，那么，为什么老百茶会重新焕发生机，引起越来越广泛的关注呢？
是因为“一年茶、三年药、七年宝”这个说法吗？军利老师今天就来和大家解析一下，老白茶的魅力之源。要说清楚这个问题，我们必须先要来了解一下，茶叶品质的构成要素。为了方便大家理解，军利老师给大家绘制了一张图，这张图叫做《茶叶品质构成金字塔示意图》。
军利老师用了一个金字塔模型来表示茶叶品质，这个品质构成分为两大部分，即自然品质和增益品质。自然品质是整个茶叶品质的基础，它包含了茶树的品种特性、茶园的生态环境、茶树的栽培特性三个层面，也就是我们通常所说的品种、山场、管理，这是一个通俗的说法，所有茶类的品质源头就在这里，没有好的原料，一定做不出高品质的茶叶。
第二大部分，叫做增益品质，是指通过加工过程、工艺来使得茶叶品质定型、增加，以及在包装储藏过程中，由时间赋予茶叶的品质变化带来的增长因素。这部分在很大程度上会影响茶叶品质的生成，是茶叶品质、风味形成的关键因素。
好茶，一定是好山场、好原料、好工艺等多种因素优势叠加的过程，而如果只有好的原料，没有好的工艺，做出的茶叶品质也不一定好，所以，一定是自然品质和增益品质相加的结果。老白茶的魅力来源就在于此。
上一讲当中，我们详细解读了白茶的加工工艺，我们会发现，白茶的整个加工过程，是最接近自然的，也最大限度地保留了白茶的自然之味，因此，在新白茶的层面，在品质构成当中，自然品质和增益品质中的工艺，就是构成白茶品质的决定因素，而时间和包装、贮藏方式对于品质的影响就相对较小。而到了老白茶的价段，贮藏方式和年限对于白茶品质的影响占比就会变得很大，这就是老茶的魅力。那么，这个说法有没有科学依据呢？或者说，在白茶逐步变老的过程中，到底发生了哪些变化，增益了老白茶的品质呢？
军利老师从三个方面来予以解读。第一个方面，自然品质依然十分关键，没有好的原料，没有好的山场，茶叶中的内涵物质就会相对较少，相对而言，春茶品质总体优于夏秋茶，正是这个原因，白茶也一样，陈放过程中，内涵物质含量越丰富的茶品，陈放后的转化也越充分。
具体来讲，老白茶的陈化过程是一个茶叶在时间长河里，进行复杂化学变化的过程。主要表现为，茶叶中多种化学成分的氧化、分解的过程，比如茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素、茶多糖以及多种香气成分的变化。
第二个方面，增益品质部分的工艺也是一个非常关键的因素，不同的工艺条件，加工而成的茶叶内涵物质会有明显的不同。2001年，湖南农业大学杨伟丽教授等采有同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异，结果表明，水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高，红茶中最低。氨基酸、黄酮类和可溶性粮，则以白茶含量最多，红茶最少。
白茶由于其自然的制作工艺，保留了丰富的活性酶和多酚类物质中，其存放的过程，是一个活性转化的过程，转化生成的物质，具有出色的药理和保健作用。
第三个方面，就是我们要说的时间，白茶陈放的方式和时间长短，决定了茶叶中内含物质变化的比例、转化的充分程度，所以不同年份、不同贮藏环境、不同地域陈放的白茶会有差别比较大的口感和香气表现。简单讲，就是在空间和时间的作用下，老白茶在逐步转化的过程中，会不断的带给我们完全不同的体验，而变化中的体验，也是很多人喜欢自己收藏白茶、品味白茶的原因。
那么，白茶当中究竟有哪些物质发生了变化，带给了我们更有价值的体验呢？
接下来，军利老师就给大家详细说一说。
我们知道，茶叶滋味、香气、汤色的变化与茶多酚的变化最为密切，茶多酚含量的多少决定着茶汤的汤色、滋味、浓度。白茶在贮藏过程中茶多酚继续氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，使茶汤色加深、变暗红。
茶叶中的氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，而决定茶叶鲜爽度的主要成分就是氨基酸，氨基酸又大多集中于嫩梢中，老叶含量较低，因此，级别越高的新茶，氨基酸含量就越多。
白茶中的咖啡碱、儿茶素、可溶性糖的含量会随着时间拉长，会逐渐减少，而黄酮类物质、茶多糖的含量则会逐步增加。福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了明显变化，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量远高于新茶。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，这为民间俗语“一年茶、三年药、七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
不同年份白茶的黄酮类物质变化
