人间花少。
菊小芙蓉老。
冷淡仙人偏得道。
买定西风一笑。
前身原是疏梅。
黄姑点碎冰肌。
惟有暗香长在，
饱参清露霏微。
—— 《清平乐·木樨》朱敦儒
今天走在厂里，竟然闻到了桂花香，这才九月上旬。遂好奇寻味找到了源头，两株至少树龄在30年左右的老桂花树，枝头已是花意盎然，而别处花儿还未打苞。
以前读张爱玲的《桂花蒸·阿小悲秋》，里面写：
秋是一个歌，
但是桂花蒸的夜，
像厨房里吹的箫调，
白天像小孩子唱的歌，
又热又熟又清又湿。
秋天还真是少不了桂花。
桂花品类颇多，通常分为四种：
金桂、银桂、丹桂、月桂。
其中，花色最艳为丹桂，香气浓郁是金银桂，
月桂四季开花。
一般的花香要么浓烈，
要么清淡，
而桂花两者兼具。
清可绝尘，
浓能远溢，
还略带一丝蜜糖的幽香，
甜而不腻、恰到好处。
仲秋时节，
丛桂怒放，
夜静轮圆之际，
品茶赏桂，
陈香扑鼻，令人神清气爽。
《红楼梦》第三十三回中，宝玉挨了打，王夫人心疼儿子，给了袭人一瓶“木樨香露”和一瓶“玫瑰香露”。原文这样写道——
彩云听说，去了半日，果然拿了两瓶来，付与袭人。袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖，鹅黄笺写着“木樨香露”，那一个写着“玫瑰香露”。袭人笑道：“好金贵东西！这么个小瓶儿，能有多少？”
我对桂花最深远的记忆，是小时候奶奶屋旁的那株桂花树，树身粗如水桶，树冠浓密。
等到花开正好，奶奶会在树下铺上一层油布，把花瓣打落。
摘回来的桂花筛选干净，将灰尘和细花梗去掉后，在鲜桂花中加点点盐杀菌腌制一会儿，然后一层桂花一层蜜。
三五天后，桂花蜜就成了，时间稍长，风味更浓。
《本草纲目》里记载：
治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。
久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子。
秋寒至，宜以桂花酿酒泡茶。
林清玄就说过：“酿酒时以秋天桂花围塞，
酒成之际，桂香袅袅，直似天品。”
至于茶么，一勺糖渍桂花，
一杯润思祁红，
红艳的茶汤点缀嫩黄的花瓣，
甜蜜缠绵，
人间绝配。
本款茶综合评分 8.9 分，茶语网综合评分排名第 223 名。
茶香甜香为主体，汤中桂花香浓，稍有冲鼻之感，并带有一丝淡淡的果酸味，茶汤滋味讨喜，有很强的口感记忆，滋味甜顺，带有协调的果酸味，甜酸可口，饮后杯底有留香，整体愉悦感较好。
基本信息
品牌：对白茶舍
茶类：花茶
产区：浙江
生产时间：2017年
冲泡准备
茶样：3g
茶具：盖碗、公道杯、随手泡、品茗杯、茶荷、茶针、茶盘、茶匙、茶巾
用水：茶语专用水
干茶审评
干茶乌黑油润，条索紧细，微微卷曲，有少许碎末，带有少量金色绒毫。桂花干大多金黄明亮，略有红棕色花干。干茶带有明显的桂花香气。
冲泡审评
第1泡：沸水冲泡10s
茶汤浅橙黄，明亮度好；汤中茶香轻盈，有甜香，带有明显的桂花香气；茶汤柔和，滋味带甜，较鲜，有爽口性，入口有协调的果酸味，两颊稍有涩感，化开较快，饮后有回甘生津。
第2泡：沸水冲泡20s
茶汤橙黄，清澈明亮；茶汤香甜，带有浓郁的桂花香气，冲鼻而来，带有淡淡的酸味；茶汤有一定厚度，滋味甜顺，较浓，入口两颊带有轻微的涩感，泛有协调的果酸味，有回甘生津，杯底有留香。
第3泡：沸水冲泡30s
茶汤浅橙黄，通透明亮；茶汤香甜，桂花香依旧明显，茶汤浓度下降，滋味甜顺，入口有涩感，在口腔稍有留存，饮后有生津，稍有回甘。
