红茶世界*搜罗天下红茶
国际红茶茶叶分级
国际红茶分四个等级，分别是叶、碎、片、末。
一片茶鲜叶
Orange Pekoe（橙黄白毫）：相对等级比较高的茶叶，一般由人工手采单芽，一芽一叶，一芽两叶的茶青制作出来的高品质的红茶。
Fannings（片块茶）：较高等级的茶被聚集出售后，留下的等级相对较低的茶叶块儿。
Dust（末儿茶）：等级比较低的茶叶。
不同大小的茶叶在采摘以后，茶鲜叶越接近芽头，相对经济、营养价值越高。红茶分级术语通常适用于斯里兰卡，印度，孟加拉等国家生产的红茶。红茶茶叶分级系统是基于加工和干燥的尺寸进行，红茶在进行加工的过程中会被拣选，经过不同的筛网，茶叶就被筛分出来了。经过分级之后，茶叶的等级就被确定下来了，但分级并不是决定红茶品质的唯一因素，叶子的大小和整体均匀度对茶的味道，清晰度和酿造时间有最大的影响。不同等级的茶市场价格还有市场渠道也是不一样的。
一、全叶级：整叶正统红茶的等级是：锡兰橙皮（OP）
OP1
条索紧结细长，有金属丝状的光泽
OPA-bold
条索粗壮匀长，从紧致排列到几乎开放
OP-main grade
主要品级，在OP1和OPA之间的中间，较OP1少了一些细芽尖
OP Superior
主要来自印度尼西亚，类似于OP
Flowery OP
鲜花OP，高品质的红茶具有紧细的条索和一些芽头，主要是印度阿萨姆邦，孟加拉国茶的二级茶，中国的一级茶
FOP1
现今泛指以Tip和OP的部位制成的全叶等级(Leaf Grade)的茶。
Golden Flowery OP1
比FOP更高比例的芽头。主要分布在Milima和Marinyn，印度阿萨姆和大吉岭则比较罕见
Tippy Golden FOP
含芽头最高的等级茶，主要产地是印度大吉岭和阿萨姆邦
TGFOP1
比TGFOP较高一级
Finest TGFOP
通常只在最好的种植园手工加工和生产
SFTGFOP(1)
非常精细的茶，最好等级
二、碎叶等级（Broken leaf grades）：意思是完全破碎的全叶茶
BT—Broken Tea
苏门答腊，锡兰（斯里兰卡）和印度南部一些地区使用的分类。
BP—Broken Pekoe
最常见的破碎的皮克级。来自印度尼西亚，锡兰（斯里兰卡），阿萨姆邦和印度南部。
BPS—Broken Pekoe Souchong
在阿萨姆邦和大吉岭的破碎的金毫小种。
FP—Flowery Pekoe
高品质金毫。通常更粗糙的梗，碎叶。在锡兰（斯里兰卡）和印度南部以及肯尼亚的一些地方生产。
BOP—Broken Orange Pekoe
主要破碎等级。普遍在阿萨姆邦，锡兰（斯里兰卡），印度南部，爪哇和中国。
F BOP—Flowery Broken Orange Pekoe
BOP-破碎橙色皮克：F BOP - 流花碎的橙色Pekoe：更粗和破碎与一些技巧。从阿萨姆，锡兰（斯里兰卡），印度尼西亚，中国和孟加拉国。在南美洲粗糙，黑色破碎。
F BOP F—Finest Broken Orange Pekoe Flowery
最好的破碎的橙色Pekoe流苏：最好的破碎的橙色pekoe。更高比例的提示。主要来自锡兰的“低地区”。
G BOP—Golden Broken Orange Pekoe
金棕色橙色Pekoe：二级茶叶，叶片不均匀，几个提示。
GF BOP1—Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1
碎桔橙Pekoe 1：如上所述，但只有最高质量的叶子在GFBOP分类。
TGF BOP1—Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1