周博士对比了当年新茶、陈1年茶、陈3年茶和陈20年茶，不同年份白茶中，黄酮含量明显不同。黄酮类物质是茶多酚的重要成分，主要是黄酮醇及苷类，约占茶叶干物质的3~4%，对茶叶感官品质、生理开车能等起着重要作用。陈年白茶黄酮含量比当年白茶的含量高，陈20年白茶的黄酮含量显著高于其它年份的白茶，达到13.26mg/g，是当年新白茶含量的2.34倍。黄酮类化合物具体较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
茶多酚的含量变化
通过比同年份白茶中茶多酚总量、氨基酸总量进行分析发现，白茶具有相对较低的多酚总量和较高的氨基酸总量，这是白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因。随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素和茶红素，茶黄素是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮”的主要成分，是滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质，在红茶中的表现更为明显；茶红素影响茶汤浓度，具有甜醇、酸味，茶黄素和茶红素等物质，共同造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
氨基酸的含量变化
氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分，例如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。研究表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸总量的含量差异不明显，年份较久远时，氨基酸含量极显著下降。新茶中氨基酸含量是陈20年白茶中氨基酸含量的12倍，其原因可能是氨基酸在茶叶存放过程中会发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛或其他产物，形成茶叶香气；并与多酚类的自动氧化产生醌类物质结合形成暗色聚合物，生成色素类物质，从而造成氨基酸含量下降。因此，在茶叶审评中，陈年白茶香气以成熟的果香、枣香为主，而新茶以清爽花香为主。
不同年份白茶中咖啡碱含量变化
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此茶叶咖啡碱含量也常被看作是叶质量的一个重要因素。随着储藏年份的变化，咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，具有环状结构而比较稳定，在六大类茶的成分比较中，咖啡碱含量相对于其他成分较稳定。
可溶性糖的变化
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜”滋味的最主要物质之一。不同年份白茶中可溶性糖的含量在1.96%~2.76%之间，含量差异不明显，说明可溶性糖比较稳定，不易发生变化，从而保证不论是新茶还是老白茶，都有醇厚甘甜的特性。
从内含物质转化的角度来看，白茶随着陈化时间的拉长，部分有益成分会逐步增加，陈放六七年之后，会呈现为枣香、药香、兰香等等一系列让人舒适的香气特点，好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳、油亮，其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。经历时间的历练，老白茶幻化出迷人优雅的陈韵，正是由于时间赋予了老白茶这些丰富多元的变化，才使得一些人对收藏老白茶产生了浓郁的兴趣，伴随着白茶的逐步陈化，可以同步欣赏到白茶的变化特点，由于白茶的增值特征，也有一些藏家看好老白茶的收藏价值，还有更多的人相信老白茶的营养保健价值，等等，这些都是越来越多的人爱上白茶，爱上老白茶的重要原因。
我能想到最浪漫的事，就是陪着你一起慢慢变老。老白茶正是这样的一个生人伴侣，可以一边品味，一边悠享时光，收获健康。一杯茶的生活，到了这种增界，当真是人生一大乐事。
老白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏、去火的功效更加明显，至今，仍有一些药房里售卖陈年白茶，作为清热解毒的良药。
那么，白茶尤其是老白茶真的有那么神奇的功效吗？这里面有没有虚假或夸大的成分？
请听下回：
白茶的功效：亦茶亦药的草木精华
参考资料：
1.周琼琼等，不同年份白茶的主要生化成分分析，食品工艺科技，2014（9），351-354；
2.高力，刘通讯，不同年份普洱茶儿茶素等组成及含量变化研究，食品工业，2013（8）;175-178;
3.宛晓春主编，《茶叶生物化学》，中国农业出版社，2003；
4.钟兴刚等，茶叶黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究，茶叶通讯，2009（4）：16-18；
5.袁弟顺编著，《中国白茶》，厦门大学出版社，2006；
6.叶乃兴主编，《白茶，科学技术与市场》，中国农业出版社，2010。
不同颜色的紫砂壶应该搭配不同的茶叶，你真的知道怎么用紫砂壶泡茶吗?