第5泡：沸水冲泡40s
茶汤浅橙黄，清澈明亮；桂花香较弱，滋味较淡，清甜，微涩，有回甘生津。
叶底审评
叶底细嫩，色泽红匀，叶质柔软有光泽，桂花金黄色，花色明亮。
茶语审评
干茶乌黑油润，条索紧细，微微卷曲，有少许碎末，带有少量金色绒毫。桂花干大多金黄明亮，带有红棕色花干。干茶带有明显的桂花香气。
汤色橙黄，清澈明亮。茶汤香甜，带有浓郁的桂花香气，汤中有淡淡的果酸味，整体愉悦感较为一般，留香较持久。整体茶汤有一定厚度，滋味甜顺，入口涩感渐渐加重，在口腔中有留存，饮后有生津，稍有回甘。
叶底细嫩，色泽红匀，叶质柔软有光泽，桂花金黄色，花色明亮。
茶语评分：8.7 分
专家审评
这款茶优点是干茶条索细紧，红黄相间，汤色橙红较亮，香气和滋味中桂花香明显；缺点不明显。总体上来说这款茶具有桂花和九曲红梅茶相结合的桂花红茶的品质特点，品质不错。
本期专家：金寿珍
专家评分：9.0 分
讨论
谈及花茶第一反应就是茉莉花茶，除了今日评测的这种桂花和红茶的搭配外，常见的还有桂花龙井组合、玫瑰普洱组合。
那么我们今天就聊聊，你还喝过什么组合的花茶。
《饮食教室：红茶赏味指南》
日本EI出版社
作 者：日本EI出版社
出 版 社：华中科技大学出版社
出版时间：2018年09月
作者简介
EI出版社是日本知名出版社，多年来从事杂志及书籍的出版与销售，营业方向包括且不限于书籍、网页、影像的设计，商业设施制作，促销活动等多媒体内容的规划制作，其他店铺运营等。
《红茶赏味指南》邀请红茶赏味大师以及达人们带你游茶园、学茶史、品茶味、配茶食、赏茶器……一起全方位领略红茶之美。同时，本书精选全球23个优质红茶品牌100余种红茶产品。详细介绍印度、斯里兰卡、中国、肯尼亚、爪哇、日本等红茶产地的红茶个性。全书选用了2000余幅精美的图片，以及便携轻松的开本纸张，为你开启丰富、愉快的红茶之旅。
红茶的“世界观”
中国是茶的原乡，植茶、制茶和饮茶的历史有3000多年之久。生活在这片热土上的中国人，凭借勤劳智慧，在长期茶叶生产和饮用过程中，不断地总结经验，发明创制了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶等独具特色的中国茶叶六大谱系，而其中又包含了上千种风格各异的花色和品种，正所谓是“香茶喝到老，茶名记不了”，诚哉斯言。
在这六大茶类中，红茶无疑是最“国际化”的。在当今世界各类茶叶销售中，红茶占了80%以上的份额，这里面虽然不完全都是中国红茶，但追根溯源，世界红茶的发源地是在中国。若无中国红茶这个“源”，就根本没有印度、斯里兰卡、肯尼亚、印尼等地红茶的“流”，更没有今天风靡世界的红茶“风”。因此，英国著名的学者李约瑟曾说：
“茶是中国继火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。”
从某种意义上说，这个“茶”字就是指红茶。
单从字面上看，和绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶一样，很明显，红茶就是根据茶的色泽来划分的。但是，和其他五大茶类不同，红茶干茶的颜色并不红，而是乌黑。因此，确切地说，应该是茶汤和叶底以红为主色调，也就是人们常说的“红汤红叶”，才构成了红茶最直观的视觉特征。