高品质的叶子与高比例的提示。最坏的一年级叶子在大吉岭和阿萨姆邦的一些地区。
三、片茶等级（Fannings）
PF—Pekoe Fannings
白毫片儿茶
OF—Orange Fannings
橙色片儿茶：来自印度北部和非洲和南美洲的一些地区。
FOF—Flowery Orange Fannings
花橙色片儿茶：在阿萨姆邦，大吉岭邦和孟加拉国有生产。一些叶片尺寸接近较小的碎片等级。
GFOF—Golden Flowery Orange Fannings
金色花橙色片儿茶。最好的级在大吉岭茶袋生产。
TGFOF—Tippy Golden Flowery Orange Fannings
细小金黄花橙色片儿茶。
BOPF—Broken Orange Pekoe Fannings
主要品级在斯里兰卡，印度尼西亚，印度南部，肯尼亚，莫桑比克，孟加拉国和中国。茶叶颗粒均匀，不含有芽尖。
四、末茶等级（Dust grades）
D1—Dust 1
碎茶。主要产地：斯里兰卡，印度尼西亚，中国，非洲，南美洲和印度南部。
PD—Pekoe Dust
白毫茶末
PD1—Pekoe Dust1
白毫茶末1：主要在印度生产。
五、其他等级
Musc.—Muscatel
马斯喀特
Cl.—Clonal
克隆
Ch.—China varietal
中国品种
Qu.-Queen jat
FBOPF Ex. Spl.—Finest Broken Orange Pekoe Flowery (Extra Special)
特别好的红碎茶
FP—(Flowery Pekoe)
花芽毫尖
PS—Pekoe Souchong
白毫小种
S—Souchong
小种
BOF—Broken Orange Fannings
破碎的橙黄片茶
BPF—Broken Pekoe Fannings
破碎的白毫片茶
RD—Pekoe Dust/Red Dust
白毫茶末/红色茶末
FD—Fine Dust
细粉茶末
GD—Golden Dust
金色茶末
SRD—Super Red Dust
超红茶末
SFD—Super Fine Dust
超好茶末
BMF—Broken Mixed Fannings
破碎混合片儿茶
上次我们跟大家聊到了世界红茶格局中很重要的一个地区，印度，及其三大产区中最负盛名的大吉岭地区，还以大吉岭红茶为例，简要地说明了国外的完整叶片红茶是如何分级的。还没看过上一篇内容，或是想要再回顾一下的茶友请点击链接茶识丨世界红茶产地概况(一)
今次的文章，将从印度的另外一个红茶主产地，阿萨姆的茶产业概况出发，顺带说说国外的破碎叶片红茶，和我国的C.T.C红茶是怎么一回事。
·阿萨姆(Assam)
概况及历史
阿萨姆是印度东北部山区的一个邦，毗邻中国西藏、缅甸和孟加拉国，总人口约为3300万，有包括雅鲁藏布江、古迹、寺庙和丘陵茶园在内的一些景观。这里充沛的雨量滋养着遍布山野的茶树，出产的红茶也远销世界。虽说我们前文提到的大吉岭红茶在精制茶和高档茶的版图里享有更多的声名，但其实阿萨姆才是印度最早开始种植红茶的地方。18世纪末，英国的工业革命进程如火如荼，一杯加了糖和奶的红茶，堪称新兴的工日阶级在繁重作业间隙的阵痛剂。在这样的时代背景下，英国本土的红茶消费量与日俱增，付出高额代价通过航运从并不完全受英国摆布和拿捏的中国市场大批量进口红茶，显然不是最佳选择，于是英国人开始尝试在自己的殖民地种植和生产红茶。最终，苏格兰探险家罗伯特.布鲁斯在印度阿萨姆发现了接近他们所喜欢口感的原生大叶种茶，还通过各种方法使当地贵族也帮助和参与了开辟茶园，进行种植的活动，同时找到福建武夷山的制茶师赴印教授制茶技术。1838年，首批茶叶抵达伦敦;1840年阿萨姆茶叶公司成立并在印度拓展种植领域，由此，阿萨姆红茶开启印度红茶在国际市场上的“黄金时代”。