中华茶饮源远流长，深入人们生活，形成了独特的茶文化。在茶文化的发展进程中，各类饮茶器皿也纷呈不穷，其中与宜兴特产紫砂壶尤其紧密，因紫砂壶泡茶，使用的年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。根据科学分析，紫砂壶能保持茶的原味，让我们轻松享受原汁原味的茶。从此茶与壶结下了不解之缘。
紫砂壶造型、泥料和容量各异，不同的茶用不同的壶来配，会配出不同的口感。
绿茶
属于不发酵茶，是我国茶叶产量中最多的一类，其产量占我国总产量的70%左右，亦是历史上最为悠久的茶类。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶生产省份。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等经典工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留下了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
主要花色有：西湖龙井茶，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁，顾渚紫笋茶，信阳毛尖茶，竹叶青，恩施玉露，普陀佛茶。
绿茶汤色青嫩，不耐闷，所以要选择符合下列要求的紫砂壶：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖大，身桶宜矮不宜高。
容量：250cc及以上
红茶
与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、茶汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口刻防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。长期饮用红茶也能降低新血管疾病的发生。
我国红茶品种主要有：祁红——产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红——产于云南佛海、顺宁等地;霍红——产于安徽六安、霍山等地;苏红——产于江苏宜兴;越红——产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、、桃源等地;川红——产于四川宜宾、高县等地;吴红——产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶
红茶香味悠长，性甘，汤色红浓，可以选择如下条件的紫砂壶
泥料：紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料
壶型：壶身较高深、窄长的
容量：200cc以上均可
乌龙茶
亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。绿茶和乌龙茶是由用一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的茶多酚。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能影响何种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为乌龙喝茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。其功效有：预防蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧、改善皮肤过敏、减肥瘦身、抗肿瘤、预防老化功效。
乌龙茶的主要产地在福建、广东和台湾。以闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东单从和台湾的冻顶乌龙茶为最佳。
乌龙茶又称为功夫茶，是因为其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同，起茶器均有规格限制，对壶的要求更是严格：
泥料：紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可，其中以红泥类最为标准。因其中的朱泥目数较高，密度大，对高香型茶品的香味吸附损失少，经过高温烧结的扁圆朱泥壶，益茶性，聚热扬香，是乌龙茶最佳伴侣。
容量：按照茶量的不同而选择不同容量的壶，一般为80cc-200cc内。
壶型：1，铁观音：壶型宜矮不宜高，能表现茶香特质，平顺释放出铁观音的茶韵花香。
黑茶
属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边为主。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为"黑茶"。黑茶有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、延年益寿、抗癌、抗突变、降血压、改善糖类新代、降血糖、防治糖尿病、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害多重功效。
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久负盛名。
黑茶汤浓，色泽较深，在选壶上也需要注意：
泥料：紫泥类(生普、熟普皆可)，绿泥类(可泡生普)
壶型：壶腹较大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。
容量：200cc以上
黄茶
最芽叶细嫩，显豪，香味鲜醇。黄茶的基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初哄后堆积闷黄，有的再哄时闷黄。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君上的"君山银针"茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初哄、复摊、初包、复哄、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的"君山银针"茶外表披毛，色泽金黄光亮。
黄茶主要产地有：安徽，广东，贵州，湖南，湖北。四川，浙江。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。主要花色有：君山银针，沩山毛尖，霍山黄芽，霍山黄大茶等。
黄茶选壶注意事项：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖较大。
容量：200cc以上。
白茶
最主要的特点是毫色银白，素有"绿妆素裹"之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能骑药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙疼，由其是陈年的白毫。
其制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或者夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或者复式萎凋为佳，其精致工艺师在剔除梗，片，蜡叶，红张，暗张之后，以文火惊醒烘焙至足干，只宜以或香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱，白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
白茶为福建的特产，主要产区在福鼎，政和松溪，建阳等地。白茶的主要品种有银针，白牡丹，唝眉，寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色绒毛的牙尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美之一，令人喜爱。