按照中国著名茶学家、安徽农业大学教授陈椽提出的按照制法和品质建立的“六大茶类分类系统”，以茶多酚氧化程度为序，将经初加工的茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶和红茶，这是目前最常见也是最常用的分类系统。根据这个系统，红茶排在最后一个，也就是意味着红茶的茶多酚氧化程度是最重的。
可以说，形成红茶风味特点的最关键工序就在于发酵，而茶叶发酵程度的轻重又被日本茶叶学者用来作为划分茶类的标准。根据日本静冈大学中林敏郎的分类法，茶可分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（青茶）、发酵茶（红茶）和后发酵茶（黑砖茶）。
红茶“家族”的“家谱”来看，红茶有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大分支，工夫红茶、红碎茶的“家族成员”颇为兴旺，而且特色鲜明，不一而足。然而，它们的基本品质特征无外乎“红汤红叶”4字，除了正山小种的初制工艺比较特殊之外，其它茶的工艺几乎是大同小异。总的来说，从鲜叶变成红毛茶，需要经过萎凋、揉捻（切）、发酵和干燥这4道关键工序，它们与红茶标志性风味的形成息息相关。此外，进入流通领域、成为商品尤其是外销的红茶，还需要经过筛分、切轧、风选、拣剔、干燥、拼配、匀堆与装箱等多道精制工序。由于精制多用于出口红茶，而内销红茶至多只有简单的几道工序。
自世界上第一泡红茶——正山小种在中国福建武夷山桐木关问世以来，世界红茶已经走过了4个多世纪的春秋。随着正山小种制茶工艺在中国各大茶产区的传播，并融入了茶区当地的特色，演化出了琳琅满目的工夫红茶。18世纪中叶时，当中国红茶的制法传到印度、斯里兰卡，在欧洲国家工业革命时代的推波助澜下，又诞生了红碎茶。近200年来，全世界已有40多个国家被纳入世界红茶产销的体系。小种红茶、工夫红茶与红碎茶共同组成了世界红茶大“家族”。
此外，历史上，湖南、湖北一带还曾出产过用当地所产的红茶末压制而成的“米砖”，也就是红砖茶，销往俄国。还有，一些红茶产区还用茉莉花、玫瑰、桂花等茶用香花对红茶进行窨制，制成“茶引花香，以益茶味”的茉莉红茶、玫瑰红茶、桂花红茶等花红茶。这些都属于再加工红茶。
本书全面介绍了红茶的相关知识。在全面介绍红茶的魅力之前，本书首先向读者分享了品味红茶的10个关键点。其次介绍了现在红茶的7大精彩之处。然后呈现了“TWG茶艺沙龙”“银色茶壶”“大吉岭”等红茶店的红茶行家推荐的红茶，并用图鉴的形式推介了23个优质红茶品牌100余种红茶产品。
之后，用3个章节的内容全面介绍了红茶的魅力。
第1章，通过采访红茶研究家矶渊猛详细解说了红茶的魅力。
第2章，讲解了红茶新手如何对红茶进行鉴定和品饮，红茶与绿茶的差异以及不同产地的红茶味道及其个性。
第3章，由红茶专家矶渊猛传授冲泡极致美味红茶的7大要诀和方法。任何人使用这些方法，都能冲泡出最美味的红茶。
书中同时还列举了“守护味道”的专业人士的工作——探究美味红茶的精粹；简要概述了红茶的历史和文化；讲解了极致个性化的定制茶，红茶味道的新调试，提升红茶韵味的欧式茶器，红茶的原产地及加工特色，使用什么样的茶具才能营造出下午茶时间以及那些让人想要为了“这一杯”而吸引人外出的日本红茶知名店家等富有乐趣的内容。
（本文为《红茶赏味指南》的概述，作者李烈为）
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