采摘阿萨姆的采摘季同大吉岭差不多，分春夏秋三次。春季的初摘一般从三月开始，有些年份能一直持续到五月中旬，比大吉岭的初摘历时间更长一些。次摘一般从五月中旬开始，可以延续到七月，六七月份所采摘的茶，是该地区全年所产的茶中最优质的。秋摘一般会在夏日雨季结束后开始，在十月到十一月这段时间所产的秋茶品质虽说不是最优质的，也依然有独特的香气。
等级
在阿萨姆地区，品质最好的次摘茶，也就是六七月份所出产的茶，基本按照传统制法分级上市，这个传统制法也就是我们上篇文章中提到的一般大吉岭红茶所用的完整叶片红茶的制作和分级法(点这里复习丨大吉岭红茶的分级)。而其他时间所产的茶叶可以占到全年产量的八成以上，采用“C.T.C”(红碎茶)制法，生产出的茶叶属于破碎叶片红茶。
在详细介绍C.T.C制法之前我们先来复习一下前文提到过的一些国外红茶的相关知识。
首先国外的红茶基本分为两大类，一类是完整叶片红茶(Pekoe)，另一类是破碎叶片红茶(Broken Pekoe)。
学习这两个分类，会涉及一些词汇及缩写，我们来再整理一下：
B: Broken (碎型)G: Golden (金黄)D: Dust (茶粉)
O: Orange (橙黄)F: Flowery (花香)P: Pekoe (白毫)
S: Souchong (小种，适用于茶叶采摘嫩度描述， 及下文提到的破碎叶片红茶等级描述) 或 Special (特别的，适用于上周的文中提到的 完整叶片红茶分级描述)
F: Fine (细嫩，用于 Flowery之后)
T: Tippy (细芽)
Fgs: Fannings (片，用于 Flowery之后)
再来看两张图表：
由图可知，破碎叶片红茶也并不代表就是“茶碎”，“茶末”，依然有品质尚可的等级。比如TGBOP和TGFBOP这两个级别，都含有相当数量的金色毫芽，品质和口感也是不错的。
在破碎叶片红茶的大类里，F开头的片茶和D开头的末茶，品质和价格自然也更低。一般用于那些只能冲泡一次的茶包。
所以我们在了解了这些英文加数字的标识之后，在购买国外的破碎叶片红茶时，无论是能打开包装看到干茶和品尝滋味，或是都不能，也能基本正确地判断茶叶的等级和品质高低，并结合自己的需求来选择。
现在来展开讲讲C.T.C红茶，也就是所谓的红碎茶。
C.T.C红茶其实就是切碎(Crush)-撕裂(Tear)-卷曲(Curl)红茶，是指茶条在加工过程中，通过不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲而成的颗粒状的碎茶。所以说，在工艺上，国外的破碎叶片红茶属于C.T.C的范畴。
关于C.T.C红碎茶，我们国家有国内产品适用的规范性标准文件，现行的是红茶规范性标准GB/T 13738.1-2017中的红碎茶部分。
该标准规定了红碎茶需以茶叶的芽，叶，嫩茎为原料，且经过萎凋，揉切，发酵，干燥等工艺。
规定了红碎茶产品需达到的理化检验指标。
规定了红碎茶的产品分大叶种红碎茶和小叶种红碎茶两大类。
规定了大叶种红碎茶分为碎茶1号，碎茶2号，碎茶3号，碎茶4号，碎茶5号，片茶，末茶共七个等级和这些等级涉及到的感官审评要求;规定了小叶种红碎茶分为碎茶1号，碎茶2号，碎茶3号，片茶，末茶共五个等级和上述等级涉及的感官审评要求(完整的标准文件请看今日的二条推送)。
相信跟随着凤宁号滇红茶的视角看到这里的茶友们，不仅了解了印度半岛上大吉岭和阿萨姆两个茶叶主产区的概况，了解了国外红茶的分类，分级，还了解了我们国家的C.T.C红茶的相关知识。希望这些内容在茶友们的习茶，品茶之路上有所帮助。