白茶需要爽利散热的泡茶分为，因此在泡饮白茶时需注意：
泥料：紫泥类，绿泥类均可。
壶型：口盖较大，壶腹较窄，壶身较高。
容量：300cc以上。
除了这六大基本茶类，还有利用茶叶再加工的茶，包括：花茶、紧压茶、浓缩茶和速溶茶、液态茶饮料、香味茶和保健茶等等。花茶就是用各种鲜花拼配绿茶、红茶及乌龙茶制成。紧压茶用绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶作原料，经蒸压成型而成的成品茶。
在品饮花茶时，我们也需要注意选壶的重要性，以泡出最醇香的花茶味道
泥料：紫泥类，绿泥类，降坡泥均可。
壶型：口盖较大，壶腹适中。
容量：250cc以上。
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中华茶饮源远流长，深入人们生活，形成了独特的茶文化。在茶文化的发展进程中，各类饮茶器皿也纷呈不穷，其中与宜兴特产紫砂壶尤其紧密，因紫砂壶泡茶，使用的年代越久，壶身色泽就愈加光润古雅，泡出来的茶汤也就越醇郁芳馨，甚至在空壶里注入沸水都会有一股清淡的茶香。根据科学分析，紫砂壶能保持茶的原味，让我们轻松享受原汁原味的茶。从此茶与壶结下了不解之缘。
绿茶
属于不发酵茶，是我国茶叶产量中最多的一类，其产量占我国总产量的70%左右，亦是历史上最为悠久的茶类。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶生产省份。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等经典工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留下了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
主要花色有：西湖龙井茶，碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁，顾渚紫笋茶，信阳毛尖茶，竹叶青，恩施玉露，普陀佛茶。
绿茶汤色青嫩，不耐闷，所以要选择符合下列要求的紫砂壶：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖大，身桶宜矮不宜高。
容量： 250cc及以上
红茶
与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、茶汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口刻防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。长期饮用红茶也能降低新血管疾病的发生。
我国红茶品种主要有：祁红——产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红——产于云南佛海、顺宁等地；霍红——产于安徽六安、霍山等地；苏红——产于江苏宜兴；越红——产于湖南安化（湖南省安化茶厂）、新化、、桃源等地；川红——产于四川宜宾、高县等地；吴红——产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大名红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶
红茶香味悠长，性甘，汤色红浓，可以选择如下条件的紫砂壶
泥料：紫泥类、红泥类、降坡泥等泥料
壶型：壶身较高深、窄长的
容量： 200cc以上均可
乌龙茶
亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。绿茶和乌龙茶是由用一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的茶多酚。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能影响何种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含的儿茶素大约有一半会转化为乌龙喝茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。其功效有：预防蛀牙、消除危害美容与健康的活性氧、改善皮肤过敏、减肥瘦身、抗肿瘤、预防老化功效。
乌龙茶的主要产地在福建、广东和台湾。以闽北的武夷岩茶、闽南的铁观音、广东单从和台湾的冻顶乌龙茶为最佳。
乌龙茶又称为功夫茶，是因为其泡茶方法和其他茶类的泡饮不同，起茶器均有规格限制，对壶的要求更是严格：
泥料：紫泥类、绿泥类、红泥类和降坡泥均可，其中以红泥类最为标准。因其中的朱泥目数较高，密度大，对高香型茶品的香味吸附损失少，经过高温烧结的扁圆朱泥壶，益茶性，聚热扬香，是乌龙茶最佳伴侣。
容量：按照茶量的不同而选择不同容量的壶，一般为80cc-200cc内。
壶型：铁观音：壶型宜矮不宜高，能表现茶香特质，平顺释放出铁观音的茶韵花香。
黑茶
属于后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，以制成紧压茶边为主。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，它的出现距今已有四百多年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为"黑茶"。黑茶有补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、抗氧化、延缓衰老、延年益寿、抗癌、抗突变、降血压、改善糖类新代、降血糖、防治糖尿病、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害多重功效。
黑茶主要产于湖南的安化县、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶古中今外久负盛名。
黑茶汤浓，色泽较深，在选壶上也需要注意：
泥料：紫泥类（生普、熟普皆可），绿泥类（可泡生普）
壶型：壶腹较大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。
容量： 200cc以上
黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
黄茶主要产地有：安徽，广东，贵州，湖南，湖北。四川，浙江。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶，黄小茶和黄大茶。主要花色有：君山银针，沩山毛尖，霍山黄芽，霍山黄大茶等。
黄茶选壶注意事项：
泥料：紫泥类，绿泥类，红泥类等所有泥料都可以。
壶型：口盖较大。
容量： 200cc以上。
白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能骑药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙疼，由其是陈年的白毫。
白茶为福建的特产，主要产区在福鼎，政和松溪，建阳等地。白茶的主要品种有银针，白牡丹，唝眉，寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色绒毛的牙尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美之一，令人喜爱。
白茶需要爽利散热的泡茶氛围，因此在泡饮白茶时需注意：
泥料：紫泥类，绿泥类均可。
壶型：口盖较大，壶腹较窄，壶身较高。
容量： 300cc以上。
紫砂壶造型、泥料和容量各异，不同的茶用不同的壶来配，会配出不同的口感，给我们带来不同的味觉体验。