印度三大产区中还有最后一个，尼尔吉里，我们下周的文章中会细说这个地区，并且将把寻茶学茶的视角延伸到另一个国家，斯里兰卡。
那么我们下周见啦。
相信不少爱喝红茶的朋友都遇到过类似情况，有些红茶包装上不仅有“OP”,“FOP”还有“FTGBOP”、“FTGFOP”等让人头大的字样，看的人同样一脸懵逼。
今天，我们就来说说，这些字母到底是个什么意思。
大家都知道，人有富贵贫穷，茶分三六九等。
这些包装袋上的字母，就是国际上红茶等级的代号，代表了红茶的身份和段位。
如果你能搞清楚这些代号，以后再买红茶的时候起码心里有底一些，不会被茶店老板三言两语就忽悠了。
需要说一句，这些等级是针对出口或者国际上的红茶等级而定的，国内的红茶都是企业标准，不在此讨论范围之列。
首先，大家先搞懂这张图，这张图里显示了红茶每片茶叶的名字，越往下，茶叶越大，质感越硬。
其次，要先搞懂红茶的两个概念，一个是等级，一个是品级。
这里说的等级，不是品质的高低，而是茶叶形状和大小的不同。品级，代表的才是红茶品质的高低。以王者荣耀举例，等级代表的是法师、射手等不同的职业，而品级代表的是青铜、黄金、王者等段位。
传统制茶法生产的红茶，按照茶叶大小，可分为整叶茶、碎叶茶（broken leaf）、片茶（fanning）、茶粉（dust）四个等级。
需要说明的是，很多人认为茶粉是用很廉价的红茶做成的，但其实茶粉既有优质茶叶做成的，也有劣质茶叶做成的，整叶茶也是如此。
接下来，我们就说一下，这几个等级下不同的品级（茶粉一般没有品级分类）。
品级评定的标准会根据芽尖的品质、在茶叶中所占的比例以及芽尖的色泽而定。
通常来说，品级名称中字母越多，则等级越高。
整叶茶
顾名思义，是没有被压碎的完整的茶叶，包含像针一样细长旋扭的芽尖，味道极佳。冲泡后会舒展开来，呈一片完整的叶子，茶叶大小为7-30毫米，整叶茶由低到高可分为OP、FOP、TGFOP、FTGFOP4个品级。
OP（Orange Pekoe），也就是橙白毫，是叶片较长而完整的茶叶；
FOP（Flowery Orange Pekoe），是带有芬芳花香的花橙白毫；
TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe），由普通芽尖做成的，金黄色有芬芳香气的花橙白毫；
FTGFOP（Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）精选的上好芽尖组成的，高品质花橙白毫。
此外，有些茶园会在顶级红茶品级前加上S（Special），或者在末尾加上1，品质就不言而喻了。
碎叶茶
把整叶茶压碎后就是碎叶茶，一般压碎后茶叶长度在2-3毫米，如果茶叶中芽尖比较多，名称中前会加上Tippy，同样，也是字母越长，品质越好。碎叶茶由低到高可分为三个品级：BOP、TGBOP、FTGBOP。
BOP（Broken Orange Pekoe），被压碎的橙白毫，滋味浓重，一般适合用来冲泡奶茶。
TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe)含有很多芽尖、金黄色被压碎的橙白毫。
FTGBOP（Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe)精选的上好芽尖组成的，金黄色被压碎的橙白毫。
片茶
片茶是把碎橙白毫再次压碎后得到的粉末状茶叶，按照片茶中芽尖数量所占的比例，品级由低到高可分为OF、GOF、BOPF三个品级，在此不再赘述。
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参考资料：
《无茶不欢》山本洋子 著，梁辰 译，中信出版集团。
